面粉的灰分多少才好
面粉的等级和等级标准
：答：面粉等级分类：⑴特制一等粉（富强粉、精粉）相当于前苏联一等粉，质量比国外的特等粉差，我国单独生产特制一等粉的出粉率为60%-70%。它适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制品。在生产特制一等粉中也可提取更高的精制粉（灰分在0.5%左右），以供制作高档食品。⑵特制二等粉（上白粉...
面粉的等级和等级标准
：答：特制一等粉：相当于前苏联一等粉，质量比国外的特等粉差，我国单独生产特制一等粉的出粉率为60%至70%。它适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制品。在生产特制一等粉中也可提取更高的精制粉（灰分在0.5%左右），以供制作高档食品。特制一等粉属于高筋面粉，执行标准是GB/T8607。特制二...
面粉的等级是什么?
：答：特制一等粉（富强粉、精粉）：是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。相当于前苏联一等粉，质量比国外的特等粉差，我国单独生产特制一等粉的出粉率为60%-70%。它适宜做馒头、饺子、包子、面条、面包等面食。在生产特制一等粉中也可提取更高的精制粉（灰分在0.5%左右...
1斤面粉放多少蓬灰和水
：答：一斤面粉0.05 ~ 0.1g蓬灰，水一般在百分之八十到九十就足够了。比例，面：盐：碱=100：1：0.1，看面粉湿度，这个自己掌握，蓬灰100斤面5g～10g，夏天面硬些，加蓬灰不要太多，一般和面时加到八成，拉面的时候在加少许蓬灰。
灰分的检测方法及计算公式
：答：灰分在粮粒中的分布极不均匀，胚乳灰分含量最低，胚部次之，皮层最高。如小麦籽粒全粒灰分的质量分数（占干物）约为1.7%，胚乳中灰分的质量分数约为0.6%；加工精度高的米、面灰分含量低，反之则高。目前，世界各国大都用灰分来鉴别面粉精度的高低。测定灰分的方法有550℃灼烧法和乙酸镁法两种。操作...
面粉中什么元素含量高灰分会呈白色
：答：按照GB1355-85小麦粉标准,小麦粉灰分分为0.55%,0.70%,1.1%,1.4%,但实际上现在0.7%以上的基本没有
面粉等级如何划分?
：答：2、特制一等粉:又称精粉、富强粉。特制一等粉的出粉率在60∼70%，适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。在生产特制一等粉中还可提取精度更高的精制粉（灰分在0.5%左右）。3、特制二等粉:又称上白粉、特副粉。由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量较差，根据用户习惯而...
什么样的面粉
：答：面粉中灰分成分有钾、磷、镁、钙、硅、钠、硫等元素，一般面粉中灰分比较恒定。含砂量感官鉴定时常称牙碜，标准值≤0.02%。磁性金属物也称含铁量，标准值≤0.0038克／公斤。粗细度指留存在规定筛号绢上的粉粒重量百分比，留存越多表示面粉越粗。加工精度是指面粉的色泽和麸量多少，通过与标准样品...
小麦粉质量越好对面包的影响?
：答：一、面粉的组成及其特点面粉主要由蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素和水分等成分组成。由于小麦品种及制粉工艺的不同，面粉中各成分的比例均不同。反映面粉品质的基本理化指标有湿面筋、粗蛋白、灰分、水分。优质面包粉的显著特点是面筋含量高而且质量好。所谓面筋，是指当面团不断在水中揉搓，...
宓苗邵: ： 按照GB1355-85小麦粉标准,小麦粉灰分分为0.55%,0.70%,1.1%,1.4%,但实际上现在0.7%以上的基本没有
郑空鲁15878875830： 如何挑选面粉? -
宓苗邵: ： 面粉是由小麦磨制烘干而成的,通常分为标准粉、富强粉和强力粉3种.优质面粉有股小麦香味,颜色纯白,干燥,不结块和团.劣质面粉水分重、发霉、结团块、有恶酸败味,不能食用.因此购买面粉时主要从所含水分、颜色、面筋质和新鲜...
