兰州风味的肉夹馍，怎样地道好吃不油腻呢？

肉夹馍是腊汁肉和白吉馍的绝妙搭配，外皮松脆，其内绵软。所以每提到肉夹馍，总能想到满嘴香醇的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津。而阿飞今天，就给大家分享一下肉夹馍的做法，从烙饼到卤肉，方法全都教给你。

【食材清单】：

主料：面粉、五花肉

配料：酵母、冰糖、干辣椒、白芷、姜片、葱段、鸡蛋、青红椒

调料：香叶、桂皮、草果、花椒、八角、料酒、红烧老抽、食盐

【步骤一】：

准备2斤面粉和5g酵母和面，和面的时候用温水，大约500克左右。先搅成面絮，再揉成面团，然后揉搓5分钟左右。等面团揉光滑以后，用锅盖盖住，密封发酵一个小时左右。

【步骤二】：

趁着发面的时间，我们做一下腊汁肉。五花肉先切成块，再准备好香叶几片、桂皮两节、草果一个、花椒一小把、八角几粒、白芷几片去除异味，冰糖几块用来上色提鲜就可以了。喜欢吃辣的，也可以放几个干辣椒。这里需要提醒的是，做腊汁肉最好选用肥瘦相间的五花肉，这样卤出来的肉不仅汤汁浓郁、肥而不腻，口味也更香。

【步骤三】：

食材全部准备好以后，我们把五花肉冷水下锅，锅中放入姜片和葱段，加入料酒10克去腥。慢慢加热的过程中，五花肉会收缩析出血水，水烧开以后把浮沫打干净，挑出里面的葱姜不要。焯水时间大概3分钟左右，等五花肉变白以后捞出，用温水冲洗干净控水备用。这里千万不要用凉水冲洗，因为肉质遇冷容易收缩，这样卤制的时候不易入味，而且口感会发糟。

【步骤四】：

砂锅底部摆上姜片、葱段去腥，放入洗净的五花肉，再倒入适量的开水没过五花肉。再把刚焯水时没用到的姜片、葱段放在上面，倒入准备好的香料，加入红烧老抽10克提色，把颜色搅拌均匀，然后盖上锅盖等水烧开，转小火卤1个小时。

【步骤五】：

卤肉的时间里，我们给案板撒上底面，把已经发好的面团取出。多揉一会面团，排出里面的空气，把面团揉光滑。随后我们在面团中间掏一个洞，先把面团搓成圆环方便切开后搓成长条，之后再把长条切成大小均匀的面剂子。

把面剂子向里翻转揉搓，全部揉成圆面坯之后，摁扁并擀成牛舌状。从中间对折一下，然后从一头卷起来，收口处压在底部即可。用这种方法做出来的饼更容易切开，方便夹入卤肉。做好的饼坯之后，静置发酵10分钟，这样能让烙出来的饼口感更加松软。

【步骤六】：

一个小时以后，五花肉已经非常的红润软烂了。根据自己的口味加入适量食盐入一下底味，再准备几个煮熟的鸡蛋划上几刀一起放入，继续卤30分钟。

【步骤七】：

经过二次发酵，饼坯已经微微鼓起，我们再把它摁扁，擀成半厘米左右的圆形的面饼。把电饼铛预热2分钟，手在上面有微烫感觉时，不要刷油直接放入饼坯，盖上锅盖烙2分钟。等饼表面鼓起小泡底面微黄时，翻面过来再烙2分钟，直至另一面也呈金黄色时。再次翻面大约烙制5分钟，饼的两面都呈金黄色，摁压一下能快速回弹时，说明饼已经烙熟了。我们把它取出，摆放在盘中备用。

【步骤八】：

这个时候，腊汁肉也炖好了。我们把腊汁肉捞出，剁成小粒再浇上适量卤汁，继续剁碎让卤汁融入肉里面，口感更加浓香。并把事先准备好青红椒切成粒，和腊汁肉掺匀，让肉夹馍口感更加清爽、不油腻。最后把烙好的饼切开，夹入腊汁肉，再配上一个卤蛋，美味即成。

18988399092：肉夹馍怎么做好吃不油腻?
许享炒 ：答：组装：将调好味的肉丝夹入烙好的馍中，注意不要夹得过满，以免吃起来过于油腻。控制油量：在炖煮肉块时，可以少放或不放油，让肉块自身的油脂在炖煮过程中渗出，这样可以减少油腻感。最后的小技巧：如果担心油腻，可以在吃肉夹馍时搭配一些清淡的蔬菜汤或者凉拌菜，这样可以中和口中的油腻感。通过以...

