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醋是什么做的

来源:www.zuowenzhai.com    作者:编辑   日期:2024-06-16

醋的原料有糯米、大米、麸皮、小麦、高粱、糖或酒等。一般而言,东方国家以谷物酿造醋,西方国家以水果和葡萄酒酿醋。

醋在烹饪中常作为酸味菜的调味料,应用广泛。醋的品种按工艺流程分酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋(用粮食类原料制成)、糖醋(用饴糖糖渣类等原料制成)、酒醋(以白酒、米酒或酒精类原料制成)。

米醋因加工技法不同,又分熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋分色醋和白醋。山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川保宁醋、福建永春老醋为中国四大名醋。醋以酿造醋为佳,其中尤以米醋为最佳,其酸味正,香味浓、色泽明;而人工合成醋酸味大,但无香味。

扩展资料:

醋的挑选

1、看颜色。化学勾兑醋的颜色是色素调出来的,暗淡发乌;质量好的酿造醋或配制醋则有光泽,镇江醋和山西老陈醋的颜色较深,米醋的颜色较浅,白醋无色。 

2、观沉淀。勾兑醋中往往能看出有杂质沉淀,甚至能看到浮膜;质量好的老陈醋倒进碗里会挂杯,轻轻地转下碗,碗壁上会挂上一层薄薄的醋。 

3、闻气味。不管是酿造醋还是配制醋,都散发着柔和的酸香味,特别是酿造醋,如山西老陈醋和镇江醋,都有酸香味悠长的特点;而化学勾兑醋却很难闻到香味,有时还能闻到刺鼻的气味。 

4、查泡沫。将醋瓶子摇一摇,优质醋在被摇晃后会起泡沫,且泡沫不会一下子消失。

参考资料来源:人民网-调味料—醋

参考资料来源:人民网-怎么挑选醋?好醋能摇出泡沫




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