炒腊肠都没有放盐，为什么吃起来还齁呢？

说到腊肉我想大家一定是吃过的，说起腊肠，很多人都会制作腊肠，但是不会炒腊肠，也有一部分人炒出来的腊肠很硬，还有腥味，看起来十分的没胃口，想扔掉又舍不得，今天我就来帮大家解决这几个问题，我的叔叔是一位厨师，他炒的腊肠堪称一绝，非常美味，他说：炒腊肠时，这3味缺一不可，保证腊肠又香又入味。今天我就让他来教大家炒腊肠的正确做法，炒腊肠时，千万不要用水泡，一步错步步错，导致腊肠发硬腥味重。 

【食材】：腊肠，蒜苗，料酒，白糖，味精，胡椒粉等

【做法】

1.首先将腊肠放在锅中焯水3分钟捞出来将腊肠的肠衣去掉切成片。青蒜苗2棵洗净用刀切成小段，大蒜拍散剁成末，生姜剁成末。再准备一小把小米辣，适量的青花椒。2.起锅烧油，油热后下入准备好的葱姜蒜和干辣椒炒出香味之后把切好的腊肠倒入锅中翻炒均匀之后在锅边淋入料酒，继续翻炒均匀然后再加入一勺白糖，少量的味精，一小勺胡椒粉等继续翻炒均匀。

【食材】：腊肠，蒜苗，料酒，白糖，味精，胡椒粉等

【做法】

1.首先将腊肠放在锅中焯水3分钟捞出来将腊肠的肠衣去掉切成片。青蒜苗2棵洗净用刀切成小段，大蒜拍散剁成末，生姜剁成末。再准备一小把小米辣，适量的青花椒。2.起锅烧油，油热后下入准备好的葱姜蒜和干辣椒炒出香味之后把切好的腊肠倒入锅中翻炒均匀之后在锅边淋入料酒，继续翻炒均匀然后再加入一勺白糖，少量的味精，一小勺胡椒粉等继续翻炒均匀。

3.翻炒均匀之后加入切好的青苗段继续翻炒均匀，炒至青蒜苗断生再加入少许的醋就可以出锅装盘了。

炒腊肠小窍门】

1.腊肠不要用水浸泡，用水浸泡发软的腊肠同时也会把腥味浸泡出来。要放在锅里焯一下水，焯过水的腊肠吃起来口感不会那么硬，还没有腥味。2.炒腊肠时，全程都不要放水，因为腊肠吸收了水分后吃起来会腥味很重。3.炒腊肠的时候料酒要在锅边淋入，这样炒出来的腊肠才会没有腥味。4.这里炒的腊肠是没有放盐的，因为腊肠中本身就含有盐分，所以是不需要加盐的。

13320776946：做的腊肠怎么有腥味 腊肠有腥味怎么办
钟石习 ：答：腊肠为什么有腥味 这个关键是在制作过程中的技巧和调料没有搭配好，还有一点就是在晒或是烘干的时候温度环境不好造成的，不过也有可能是食材问题。1、制作的时候肠子没有洗干净，需要把猪小肠反复的清洗，用面粉或者米加进去洗 一种是：不要用盐水，到时候灌制的时候容易破，先用清水冲洗小肠里面，然后...

13320776946：腊肠和香肠有什么区别?腊肠太咸了怎么办?灌香肠为什么扎眼?_百度...
钟石习 ：答：4.不要放盐。由咸变淡的理想方法是完全不加盐炒菜。那些香肠是用盐和酱油做的，没有盐吃起来很咸。根据香肠的咸度调整配菜的数量。和其他菜一起炒一点甚至不放盐也没问题。如果有大量油炸其他蔬菜，控制少盐。也可以直接用香肠炒饭，特别有味道。灌香肠为什么扎眼？注意，炒青菜香肠要切的薄一些，炖菜...

13320776946：腊肠怎么去甜哪 用水煮过还是很甜
钟石习 ：答：白糖三两（南方的腊肠偏甜，也有放六两的），盐二两，生抽二两，在过去做腊制品还要加点硝，这东西估计不好买，没有也罢了。有的话加四钱。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，大家按做的量调整比例。将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一...

13320776946：猪肉腊肠煮熟了吃起来好腥,是腊肠肉有问题吗?
钟石习 ：答：猪肉腊肠煮熟了吃起来很重的腥味，主要原因是当时制作腊肠的时候，在佐料的配方中缺少去腥的关键配料，故而导致制作出来的腊肠腥味很重。解决办法是，制作蘸料来改善这一问题。这样吃腊肠的时候，配上蘸料一起吃，就不会觉得腥味重了。我下面分享一个去腥蘸料配方：【配料表】：生抽酱油一勺子，老陈醋一...

13320776946：香肠总是反盐怎么办?
钟石习 ：答：吃之前用热水煮一煮或泡一泡。这种方法的确可以把腊肉中的咸味去掉，但同时也会使腊中烟熏的香味泡流失。如果是烟熏腊肠，不建议采取此法。4、不放盐 理想的由咸变淡的方法是，炒菜干脆不放盐。那些腊肠做的时候有放盐，还有酱油，不放盐也有盐味。根据腊肠咸的程度调整配菜的多少。和别的菜少量炒...

13320776946：在家自制腊肠时,为何总是有股奇怪的味道?
钟石习 ：答：臭味一般是产生了不好的坏菌，原因可能有很多种，只能一一排除，做香肠一定要注意的几个地方做香肠一定要放在阴凉通风的地方，自然风干，不能太阳直晒，我还没有遇到过，或许是处理肠衣时未彻底的清洁干净，不过按理说，腊肠的肠衣都是用的小肠，小肠应该是非常好处理的。做麻辣香肠一定要鲜肉，食盐和...

13320776946：为什么我蒸的腊肠不好吃,是要放水还是切的不好还是锅的问题
钟石习 ：答：很难说，蒸腊肠蒸得不好吃，与腊肠切得不好有关系，当然，你的蒸锅可能有问题。因为，做清蒸的菜色，蒸锅的好坏很重要的。这就是蒸腊肠的详细做法，不必紧张，你可以模仿着再蒸腊肠试试的。蒸腊肠的食材原料：腊肠两根，葱一根，白糖适量 。蒸腊肠的做法步骤：准备材料有腊肠和葱 .腊肠切片摆盘，放...

13320776946：为什么腊肠的味道都比较咸?
钟石习 ：答：腌制过程中的盐分：腊肠的制作过程中，盐是非常重要的调料。盐不仅可以起到防腐作用，还能使肉质更加紧实，口感更佳。在腌制过程中，肉中的水分会因为盐的渗透作用而流失，使得肉质更加紧实。同时，盐还能抑制细菌的生长，延长腊肠的保质期。因此，在制作腊肠时，通常会加入较多的盐分，以保证腊肠的品质和...

13320776946：做的腊肠没有盐味咋办呢?
钟石习 ：答：盐方少了，保质期会缩短，可以炒菜吃，也可以切片后用料汁调拌，味道一样好

13320776946：腊肠有酸味不一定是坏了?
钟石习 ：答：有可能坏了，这种最好不要吃。香肠变酸的原因有很多，除了调味料，比如盐太少。在制作香肠的过程中，使用温度过高的水将肉洗净，装入香肠后不在肠衣上打洞，烘干香肠时温度过高会导致香肠变酸。香肠有酸味，因为香肠放在密闭的环境中，没有风干。肉质和调味料会发生发酵反应，容易使香肠产生酸味等异味，...