常量元素钾有哪些功能，缺乏表现及如何正确的补充？

在人体内含量超过0.01%的为常量元素，否则为微量元素，常量元素主要有氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁，微量元素主要有铁、钴、铜、锌、铬、锰、钼、氟、碘、硒；故上述元素为常量元素的是钙、钾和磷．故答案为：①③⑦

A、在人体内含量大于00.1%的是常量元素，钾和钠符合要求，且它们以离子的形式分别存在于细胞的内外液中，所以正确．B、大豆、蚕豆等植物的根部有根瘤菌，能够固氮，故一般无需或只需少量施用氮肥，所以正确．C、圆珠笔油能溶解于酒精，故酒精除圆珠笔油，果汁易溶于，故食盐除水果汁，草酸能与铁锈反应生成易溶物，故草酸除铁锈，所以正确．D、磷能促进植物生长，增强抗寒、抗旱能力，不能增强抗病虫害和抗倒伏能力，所以错误．故选D．

正常人体内约含钾150克左右，它主要存在于细胞内，约占总量的98％，其余存在于细胞外。就人体组织来说，钾主要存在于肌肉内，少部分存在于皮肤、红细胞、脑髓和内脏中，骨骼中仅存少量。

?生理功能

1．参与碳水化合物、蛋白质的代谢葡萄糖和氨基酸经过细胞进入细胞合成糖原和蛋白质时，必须有适量的钾离子参与。如果钾缺乏时，碳水化合物、蛋白质的代谢将受到影响。

2．维持渗透压钾离子在人体内的主要功能是维持细胞内液的渗透压，而钠离子则是维持细胞外液的渗透压，二者相互作用，相互制约，维持细胞内外钾、钠离子的一定比例，维持渗透压。

3．维持神经肌肉的应激性和正常功能细胞内的钾离子与细胞外的钠离子联合作用可产生能量，维持细胞内外钾钠离子的浓差梯度，激活肌肉纤维收缩，引起神经突触释放神经递质。当血钾降低时，细胞膜应激性降低，发生松弛性瘫痪；当血钾过高时，也可致细胞膜应激性丧失，其结果也可发生肌肉麻痹。

4．维持心肌的正常功能心肌细胞内外的钾浓度对心肌的自律性、传导性和兴奋性有密切关系。钾缺乏时，心肌兴奋性增高；钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋性受抑制，两者均可引起心律失常。

5．维持细胞内外酸碱平衡当细胞内失钾时，细胞外液中钠与氢离子可进入细胞内，引起细胞内酸中毒和细胞外碱中毒，反之，细胞外钾离子内移，氢离子外移，可引起细胞内碱中毒与细胞外酸中毒。

6．降压作用钾通过利尿、扩张血管等以改善水、钠潴留，使血压下降，故钾能对抗食盐引起的高血压，对轻症高血压患者有降压作用。

?缺乏表现

摄入钾不足或丢失钾过多，都可造成缺钾，使血钾降低。缺钾使人容易疲倦、嗜睡、肌肉无力，严重者出现四肢麻痹，甚至失去运动能力，缺钾严重还可出现呼吸困难、气喘、紫绀、腹胀、恶心、呕吐等，甚至出现心律失常、心力衰竭、进入昏迷而死亡。需指出的是钾缺乏病很少因为膳食钾的缺乏而引起，而多是由于碱中毒、腹泻、糖尿病酸中毒、呕吐、以及服用利尿药（亦称水丸剂）而使尿钾大量逸出所致。

?食物来源

钾在食物中虽含量不甚高，但分布甚广，几乎所有动植物性食物中均含钾，尤以豆类、蔬菜、水果的含量最高。豆类含钾量高的主要有黄豆、青豆、绿豆、蚕豆等。

蔬菜中含钾多的是菠菜、山药、土豆、芹菜、大葱、莴笋等。除此以外，玉米面、红薯，以及牛奶、鸡肉、黄鱼等，也有一定的含量。

如果已知缺钾，仅通过食补来补充钾是不够的，可以通过口服钾盐（如氯化钾粉）进行补钾。

?需补人群

1．服利尿剂者因为利尿剂会排出体内所有的钾，容易发生电解质不平衡现象，进而产生低血钾症，所以必须注意对钾的补充。

2．从事体力劳动的人及运动员因为运动强度大，体内会经常排出大量的汗水，从而造成钾的流失，所以需要及时补充钾来维持细胞内外水分的平衡。

3．长期吃含盐量高的食品的人盐的主要成分是钠，当体内摄取了高量的钠，就会阻碍对钾的吸收。此时就需要补充更多的钾来维持体内水分及酸碱的平衡度，并可帮助多余盐分（钠）的排出。

