做牛肉丸一斤肉下多少克磷酸盐

13620627982：我想知道外卖牛肉丸子的配方及制作过程
危高有 ：答：1/2的食盐，亚硝，复合磷酸盐，入入0—4度恒温库房内淹制12—16小时。肥瘦比例为3比7的碎牛肉用12的芤板绞出，加入10kg冰水和另一半食盐，亚硝，复合磷酸盐，0—4度环境下淹制12—16小时。2、 将淹好的精肉加入斩拌机内高速斩2分钟，再加 入碎牛肉和部分冰水斩细，注意控制温度，前期斩精肉...

13620627982：永定牛肉丸的做法
危高有 ：答：冷冻牛肉绞碎100公斤，盐2公斤，糖1公斤，复合磷酸盐0。6公斤，卡拉胶0。5公斤，生粉8公斤，冰水30公斤，胡椒粉0。1公斤，肉食麦芽酚10克，肉香王50克。味精300克，葱白500克。姜粉100克。肉，盐，磷酸盐，糖，少量冰水，打粘。再加入剩下的淀粉及调味料。打上劲后，就可下锅煮了。

13620627982：永定牛肉丸如何做
危高有 ：答：冷冻牛肉绞碎100公斤，盐2公斤，糖1公斤，复合磷酸盐0。6公斤，卡拉胶0。5公斤，生粉8公斤，冰水30公斤，胡椒粉0。1公斤，肉食麦芽酚10克，肉香王50克。味精300克，葱白500克。姜粉100克。肉，盐，磷酸盐，糖，少量冰水，打粘。再加入剩下的淀粉及调味料。打上劲后，就可下锅煮了。

13620627982：100斤牛杂用多少磷酸盐?
危高有 ：答：1000g的磷酸盐。磷酸盐能保水抗冻，锁住牛肉里的水份及冷冻时不改变肉质。由于10斤牛肉要添加100克的磷酸盐，100斤的牛肉做牛肉丸要添加1000g的磷酸盐才可以。

13620627982：怎么写好一篇关牛肉丸的文章
危高有 ：答：将所有原料倒入高速搅拌 机中打成肉胶,唧成丸装,入 70 度开水中,慢火煮至水开,丸即熟 广式牛肉丸:<先腌后打>:牛肉 10 斤,盐味糖 3:3:7 两,碱水 1- 2 两,食粉 1 两,生粉 20 两,马蹄粉 20 两,生油 20 两,肥肉 5 斤,水 7 斤,生抽大半碗仔,胡 椒粉,麻油,陈皮 香菜,马蹄,葱花各适量。

13620627982：制作牛肉丸
危高有 ：答：不过，牛肉丸的浸泡时间不能过长，否则在浸泡过程中，牛肉丸会吸收少量冰水，反而会影响到它本身的风味。主料 牛肉800克、香菇200克 配料 生抽10毫升、白糖3克、盐5克、白胡椒2克、玉米淀粉10克、料酒10毫升 牛肉丸的做法 1、牛肉先要泡水1个小时去血水，剁成牛肉馅装碗，放入冰箱冷藏20分钟。2、...

13620627982：一斤牛肉制作牛肉丸,该放多少水,还有淀粉的比例制作出来的丸子才有脆...
危高有 ：答：一般是加水中是肉重的1/3到1/2左右，加淀粉是1/10左右。材料 牛肉300g，肥猪肉70g，太白粉20g，马蹄粉20g，水100g，葱末30g，香菜末30g，A.盐12g，鸡粉10g，糖15g，B.香油15㏄ 做法 1.牛肉及肥猪肉分别绞成肉泥状备用。2.太白粉、马蹄粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。3.将作法1...

13620627982：牛肉丸是怎么做的?
危高有 ：答：精牛肉10千克 ，肥膘1000克，香油100克，盐200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高汤1000克、胡椒粉20克，老酒50克、香菇250克，葱120克，蒜150克，牛丸专用香粉80克，增筋剂60克，凝固剂90克。1、把牛肉去掉筋膜，泡去血水，放入擂溃机中搅打18分钟。2、加入盐200克，味精150克，糖100克，...

13620627982：牛肉丸子的制作方法及配方是什么?
危高有 ：答：辅料：、油15~20g、盐7g、糖5g、生抽40g、料酒10g、现磨黑胡椒适量、生粉40~50g、清水80~90g。自制手打牛肉丸的做法 1、准备好牛肉，猪肉，葱姜；2、牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁；3、放入大的容器中，加入盐；4、用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱...

13620627982：牛肉丸,贡丸,渔丸,如何做最好?
危高有 ：答：3.将味精、糖、磷酸盐加入绞细的瘦肉中捶打搅拌至材料混合细致，再加盐继续捶打拌匀。4.肥绞肉续加入一起捶打数分钟，至肉质细致成泥，加入米酒亦一起捶打拌匀，即可冷藏半小时。5.取出后挤成丸子状，入摄氏70度的热水中烫熟即是贡丸。方法二 材料：后腿瘦肉半斤(或用牛肉、鱼净肉、墨鱼净肉、虾仁...