氯化镁做豆腐详细方法

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氯化镁做豆腐详细方法

来源：www.zuowenzhai.com 投稿：2024-05-30

氯化镁如何兑水制作点豆腐
：答：使用点豆腐的氯化镁是食品级的氯化镁不能用工业级的将食品级氯化镁在水中融化或是直接洒在豆浆中不停的搅拌慢慢就会出现豆脑状然后倒入容器压实

氯化镁如何兑水制作点豆腐?
：答：将40g的盐卤配制成的盐卤分散液与12.5KG豆乳同时倒入容器内，放置20分钟，蛋白质均匀凝固后将其搅碎，移入成型箱压榨成型，加工成普通豆腐，将40克盐卤配制成的盐卤分散液装入容器中，与11.25公斤豆乳，同时倒入成型箱，放置20分钟后蛋白质均匀凝固，加工成细嫩豆腐（约9。18公斤，将42克盐卤配制成...

哪位知道豆腐氯化镁一斤兑多?
：答：做豆腐必须按着比例操作，这是前辈多次的实验总结，用量占原料的3%左右的固体，使用时按着1:2用水稀释，波美度16-18度。具体操作按着黄豆一斤，盐卤也就是氯化镁九克，黄豆加入三倍的谁泡发，夏天一般八个小时，冬天一般十二个小时左右，打成豆浆过滤备用，盐卤总四十克左右吧水化开搅拌均匀备用。豆浆...

做豆腐.生活中的小常识?
：答：1、冲浆豆腐用石膏点，温度控制在80---85度。2、休闲食品现在一般是用复合凝固剂点浆，石膏加氯化镁各半。组合的凝固剂还有石膏、氯化镁、葡萄酸内酯、食用碱。比例是200公斤浆用200克石膏、100克葡萄糖酸内酯、20克的食用碱（注意这里碱的用量一定要注意多了不来花做不成豆腐）最后用氯化镁微调，...

氯化镁点豆腐方法
：答：1、首先将大豆浸泡在水中，浸泡时间为6到8小时，直到大豆膨胀，表面有细小皱纹。2、其次将浸泡好的大豆用搅拌机打成豆浆，过滤掉渣。3、最后在豆浆中加入适量的氯化镁，搅拌均匀，静置一段时间，让豆腐凝固。

做豆腐一斤豆子用多少氯化镁
：答：一般使用盐卤(氯化镁)，用量占原料3%左右(固体)，用时兑水稀释1∶2，波美度16~18°，过滤后使用。用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬。又名为北豆腐或大豆腐。使用石膏(硫酸钙)作凝固剂制豆腐，成品小分大，色泽洁白，质地软嫩，又名水豆腐或南豆腐。石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨细，再加水调成5...

氯化镁对水做豆腐,一公斤氯化镁兑多少水最佳呢
：答：个人看法仅供参考：氯化镁对水做豆腐采用的一般氯化镁浓度为15%~20%，一公斤氯化镁兑10斤左右水。

做卤水豆腐的卤水,盐卤和水的比例是多少?
：答：卤水的配方：1KG氯化镁兑7-8KG纯净水，比例1:7左右。卤水豆腐方法做法如下：1. 干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆。2. 然后...

做卤水豆腐的卤水,盐卤和水的比例是多少?
：答：制作步骤：1、将豆浆煮开，一定要完全煮熟豆浆。2、八分钟后关火，让豆浆温度下降到80至85之间。3、加盐卤水（比例为1100ml水：3克盐卤），慢慢加，轻轻搅动。4、五分钟之后打开锅盖，豆花已经成型了。5、用勺子轻轻的把豆花放到磨具里。6、上面压上重物，想嫩一点的，压的时间短一点，想硬一点炒...