4．经常喝酒的人经常喝酒的人身体吸收能力会逐渐降低，加上酒精会影响人体对钾的吸收率，使体内的钾含量偏低，从而造成钾的缺乏症，所以需要额外补充。

5．容易疲倦的人补充适量的钾可以提高人的精力与体力，从而消除疲倦感。

6．喜欢吃甜食的人健康的体液是呈弱碱性的，但以糖为主的甜食多为酸性，就会导致喜欢吃甜食的人体质也会偏酸性，从而影响健康。人体为中和酸碱度，会自动运用碱性物质如钾、钠、钙等来进行中和。为避免体内的钾、钠、钙的存量不足，应加以适量补充，以维持体内酸碱平衡。

7．长期服用抗生素的人因抗生素会促使人体将钾排出，所以长期使用抗生素的病人，必须在饮食中增加富含钾的食物，或适量增加钾的补充品。

?过量危害

体内钾过多主要是由于肾功能不全，钾不能被及时排出所致。血钾增高可出现烦躁，神志恍惚，四肢麻木，沉重发凉，面色苍白，血压下降，心动过缓，甚至心脏停搏、虚脱、突然死亡。

?补给需知

1．在为体内补充钾时，应注意与钠的平衡，否则会损害神经和肌肉的机能。

2．钾属于水溶性矿物质，容易在烹调或浸泡的过程中流失，所以未经加热、烹煮过的蔬菜、水果，是获得钾最安全的途径而若在烹煮时加入少量的盐，让食盐中所含的氯化钾溶入滚水中，则可以防止钾在烹调过程中流失。

?经典食谱

双菇竹荪

【原料】水发竹荪50克，蘑菇40克，水发冬菇40克，绿菜叶50克，西红柿50克，精盐3克，味精2克，姜末10克，香油5克，植物油25克，高汤适量。

【做法】竹荪洗净去沙沥干水分，切长方块；蘑菇、冬菇洗净切片；西红柿去皮、籽，洗净切片；绿菜叶切片。炒锅入油烧至五成热，加高汤、冬菇、蘑菇、竹荪及西红柿，烧滚后，再加精盐、味精和姜末，投入绿菜叶略烧一下，浇上香油，装人大汤碗即成。

【功效】对预防血心管疾病及癌症有很好的作用。

【特点】此菜肴含有丰富的磷、钾和视黄醇等多种营养素，其中竹荪的含钾量最高，还有补气益肾的功效。现代医学研究证明，竹荪、蘑菇、冬菇均含有一种抗癌物质，有抑制癌瘤的作用，还能抑制血中胆固醇增高和降低血压，防止动脉硬化和血管变脆。

青菜心烧竹荪

【原料】水发竹荪200克，净鸡肉250克，青菜心50克，火腿、熟笋片、水发香菇各20克，料酒、精盐、胡椒粉、湿淀粉、鸡汤、植物油各适量。

【做法】将水发竹荪、水发香菇、青菜心分别放入沸水锅内氽透，捞出，沥干水；鸡肉洗净，切成长片，抹上湿淀粉。炒锅上旺火，下鸡汤烧沸，放入鸡片汆熟取出，沥干。炒锅复上中火，下植物油、料酒、鸡汤、竹荪片、香菇、精盐煨约5分钟，倒入漏勺沥去汤，连同熟笋片、青菜心一起放入汤钵内，再把鸡肉片、火腿片放在竹荪等料的上面，撒上胡椒粉，加鸡汤烧沸后撇去浮沫，出锅即可。

【功效】适用于食欲不振、脾胃虚弱。

鸡脯肉紫菜烩竹荪

【原料】水发竹荪120克，鸡脯肉200克，紫菜20克，姜、葱、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、料酒、醋、鲜汤、熟猪油各适量。

【做法】将水发竹荪洗净，去蒂，撕成细丝，装入盘内；葱、姜洗净，切成细丝，放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉抓匀；鸡脯肉切丝。炒锅上旺火，加熟猪油烧至五成热，放鸡脯肉丝炒熟，起锅倒入漏勺，沥去油。原锅复上火，放入鲜汤、葱丝、姜丝、竹荪丝烧沸，加精盐、料酒、味精，撇去浮沫，下鸡脯肉丝、紫菜、醋烧沸，出锅倒入大汤碗内即可。

【功效】适用于高脂血症、高血压。

蚝油生菜

【原料】生菜500克，蚝油30克，酱油、熟油各适量。

【做法】将生菜逐叶剥出，洗净；将生菜放入沸水锅内烫热，捞出沥去水分，装入盘内，浇上蚝油、酱油、熟油，拌匀即成。

【功效】抗衰老，提高人体免疫力，经常食用本菜，对促进人体健康有积极的作用。

【特点】生菜营养丰富，其维生素c和钾含量都较多。

芝麻菠菜

【原料】嫩菠菜200克，芝麻200克，精盐、味精各适量，香油少许。

【做法】将芝麻去杂质，淘洗干净，沥去水，放入铁锅内，用文火炒熟，取出放在面板上碾碎，也可不碾碎用芝麻粒；菠菜去根、老叶，洗净，放入沸水锅中焯透（2～3分钟），捞出沥水，晾凉后，放入盘中，加入精盐、味精，撒上芝麻，淋入香油即成。

