桃酥中的臭粉对人体有害吗？

臭粉（碳酸氢铵）：在需要快速大量产生气体的时候就需要用到臭粉。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体。由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味。由于臭粉容易分解放出氨气（这就是臭粉名字的出处）而失去作用，它很难储藏，一般在家庭较少使用。在烤制桃酥或某些饼干时要用到臭粉。 碳酸氢铵的化学性质不很稳定。碳酸氢铵受热易分解，生成氨气（NH3）、水（H2O）、二氧化碳（CO2）。其中氨气有特殊的氨臭味，所以在长期堆放碳酸氢铵化肥的地方会有刺激性气味。长期在氨气浓度较高的环境下会产生的氨中毒现象。 1.氨能够干扰脑细胞的能量代谢 氨抑制丙酮酸脱羧酶的活性，使乙酰CoA生成减少，影响三羧酸循环的正常进行；消耗大量 α－酮戊二酸和还原型辅酶Ι ，造成ATP生成不足；氨与谷氨酸结合生成谷氨酰胺的过程中大量消耗ATP。总之，氨耗大是ATP，又使得脑细胞ATP生成减少以抑制脑细胞。 2.脑内神经递质的改变 氨引起脑内谷氨酸、Ach等兴奋神经递质的减少，又使谷氨酰胺、γ—氨基丁酸等抑制性神经递质增多，从而造成对中枢神经系统的抑制。 3.对神经细胞的抑制作用 NH3干扰神经细胞膜上的Na- K-ATP酶，使复极后膜离子转动障碍，导致膜电位改变和兴奋性异常；NH3与K＋有竞争作用，影响Na K 在神经的细胞膜上的正常分布，从而干扰神经传导活动。 综上，氨中毒主要抑制中枢神经系统，正常情况下，中枢神经系统能够抑制外周的低级中枢，当中枢神经系统受抑制，使得其对外周低级中枢的抑制作用减弱甚至消失，从而外周低级中枢兴奋，出现一系列如肌随意性兴奋、角弓反射及抽搐等本能反应。

臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体。由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味。由于只是少量摄入，对人体的危害可以不计

15351397790：在制作酥饼类当中臭粉过量会对成品造成什么影响?
顾厕卞 ：答：在制作各类食品当中，相应的一些添加剂过多的情况下，是会对人体造成一定的损害的

15351397790：臭粉对身体有害吗
顾厕卞 ：答：由于只是少量摄入，对人体的危害可以不计

15351397790：臭粉的作用和危害
顾厕卞 ：答：臭粉的作用：臭粉在加热的时候会产生气体，起到疏松、膨胀的作用，一般会在做酥性点心的时候使用，是一种食品添加剂。臭粉的危害：1、人长期在氨气浓度较高的环境下会产生的氨中毒现象；2、臭粉可能会对抑制神经细胞，会干扰脑细胞的能量代谢，会对身体造成严重的伤害。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成...

15351397790：臭粉在面点中的作用
顾厕卞 ：答：可以使面点的表面达到蓬松的效果。臭粉在面点中的作用 臭粉因一受热就放出氨气，会有点“臭气”熏人，因此而得名。在制作桃酥点心时，适量加入臭粉可以使桃酥表面形成自然开裂的纹路。在正常情况下，臭粉添加剂对人体不会有太多的不利影响，但如果添加的含量太高，则会影响正常食用。

15351397790：食用臭粉对人体有害吗
顾厕卞 ：答：食用臭粉对人体没有害，并且是符合国家食品安全，允许使用的食品添加剂。食用臭粉，也就是碳酸氢铵，添加到食物中受热会产生带有臭味的氢气。主要用于需要发生蓬松的食物，比如泡芙、油条、桃酥、发糕等。食用臭粉对人体有害吗 臭粉为白色的颗粒状、板状或柱状结晶，是一种碳酸盐，不能和酸性物质放在一起...

15351397790：臭粉国家规定能不能用
顾厕卞 ：答：臭粉本身会带有一定的毒性，但在食物加工过程中用量较少，对人体的危害可以忽略不计。常用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。 加热时才产生气体,产物是氨气.由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话.会使成品有股氨臭味,所以,一般用...

15351397790：月饼皮里加臭粉有什么作用?
顾厕卞 ：答：月饼皮里加臭粉（碳酸氢铵）的作用是使饼皮起发，使其更加蓬松。

15351397790：炸油条放臭粉有毒吗
顾厕卞 ：答：没有毒，臭粉（碳酸氢氨）加热后就全部挥发了。碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。炸油条中放臭粉的原因：臭粉具有较强的膨胀效果，受热时分解释放氨气，如同发酵粉一样，属于食品添加剂的一种，可以用于炸油条或烘制桃酥饼，使之蓬松、酥脆；...

15351397790：桃酥饼臭粉加热对脑神经有影响吗?
顾厕卞 ：答：我觉得如果抽粉加热对脑神经是有一定影响的，还是不要吃这样的食物。

15351397790：食品添加剂碳酸氢铵的作用,和过量的危害是什么?
顾厕卞 ：答：根据目前资料来看：碳酸氢铵出了对黏膜皮肤有腐蚀作用外，作为食品添加剂被报道是安全的。目前没有发现对人体有害的案例。正因为如此，所以作为食品添加剂它是不限量的。甚至可以在婴幼儿谷类辅助食品中按需使用。碳酸氢铵但主要作用是作为膨松剂，西方主要用在饼干、曲奇等中起到蓬松作用［raising agent］...