肉丝勾芡

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肉丝勾芡

来源：www.zuowenzhai.com 投稿：2024-06-01

对一般抄肉的勾芡方法
：答：我做厨师10多年了,听你说就知道你老爸把勾芡和上浆弄混了,所谓勾芡是在菜肴接近成熟时，将调好的淀粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道,而你老爸所说的一定是给肉类上浆了 ,上浆可以使肉类原料更嫩,使原料有个基本味,具体给...

在家做需要勾芡的菜的时候,怎么做才能使勾的芡晶莹剔透?
：答：炒肉菜时所勾的芡，要使用“流水芡”。就是在所炒的菜表面，裹上一层薄薄的水淀粉。各种淀粉的使用效果也是不同的，我们炒菜所勾的芡，用的是淀粉为玉米淀粉。我总结了两个地方用到粉芡，一个是腌肉上浆，另一个是烹饪勾芡，为了更好地说明炒肉的时候怎么使用粉芡，今天我用鱼香肉丝这道经典川菜...

青椒炒肉丝需要勾芡吗?它的正确做法是怎样的?
：答：青椒肉丝不需要勾芡，先把瘦肉切成薄片，用鸡精，嫩肉粉腌制五分钟，锅里烧油，把瘦肉炒成八成熟，盛在碗中，然后再把辣椒炒成八成熟，瘦肉和辣椒一起翻炒，撒上盐、葱花、胡椒粉起锅。

鱼香肉丝是一道下饭菜,那做的时候如何才能勾出完美的芡?
：答：肉熟了捞出来控干备用把油控出去，因为油太多，这道菜也不会好吃的。剩下的就是把抄好的这个胡萝卜丝加肉丝，还有肉丝放在一块去搅拌，如果你喜欢甜口的可以适当的加一点冰糖，然后加一点生抽蚝油，去调色调味盐之类的当然也少不了了，重点来了到勾芡的程度勾芡的时候，只有该出锅了你才做，并且你...

鱼香肉丝勾芡的时候,不小心多了怎么办?
：答：准备辅料。木耳提前泡发，去蒂，清洗干净后切成丝，胡萝卜洗净后切丝，葱切粒，姜、蒜、泡辣椒都切末备用。调鱼香汁。取一碗，加老抽，生抽、醋、白糖、蚝油、淀粉、清水搅拌均匀备用。烹饪过程。锅中放多些植物油，下肉滑炒，迅速把肉丝搅散，炒至变色后铲至锅边(也可盛出来)，下姜蒜和泡椒末炒香...

鱼香肉丝的汁很适合拌饭,在炒制时应该什么时候勾芡?
：答：原料：Tululin 1公斤，红辣椒，绿竹，真菌，大蒜，姜，大葱让我们带原料。红辣椒被切成一丝灯，轿车用短尺寸切割切割成，然后切成丝绸，真菌以改变刀。如果电影是滑动的，你可以在刀上粘在一点点清澈的水中，这样你就不会发誓。把切碎的猪肉放入水中清洁血液，然后拆下水中的两个清洁，用手抓住多余的...

鱼香肉丝在制作时应该注意些什么?勾芡用什么淀粉比较好?
：答：它的味道是辣中带酸，酸中带甜，甜中带咸，咸中带鲜。鱼香肉丝的惯例，食材摆放的顺序很重要，难怪以前不好吃对这些味道的控制就像一个女生的心一样难。需要充分了解烹饪和加热过程中各成分的细微变化，从而控制多变的口感和点对点的特点。在制作鱼香肉丝时，调料和配料的选择是决定菜肴味道的第一步...

做鱼香肉丝的时候,用面粉勾芡可以吗?
：答：出锅，向锅里边添加适量的植物油，直到温度上去了以后将肉丝放进锅中翻炒到肉丝变为乳白色盛出预留。锅里边留少许的亮油，再次向锅里添加黑木耳丝、胡萝卜丝和朝天椒丝，迅速翻炒两下以后倒进郫县豆瓣酱，再翻炒两下，让郫县豆瓣酱翻炒出辣油。将以前炒好的肉丝再一次倒进到锅里边，随后将以前...

