吊柿饼的制作方法
制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。
采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。
干燥的方法有两种：一是日晒法，挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动。待晾晒3～4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。
二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软。
晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4～5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。
柿饼必须经过采摘、折挂钩、削皮、架挂、捏心、下架、出水、合饼、潮霜等12道工序才可完成，其味道甘美，果形整齐端正，饼面平展美观。采摘新鲜的柿子，选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。
在去皮前，齐果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盘和果梗，趁鲜去平；柿子去皮建议用不锈钢刀具，避免柿子中的单宁氧化变色。将去好皮的柿果萼盘，朝下摆放在柿筛上，摆放时要一个紧靠一个同心排列，或将去好皮的柿果果梗用麻绳串吊起来，20-30个为一串。
把串成一串的柿子晾晒到外皮干里面软时，就要捏了，但是不能捏破。捏成饼状即可。要隔三四天捏一次，压捏越充分，柿饼品质越好。将成型的柿饼堆起，盖席或麻袋闷5～6天，也可放在缸中，一层柿饼一层干柿皮，用来当柿子的垫衬，装满后封缸，置阴凉处生霜，温度越低，出霜越多。
做好的柿饼果肉饱满，绵软香甜，撕开果肉还能看到晶莹的流心；厚厚的糖霜入口即溶，不带一丝涩味，满口都是丝丝入扣的绵甜。
柿子越熟越软，香味越浓郁。软柿红瓤薄皮儿，连着马钱大的硬蒂儿。摘下一个捧在手里，掐住柿尖轻轻地撕下那透亮的薄皮，浓郁的柿香味扑鼻而来，饱满的柿汁直溢到嘴角，一下子甜到心窝里。每当这时，淳朴的人们还要特意把树顶端最大最红的柿子留给鸟儿们，让它们也分享丰收的甜蜜与喜悦……
陕西省富平县曹村乡马家坡，这里是富平柿饼的核心产区，被誉为“全中国最好吃的柿饼”。
霜降过后，树上的柿子才开始采摘，而这个时令也成为了马家坡每一代农户遵守的规则，时至今日都不曾改变。根据当地史料记载，早在明朝的时候柿饼的制作工艺就已经相当成熟了，还曾一度被列为贡品，进献到皇宫中去。
制作柿饼要经过采摘、折挂钩、削皮、架挂、捏心、下架、出水、合饼、潮霜，还原古法，一切工序都是靠双手完成。而也恰是这遵古法、纯手作的繁复工艺，加之全凭自然阳光和风的塑造，每一颗柿饼里都饱含了浓浓的自然的味道。（柿饼制作需要2个月左右的时间）
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粉霜的形成
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在新鲜的柿子里有大量的水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，粘附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮时，就成为一层白色的粉末，正好把粘附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，这层白粉就是葡萄糖粉末。
今天就给大家分享柿饼的做法，赶快学起来吧！
1、 挑一些没有缺点的柿子，色泽均匀，不要带病虫害的。
2、削皮，皮可以留着晒干用来储存柿饼出霜，把多余的叶子摘掉，蒂要记得保留，不然柿子容易坏。
3、取结实的绳子，头上打个结方便吊起来，一般来说，在秋天晴好的天气下，晒七八天即可。不方便吊晒的可以找个篮子直接放上去晾晒，记得勤翻动。
4、 途中要捏一捏柿子（千万不要用力过猛，破皮就失败了），捏的作用一是可以去籽二是可以感受柿子的软硬程度，几天之后，就会发现柿子由原先的金黄色变成了褐色——柿饼已见雏形。
5、 将晒好的柿子收下来，找一个干净的缸，在里面铺一层柿子皮，再放一层柿饼，再盖一层柿子皮，柿子皮的作用是给柿饼控湿控温。封好口，再将缸子防止在阴凉的地方。
6、10天后，打开封口就能看到柿子上面已经挂满白霜啦。
注意：
1、晒柿子之前，多关注近15天的天气情况，在家晒也整个过程要一个月左右。
2、柿子虽然好吃，但不要贪吃哦，否则伤害身体。
柿子只能啃着吃？在家学做一串吊柿饼，让时间带来冬日的甜蜜
柿饼，源于自然和时间的美食。
柿子
秋冬时节，方柿子、尖柿子，脆柿子、软柿子，红彤彤的样子在水果摊上琳琅满目的水果中占据C位，吸引眼球。
柿饼
用柿子做柿饼历史由来已久，有方柿子做的圆柿饼，有尖柿子做的吊柿饼，自带一层白色的糖霜，软软绵绵，甜甜蜜蜜，是冬日最爱的零食。
初冬难得的阳光天气，好友布丁爱美食分享了一个做柿饼的方法，原来我在家也可以试一试。正好家里有几个红彤彤的大柿子。
原料
做柿饼需要什么材料呢？需要熟透、但还比较硬脆的柿子，一把刮皮刀，还需要几根绳子。
做法
第1步把柿子清洗一下，擦干净身上的水分。
第2步用刮皮刀削去柿子厚厚的皮。
第3步把去皮的柿子用绳子系住柿子蒂部。因为我购买的柿子都是准备直接吃水果用的，为了运输方便，柿子的蒂柄都已经被剪得很短，绳子从剩下的叶子边缘塞进去。
第4步，把柿子悬挂起来，挂在通风朝阳的地方。在悬挂晾晒的过程当中，还不断的去揉捏一下柿子，帮助柿子慢慢变软，逐渐的挂上白色的糖霜。
剩下的一切就交给时间，期待成熟的柿饼。
13764888177：柿饼制作方法
衡饰启
：答：柿饼制作方法 我来答 分享 举报 1个回答 #热议# 应届生在签三方时要注意什么?舌尖上的乐章 2023-12-13 · 超过12用户采纳过TA的回答 关注 首先选择新鲜的柿子,将柿子洗净后去皮,然后用刀切成两半,去核。将切好的柿子放在阳光下晒干,或者用烤箱烘干,直到柿子表面形成一层白霜。将晒干或烘干的柿子放入密封...
