求教，为什么饼干上写的食品添加剂“碳酸氢铵，碳酸氢

饼干的烘焙需要用到小苏打和泡打粉。
区别：
1、特点不同
小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。
碳酸氢铵是一种白色化合物，呈粒状、板状或柱状结晶，有氨臭。碳酸氢铵是一种碳酸盐，所以一定不能和酸一起放置，因为酸会和碳酸氢铵反应生成二氧化碳，使碳酸氢铵变质。
2、工作原理不同
碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15。无臭、无毒、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
将碳酸氢铵放在蔬菜大棚内，将大棚密封，并将碳酸氢铵置于高处，加入稀盐酸。这时，碳酸氢铵会和盐酸反应，生成氯化铵、水和二氧化碳。二氧化碳可促进植物光合作用，增加蔬菜产量，而生成的氯化铵也可再次作为肥料使用。

3、作用不同
碳酸氢铵其具有速效、价廉、经济、不板结土壤、适用于各种作物和各类土壤、既可作基肥，又可作追肥等优点，受到农民的欢迎。每年的用量约占到氮肥总产量的1/4，是我国除尿素外使用最广泛的一种氮肥产品。
泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
小苏打是有轻微磨蚀作用的清洁剂。加一点小苏打在牙膏里，可以中和异味，还可以充当增白剂。放一点小苏打在鞋子里可以吸收潮气和异味。
参考资料来源：百度百科-碳酸氢铵
参考资料来源：百度百科-小苏打
参考资料来源：百度百科-泡打粉

一般是臭粉——碳酸氢铵。　　臭粉就是碳酸氢铵，和小苏打一样，都是符合国家食品安全、允许使用的食品添加剂。　　学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。 加热时才产生气体，产物是氨气。由于氨气在水中的溶解度较大，(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话，会使成品有股氨臭味，所以，一般用在油炸品中，这样氨气在高温下易于挥发，也有许多人叫它阿摩尼亚。做酥性饼干加入的一种有刺激性气味的小料是什么

17216178715：求教,为什么饼干上写的食品添加剂“碳酸氢铵,碳酸氢
温筠雅 ：答：1. 碳酸氢铵和碳酸氢钠是食品添加剂，常用于烘焙中作为疏松剂，以及在水溶液中产生二氧化碳，使食品膨胀变松软。2. 这些添加剂在制作饼干、糕点等烘焙食品时，能帮助食品在烘烤过程中膨胀，从而获得理想的口感和结构。3. 除了烘焙食品，碳酸氢铵和碳酸氢钠也常见于饮料工业，特别是在制作碳酸饮料时，它...

17216178715：求教!为什么饼干上写着:“食品添加剂:‘碳酸氢钠、碳酸氢氨’不一样...
温筠雅 ：答：不一样，是两种不同的分子，Na2Co3,碳酸氢纳，（NH4）2Co3碳酸氢氨，都易溶于水。

17216178715：求助!为什么饼干上写着:“食品添加剂:‘碳酸氢钠、碳酸氢氨’不一样...
温筠雅 ：答：这些物质什么作用，要看什么食品！一般它们的作用使食物膨胀，发酵作用！

17216178715：一般饼干里都有什么食品添加剂?说1个主要的就行,并说出过量添加有什么...
温筠雅 ：答：2漂白剂--焦亚硫酸钠亚硫酸盐添加到食品中除了漂白作用以外，其在饼干中主要作用是降低面团的面筋强度，而且还具有一定的防腐功能。但亚硫酸盐不宜多加，经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，可影响钙吸收，促进机体钙丢失。而在一次国家监督抽查中，仍检出不少饼干企业产品...

17216178715：饼干里面有什么添加剂
温筠雅 ：答：我国相关规定中允许饼干中是可以使用碳酸氢钠、天然胡萝卜素、维生素C等食品添加剂的。例如小苏打，它就能够使饼干变得彭松、柔软。在日常蒸馒头过程中也会用到小苏打，它的作用也不小。维生素C本身就存在与大多数水果蔬菜中，它是一种天然的抗氧化剂，有助于人体健康。而天然胡萝卜素是一种天然色素，...

17216178715：饼干添加剂为什么有碳酸氢铵
温筠雅 ：答：1. 碳酸氢铵在食品工业中作为发酵剂，能产生气泡，使饼干蓬松。2. 它常用作食品高级发酵剂，与碳酸氢钠合用可作为面包、饼干、煎饼等膨松剂的原料。3. 碳酸氢铵还能促进面团的发酵，使面团变软，呈现蓬松的状态。4. 此外，碳酸氢铵还常用于制作肉松、蛋糕、饼干等食品。5. 对于9个月大的宝宝来说...

17216178715：饼干里为什么要加碳酸氢铵有什么害处?
温筠雅 ：答：碳酸氢铵用作食品高级发酵剂。与碳酸氢钠合用可作面包、饼干、煎饼等膨松剂的原料，亦用作发泡粉末果汁的原料。还用于绿色蔬菜、竹笋等烫漂。碳酸氢铵为白色化合物，呈粒状、板状或柱状结晶，有氨臭。碳酸氢铵也为碳酸盐，所以一定不能和酸一起放置，因为酸会和碳酸氢铵反应生成二氧化碳，使碳酸氢铵...

17216178715：多款饼干被爆出有致癌物质,这些饼干中都包含哪些致癌物?
温筠雅 ：答：饼干里面含有淀粉，而淀粉每天我们吃主食的时候，就可以满足人体的需求。摄入淀粉过量会导致肥胖等。而在制作各种饼干的原材料中，有一种叫反式脂肪酸的物质，摄入过量会导致血栓。许多饼干中都含有不少对人体有害的食品添加剂，大家在吃的时候一定要注意有没有以上小编说的这些。那么小编祝大家身体健康，...

17216178715：饼干中添加剂有哪些,作用是什么
温筠雅 ：答：使用：在饼干生产中利用碳酸氢钠的上述分解特性，将其混合在饼干面团内后，在焙烤过程中受热分解释放出大量的二氧化碳，使饼干制品形成多孔状疏松体，食用时酥松可口，但因碳酸氢钠具有强碱性，如含量过多，将会使饼干内部色泽变黄，影响口味。如在使用碳酸氢钠的同时，添加酸性疏松剂（酸式盐），可使碳酸...

17216178715：为什么现在很多甜品有添加香兰素?食品添加剂香兰素主要有什么用处?对...
温筠雅 ：答：3、用于香草糖 该产品通过干混的工艺，研磨蔗糖和香兰素混合物，然后将混合物置于气密状态容器。 这种制备方法用于产量小的加工或 家庭用需求，直接添加在各类饮料及食品中。香草糖也可作为一种分散剂，应用面粉，玉米淀粉等中。4、应用于香水和化妆品中 香兰素作为粉末状香原料，在水果调香中，能够增强...