【功效】此菜清淡鲜香，味美可口。菠菜、芝麻营养均很丰富。二者同食可预防缺铁性贫血，帮助消化和辅助治疗糖尿病，还可起到抗衰老和延年益寿的作用。

红肠银耳

【原料】银耳50克，红肠150克，香油10克，精盐5克，味精2克，胡椒粉3克，白糖5克。

【做法】将银耳用温水浸泡涨发，然后剪去老根、硬块，摘成小朵。锅内加清水烧沸，下入银耳煮一会儿，倒入漏勺内沥干水分，冷却备用；将精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油倒入碗内，调匀成汁；银耳放入大碗，然后倒入胡椒汁水，拌匀盛放盘内；将红肠切成椭圆形薄片，一片片依次插入盘边，形似盛开的鲜花。

【特点】此菜入口脆嫩，香辣味美。银耳、红肠均为富含营养之食品，常食有益人体健康。

焖烧蚕豆

【原料】蚕豆500克，食油40克，精盐4克，葱结1个，葱花、白糖、味精各适量。

【做法】将剥取的蚕豆，用清水洗净，沥水待用；将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至五成热时，放入葱结爆锅后捞出，随即倒入已洗净沥干的蚕豆，加入精盐、白糖，翻炒拌匀，加入冷水（淹没蚕豆即可），盖上锅盖用中火焖烧约5分钟，待汤水将收干时，揭盖加入味精、葱花，改用旺火翻数下，就可起锅装盘。

【特点】此菜色泽碧绿油亮，翠嫩清香，柔软味美。蚕豆营养丰富，尤其是其中的钾含量较高，还含有丰富的蛋白质和维生素，这些营养成分均为人体所必需，多吃蚕豆可避免许多由于营养缺乏所造成的不良病症。

红松豆腐

【原料】豆腐400克，红枣30克，松仁25克，瘦猪肉150克，食油60克，鸡蛋1个，绍酒10克，精盐4克，酱油5克，白糖5克，味精2克，葱、姜汁10克，干淀粉、水淀粉各适量。

【做法】将豆腐切成6厘米长、4厘米宽、1厘米厚的片，沥去水分，撒上干淀粉待用；将红枣洗净，剥去内核，用刀剁成泥状；松仁放热油中炸至香脆时，起锅剁成细末；猪肉洗净沥水，用刀剁成肉茸。将上述加工过的红枣泥、松仁末、猪肉茸盛放在碗中，磕入鸡蛋，加入葱姜汁、精盐、绍酒、味精，再用竹筷顺同一个方向搅拌上劲，使其带有粘性，表面光洁；取一刮板，挑起茸状配料，逐一涂刮在豆腐表面，刮平刮光待用；将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至七成热时，下豆腐块煎至底部结皮，加入绍酒、酱油、鲜汤、白糖，待沸改用小火焖煮至豆腐表面的肉末成熟，加入味精，用水淀粉勾薄芡，再用勺子不断将卤汁浇淋在豆腐表面，使之入味，即可起锅推放在盘中。

【特点】此菜色泽红润明亮，口味咸鲜带甜。豆腐的营养丰富，含多种维生素和矿物质，其中钙、钾含量最高，是人体补充这两种营养素的良好食物来源。

紫菜肉片豆腐汤

【原料】紫菜20克，猪瘦肉30克，嫩豆腐200克，精盐、料酒、湿淀粉、葱末各适量。

【做法】将紫菜去杂质，泡发后洗净，用沸水烫一下，捞出挤去水分，放入汤碗内；将猪瘦肉洗净，切成薄片，加精盐、料酒、湿淀粉拌匀；豆腐切厚片；锅上火，放入适量水，再放入豆腐片、肉片，用旺火烧沸后，加入精盐，烧至肉片熟时，加入葱末，倒入盛紫菜碗内，用筷子略拌即成。

【特点】此菜肴肉烂，味鲜，汤咸美可口。紫菜每100克中含钾1796毫克，豆腐为黄豆制品，黄豆、猪瘦肉的含钾量也很高，此菜还含有其他多种矿物质，是人体补充矿物质的理想食物。