18988399092：有什么把秦州肉夹馍做得美味的诀窍?
许享炒 ：答：组合工艺：将切好的肉片夹入烤好的馍中，要注意肉汁不要过多，以免馍变得湿软。夹好后可以适当按压，让馍和肉更好地结合。呈现美观：最后，秦州肉夹馍的外观也很重要，应该保持馍的形状完整，肉和配料的颜色搭配协调，让人一看就有食欲。总之，制作秦州肉夹馍的每一个环节都至关重要，从选材到烹饪...

18988399092：肉夹馍怎么做才好吃不腻?
许享炒 ：答：（2）腌制：肉需要用多种调料腌制，如八角、桂皮、生姜、葱、料酒、酱油等，以增加风味。（3）烹饪：肉要用小火慢炖，使其入味且肉质酥烂。（4）调味：在烹饪过程中，可以适量添加一些糖来平衡肉的油腻感，还可以加入一些醋来提鲜。组合：（1）切割：将烤好的馍切开一个口袋，但不要切断。（2）...

18988399092：肉夹馍怎么做才好吃不腻?
许享炒 ：答：为了确保肉夹馍不腻，可以在烹饪肉的时候注意以下几点：控制油脂：在烹饪肉的过程中，可以适当去除浮油，减少油腻感。增加香料：适量的香料不仅可以提味，还可以帮助消化，减少肉的腻感。搭配蔬菜：在肉夹馍中加入一些新鲜蔬菜，如生菜、黄瓜条等，可以增加口感的层次，同时也能提供纤维素，减轻油腻。总之...

18988399092：如何能使肉夹馍的味道更好?
许享炒 ：答：可以在烤馍前在馍的表面刷上一层薄薄的油，这样烤出的馍会更加酥脆。综上所述，要使肉夹馍的味道更好，需要在馍的制作、肉的烹饪、肉与馍的搭配、辅料的添加以及个性化调整等方面下功夫。通过精心的准备和烹饪，可以使肉夹馍的风味更加丰富，口感更佳，从而提升整体的食用体验。

18988399092：有什么秘诀可以让肉夹馍更加美味?
许享炒 ：答：组合搭配：将切好的肉夹入馍中，可以根据个人喜好添加一些辅料，如蒜泥、香菜、辣椒油、豆瓣酱等，这些辅料不仅能增加风味，还能中和肉的油腻感。调味品的调配：肉夹馍的味道很大程度上取决于调味品的调配。可以根据个人口味调整辣椒油、醋、酱油等的比例，使味道更加丰富。控制火候：无论是炖肉还是烤馍...

18988399092：肉夹馍怎么吃才不会觉得干?
许享炒 ：答：肉的烹饪方法：肉的烹饪方法也会影响其口感。传统的烹饪方法是将肉慢火炖煮，使其入味且肉质酥烂。这样的肉夹在馍里吃起来既不会干，也不会过于油腻。馍的选择和处理：馍的质量也会影响整体口感。优质的馍外皮酥脆，内部柔软，能够在口感上提供丰富的层次。在吃之前，可以将馍稍微加热或者蒸一下，使...

18988399092：有哪些方法能使肉夹馍更好吃?
许享炒 ：答：馍的变化：尝试不同的馍制作方法，如添加不同的香料或采用不同的烤制技术。呈现方式：美观包装：将肉夹馍制作得更加精致，吸引顾客的眼球。食用便利：提供方便的包装，使顾客能够轻松享用。总之，要使肉夹馍更好吃，需要在馍和肉的制作上下功夫，同时注重调味和配料的搭配，不断创新和改进，以满足不同...

18988399092：秦州肉夹馍怎么做营养丰富又好吃?
许享炒 ：答：秦州肉夹馍是一道源自中国陕西省的传统小吃，以其独特的风味和丰富的营养而闻名。要做出营养丰富又好吃的秦州肉夹馍，需要注意以下几个方面：选材：优质的面粉和肉类是制作肉夹馍的基础。面粉应选择高筋的，这样发酵后的面团更加有弹性，烤出的馍更加香酥。肉类通常选用五花肉或者瘦肉，肉质要新鲜，肥瘦...

18988399092：肉夹馍怎么做才好吃不腻?
许享炒 ：答：注意事项：为了避免肉夹馍吃起来过于油腻，可以在炖肉时适当去除浮油，选择瘦肉比例较高的肉块，或者在吃肉夹馍时搭配一些清爽的蔬菜，如生菜、黄瓜等。总之，制作肉夹馍的关键在于平衡肉馅的香味和馍的口感，以及肉的酥烂和酱料的浓郁。通过以上步骤，你可以制作出既美味又不腻的肉夹馍。记得在享用时，...