街边三十元一只的烤鸭和高档烤鸭餐厅里的烤鸭在本质上有差别吗？

街边30块钱一只的烤鸭，和高档烤鸭厅里的两三百块钱一只的烤鸭有本质的区别吗？当然有！

这应该是很多人的一个共同的疑惑，也是很多人喷正经的北京烤鸭贵的原因，其实一切都源于不了解。实际上，街边的烤鸭卖你30，他可能能赚15块，利润率100%。而那些大烤鸭店里的烤鸭卖你200多一只，实际上最多赚你100，利润率在70%左右。

为什么呢？原材料，也就是鸭子差得太远了！就好像鹅一样，超市的白条鹅10块钱左右一斤，而潮汕的狮头鹅做出来的卤鹅，光连头带脖子一根就要1500！

再比如，超市里普通的小三黄鸡6，7块一斤，而地道的，真正吃粮食长大的如东狼山土鸡，一只就要500以上！不看食材的种类，产地，特点，养殖成本，单单比价格，真的毫无意义！

这种小白条鸭，去掉它的鸭毛，鸭舌，鸭掌，鸭翅，鸭胗，鸭心，鸭肠等散件，每只鸭子的冷链白条价大概只有8~9块。老板买回来之后经过处理，腌制，上炉烤熟，加上各种支出，成本根本不会超过15块。

樱桃谷肉鸭虽然便宜，但是它肉比较薄，鸭骚味也比较重，而且有时会有比较严重的抗生素残留。但因为它是大工业，规模化生产，它的价格优势非常明显，也是现在人类最主要蛋白质来源的双雄（还有一个就是白羽肉鸡）之一。

这种烤鸭是很难吃的，最显著的特点是皮再烤它也不会酥脆，完全达不到正经北京烤鸭皮掉在地上就碎成八瓣的效果，只能说一分价钱一分货。

其实它就是所谓的北京大白鸭，是樱桃谷肉鸭的祖宗。相比樱桃谷小白条鸭它肉质更厚，体型更大，饲养难度也比较高。一般在40天左右出栏，总重在6斤左右（鸭胚在4.6斤左右）。

这种鸭子经过和樱桃谷鸭杂交，它的吃口也是比较好的，不会因为气温的冷热交替而出现厌食绝食的情况。同时抗病性也比较强，好养活。但养殖成本也高出很多，毕竟多吃了快一个月的饲料啊！所以这种鸭子的成本就要60块钱一只，去掉其他散件起码也要40朝上。

相比樱桃谷鸭，它皮下脂肪比较厚。肉质也是更加细嫩，鸭腥味较轻。用它做烤鸭能达到比较好的效果，远不是二三十块的那种能比的。

真正的北京大白鸭吃口其实并不好，这就导致吃烤鸭实际也是看时令的。夏天太热鸭子就不肯吃东西，抵抗力也差，容易养死。冬天鸭子又太肥，过于油腻。所以真正吃北京烤鸭的季节是每年的春秋两季。

北京大白鸭一般都要50天左右才能出栏，资料中玉米等粮食的占比要超过90%。大约在5~6斤左右就可以宰杀。而且都是鲜货，没可能是冷链冻货。

所以综合计算，一只真正的北京大白鸭鸭胚，光成本就要将近100块钱，那种顶级的更是要120块钱一只。这个不是我空穴来风啊，在行业内部，这个根本就不叫秘密。不管你信不信，它真不是用的樱桃谷鸭。

也只有用这样的鸭子烤出来的北京烤鸭，才能呈现颜色枣红，鸭皮酥脆，入口即化。鸭肉饱满无任何凹陷和褶皱。浓香扑鼻，没有任何鸭腥味。

片成片后盘底不见油，胸的部位是皮肉分离的，而鸭腿则是皮肉连接紧密。这种工艺标准，樱桃谷鸭是绝对达不到的！

而且北京烤鸭和街边一般烤鸭的制作工艺要求也是高得多的。普通的烤鸭最多处理腌制上炉烤就行了，而北京烤鸭需要经过冲洗，掏膛，洗膛，支撑，挂钩，烫皮，上糖水，控水，晾皮，再上糖水，灌汤等十几个步骤。任何一部处理不当，都会影响烤鸭的最终效果。

