炖肉做出来的肉很柴，这是怎么回事？

炖肉是我们每家每户都经常会做的一道菜，肉是我们日常生活中离不开的，营养丰富又好吃，炖猪肉、炖鸭肉、炖羊肉等，都非常的营养又好吃，很多人会说自己炖出来的肉发柴不好吃，肉切好后可以先用开水焯制一下，捞出浮沫，然后将肉捞出，下一些底油煸炒一下，时间不要久，出油即可。将炒制后的肉趁热倒入焯肉的水中，开始炖煮。

炖肉时您只要把握我说的几个关键，很容易把肉炖的又香又软而且还不丢魂儿（烂的挑不起来）。炖肉做的比较柴，还与肉的部位选择有关系，选择不对的话是很难把肉炖好的。肉 ，我们生活中不可或缺的一种食物，炖肉一般是指红烧肉等，炖出来的肉发柴，原因不外乎以下几点，一 是选择肉的部位，一般来说，前腿肉比较嫩，还有五花肉，适合做炖肉。

“炖”是最家常的烹饪方式之一了，在北方很多地方甚至炖菜比炒菜还多见，如果说肉类用来炒呈现的是略带焦香的风味，那么炖肉重点就是肉的醇香和酥软的口感了，将五花肉倒入电压力锅里，加入没过五花肉的开水，加入鸡精，调到排骨或猪肉的档位，炖45分钟，放掉气后开盖加入豆角继续炖13分钟，豆角炖肉就做好了。

先说炒肉，里脊肉就不会发柴，因为这块肉比较嫩，很适合炒 。要是选择其它的瘦肉，炒的时间要控制好。如果是瘦肉炒青菜，肉在锅里刚变色，就可以放入青菜，炒肉的时间长了，比如炒青菜，为了简单便捷，锅中的食用油微微加热之后，我就会放入蒜泥，未等蒜泥爆香，我就立马放入叶菜，快速的放入食盐、胡椒粉等调味料，用锅铲稍加翻炒，最后盖上锅盖。

18711929092：...味道色泽都不错,但是稍微有点硬,瘦肉有点柴,是什么原因呢...
田琪标 ：答：炒的时间太长了，做红烧肉不能把肉里的油都炒出来，否则你为什么还要买肥瘦相间的肉，是吧。放可乐焖，这个想法好有创意，下次我也试一下。我试过用梅子做红烧肉，味道也很独特。另外，做红烧肉建议你买分层的五花肉，口感比较好。

18711929092：炖出来的羊肉发柴怎么回事,怎样炖出来的羊肉好吃,软而不柴
田琪标 ：答：应该是火候没掌握好。不论炖什么肉都要用小火，羊肉也不例外。买回来的羊肉洗净后（也可以先焯一下水，锅里水烧开，把肉放进去搅动，让肉受热均匀变色后，捞出来控净水。这样做是为了让肉块紧身，同时去除肉上的血污），凉水下锅，水要没过羊肉，大火烧开后，放些切块的白萝卜（有去膻的效果，而...

18711929092：鸡胸肉为什么那么柴?
田琪标 ：答：原因一:烹饪时间过长 鸡胸肉吃起来如果特别柴的话，这可能和烹饪时间有关，鸡胸肉炒的时间一久的话就会使得鸡胸肉吃起来很柴。原因二：焯水温度过高 很多时候有些人在吃鸡胸肉的时候会对鸡肉进行一下焯水，而鸡胸肉焯水的温度也会使得鸡胸肉肉质变老，如果焯水温度过高，焯水时间过长的话就会使得鸡胸...

18711929092：为什么我做的红烧排骨很柴很硬?
田琪标 ：答：2、没有焯水红烧排骨做出来很柴很硬有可能是没有焯水，焯水除了可以去除肉中的残血和腥味，还能让红烧排骨做出来更加的软烂，注意一定要冷水下锅，这样肉质的口感会更软糯。3、腌的时候盐放太多很多人在做红烧排骨的时候会把排骨先腌入味，但是太多盐分会容易让排骨上的肉脱水，变得更柴。另外盐加早...

18711929092：在烤制牛肉的时候,发现自己烤制的非常的干柴是什么原因?
田琪标 ：答：烤制牛肉发现很柴的原因是，你烤制得太老了，就是烤制的时候，火候没掌握好，牛肉被烤干，导致牛肉里边的水分和油脂大量蒸发。以前我去洛阳那边跟一个亲戚学厨师，对于烤牛肉这个事情还是比较了解的，之后自己也经常做饭，虽然现在没做厨师这一行，但是关于烤牛排，烤猪排这些事情也还算是颇有心得。烤牛肉...

18711929092：自己在家炒猪肉时发现肉都会变柴,这究竟是咋回事呢?
田琪标 ：答：在家炒猪肉发现肉都会变柴很可能是肉里的脂肪造成的。猪肉有些部位会连着一些膜状组织，比如小排骨肉和骨头连接的地方，或者肉里有一些均匀分布的脂肪或者细小的肌腱，再或者是肥瘦相间的肉，这样的猪肉通常口感就不会柴而是比较多汁细腻的口感。而如果这个肉是大块的，没有上述组织的瘦肉，通常口感通常...

18711929092：羊肉柴是什么原因
田琪标 ：答：羊肉柴的原因有:老羊肉，脂肪少，炖时间过长。再一个原因可能炒的时间长，油把肉炸焦不，炖不烂。正确方法是∵羊肉炖前泡水两小时以上，焯水要冷水下锅，炖时少炒一会，加汤用开水，后加盐，锅里加点山楂，陈皮，熟的快。

18711929092：为什么自己做的猪脚,肉质很柴一点都不鲜嫩?
田琪标 ：答：这可能是他选择的材料。例如，如果猪脚肉不好，他会尝到很多柴火。如果你想让肉味道更好，你可以选择肉质鲜美的家猪。当然，这种猪肉比喂猪要好得多，而且猪也不容易烧柴。猪的质量能有多好？首先，我们要知道猪脚的材料选择。一般来说，家猪选用肉质坚实的猪或大肥猪。这种猪的脚味道鲜美，味道很好...

18711929092：红烧大公鸡肉发柴怎么回事?
田琪标 ：答：鸡肉发柴是因为煮之前没有腌过，煮的时候火候不对。有些人不太喜欢吃鸡肉，觉得鸡肉会有一股腥味，其实鸡肉有腥味，都是因为没有对鸡肉进行正确的处理。鸡肉焯水以后，能够去除掉大部分的腥味，也能够把鸡肉里面的血水去除。另一方面焯水可以缩短加工鸡肉的时间，加工鸡肉的时间太长的话，也会影响到鸡肉...