我是做豆腐用的,请问一下氯化镁和水的比例是多少?
：答：氯化镁本身是含有六个结晶水的，极其容易吸潮，夏天的时候，卤水有一大部分就化成了水。小时候，过年放假看妈妈用卤水点豆腐。满满的一大锅豆浆，用文火烧到微微沸腾，氤氲的蒸汽上来，厨房里飘着豆浆的醇香。打开卤水坛子，卤水纯度也不高，带着红褐色，用勺子舀一块卤水，一边用勺子转着大圈的搅拌豆浆...

屈紫云15850742690：    氯化镁如何做豆腐?
桑蓓旭:      ：【氯化镁】首先要洗豆腐包.这要分是做干豆腐还是做大豆腐.做干豆腐,那是长长的粗纱白布,大约半米宽,几十米长.做大豆腐的豆腐包,则是很大很大的方形,也是...

屈紫云15850742690：    氯化镁如何兑水制作点豆腐? -
桑蓓旭:      ：用氯化镁做豆腐的方法1:盐卤(氯化镁)分散液制备在天然盐卤(氯化镁)中添加少量水、食用油脂、乳化剂以及60度以上的热水,搅拌均质后形成稳定的盐卤分散液.2:盐卤分散液制备要点及作用制作盐卤分散液时添加食用油脂可提高豆腐...

屈紫云15850742690：    做豆腐一斤豆子用多少氯化镁?
桑蓓旭:      ：一般使用盐卤(氯化镁),用量占原料3%左右(固体),用时兑水稀释1∶2,波美度16~18°,过滤后使用.用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬.又名为北豆腐或大豆腐.使用石膏(硫酸钙)作凝固剂制豆腐,成品小分大,色泽洁白,质地软嫩,又名水豆腐或南豆腐.石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨细,再加水调成5倍悬浮液体,割底使用. 制作豆腐用的消泡剂,可用油脚或植物油加氢氧化钙按10∶1搅均,发酵成稀膏后使用,用量1%.也可以使用乳剂的硅有机树脂和液状的泡敌.

屈紫云15850742690：    卤水豆腐做法 -
桑蓓旭:      ：一:普通卤水豆腐制作技术和做法: (一) 、原料配方制作豆腐的主要原料为大豆黄豆,以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好.其次还需要一些凝固剂和消泡剂.制作豆腐用凝固剂,一般使用盐卤氯化镁,用量占原料3%左右...

屈紫云15850742690：    谁能给我提供豆腐卤水的配方 -
桑蓓旭:      ：中国传统的点制豆腐用的所谓“卤水”,是使用晒制海盐或平原地区熬制小盐所剩的尾料“苦卤”.“苦卤”即“盐卤”,主要成分为氯化镁.氯化镁为无色六角晶体,质量约95.21,分子式为MgCl2.氯化镁在化学工业中用于生产氧化镁、碳...

屈紫云15850742690：    绿化镁做,豆腐脑的比例? -
桑蓓旭:      ：建议使用内酯来做豆腐,豆腐脑.制作出的成品口感好.

屈紫云15850742690：    制做手工豆腐的最好方法? -
桑蓓旭:      ：豆腐这样做: 1、泡豆将精选好的豆子浸泡于水中.夏天用凉水,冬季用温水,水没豆约6~10厘米深.泡豆程度以用手捏豆粒表皮随即脱出为好.إ 2、打浆将泡好的豆子用石磨磨成浆,水与豆的重量比为7:1.إ 3、煮沸往锅内加1/2浆量的水....

屈紫云15850742690：    制作豆腐的全部过程 -
桑蓓旭:      ：豆腐是怎样做成的呢?把黄豆浸在水里,泡胀变软后,在石磨盘里磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开.这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞,聚不到一块儿,形成了＂胶体＂溶液. 要使胶体溶液变成豆...

屈紫云15850742690：    做豆腐可以用氯化镁吗? -
桑蓓旭:      ：不能要用石膏或者是葡萄糖酸钙

屈紫云15850742690：    豆腐是怎样做出来的? -
桑蓓旭:      ：淮南王刘安痴迷炼丹,有一次自己亲自动手把豆汁放到丹炉中,结果创造出了豆腐这种美食

（编辑：qq网友）