怎样灌血肠
东北传统特色美食“血肠”，口感嫩滑，满满的都是家乡的味道。
这道菜看似简单，但需要注意的地方很多，一个关键抓不好可能造成整道菜品的失败，最容易出现的问题有三个：
1、做熟后外面的肠衣咬不断。
2、血肠嫩度不够。
3、改刀时很容易碎。我做的血肠成熟后外面的肠衣有脆度，里面嫩得像内脂豆腐，上桌时改成圆片形，形状完整毫无破损。
这就需要抓好以下几个关键：
关键1：选肠 灌血肠用的猪肠一定不要用冰冻过的，否则会破坏它本身的韧性，造成咬不动的情况。最好是直接从屠宰场采回新鲜的猪肠，自己用盐不断搓洗干净效果最好。
关键2：灌肠 猪肠清洗干净后斩成10厘米左右的段，把一头用绳扎紧扣，灌时把漏斗放在另一头的肠口内，不要进空气，而且一定要灌满，否则煮时会松，不容易改刀。
关键3:调血 血肠的嫩度直接决定于猪血的调制过程，我的做法是500克过滤干净（用细纱网过滤掉猪毛等杂物）的生猪血加400克高汤、10克盐、10克味精、10克葱末、10克姜末、50克猪板油（切成小丁）调匀即可，尤其要注意高汤的用量，太多嫩度不够，太少成品太嫩以至于筷子夹不起来，而且一定要用凉高汤，否则成品发黑。
关键4:煮肠 血肠灌满后先在清水中冲洗干净，接着下入开水，小火煮10分钟，中间要不停加凉水，使水保持冒小泡，微开的状态即可，否则会冲到血肠使成品内有小孔，影响口感。
关键5：冲凉 把煮好的血肠取出，放在凉水中冲凉，可以增加肠衣的韧性，同时也方便改刀。
关键6：改刀 用来切血肠的刀一定要快，切的时候用劲要匀，而且要快，一刀下去直接到底，否则很容易切碎。
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新鲜的猪血用棍子不停地搅搅至猪血变凉为止。猪小肠用盐反复搓洗再用清水洗干净。
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猪血中加入温水调匀。将葱切成碎末，放入猪血中。
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再将姜切成碎末，放入猪血中搅均匀。
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再在猪血中放盐、花椒面、味精，搅拌均匀。
共2图>05
坐锅点火，锅中放中猪油溶化开，晾凉后放入猪血中，搅均匀。
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猪小肠将一端用线扎紧，较长的小肠再用线在小肠中间系上。
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饮料瓶拧去盖，用剪刀剪去下半截，做成漏斗，套在小肠衣的一端。
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将猪血用勺子舀进漏斗灌进小肠里，再将肠口用线扎紧。血肠就灌好了。吃时放入开水锅里煮十五分左右晾凉就可以吃了，也可以用血肠炖酸菜吃。
东北传统特色美食“血肠”，口感嫩滑，满满的都是家乡的味道。
血肠，开造
15180362139：血肠怎么灌
余追承
：答：血肠的灌制方法主要有两种：使用漏斗灌制和使用灌肠机灌制。一、使用漏斗灌制血肠 1. 准备材料：新鲜的猪血或羊血、肠衣、漏斗、棉线、调料（盐、胡椒粉、香菜、葱花等）。2. 将调料加入猪血或羊血中，搅拌均匀。3. 将肠衣套在漏斗上，用棉线扎紧一端。4. 将搅拌好的猪血或羊血通过漏斗灌入肠衣中...
15180362139：灌血肠的制作方法及配方是?
余追承
：答：1、炒花生起皮捣碎。2、切小肠一米左右。3、在猪血中加入十三香 盐 葱末 然后全部倒入花生碎和糯米中 最后搅匀。4、把腌制好的东西灌入小肠中 并在头和尾绑绳子 。5、全部灌好。6、在猪血肠上用绳子打结 20CM一节。7、烧一锅水 水滚了 放入猪血肠 猪血肠有些硬啦 用...
15180362139：怎么灌制猪血肠
余追承
：答：4、可以选择取一个“漏斗”，塞进小肠的另一头，然后用手挤出空气，让猪血通过漏斗灌进猪小肠，灌完后绑结后直接剪断，直至灌完。5、灌完的血肠
15180362139：血肠的制作方法?
余追承
：答：7、用漏斗将猪血料灌入猪小肠，灌至7分满，不要超过8分满，煮熟会爆。冷水下锅，小火捂熟，千万不要热水下锅，不要大火，会爆。8、上汽后小火水不翻滚捂了半个小时左右，戳一下不冒血就熟了。轻轻捞出晾凉，热的血肠特别特别嫩，一定要轻轻捞出。一定要彻底凉透用锋利的刀切片。
15180362139：广西的猪血怎么灌东北血肠?用东北血肠的方法灌广西猪血就凝成血饼了...
余追承
：答：答：你好，东北灌血肠的方法其实是很简单的，要想猪血不凝固成血饼，可以在接猪血之后马上加入适量的淀粉进去这样猪血就不会凝结成血饼了，然后加入葱姜沫，适量的盐，胡椒粉等等调味灌入猪的小肠中，煮熟即可，因为小肠比较长所以80公分左右的长度时结上绳结这样吃的时候去一小段就可以了其它的便于保存 ...
15180362139：东北血肠怎么灌治呀!说说方法
余追承
：答：(2) 用铜箩把汤滤入猪血内加入香菜(洗净切成末)搅拌均匀后，灌入洗干净的肠皮内，用线绳绑扎好，放入清水锅内，用旺火烧开后，移入文火上再煮15分钟左右，取出后解除线绳，用凉水浸泡凉。(3) 把凉血肠切成5～6毫米厚的薄片，用开水煮热捞出后，在炒勺里加入适量的肉汤，在旺火上烧开以后，再...
15180362139：怎么灌东北荞面猪血肠?
余追承
：答：4、取一个“漏斗”，塞进小肠的另一头，用手挤出空气，用水舀子舀猪血通过漏斗灌进猪小肠。每隔一段，用绳扎一个扣儿，形成一段一段的或者直接剪断，直至灌完 5、灌完的血肠 6、煮肉的锅会上酸菜，酸菜锅里煮血肠，开锅小小的火煮7-10分钟，用细细的针扎一下试试看是否有血出来，没有既为煮...
15180362139：灌猪血肠如何又嫩又滑
余追承
：答：：1、把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎；2、白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；3、过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；4、灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好；5、把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。
15180362139：东北农村杀猪时怎么灌血肠比例都是多少,如果血放两天能不能灌,怎么找...
余追承
：答：猪血和老汤的比例为2：1，已经放两天的猪血不能灌，要用新鲜的猪血。下面介绍灌血肠的做法供参考，首先准备材料：猪血1000克、老汤500克、猪小肠300克、猪香脂油50克、盐3勺、葱姜适量、花椒粉2勺、胡椒粉2勺、五香粉2勺、油适量。1、新鲜的猪血，如果结块一定要滑开，加入盐、油、五香粉、胡椒粉...
15180362139：灌血猪肠怎么做 灌血猪肠的具体做法
余追承
：答：5、坐锅点火，锅中放中猪油溶化开，晾凉后放入猪血中，搅均匀。6、猪小肠将一端用线扎紧，较长的小肠再用线在小肠中间系上。7、饮料瓶拧去盖，用剪刀剪去下半截，做成漏斗，套在小肠衣的一端。8、将猪血用勺子舀进漏斗灌进小肠里，再将肠口用线扎紧。血肠就灌好了。吃时放入开水锅里煮十五...
