四川酸菜是什么菜

四川酸菜是泡酸菜。

汉族特色菜肴，属川菜系。一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

四川泡菜的制作历史有一两千年了。据考证，泡菜古称菹，《周礼》中就有记载，三国时期就有泡菜坛，北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法。在天府之国的四川，经家庭妇女们长期的实践总结，制作泡菜的工艺逐渐完善，形成了现在的四川泡菜。

四川酸菜分类

四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒（灯笼椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。

四川泡菜按泡制时间又可分：滚水菜和深水菜——滚水菜又叫“洗澡菜”，意即在泡菜水里呆一、两天即成，需要随泡随吃泡长了变酸的，比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等；至于深水菜，顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。

17612623654：四川酸菜是啥菜
寇盲矿 ：答：四川酸菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。四川酸菜，又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓...

17612623654：四川酸菜是什么菜腌的
寇盲矿 ：答：川渝酸菜用的芥菜叶，常与辣椒、子姜一同泡制，实际上还是属于泡菜。对川渝人来说，这样的酸菜略有辛辣，很能刺激食欲，于是便有了酸菜鱼、酸菜肉丝、酸菜滑肉、酸菜粉丝汤等美味。在川渝美食江湖里，酸菜鱼的地位始终不可撼动。一锅热辣酸爽的酸菜鱼，...

17612623654：四川酸菜是什么菜
寇盲矿 ：答：问题四:四川都是用什么菜做酸菜的 你应该问我啦 ,我的家乡在四川眉山,被称为榨菜之乡。 问题五:四川酸菜原料 那个菜就芥菜 应该有的 去农贸市场看下啊 希望采纳 问题六:四川酸菜用什么菜腌制的 大青菜 大青菜 问题七:四川酸菜怎么样做? 制作酸菜方法一: 1.将小颗新鲜白菜去掉外层烂叶,放入缸中(或...

17612623654：酸菜是什么东西
寇盲矿 ：答：酸菜是用白菜、青菜、白萝卜、油菜或芥菜制成的一种泡菜。酸菜历史非常悠久，古称菹，《周礼》中就有其大名。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老...

17612623654：酸菜到底是什么菜?
寇盲矿 ：答：酸菜是我国一个比较古老的食物了，这个酸菜的研发主要就是为了延长蔬菜的保质期，酸菜并不是什么坏掉的菜，而且通过一定的制作方法使它发酵，所以可能看起来或者吃起来会有些的怪，但是它里面保留着基本上所有的蔬菜本身的营养物质，所以跟吃没有腌制过的蔬菜是没有什么区别的。能拿来制作酸菜的蔬菜非常的...

17612623654：传统的四川泡菜制作方法、重点是什么?
寇盲矿 ：答：传统的四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。 今天就来分享一下“四川泡菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。下面开始介绍所需要的食材：大白菜、生姜、西芹、野山椒、白萝卜、小米辣、大蒜、胡萝卜、冰糖、高度白酒、花椒粒、野山椒 先把大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹分别洗干净后...

17612623654：酸菜可以从哪些方面介绍?
寇盲矿 ：答：菹花园酸菜的生产工艺，遵循自然发酵的加工特性，是酸菜口味自然酸爽，更接近古法腌制的味道，以求最大程度的还原酸菜的本味。其生产工艺的特点是运用大型食品级304不锈钢发酵罐，埋入地下5米的深度，灌顶口略高于地面高度，并在发酵罐的底部预留了液体输出管道，使酸菜发酵过程红产生的液体通过管道抽出。埋入...

17612623654：泡菜、酸菜、梅菜等腌制蔬菜有什么营养价值?
寇盲矿 ：答：酸菜营养价值:梅菜营养价值:梅菜包括芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干等，通过晾干、堆黄、腌制、晒干、装坛自制而成，其功效与作用包括：1、梅干菜的营养成分较高，含有纤维、B族元素等；2、中医角度具有清热解毒、治积食、治咳嗽、生津养胃的功效；3、梅干菜具有药食同源的保健功效，对身体...

17612623654：酸菜鱼的酸菜是什么菜
寇盲矿 ：答：在四川、重庆等地的火锅店里，酸菜鱼这道菜颇有名气。鱼肉鲜嫩，酸菜爽脆，汤底浓郁酸爽，令人垂涎欲滴。可你是否曾想过，这碗酸菜鱼里的酸菜，最初的模样是什么？酸菜的前世今生 酸菜的祖先是白菜，一种冬天的常见蔬菜。到了冬天，白菜被收割后储藏起来，随着时间的推移，在乳酸菌的作用下，白菜中的...

17612623654：四川酸菜的腌制方法
寇盲矿 ：答：材料：水芥菜、洋姜、盐、白酒、花椒、辣椒、仔姜 1、新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干。2、朝天椒摘去叶子。3、泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒。4、盖上盖子，瓶口封水杜绝空气。5、一个月之后，取出可即食，也可炒肉末，炖菜...