收藏！常用白酒品鉴话术大全，会品酒比能喝酒更重要

品鉴白酒只会说好喝、难喝、辣口、冲？一看就不专业，说不出个所以然。

现将我们从 吴广黔《白酒的品评》 中学到的关于白酒品评的专业术语摘取整理如下，包含品评常用术语解释和各个香型的品评要点，教你成为品酒达人。

一、白酒品评常用术语解释

1. 外观术语

色正：符合该酒的正常色调。

色不正：不符合该酒的正常色调。

清亮：酒液无其它杂质，清洁而明亮。

透亮：光线能通过酒液，酒液明亮。

清澈：酒液清净而透明。

晶亮：如水晶体一样高度透明。

光泽：在正常光线下有光亮。

失光：失去光泽，不清亮透明。

微黄：酒液带有微黄颜色。

悬浮物：酒液中有固体物质悬浮而不下沉。

混浊：酒液中含有各种杂质，不清亮。

沉淀：酒液中难溶解的物质沉到酒液底部。

絮状物：酒液中有如棉絮状的物质。

2. 香气术语

浓香：以己酸乙酯为主体的复合香气。

清香：以乙酸乙酯为主体的复合香气。

酱香：以茅台酒为典型代表的特有香气，似乎是焦香、糊香、熏香的谐调统一的复合香气。

米香：纯正清雅的似甜酒酿的香气。

芝麻香：类似焙炒芝麻的香气。

药香：酒中带有的中草药香气。

兼香：一般指兼有浓香和酱香的香气。

醇香：一般白酒所具有的正常香气。

曲香：白酒酿造用曲所形成的特有香气。

糟香：白酒酒醅所特有的香气。

窖香：曲香和发酵窖池所特有的一种复合香气。

酯香：白酒中的酯类化合物呈现的香气。

溢香：也叫放香，酒中芳香成分溢散于杯口附近空气中，徐徐释放出的香气。

喷香：白酒香气充满整个口腔感到的香气。

留香：酒液下咽后，口中余留的香气。

陈香（陈味）：优质固态法“白酒在长期贮存过程中形成的一种特有的成熟的香气，应该是浓香型白酒香气的最高境界，赋予白酒高雅、华贵而不落俗套的气质。

浓郁：香气浓厚馥郁。

纯正：纯净而无杂气。

清雅：香气不浓不淡，令人愉快。

细腻：香气纯净、细致、柔和。

余香：留香。

回香：酒液下咽后，回返到口中的香气。

谐调：酒中多种香气彼此和谐一致，融为一体。

新酒气：新生产出来的白酒所特有的刺激性气味。

异香：本类型白酒中不应当出现的香气。

焦香：焦糊香气。

浮香：香气短促不持久，浮于面上，使人感到不是酒中自然散发的，而是外加的一种香气。

暴香：香气过于强烈、粗猛。

3. 口味术语

口感：饮酒入口后的味感，常用来表达酒中呈味物质对味觉的刺激程度。

浓厚：浓而厚实。

醇和：纯正柔和，无强烈的刺激感。

醇厚：醇和而浓厚。

绵柔：也称绵软，口感柔和，圆润，无刺激感。

清洌：爽洌，口感纯净、爽适。

粗糙：口感糙烈，硬口。

燥辣：刺激感强，有灼热感。

入口：酒液刚进入口腔时的感觉。

落口：酒液咽下时，舌根、软腭、喉头等部位的感受。

后味：酒液入口后，时间较长时的感觉。

余味：饮酒后口腔中余留的味感。

回味：饮酒后，稍间歇后酒味返回口腔的味感，是香与味的复合感。

醇甜：醇和而有甜感。

回甜：回味中有甜的感觉。

绵甜：酒味柔软无刺激又带甜味。

甜净：甜而纯净。

绵润：绵软而有润滑之感。

柔和：柔软而无刺激性。

柔润：柔软而甜润，无刺激感。

爽净：舒适而纯净。

甘洌：甜而清爽。

甘润：甜而柔润。

甘爽：甜而爽适。

甘美：甜而美好。

尾净：酒液下咽后酒味干净，无邪杂味。

寡淡：酒味单调，平淡而无味。

短淡：味感觉时间短而平淡无味。

味谐调：酒中各种味感相互配合，恰到好处，给人以浑然一体的愉快感觉。

怡畅：感觉愉快而舒畅。

绵甜爽净：绵是柔软，甜是甘甜，爽是清亮舒适，净是干净无其它邪杂味。

邪杂味：酒中出现该酒不应该有的味感，影响了正常的味感。白酒中的邪杂味主要有辅料味、糠杂味、焦糊味、油腻味、窖泥味、梢子味、黄水味、泥腥味、杂醇油味，等等，这些都须在平时的生产实践和训练中加以认识和理解，并能在评酒时正确地加以运用。

