做酥性饼干加入的一种有刺激性气味的小料是什么

口感不同，制作成分也不同。
发酵饼干是加入了疏松剂的，经过发酵而制的焙烤食品。是以 小麦粉、糖、 油脂为主要原料， 酵母为疏松剂，加入各种辅料，经调粉、发酵、辊压成型、叠层、焙烤制成的松脆且具有发酵制品特有香味的焙烤食品。
韧性饼干，是非常有咀嚼感，还有松脆感的，很适合用来当磨牙饼干。酥性饼干是在蛋白质水化条件下调制的面团。可塑性强的酥性面团。通过调剂酥性面团要求严格控制加水量和面团温度、搅拌时间。
酥性饼干外观花纹明显，大部是凸出的花纹，结构细软，孔洞较为显著，糖、油含量较韧性饼干高.不论韧性饼干或酥性饼干，虽然其配料、投料顺序与操作方法不同，但都具有如下的基本工艺流程：原、辅料预处理----面团的调制----滚轧---- 成型----烘烤----冷却----整理----包装----成品。

　　一般是臭粉——碳酸氢铵。
　　臭粉就是碳酸氢铵，和小苏打一样，都是符合国家食品安全、允许使用的食品添加剂。
　　学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。 加热时才产生气体，产物是氨气。由于氨气在水中的溶解度较大，(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话，会使成品有股氨臭味，所以，一般用在油炸品中，这样氨气在高温下易于挥发，也有许多人叫它阿摩尼亚。

15153322531：做酥性饼干加入的一种有刺激性气味的小料是什么
危钥贷 ：答：一般是臭粉——碳酸氢铵。臭粉就是碳酸氢铵，和小苏打一样，都是符合国家食品安全、允许使用的食品添加剂。学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。 加热时才产生气体，产物是氨气。由于氨气在水中的溶解度较大，(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳...

15153322531：常用的食品膨松剂有哪些
危钥贷 ：答：化学疏松剂主要适用于韧性饼干，酥性饼干。生物疏松剂则仅用于发酵性梳打饼干与半发酵性型饼干。疏松剂的种类，疏松剂的膨胀力对饼干胀发质量的影响很大。化学疏松剂又可分为碱性疏松剂与酸性疏松剂两类，但酸性疏松剂不能单独起作用。1.化学疏松剂 （1）碳酸氢钠 又称重碳酸钠或重碱，俗称食用小苏打。

15153322531：脆脆的零食大推荐,3款饼干尝了一次就爱上
危钥贷 ：答：不同种类的零食口感和味道也都是不一样的。有多少人和我一样喜欢吃脆脆的东西呢,我不太喜欢吃糯唧唧的东西。 今天我就简单介绍五种我爱吃的脆脆的零食饼干,跟随我来了解…… 1、脆脆鲨威化饼干 我真的是脆脆鲨的忠实粉丝了,他们家的产品我几乎都试过,饼干类的东西都挺好吃的,这次推荐给大家的是他们家最经典...

15153322531：适合囤货的办公室小零食有哪些?
危钥贷 ：答：5、上海三牛牌酥性饼干 最近发现几个超宝藏的小零食,赶快屯起来吧。 1、大连獐子岛鲍菇扇贝 独立小包装,想吃海鲜小零食的可以买,扇贝不腥,反倒是杏鲍菇有一点腥,我海边长大的喜欢吃,不能吃海鲜味的不要买。 2、太平梳打小轻脆 每一片都超薄超脆,吃在嘴里咔嚓咔嚓的酥脆解压又美味。只要在公司开吃,光凭声音...

15153322531：饼干的香料有哪些?
危钥贷 ：答：（3）乳化香料是将油性香料加入适当的乳化剂、稳定剂使其在水中分散成微粒状。其特征是香气温和，有保香效果，而且由于它在水中的分散性产生混浊作用，可以加入着色剂。（4）粉末香料有两种制备方法。一种是以乳糖一类物质作为担体，将香基混合后附在单体而上制成。另一种是先将香基制成乳化香料后，...

15153322531：一些好吃的零食推荐?
危钥贷 ：答：轩妈家的蛋黄酥&芝士酥yyds好嘛!!!有很多种口味:红豆、桂花味、绿豆冰沙味、抹茶味、紫薯味、白莲蓉、芝士酥。 ✨掉渣很少,里面的雪媚娘可以拉超级长的丝!最里面包裹了一整颗蛋黄,一整个下去太满足啦!需要吃蛋黄的朋友一定不能错过了,吃起来甜而不腻,还有一股香味。 二、薯工坊薄脆饼干 这款薄脆饼干我真的...

15153322531：酥脆咸香的苏打饼干:一岁宝宝也能享受的美味
危钥贷 ：答：这款酥脆咸香的苏打饼干,不仅口感丰富,而且适合一岁宝宝食用。它消化无忧,搭配牛奶或果汁更佳,但记得要适量哦!‍食材清单低筋面粉240g、玉米油40g、酵母3g、盐2g、温水110g、小苏打1g、香葱适量。‍制作步骤1.食材准备:酵母温水化开,葱花切细备用。2.和面:盐入面粉,酵母水和面,加入玉米油和葱...

15153322531：生产甜酥性饼干和面包用油有什么要求
危钥贷 ：答：推荐使用色拉油，色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，做出来的蛋糕松软可口，味道香甜。色拉油富含维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝1-素等营养物质，色拉油中还含有较少的游离脂肪酸。色拉油具有抗氧化、抑制癌细胞增殖、提高免疫力、降低血脂和胆固醇的作用，在一定程度上可能预防心血管疾病的...

15153322531：如何做美味的杏仁酥?
危钥贷 ：答：将筛好的干性材料分次加入到湿性材料中，用刮刀或手动搅拌至刚好结合，形成面团。步骤六：加入杏仁片 将杏仁片均匀地拌入面团中。步骤七：成型 将面团放在撒有面粉的工作台上，用擀面杖擀成厚度约为1厘米的面片。使用刀具或饼干模具切割成喜欢的形状。步骤八：烘焙 将切好的杏仁酥小心地放置在准备好的...

15153322531：做曲奇饼干的黄油添加量为18%可以嘛?
危钥贷 ：答：曲奇饼干以其酥脆的口感和浓郁的香味深受人们喜爱，而黄油在其中起着至关重要的作用。黄油的添加量会对曲奇饼干的口感、质地和风味产生显著影响。当黄油添加量为 18%时，是一个比较适中的比例，具有一定的合理性和可行性。从口感方面来看，18%的黄油添加量能够赋予曲奇饼干适度的酥脆感。黄油在烘焙过程中...