这还不算，一般烤鸭挂到炉子里，调好温度和时间就不管了。而北京烤鸭还要有烤刀口，撩裆，转体等工序。又因为用的是果木，要时刻注意温度变化，稍有不慎，哪怕不烤糊只要出现焦瘢，这只烤鸭也就废了。

好，就算你烤制的过程没有出现问题，上桌之后马上进行的就是片鸭子。片鸭也是一门手艺，先片鸭胸，鸭皮和鸭胸肉一盘。然后两条鸭腿一盘，最后是鸭脊肉和鸭头鸭尾一盘。一般要片100片以上，6~8分钟之内完成。

和鸭子配套的，还有手工荷叶饼，加糖和其他料炒出来的六必居甜面酱，以及山东章丘的大葱（取葱白葱叶连接处的那一段），这三样是主流的。其他就更多了，白砂糖，黄瓜条，蒜泥，哈密瓜，水萝卜，花生酱，甚至跳跳糖这样奇门配菜…

所以，就算一只鸭胚100块钱，后面哪步不是成本？这算下来一只鸭子好好地吃你嘴里成本要多少钱？和街边30块钱一只的烤鸭，真的有可比性吗？

很多人都在骂北京烤鸭，觉得它太贵了。实际上这些人当中有个一成或者两层成人吃过就算不错了，更多的是跟风以及单看价格而想当然。

其实当你深入了解一样东西。便宜自然有便宜的优势，而贵也自然有贵的道理。那种认为街边烤鸭和正经北京烤鸭是一回事儿的言论，要么是不了解，要么就是故意使坏。

可实际上北京烤鸭在国际上的认同度是很高的。很多目不识丁的洋大人，一说起来中国浮现的第1个词就是北京烤鸭。只是中国太大了，各地口味天差地别，每个人也都有自己爱吃的和不爱吃的。再加上北京人一贯给大家一种穷讲究的感觉，被黑似乎理所当然…

你可以不爱吃北京烤鸭，但真的没必要去诋毁它吧？

13919669443：街边三十元一只的烤鸭和高档烤鸭餐厅里的烤鸭在本质上有差别吗?_百度...
毋陈诞 ：答：食材的区别在于，街边烤鸭通常使用价格较低的冷冻鸭肉，主要是国营战备仓库里的产品或是英国樱桃谷鸭。这些鸭子可能肉质较老，口感不佳。而高档烤鸭餐厅则选用北京填鸭，这种鸭子经过特殊饲养和喂养，皮下脂肪丰富，肉质鲜嫩。不同地域的高档烤鸭餐厅还可能使用不同种类的鸭子，如南京派使用湖鸭，岭南派则选用...

13919669443：街边三十元一只的烤鸭和高档烤鸭餐厅里的烤鸭在本质上有差别吗?_百度...
毋陈诞 ：答：34. 街边三十元一只的烤鸭现在多少有些落寞,这个跟消费者了解了它太多的行业秘密有关,至于高档餐厅的烤鸭除了味道以外,人们去吃的主要原因还是环境和服务,因此两者是不能相提并论的。35. 针对的消费客户群体不同,街边的摊位相对高档烤鸭餐厅,费用差距巨大,一样的成本,高低餐厅也卖一样钱,恐怕会赔的底掉,实际上,...

13919669443：街边三十元一只的烤鸭和高档烤鸭餐厅里的烤鸭在本质上有差别吗?_百度...
毋陈诞 ：答：首先是食材上的区别。街头小店的烤鸭价位普遍在20-50元左右，街边小店所使用的鸭子主要有两个来源，一是我国各大国营战备仓库里的冷冻鸭肉，这种鸭子主要来自于上个世纪我国各个国营农场，鸭肉的年纪甚至大于购买者的年龄，口感很差，但是价格优势明显。二是近年来引进的英国樱桃谷鸭，鸭肉脂肪少瘦肉多，又...