郑空鲁15878875830： 面粉里的50粉 60粉 是什么意思? -
宓苗邵: ： 一般的面粉分:全麦粉、97粉、93粉、85粉、81 粉、75粉等.数字是表示麦子的 “出粉率” .标准粉是 85粉.一级特制富强粉是 60 -- 70 粉.二级特制富强粉是 73 -- 75 粉.特制沙子粉是 40粉.中国与欧美国家不同点是:中国人把黑面漂白作假;欧美是把白面外面裹上麸皮做成黑色.
郑空鲁15878875830： 什么样的面粉算是好面粉?如何鉴别? -
宓苗邵: ： 粮油食品是人们日常生活必需品,人体所需六种营养成分,即蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、纤维素、水分,粮食和油脂是重要来源之一. 面粉.主要是标准粉、精白粉.标准粉色灰白,精白粉色洁白,呈粉末状,无杂质,用手捏无粗粒感...
郑空鲁15878875830： 做包子用什么面粉最好 -
宓苗邵: ： 按面筋质含量分: 蛋白质含量在13%以上的,为“高筋粉”. 蛋白质含量在10~13%的,为“中筋粉”. 蛋白质含量在10%以下的,为“低筋粉”. “高筋粉”多用于做面包和一些精酥类点心. “低筋粉”多用于做蛋糕、混酥类点心.做包...
郑空鲁15878875830： 什么是高级面粉 -
宓苗邵: ： 高级面粉大概是指面粉的质量好吧高筋面粉是说面里边“筋”的含量也就是蛋白质含量比较高,高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉,低筋粉蛋白质6.5~8.5%,介于中间的就是中筋面粉了.家里实在没有高筋面粉的话,可以用饺子粉代替,不过饺子粉的蛋白质含量不达标哦.
郑空鲁15878875830： 面粉中灰分含量的测定大概在什么范围内算在正常?面粉中灰分的测定实
宓苗邵: ： 我就是做检测的,经验如下: 食品灰分测定条件的选择说明及注意事项: 1、取样量 取样量应根据试样的种类和形状来决定.食品的灰分与其他成分相比含量较少,取样...
郑空鲁15878875830： 面粉的灰分怎样降低 -
宓苗邵: ： 灰分是衡量面粉加工精度的一项指标,通过灰分的高低可以直接评价一种面粉质量的好次.在生产通用粉时,灰分应该说是一种参考指标,灰分的高低并不能直接评价一种面粉质量的好与次,更重要的是要看面粉的内在品质和使用效果(即面团...
郑空鲁15878875830： 怎么去判断面粉的高低品? -
宓苗邵: ： 1,辨气味.质量好的面粉气味正常,稍带香甜味;凡有异味的,都是质量不好的面粉.2,手捻搓.用手捻搓面粉后,如有绵软的手感那么说明面粉的质量不错;如果感觉过跟光滑,则质量肯定不会很好.3,测水分.用手抓一把粉,使劲一捏,松开手后,面粉随之散开,这就是水分正常的好粉;如果不散开则为水分大的粉.4,看颜色.精度高的粉,色泽白净;标准粉为淡黄色;质量不好的粉颜色变得深.
相关链接： 面粉最新国标2023 | 面粉标准代号一览表 | 灰分的检测标准 | 面粉筋度标准对照表 | 无添加面粉标准1355 | 面粉产品标准号一览表 | 新国标面粉标准代号 | 如何检测面粉的灰分 | 面粉的配料表大全 | 面粉执行标准一览表 | 面粉执行标准1355-2021 | 面粉灰分的参考标准 | 面粉国家标准对照表 | 面粉灰分高好还是低好 | 面粉中灰分的含量国标 | 面粉灰分怎样测定 | 面粉哪个标准最好 | 面粉最好的执行标准号 | 小麦的粗灰分一般多少 | 2023年新国标面粉 | 面粉哪种标准号的最好 | 面粉灰分一般是多少 | 面粉国标对照表 | 面粉中的灰分多少为好 | 面粉1355有添加剂吗 | 原煤灰分一般多少 |