13764888177：柿饼子的制作过程
衡饰启
：答：去皮:用剪刀剪去柿蒂翼,用旋刀旋去表皮,基部果蒂周围留皮1厘米。脱涩:去皮后的柿子放在烘干房,保持40℃左右的温度,关闭排湿口,保持湿度,持续24小时即可脱涩。捏果:在烘烤过程中,还需进行3次捏果处理,以柿饼干燥至含水量为30%左右为宜。 抢首赞 评论 分享 举报 ...
13764888177：柿子饼的制作方法
衡饰启
：答：柿子饼的制作方法 陕西小吃-柿饼,从小吃到大,记忆中甜甜的味道又到了柿子丰收的季节,柿子寓意“柿柿如意”,用红通通的火晶林子做个柿饼,解解馋。这样做的柿饼香甜软糯,不油不腻。 准备材料: 软柿子6个 面粉150g 糯米粉100g 馅料(核桃仁花生黑芝麻等) 抢首赞 评论 分享 举报 ...
13764888177：柿子饼怎么做
衡饰启
：答：制成饼皮 柿子饼的做法步骤：7 7放上豆沙馅 柿子饼的做法步骤：8 8包成包子 柿子饼的做法步骤：9 9翻面、 压扁 柿子饼的做法步骤：10 10全部做好柿子饼生胚 柿子饼的做法步骤：11 11平底锅上火入油 烧5成热 下柿饼煎制 柿子饼的做法步骤：12 12两面翻转煎成深黄色 柿饼成熟 即成 ...
13764888177：柿饼的制作方法
衡饰启
：答：需要提前准备好的材料包括：柿子 2000g、削皮器 一个。1、第一步把准备好的柿子洗净擦干净。2、把皮刮去摆好。3、将刨净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫上用太阳晒。4、3天后用手把柿子捏软。5、再晒7天即可取回，完成。注意事项：柿子要选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的。
13764888177：自制柿饼的制作方法过程
衡饰启
：答：自制柿饼的制作方法过程 我来答 分享 举报 1个回答 #合辑# 机票是越早买越便宜吗?元元生活小知识 2023-11-23 · 超过13用户采纳过TA的回答 关注 可以先将柿子放在开水里浸泡一分钟左右,然后把它晾起来,接着放在有太阳的地方晒干,这样柿饼就做好了。食材:柿子300克。 抢首赞 评论 分享 举报 ...
13764888177：柿饼子是怎么做出来的?
衡饰启
：答：准备原料：柿子适量、小刀、热水 1、柿子要买硬点，把柿子洗净，控干水分。2、去皮，柿子皮一定留着，后面还有用，柿子蒂也留着。去皮柿子用热水烫一下，免得发霉。3、拿出去晒，阴天也没关系。4、晒了几天了，笫一次用手轻轻捏，千万不要捏破。5、又晒了几天，开始捏，第二次力度要重点捏。6...
13764888177：柿饼制作方法
衡饰启
：答：柿饼制作方法：（1）将牛油切成二分大的方丁。把青红丝、核桃仁切碎，取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，当各种物料掺和出现粘性时，即成糖馅。（2）将面粉1千克堆放在案板上，中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手将面粉与柿子和匀，...
13764888177：用柿子烙饼怎么做
衡饰启
：答：第一步：做柿子饼要挑选熟透的糖心柿子，将柿子掰开，取出果肉加入适量的白糖，加入果汁机中打成泥状备用。小技巧：在将柿子打成泥之前，加入白糖，可以使白糖更好的与柿子泥融合，不仅能给柿子增甜，而且在后期柿子泥加入面粉发酵时，也能加快其发酵的速度，缩短发酵时间。第二步：碗中加入少量的酵母...
13764888177：柿饼的做法
衡饰启
：答：柿子清洗干净，去皮，削好皮的柿子摆放在透气的垫子上，阳光下暴晒。七天左右，用手捏扁后继续暴晒半个月左右，柿饼就制作好了，具体步骤如下：食材：柿子2500克、盐适量。1、准备好食材：选择硬的、脆的柿子才能方便削皮。2、柿子放在盐水浸泡一会儿。剪去叶子和较长的柄。3、然后给柿子削去外皮。4、...
