蒜肠怎么做

食材明细
主料
猪肉
1000g
蒜
3头辅料
料酒
适量
花椒粉
适量
姜粉
适量
胡椒粉
少量
葱
适量
花椒水
一小碗
淀粉
视情况而定
盐
适量
蒜香
口味
煮
工艺
数小时
耗时
普通
难度
自制蒜肠的做法步骤
自制蒜肠的做法步骤：1 1将肉馅用料酒、花椒粉、姜粉、胡椒粉、葱末煨好。
自制蒜肠的做法步骤：2 2蒜拍一下，切成末。在肉馅中分次加入花椒水，加蒜末充分搅拌，加淀粉搅匀。
自制蒜肠的做法步骤：3 3将盐清肠衣用清水泡一小时以上。
自制蒜肠的做法步骤：4 4把肠衣小心地套在漏斗口上，在一头打结。然后把肉馅小心地灌进肠衣内，注意排气。都灌好后把肠衣打好结，用线在中间系好。
自制蒜肠的做法步骤：5 5凉水下锅，把蒜肠放进去。
自制蒜肠的做法步骤：6 6小火加热，始终保持水不沸腾，等肠定型后，用牙签在肠体上扎几个小洞排气。加热20分钟左右关火，用热水余温继续泡着肠体。
自制蒜肠的做法步骤：7 7等水凉后把肠捞出，放烤架上晾干表面即可。
自制蒜肠的做法步骤：8 8切片食用。

用料
主料

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猪肉700克


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淀粉105克

辅料
料酒
2勺
味精
1小勺
盐
15~18克
花椒
1小撮
大料
1个
香叶
3片
姜
25克
蒜
60克
葱
1大棵
五香粉
2.5~3克
香油
50克
水
105克
腌渍肠衣
2米
自制美味蒜肠的做法
1.
先将肠衣用温水泡开，然后对准水龙头灌水冲洗2-3次先将葱姜蒜剁碎备用将猪肉剁成肉馅备用，我是直接让商家绞好的肉馅

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2.
玉米淀粉105g加水105g溶解将葱姜蒜碎、五香粉 味精 料酒加入肉馅中，搅拌均匀，如果肉馅多可以直接用手搅拌，

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3.
放香油、食盐，继续搅拌均匀，最后倒入溶解好的水淀粉，继续搅拌均匀就可以了

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4.
灌制，灌好后每隔20公分左右用线绳系好，或者用手直接拧成一节一节的

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5.
阴凉处晾晒20小时左右就可以了，看到表皮有褶皱就可以了

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6.
锅中加入能没过蒜肠的水，然后加入花椒 大料 香叶，煮至80度左右时将蒜肠轻轻放入，保持这个温度，用牙签在蒜肠上扎些许小眼避免爆开，煮40分钟左右就可以了，捞出晾去水分，就可以享用了。吃不了的可以放入冰箱冷藏，不建议多做

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7.
这是做好的成品，特有成就感吧

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8.

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自制美味蒜肠成品图

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烹饪技巧
猪肉选料前臀尖按肥:瘦=1:3，不是3肥7瘦哦。淀粉和水的比例是1:1。今天我做的肉是700g，其他材料的比例都是依照这个700g计算的，如果多做可以按此比例增加其他材料。盐渍肠衣将近2米（因为这个蒜肠晾好后要煮，所以不能灌制得太满）。煮制过程中要保持80度左右的水温，用牙签在蒜肠上扎些许小眼避免爆开。

用料

主料

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  猪肉700克

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  淀粉105克

辅料

• 料酒

  2勺

• 味精

  1小勺

• 盐

  15~18克

• 花椒

  1小撮

• 大料

  1个

• 香叶

  3片

• 姜

  25克

• 蒜

  60克

• 葱

  1大棵

• 五香粉

  2.5~3克

• 香油

  50克

• 水

  105克

• 腌渍肠衣

  2米

自制美味蒜肠的做法

1.

先将肠衣用温水泡开，然后对准水龙头灌水冲洗2-3次
先将葱姜蒜剁碎备用
将猪肉剁成肉馅备用，我是直接让商家绞好的肉馅


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2.

玉米淀粉105g加水105g溶解
将葱姜蒜碎、五香粉 味精 料酒加入肉馅中，搅拌均匀，如果肉馅多可以直接用手搅拌，


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3.

放香油、食盐，继续搅拌均匀，最后倒入溶解好的水淀粉，继续搅拌均匀就可以了

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4.

灌制，灌好后每隔20公分左右用线绳系好，或者用手直接拧成一节一节的

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5.

阴凉处晾晒20小时左右就可以了，看到表皮有褶皱就可以了

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6.

锅中加入能没过蒜肠的水，然后加入花椒 大料 香叶，煮至80度左右时将蒜肠轻轻放入，保持这个温度，用牙 签在蒜肠上扎些许小眼避免爆开，煮40分钟左右就可以了，捞出晾去水分，就可以享 用了。吃不了的可以放入冰箱冷藏，不建议多做

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7. 

这是做好的成品，特有成就感吧

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8.

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自制美味蒜肠成品图

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烹饪技巧

猪肉选料前臀尖按肥:瘦=1:3，不是3肥7瘦哦。淀粉和水的比例是1:1。
今天我做的肉是700g，其他材料的比例都是依照这个700g计算的，如果多做可以按此比例增加其他材料。
盐渍肠衣将近2米（因为这个蒜肠晾好后要煮，所以不能灌制得太满）。
煮制过程中要保持80度左右的水温，用牙签在蒜肠上扎些许小眼避免爆开。

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