罐肠的做法与配料

准备材料：猪腿肉5斤、肠衣1根、食盐60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺、红曲粉10克、
1、首先将肠衣用食盐搓洗干净后放到清水里面浸泡半小时左右。

2、然后将猪腿肉洗干净，沥干水分后切成一大块一大块的。

3、接着将切好的猪腿肉放到绞肉机里面将肉搅碎。

4、接着将调料，即盐，白糖，白酒，花椒粉等放入到肉碎里面。

5、倒入调料之后，用筷子或勺子将肉和调料一起搅拌，让肉充分和调料混合在一起。

6、接着将泡在水里的肠衣其中一头打一个结，以免后面放肉进去漏下来。

7、然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上。

8、然后将肉从厨师机的漏斗放进去，将准备的肉碎全部放进到这条肠衣里面，同时需要在肠衣预留出几厘米的长度，用来打结。

9、这样就做好了，然后用麻绳一节一节地绑住腊肠，拿到通风处晾干即可。

原料：猪大肠、糯米、虾米、卤肉、咸蛋黄、肉沫、香菇、眉豆、青蒜、料酒、生抽、盐、老抽、十三香、油。
做法步骤：
1、猪大肠外面用盐和生粉洗干净。灌水，看哪里有破洞，就从哪里截断。

2、分成几段的大肠，往里面加盐和生粉，用手从上往下挤，然后用水冲干净。

3、准备的材料：糯米、虾米、卤肉、咸蛋黄、香肠、肉沫、香菇、眉豆、青蒜。把材料都切成小粒，糯米加入水的比例是1：2，把所有材料放入糯米中，加入料酒、生抽、盐、老抽、十三香、油，拌匀。

4、把每段的猪大肠的一头用线扎紧，从另一头酿入糯米，还有水，灌入猪大肠的糯米和水要适量，最好一半糯米一半水，灌好后也把另一头扎紧。

5、烧开水后，放入灌好的猪大肠煮。

6、大概煮一两分钟后，用牙签或者尖锐的东西刺几个小孔，防止大肠会涨破（如果涨爆了就不行了，就成了一锅粥）。

7、煮大约15－20分钟，期间要翻动一下，防止粘锅底，煮好后关火焖3分钟再打开。稍放凉后，去掉扎线，切成块。

8、用一小块红糖加入半碗水和一小匙的生抽煮成糖浆，完成。

扩展资料：
糯米灌肠也叫糯米肠、米肠，是广东潮汕地区、台湾、福建等地的特色小吃 。人们在杀猪后会将糯米、香菇、虾米、干贝五香等混合物装入猪的大肠或者小肠内，卷成圈后再煮熟，以此赠送家族亲朋 。
糯米肠的吃法多样 。早期蒸煮为主，之后再切片，沾甜辣酱、蕃茄酱等调味料食用 ，也流行油炸后再切片食用。

太详细，再发一个详细点的，希望可以帮助到大家

材料

主料：前腿肉1400克、午餐肉调料150克、水80克、猪肠衣两根；
辅料：料酒适量

自制灌肠

• 1

  我用的是这种午餐肉调料，味道很好，早上已经试做过了。称取150克调料粉，加入80克清水，将调料化开

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• 2

  调成如图的样子，倒入肉馅中搅拌均匀

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• 3

  调好的肉馅，这次没有再次细剁，因为量太大了，会累哦！事实证明还是细腻一些的效果更好

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• 4

  肠衣用清水冲洗几遍，套在水龙头上冲洗干净盐分，顺带检查肠衣有没有破损

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• 5

  将肠衣仔细慢慢的套在漏斗上，套完在最顶头用棉线扎紧，就可以开始灌装了，因为满手都是肉糜，所以没法拍照了，慢慢放松肠衣，熟能生巧，下午做起来比早上快多了，气泡也少了很多，两根肠衣灌了大概一个小时就好了

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• 6

  灌好以后将另一头扎紧，用针扎破气泡，排出空气，挤一下，让香肠均匀，千万不能灌得太紧实
  放在蒸锅里小火蒸半个小时，就熟了，出锅后晾凉再切片食用

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• 7

  煮好的香肠表皮白白的，不太好看，放在架子上晾干水分就会变成图片上这样粉红粉红的了，下午做的忘记拍照了，这个是早上肉馅又剁细过的，切面很漂亮哦

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小贴士

灌肠的时候一定要让肉馅将漏斗顶出才可以灌得气泡少，质地紧实
灌完以后稍微松一松，不要让肉馅塞的太紧，不然煮制过程中容易爆裂
仔细寻找气泡，用针扎破排气，可以让香肠更加好看，而且有气泡也是容易破解的

灌风干香肠的用料

猪肉 10斤盐 70-80克糖 200克酱油 100克高度白酒 150克姜汁 100克鸡精 90克五香面 15克

灌风干香肠的做法步骤

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步骤 1

把猪肉切一厘米见方的丁

步骤 2

切好以后放一边配调料

步骤 3

把所有配料全部倒入

步骤 4

搅拌均匀 腌拌半天

步骤 5

我网购的肠衣用完了 去当地菜市场买的肠衣

步骤 6

把肠衣放葱姜水里泡泡去腥臭味 顺便把肠衣里灌水检查是否有大漏水的地方 如果漏 剪开破损的地方再用

步骤 7

用这种灌肠器或者底下这款买肠衣送的手动灌肠器都可以

步骤 8

先把灌肠器的头部用肉润滑一下 方便把肠衣套上去

步骤 9

灌好以后 北阳台晾着吧 如果有露天的地方更好

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家鲁向 ：答：5、晒肠的时候，下面可以放一张白纸或者干净的塑料布，防止肠衣不结实而导致的滴油、滴水或者是露馅的问题

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家鲁向 ：答：1、盐渍羊肠提前用清水洗几遍泡1小时备用 2、鲜姜切成颗粒用料理机打成泥 3、再用纱布将汁滤出来备用 4、白糖80克味精30克盐40克高度白酒80克姜汁50克红曲18克 5、将制肉洗净控水，切成0.5cm粗3cm长的条放在不锈钢大盆里 6、将所有配料全部放入 7、手戴一次性手套上下翻拌均匀静置1小时 8、取...

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家鲁向 ：答：9、之后肠衣用水泡软。10、再之后把肠衣套在灌肠机上。11、再把尾部打结 12、然后把肉灌入肠衣里。13、分节摆在屉上，用排气针扎些孔。14、冷水上锅，大火上汽，用手摸一下肠已经变硬，改小火，把屉和盖子之间加双筷子，蒸40分钟就可以了。蒸熟后用凉水冲一下，控干就可以了。

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