柿子干怎么晒不会变黑

对于外皮比较粗糙的柿子果实，必须进行去皮，除去无用部分，改进制品品质，同时使水分易于蒸发，促进干燥。去皮可采用手工、机械或化学去皮法。

　　人工去皮：在去皮前，齐果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盘和果梗，趁鲜去平，用铁刮子薄薄包削果皮至净。这样既不伤果实，又不易晒裂，还可防止柿饼出糖、霉坏。

　　化学去皮：将果实先经60%的乙醇及30%氢氧化钠的混合液于71.1℃下浸泡20-30秒钟，然后用15%的氢氧化钠溶液于同样的温度下再浸2分钟，可以得到很好的去皮效果，并且成品率在90%以上。

　　摆放或吊放

　　将去好皮的柿果萼盘，朝下摆放在柿筛上，摆放时要一个紧靠一个同心排列，或将去好皮的柿果果梗用麻绳串吊起来，20-30个为一串。

　　干制

　　柿饼干制分为自然干制和人工干制。比较传统和常见的为自然干制。

　　选择空旷、阳光充足的晒场或空地，直接把放有柿果的竹筛，摆放在搭起的柿架上在阳光下摊晒，用绳串的直接挂在拉平的铁丝上晒。在阳光充足的晴天，一般晒8-10天左右，个大的果实20天左右。夜间露天，注意天气变化，下雨时及时收回。

　　晒至20天左右时，待外层果肉稍软，结成“薄皮”时，开始进行第一次整形捏果揉软，继续晒3-4天后，进行第二次揉软，再晒2—3天，从绳子上取下柿果，将其压成扁平状，排列于箔席或晒盘中，再晒10-15天。晒时每天翻动1-2次，晚间移到室内，用草席盖好，次晨除去草席，再晒，这样依法进行二、三次后，即可生霜。

　　捏果方法：要捏得均匀，不应留有硬块，捏时用食指和中指按果顶，拇指按果蒂，旋转果实稍加压力，果形便逐渐捏成扁圆形。每次捏的时间最好在晴天、有微风的早晨，午后和夜间不宜捏果。因为白天晒后果皮干燥，捏之易破，经过夜间露水滋润和果实水分外逸，果面返潮有韧性，因此早晨捏果不易破。每次捏果后都要把果实上下面轮换，使果实受光均匀，干湿一致。一般捏果整形4-6次即成。

　　此外，在曝晒前，柿果饼坯至松心时可进行熏硫，提高品质。这样加工出来的柿饼，透明、光亮、黄爽、味甜而不腻，一级品率可达90％以上。

　　人工干制：首先也是将柿果去皮、去萼，最好切分为两半，然后再放入干制机中进行干燥。但要特别注意的是：必须要用已脱涩的柿子果实，否则先要进行脱涩然后再干燥。

　　堆捂

　　将捏果晒干后的柿饼放入笼或竹箩中堆捂，每1-2天翻动一次，以防柿饼粘在—起。翻动时结合检查柿饼是否全部干燥以及理正果形，不够干的要补晒，果形不正的要理正。

　　理正方法：将柿饼放在木板上用长约30厘米，宽约10厘米的木板在柿蒂上面旋转压平，蒂歪的要移正，然后将柿饼翻转压平，使之端正美观，呈饼状。这些经整形的柿饼，放于竹筛内晒一天，然后全部柿饼装入竹箩中起霜。

　　取霜

　　柿饼起霜的多少与堆捂时的干湿度有关。柿饼过干不易回软、出霜薄而少；柿饼过湿亦不易起霜，即使起霜也易受感染。干湿度适中的柿饼，起霜快而多。

　　上霜时析出的白色结晶，其主要成分是甘露醇和葡萄糖，能润肺止痰。

　　各地上霜方法不一，一般方法是用陶瓷缸，将缸置于阴凉处，两饼相合，1层柿皮、1层柿饼置于缸内，装满后上面盖1层柿皮，然后封缸，约经30天即可出霜。或将柿饼放入特制的竹笼中上下抖动，使柿霜粉脱落，每50公斤的柿饼可取霜0.5-1公斤，一般可取霜三次。取霜后，将柿饼和几次取的霜粉在阳光下晒1-2小时，然后一起装缸待售

18023523065：新鲜的枸杞子怎么晒干不发黑
陈尤振 ：答：新鲜的枸杞子怎么晒干不发黑方法步骤如下：1、晾晒将新采摘回来的枸杞放在阴凉，通风的地方一天后、放置在太阳下暴晒，蒸干其中的水分，下雨是要把枸杞收回用塑料薄膜盖好，防止枸杞变得潮湿，晒干后装袋，使用双层袋密封好，这样就不易发黑不易烂。2、烘干烘干法要使用烘房进行烘干，烘房中具有很好的通...

