白斩河田鸡的家常做法大全怎么做好

材料


净河田鸡(仔鸡)1只约1250克，葱50克，姜25克，茶油30克、精盐3克、味精1.5克、鸡汤30克、芝麻油15克。




做法


1、将葱、姜切成末。仔鸡治净，放入蒸锅内干蒸30分钟取出，倒去血水，再蒸1小时左右至熟烂。

2、在炒锅内加茶油烧热，下入葱，荽末炒香、加鸡汤。精盐、味精炒开，倒入碗内冷却。

3、鸡蒸好后取出，冷却后切成条块，按原形码入盘内。

4、炒好的汤汁浇在鸡上，稍后将汁沥出，再重新浇上。淋上芝麻油即成。



小诀窍

特点

形态完整，肉质鲜嫩。清淡味美。

操作提示
要用旺火蒸制鸡，汁要浇匀

红烧田鸡的做法步骤
红烧田鸡的做法步骤：1 1清理好的田鸡洗净沥干，准备好姜蒜，青红椒。
红烧田鸡的做法步骤：2 2起锅，放油，姜蒜下锅爆香。
红烧田鸡的做法步骤：3 3田鸡下锅，翻炒过后下料酒，炒匀。
红烧田鸡的做法步骤：4 4依次加入醋，盐，白糖和生抽。
红烧田鸡的做法步骤：5 5炒匀，转小火焖煮10分钟左右。
红烧田鸡的做法步骤：6 6汤汁快收尽时，加青红椒翻炒过后，出锅。

18769574563：福建客家白斩河田鸡怎么做?
翁逄蚀 ：答：1、首先，宰杀河田鸡后，将其内脏等清理干净，取少量的盐将鸡全身涂抹，需要腌制一小时，好让鸡能够入味。2、准备葱、姜少许，将它们剁碎备用。3、将腌制好的鸡肉上锅蒸，大概蒸煮约一小时，随后将煮好的鸡拿出来放凉，等凉透后切块装盘。4、最后，将鸡汁、香油、葱姜蒜等洒在鸡肉上即可。

18769574563：客家白斩鸡的家常做法
翁逄蚀 ：答：5 盛一碗刚才煮鸡的鸡汤，倒入锅里加热至沸腾后加入捣好的葱姜再次沸腾，白斩鸡最重要的葱姜汁就做好了。抱歉，忘了拍图。6 鸡斩块拼盘，将葱姜料汁均匀的淋在鸡身。7 越是简单的方法，越能体现食材的鲜美。8 之前做的，葱姜没有捣成蓉。直接切好放鸡汤里滚下，淋好。

18769574563：白斩鸡的简单做法,你学会了么
翁逄蚀 ：答：步骤/方法 1 在锅中放入适量的冷水。2 把洗干净去掉内脏的河田鸡放入锅中。3 盖住锅盖，是大火将谁烧开。4 等水烧开后，再过个几分钟，用锅铲将鸡翻身，使鸡上下受热均匀，这样才能把整只鸡煮熟。5 重复第4步3-4次，这样鸡的每处都能熟透。6 用筷子夹住鸡的头部，用锅铲舀一定量的鸡汤进入...

18769574563：闽菜文化:白斩河田鸡的正确做法介绍
翁逄蚀 ：答：做法：原料：河田鸡1只（以足年跨年的公鸡为佳，当年生未下蛋的鸡媛为次，重约1.25公斤，公鸡重约1.5公斤至1.75公斤），葱、姜（紫姜为佳）各25克，香油、精盐适量。工艺：将生鸡宰杀，放血去净毛，冲洗干净，于腹部后端从肛门处起开一小口，取净内脏，彻底洗净血污。葱白、葱段，紫姜及精盐...

18769574563：河田鸡的做法有哪些 三种家常做法赶紧学起来
翁逄蚀 ：答：做法 1、将田鸡扣的内衣撕掉，洗干净，用干布吸干水，加入姜汁酒、食粉腌好待用。2、西芹粒、红萝卜粒分别用加了味的滚水灼至仅熟，倒在疏壳里沥干水。将芡汤、湿粉、麻油、胡椒粉调成碗芡。3、先将腌过的田鸡扣用滚水略飞水捞起。然后，烧镬落油烧至150℃，放入田鸡扣拉油至八成熟，倒在...

18769574563：白斩鸡怎么做,还有它的蘸酱怎样调制?
翁逄蚀 ：答：白斩鸡的做法：1、仔鸡约2斤左右，去除内脏和屁股（头不要去除），先涂抹一点盐，在抹上一点花生油，轻轻揉搓，去除表皮的油沫，然后清洗干净 2、准备大盆凉开水（图中用的是电饭锅内胆，比较深），加入开水冷却后冻成的冰，使水的温度尽可能的降低 3、锅（图中用的压力锅，比较深）中加入适量多的...

18769574563：白斩鸡怎么做好吃,白斩鸡的家常做法
翁逄蚀 ：答：1、白斩，是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法，适合家庭采用。传统的有白切羊肉、白斩鸡等。尤以白斩鸡名闻遐迩。传白斩鸡起于清代的民间酒店，后广为流传，各地都以本地最好的鸡种作为白斩鸡的原料，如福建客家菜的白斩鸡选用的是河田鸡，上海的白斩鸡选用的是三黄鸡。2、煮好的鸡要冷水...

18769574563：客家菜的招牌菜是那些招牌菜?
翁逄蚀 ：答：做法：1、选上好的猪肠，先用生盐或食用碱反复搓揉洗净后切断，用开水一烫捞起备用；2、将姜丝油爆加入酸菜，在与猪肠混合炒熟，溜点生粉浆起锅即可。第五道：猪肚鸡 材料：猪肚、走地鸡、党参，小北芪，枸杞，胡椒等 做法：1、将猪肚清洗干净备用；将处理好的家鸡斩件，加少许盐腌制二十分钟左右...

18769574563：白斩鸡的做法
翁逄蚀 ：答：用料：杀白鸡1只、葱1小把、料酒2勺、生姜1小块、盐适量、水适量。1、杀白鸡一只，然后在把鸡清洗干净。2、其他的材料小葱一小把，也需要清洗干净。3、然后洗干净之后将小葱打个结。4、在把小葱塞进鸡肚子里。5、可以将鸡放入高压锅中。6、另外些材料生姜一小块，切片，放入锅中。7、加入2勺...