把肉用淀粉过一下,肉丝和淀粉的比例是多少?
：答：浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色,大体上有以下几种芡汁用法: 包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠,目的是使芡汁全包到原料上,如鱼香肉丝、炒腰花等,都是用包芡,吃完菜后,盘底基本不留卤汁。糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。

何司堵19698003885：    鱼香肉丝的芡怎么做
古享砌:      ：这个我知道!!豆粉放点在碗头,加点水!!和均匀就行了!!采纳噢!! 然后倒在锅里跟肉炒两下就O了

何司堵19698003885：    怎样做鱼香肉丝
古享砌:      ：鱼香肉丝的制作材料:主料:瘦猪肉半斤,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,味精一咖啡匙,老姜一块(约半两),蒜一大个,泡红辣椒八,九个,木耳半两,豌豆尖(我用的菜心代替)一两,葱六,七棵,淀粉两大匙. 教您鱼香肉丝怎么做...

何司堵19698003885：    如何做鱼香肉丝
古享砌:      ：鱼香肉丝的制作材料:猪腿肉250克、水发冬笋50克、水发木耳50克、大葱花15克、姜末10克、蒜碎10克、泡红辣椒50克、酱油15毫升、香醋15毫升、白砂糖15克、盐5克料酒10毫升、水淀粉25毫升、肉汤50毫升、油75毫升做法:1、猪腿肉...

何司堵19698003885：    肉丝烂糊怎么做? -
古享砌:      ：肉丝烂糊的制作材料:主料:猪腿肉100克,大白菜(小白口)400克辅料:火腿10克,淀粉(蚕豆)15克调料:黄酒10克,味精2克,盐4克,猪油(炼制)30克做法:1.将黄芽菜(大白菜)洗净,沥干,用刀切成8.3 厘米长的段,再顺长切成...

何司堵19698003885：    五彩炒肉丝为什么要碗芡? -
古享砌:      ： “勾芡”是菜肴烹制的最后工序.有分“碗上芡”和“锅上芡”.1.碗上芡:将菜肴所需用的调味料放于小碗中,加入生粉、清水,把调味料拌匀溶解后备用(这备用实际上马上就要用).适用于大火急炒的菜系.例如【五彩炒肉丝】原料:切...

何司堵19698003885：    肉丝怎么做才好吃呢?
古享砌:      ：青椒肉丝做法一主料: 猪肉、青椒调料: 油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒 . 做法: 1、猪肉切成肉丝,加入料酒、盐、味精(可选)淀粉拌匀. 鱼香肉丝[2] 2、青椒切成丝,加入盐拌匀. 3、锅内加油八成热,加入豆瓣,炒香后...

何司堵19698003885：    京酱肉丝做法 -
古享砌:      ：材料猪瘦肉300克,葱150克,香菜5克,蛋清1个,甜面酱40克,料酒20克,精盐1克,味精2克,干淀粉、湿淀粉各10克,汤30克,油800克. 做法1、将葱、猪瘦肉均切成丝.猪肉丝用料酒10克、精盐腌渍入味,再用蛋清、干淀粉拌匀上浆....

何司堵19698003885：    鱼乡肉丝是怎么做的
古享砌:      ：鱼乡肉丝 (正宗) 主料:3号肉(大排肉)半斤配料:葱、姜、蒜、料酒(黄酒)、醋、白砂糖、生老抽、泡椒辣制作:1、将葱、姜、蒜洗净,葱切葱花(葱末)、姜切姜末、蒜切蒜末 2、将肉洗净,切中指长的肉丝. 3、将肉丝切完后,上...

何司堵19698003885：    鱼香肉丝怎么做啊?
古享砌:      ：材料: 猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克做法: 1,将木耳用...

何司堵19698003885：    京酱肉丝的做法 -
古享砌:      ：京酱肉丝的做法: 主料:猪里脊肉. 辅料:葱、鸡蛋清. 调料:盐、糖、味精、料酒、水淀粉、甜面酱、香油、食用油. 制作步骤:1、里脊肉切细丝备用. 2、葱切细丝后铺在盘底备用. 3、将切好的里脊肉用料酒、少许盐、鸡蛋清、...

（编辑：qq网友）