4. 风格术语

固有风格：酒长期以来保持的独特的风格。

偏格：具有本香型白酒风格，但又不典型，有一定偏差。

错格：根本不具备本香型白酒的风格，呈另一香型白酒风格特点，甚至没有风格。

熟悉各香型白酒、不同等级白酒的质量判别和固有风格，然后给予恰当的风格评语。主要有：风格突出、风格显著、风格明显、风格一般、风格不突出、风格不明显、风格较突出、风格较明显、偏格、错格等。

二、各香型白酒的品评要点

1. 浓香型白酒的品评要点

具有以己酸乙酯为主体的谐调的复合香气，窖香浓郁，绵甜醇厚，香味谐调，尾净味长。

目前存在着两种流派，一种是以泸州老窖特曲、五粮液和剑南春为代表的川派，突出浓郁、醇厚，香气中带陈味；另一种是以古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲为代表的江淮派，突出以己酸乙酯为主体的复合香气，口味纯正，以醇甜爽净著称。

两种流派仅以风格不同而区分，都是我国浓香型白酒的优秀代表。

2. 清香型白酒的品评要点

具有以乙酸乙酯为主体的谐调的复合香气，清香纯正、清雅，香气持久；入口刺激感稍强，醇甜，干净，爽口，自始至终都体现了干爽的感觉，无其他异杂味。

3. 酱香型白酒的品评要点

酱香突出，香气芬芳，幽雅，非常持久、稳定；空杯留香能长时间保持原有的香气特征；入口醇甜，口味细腻、绵柔、醇厚，无刺激感，回味悠长，香气和口味持久时间长，落口爽净。

4. 米香型白酒的品评要点

突出以乙酸乙酯和β-苯乙醇为主体的淡雅的蜜甜香气，口味浓厚程度较小，香味持久时间不长，入口醇甜、甘爽、绵柔，回味怡畅。

5. 凤香型白酒的品评要点

醇香突出、秀雅，具有以乙酸乙酯为主、己酸乙酯为辅的较弱的酯类复合香气，总体介于浓香和清香之间，酒体浑厚、挺烈，有一种甘爽的感觉，并带有酒海贮存的特殊口味。

6. 特香型白酒的品评要点

闻香以酯类的复合香气为主，突出以乙酸乙酯和己酸乙酯为主体的香气特征，入口放香带有似庚酸乙酯的气味，细闻有轻微的焦糊“香气，香气谐调、舒适；口味柔和而持久，甜味明显，稍有糟味。

7. 芝麻香型白酒的品评要点

闻香有以乙酸乙酯为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，入口放香以焦香和糊香气味为主，香气中带有似“炒芝麻”的香气，芳香馥郁，幽雅细腻；口味绵软，醇厚，丰满，甘爽，香味谐调，后味稍有微苦。

8. 豉香型白酒的品评要点

豉香突出，有以乙酸乙酯和 β-苯乙醇为主体的清雅香气，并带有醇香；口味柔和，香味持久时间长，余味净爽。

9. 董香型白酒的品评要点

闻香有较浓郁的酯类香气，药香突出、舒适、谐调，香气丰满，典雅；口味醇甜、浓厚、绵柔、味长，香味谐调，余味爽净，回味悠长。”

10 . 兼香型白酒的品评要点

总体介于浓香和酱香之间，浓酱相兼，酱浓谐调。兼香型白酒有两种风格类型，一种是以白云边酒为代表的酱中带浓型，另一种是以玉泉酒为代表的浓中带酱型。

酱中带浓型闻香以酱香为主，并带有浓香，酱浓谐调，入口后浓香较明显，口味细腻，香味持久，后味较长，回甜爽净。

浓中带酱型闻香以浓香为主，并带有酱香，浓酱谐调，入口甘爽，口味绵甜、柔顺、细腻，后味带有酱香气味。

11 . 老白干白酒的品评要点

具有以酯香和醇香为主的复合香，香气清雅、纯正而不失丰满，似介于清香和浓香之间；口味醇厚、柔顺、甘爽，香味谐调，回味悠长。既有清香型的清、爽、净，又有浓香型的浓、绵、长。