18023523065：新鲜的枸杞子怎么晒干不发黑
陈尤振 ：答：新鲜的枸杞子怎么晒干不发黑如下：把新采摘的枸杞子用食用碱水拌匀，均匀地摊放到枸杞盘中“枸杞盘”：晾晒或烘烤枸杞子的专用工具。一般是用木条钉成长90厘米、宽60厘米的木框，在木框下方钉上窗纱，窗纱下方再钉一条横木。枸杞子就摊放在窗纱上面。注意：有使用纸板或竹席的，但都不如窗纱的透气、通...

18023523065：茄子怎么晒干不发黑
陈尤振 ：答：1、我们晒茄子干的话，要选择鲜嫩的来晒。2、将茄子冲洗一遍，然后放入盐水中浸泡5-10分钟，然后捞出来，沥干水分。3、把洗好的茄子直接去掉尾部，然后切成长条状或是厚片状，建议不要切得太薄，否则晒干后会变得很小，那么吃起来也就没有什么口感了。我们把切好的茄子放入大盆中，然后加入一些食盐...

18023523065：茄子怎样晒干保存不变黑色,晒茄子干最简单方法
陈尤振 ：答：如果不想放进冰箱里，可以用透气的布袋子装起来，挂在室内干燥通风的地方，过一段时间拿出来晒晒，防止茄子干受潮变质就可以了。茄子干食用方法茄子干可以用来炒着吃，炖着吃，还可以将茄子干腌制一下当做咸菜吃也是可以的。但是吃茄子干之前一定要提前泡发好，不要直接去炒，不然吃起会有硬心，不仅...

18023523065：茄子干怎么晒不黑
陈尤振 ：答：1、把茄子洗净凉干然后切成一厘米厚的片撒上盐搓把盐搓进去就可以晒了记得不能见水反复翻面要不会发霉。2、工具是用果皮刀（就是那种削皮用的），手艺好的话，可以削成长长地不断，然后挂在衣服架上，晾干即可。茄子干做法1．选择茄子，洗净去蒂。2．在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂...

18023523065：新鲜枸杞怎么晒干保存不变色,野生新鲜枸杞晾晒方法
陈尤振 ：答：不过，枸杞子是不能水洗的，要是水洗的话，就会粘在一起的，而且还不容易干。当然，枸杞也不能放在太阳底下晒，最好是放在阴凉通风的地方。等枸杞子晾干的差不多的时候，就可以放在太阳底下暴晒两到三天就可以了。在晾干之后，一定要及时的用密封袋装起来，这样就不会出现回潮等一些情况。2、烘干法...

18023523065：莲子怎么晒干
陈尤振 ：答：1、首先应该选择老一些的莲子在晚秋时候采摘，这时候的莲子富含淀粉，个头饱满，水分比较少，容易晒干。把莲蓬中的莲子剥出来，然后选取肉质紧实莲子来晒干，比较嫩的莲子可以直接使用。2、把莲子剥去外面的青皮，只剩下里面的果肉。莲子的表面还有一层红色的薄膜，这层薄膜是可以吃的。扒出来的莲子直接...

18023523065：莲子怎么晒干不会发黑?
陈尤振 ：答：第一步：采摘 假如你能自身去采摘莲蓬，碰到早已完善的莲蓬就需要立即采摘回家，不然就非常容易生小虫子，遇到连阴天还非常容易易腐烂。假如是以销售市场立即选购莲蓬，最好选购那类充足完善、莲籽较圆润的新鲜莲蓬。第二步：解决 采摘或选购回家的新鲜莲蓬，假如气温不错得话能够立刻刚开始晒制，假如气温...

18023523065：五味子怎么晒干得快啊?
陈尤振 ：答：1、将五味子放在干燥、荫凉、通风处。经常翻动，切忌堆放在屋内以及潮湿的地方，以防五味子发霉。2、将五味子放在日光下晾晒，晾晒过程中绝对不可暴晒，否则会导致干品五味子色泽黑暗、质量差。3、烘房干制。一般要求房间主体结构长6米、宽4米、高4米为宜，且有升温设备、通风排湿设备和装载设备，门窗...

18023523065：晒香蕉干怎么防止变黑在家怎么做香蕉干窍门
陈尤振 ：答：我们也经常将香蕉做成香蕉干当零食吃，不过自己晒的香蕉干总是会变黑。这是因为香蕉中的氧化酵素与空气中氧气发生氧化作用，生成了一种黑色复杂的产物。如何晒香蕉干才不会变黑呢？试试下面的方法吧！晒香蕉干怎么防止变黑首先将香蕉切成厚度约为0.6厘米的圆形片，浸入柠檬汁中。这将增加香蕉片的风味...