13919669443：街边三十元一只的烤鸭和高档烤鸭餐厅里的烤鸭在本质上有差别吗?_百度...
毋陈诞 ：答：街边三十元一只的烤鸭现在多少有些落寞,这个跟消费者了解了它太多的行业秘密有关,至于高档餐厅的烤鸭除了味道以外,人们去吃的主要原因还是环境和服务,因此两者是不能相提并论的。 针对的消费客户群体不同,街边的摊位相对高档烤鸭餐厅,费用差距巨大,一样的成本,高低餐厅也卖一样钱,恐怕会赔的底掉,实际上,路边摊的...

13919669443：街边三十元一只的烤鸭和高档烤鸭餐厅里的烤鸭在本质上有差别吗?_百度...
毋陈诞 ：答：本质上肯定有差别。1.来源和材料不同，有些烤鸭来自农村，天然无公害。但是街上很多不明确。甚至饲料养的，你也很难了解真相 2.油存在差别。3.厨师手工艺，高档餐厅肯定大师傅，懂得如何让它更好吃 基本上酱紫，希望楼主有所领悟

13919669443：街边三十元一只的烤鸭和高档烤鸭餐厅里的烤鸭在本质上有差别吗?_百度...
毋陈诞 ：答：街边三十元一只的烤鸭跟高档烤鸭餐厅里的烤鸭在本质上有差别吗？一，原材料来源不同 街边烤鸭店里三十一只的烤鸭，基本都是速成的养殖鸭，而且是冰冻在冷库里的白条鸭。大家都知道鸭子全身都是宝，在鸭肠、鸭绒、鸭血这些面前，白条鸭倒显得有些像副产品。而且街边烤鸭选择的品种基本都是速成的樱桃谷鸭，...

13919669443：街边的烤鸭和高档烤鸭餐厅里的烤鸭差别在哪里?
毋陈诞 ：答：南京派用的鸭子是南方的湖鸭，个子小油脂丰富，鸭子的底味比较足。岭南派一般采用的是广东的米鸭，个大肉厚，皮脆但是口感比较粗。其次是烹饪工艺的区别。街边小店一般采取转炉法，使用电热丝制作烤鸭，只有涂、烤、片三个步骤。高档烤鸭餐厅的烤鸭要经过吹、淋、晾、烤、片才能上桌，给烤鸭皮下打气让...

13919669443：30元一只的烤鸭和高档餐厅里的烤鸭,有什么本质区别?
毋陈诞 ：答：十几块的烤鸭吃起来容易咸，因为腌制时间长。而高档烤鸭一般都是生鸭直接烤，味道很淡，靠酱料来补充味道。喜欢那种口味的全凭不同的选择和实际情况。高档烤鸭餐厅采用的鸭子是北京填鸭，这是唯一正宗的原料，用酒糟和其他催肥的饲料喂养，采用特殊的脚踏式填灌机械，特点是个头大，皮下脂肪厚，肉鲜嫩，...

13919669443：街边那些很便宜的烤鸭和高档餐厅里的烤鸭,有什么不同?
毋陈诞 ：答：高档餐厅烤鸭所用的鸭子可分为两种 1.北京鸭：北京鸭是北京烤鸭常用的一个品种，是国家地里杂志标志产品，鸭子一般在是5斤左右，鸭肉鲜嫩，味道鲜味。2.填鸭：这是大多数北京烤鸭用的鸭子，它的一大特点就是饲养周期短（在45天左右），这种鸭子一般长到色30多天的时候就不怎么吃食了，这个时候就要通过...

13919669443：街边烤鸭和高档烤鸭餐厅烤鸭都是烤鸭,在本质上有差别吗?
毋陈诞 ：答：街边烤鸭选用的鸭子养殖一个月就出栏了，而餐厅里卖的北京烤鸭都是养殖60到65天。养殖成本不一样，售价自然不一样，另外养殖时间长的鸭子也比养殖时间短的鸭子要大。本质上没差别，都是鸭子，只不过口感体验不一样。街头便宜烤鸭能放心吃吗有的人会觉得街头菜市场那些便宜的烤鸭选用的鸭子肯定是来路不...