三、各香型白酒的感官评语

1. 浓香型白酒

窖香浓郁，绵甜爽洌，香味谐调，尾净味长。

2. 清香型白酒

清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。

3. 酱香型白酒

酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。

4. 米香型白酒

蜜香清雅，入口绵柔，落口爽净，回味怡畅。

5. 凤香型白酒

醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。

6. 特香型白酒

浓、清、酱三型具备犹不靠，绵柔醇和，诸味谐调，香味悠长。

7. 芝麻香型白酒

芝麻香幽雅纯正，绵柔丰满，醇厚甘爽，香味谐调，余味悠长。

8. 豉香型白酒

豉香纯正，醇和甘润，酒体谐调，余味爽净。

9. 董香型白酒

香气幽雅，药香舒适，醇甜味浓，香味谐调，余味爽净。

10 . 兼香型白酒

浓酱谐调，细腻柔顺，醇厚丰满，“香味谐调，余味爽净

11 . 老白干香型白酒

醇香清雅，甘洌挺拔，丰满柔顺，香味谐调，回味悠长。

13957535300：白酒品鉴十字诀
云真放 ：答：    中国白酒品酒十字诀：大长圆后勾、甜酸辣苦涩。五味俱全、层次丰富、平衡中和。我来一一做个介绍：大-入口即化、有喷洒感。长-悠悠一股长线，从喉咙到脐上四指中脘穴，这条长线温润温暖，浓郁绵长有香气，热热乎乎。圆-酒体入口后圆润、圆滑，下喉圆滑、不辣嗓子。厚-厚实的厚...

13957535300：白酒的品酒方法有啥讲究的?
云真放 ：答：白酒的品鉴方法主要分为：观色，闻香，品味和回味。观色：主要是欣赏米香白酒的颜色，光泽，还有白酒的清澈程度，手握杯柄倾斜45度，借助自然光观察酒的色泽，清澈，透明或者微微黄的会相对纯净。且酒的度数越高，年份越陈，挂杯就会越明显。闻香：水晶杯，口小肚子大的杯子比较适合用来闻香，杯口小容易...

13957535300：品酒应该怎么学呢?
云真放 ：答：品酒环境的选择也非常重要。明亮、干净、无异味的地方自不必多说，室温也应该适宜。室温过高或过低都会影响品鉴效果。三、品酒装腔第三式：闻酒香 白酒闻香如同闻香水。前香：举杯从鼻翼下左右划过，平缓吸气，可闻到白酒带着各种酒香飘逸而至，好酒前香复合纯净，香气绝不拖泥带水；中香：微微摇动酒杯，...

13957535300：聊聊品鉴酒,和市场上的酒有什么区别,白酒如何品鉴
云真放 ：答：1、看企业产品结构，有的企业产品走高档，品鉴用酒与正常生产酒应该是一样的。2、有的企业生产低档酒，品鉴酒样会自己做一点高档酒。3、容量大小区别。品鉴比正装容量小一点点 4、品鉴酒是指商家和经销商为了推销其品牌而免费让顾客品尝的酒。5、品鉴酒，又称光瓶酒，酒的质量这些和盒装的其实没有...

13957535300：白酒销售技巧和话术有什么?
云真放 ：答：强调品质和独特性：白酒市场竞争激烈，因此强调您销售的白酒的品质和独特性是很重要的。通过介绍其独特的酿造工艺、历史背景、获奖记录等优点，吸引客户对产品产生兴趣。提供品尝体验：让客户亲自品尝产品是很有效的销售手段。安排品酒活动或提供免费试饮，让客户亲身感受产品的口感和风味，从而增加购买的可能性...

13957535300：白酒品鉴会主持词开头及结尾
云真放 ：答：【篇一】白酒品鉴会主持词开头及结尾 男：尊敬的各位领导，各位来宾 女：女士们、先生们： 合：大家晚上好！ 男：这里是五粮液“友”酒品鉴会的现场，欢迎你们的光临！酒文化是中华传统文化大花园当中的一朵奇葩，源远流长，根深叶茂，从出现至今已经发展了数千年，几千年来，多...

13957535300：如何品白酒?
云真放 ：答：品酒要慢饮。品酒均以慢饮为好，古有“饮必小咽”的说法。饮酒不宜狂饮，因为速饮伤肺，肺为五脏华盖，伤则气短胸闷；速饮伤胃，因为胃受到酒精的强烈刺激，会造成急性胃炎；速饮伤肝，因肝脏承受不了突如其来的酒精刺激，会导致肝脏功能受损；速饮伤肾，因为酒精到达肾后，给肾脏强烈刺激。如此一...

13957535300：白酒品酒的五个步骤
云真放 ：答：和专业人士一样品酒？只要记住下面这四个步骤，在家里也可以进行葡萄酒品鉴会！Step 1 看酒 将酒杯斜举，远离自己，背景最好是白色或灰白色，观察酒杯中心与边沿的酒色。成熟的葡萄酒中，通常此两者的颜色会有明显差别。酒杯中心的酒色越深，所使用的葡萄品种皮越厚（这是厚皮葡萄品种的征兆，另一种...

13957535300：白酒有哪些香型?不同的香型如何辨别好坏呢?(就是如何品酒)
云真放 ：答：1．酱香型 ：以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。2．清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。3．浓香型（大曲香型）：以宜宾“五粮液”(多粮)、泸州老窖的“1573”(单粮)为代表。又称泸型。口感风味...