大枣黄花粥

【原料】大枣20克，黄花30克，糯米150克。

【做法】将黄花浸泡后切段，大枣去核，糯米放入锅内加水适量煮粥至熟时，再将黄花、大枣放入稍煮一会即可食用，也可用蜂蜜或冰糖调味。

【功效】适用于倦怠乏力、少气懒言、食欲不振、头昏跟花、心烦不寐、健忘多梦等症。

【特点】其中的黄花菜钾含量很高。

木耳烩鱼片

【原料】鲜草鱼肉250克，水发木耳50克，料酒、精盐、味精、葱花、姜末、湿淀粉、胡椒粉、花生油、鲜汤各适量。

【做法】将草鱼肉切成薄片，用湿淀粉上浆；将木耳去杂质，洗净，撕成小片；葱花、姜末用料酒、精盐腌渍片刻；炒锅放入花生油，烧至六成热，放入腌好的葱花、姜末煸香，将浆好的鱼肉片放入稍炒片刻，捞出沥油；锅内留少许底油，加入料酒、鲜汤、木耳、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，再将鱼肉片倒入锅内，颠翻几下，出锅装盘，撒上胡椒粉即成。

【功效】适用于体虚气弱、气血不足、脾胃虚弱者。

【特点】此菜滑润、鲜香。其中木耳的含钾、铁量很高，草鱼、木耳相配常食能促进健美。要说明的是，新鲜木耳中含有一种卟啉类光感物质，食用后经太阳照射可引起日光性皮炎，故新鲜木耳不宜直接食用。

西瓜皮炒毛豆

【原料】西瓜皮100克，新鲜毛豆100克，盐、油适量。

【做法】西瓜皮去掉外面青皮后切丁，用盐腌片刻备用；毛豆去皮，与西瓜皮同炒后即可食用。

【功效】可预防大量出汗后失钾造成的中暑。

【特点】毛豆含丰富的钾，西瓜皮可清凉解暑。

鲜蘑桃仁

【原料】鲜蘑500克，鲜核桃仁250克，鸡汤250克，精盐10克，料酒10克，白糖7克，湿淀粉15克，鸡油50克。

【做法】将鲜蘑根部的皮刮掉，用沸水烫一下捞出，用冷水洗净，再用冷水泡一会儿；锅置火上，放入鸡油、鸡汤、料酒、精盐、白糖烧沸，再加入鲜蘑和核桃仁烧沸，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

【功效】有增强记忆，延缓大脑衰老，预防便秘及糠尿病、高血压、高血脂的作用。

【特点】此菜滑脆，咸香可口。鲜蘑、核桃仁均营养丰富，都含有丰富的钾，尤其是蘑菇每100克含钾可达1225毫克。

山药汤

【原料】山药300克，猪里脊肉150克，火腿肉50克，绿叶菜少许，鲜汤1500克，精盐4克，熟猪油30克，绍酒10克，味精3克。

【做法】将山药洗净去皮，切成丝状；里脊肉洗净切成丝；火腿肉洗净切成丝，待用；将炒锅置于旺火加热，放入熟猪油烧至七成热时，倒入里脊肉丝翻炒数下，加入绍酒速炒至肉丝断生，即起锅盛装碗中；汤锅置于旺火加热，倒入鲜汤烧沸，放入山药丝，待沸撇去浮沫，加精盐、味精，再放入里脊肉丝、火腿肉丝，改用中火烧片刻，放入绿叶菜加以点缀，即可盛入汤碗上餐桌。

【功效】预防心血管疾病及肥胖。

【特点】此汤色泽乳白悦目，山药糯软，汤醇味鲜，令人食欲大开。山药是一种珍贵的具有滋补作用的蔬菜，山药中含有大量的粘液蛋白，能够预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，而且还可以减少皮下脂肪沉积，避免肥胖发生有较好的作用。

土豆番茄汤

【原料】番茄300克，土豆300克，食油35克，精盐4克，白糖2克，味精3克，绍酒、葱花各少许。

【原料】将番茄洗净后切去蒂，再剖开，切成6～8片待用；土豆洗净后削去表皮，再切成条状；将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，倒入番茄煸炒，再放入绍酒、精盐、糖，煸炒至番茄酥烂，放入适量鲜汤，再推入土豆，煮至土豆熟，加入味精，撒上葱花，即可盛装汤盘上桌。

【特点】此菜色泽红润悦目，汤鲜开胃，清淡爽口，是夏令家常经济汤。

19287788443：矿物质之常量元素3——钾,它有何作用?
扶奖依 ：答：1、参与碳水化合物、蛋白质的代谢：葡萄糖和氨基酸经过细胞膜进入细胞合成糖原和蛋白质时，必须有适量的钾离子参与，如果钾缺乏时，糖、蛋白质的代谢将受到影响 2、维持细胞体内正常渗透压：钾在人体中具有参于水份的代谢作用，它能锁住人体的水分子的流失，达到平衡 3、维持神经肌肉的应激性和正常功能：...

19287788443：钾元素是人体不可缺少的一个微量元素,身体缺钾时会发出什么信号呢...
扶奖依 ：答：钾不足可能会引起低钾血症，可能会引起神经肌肉、消化、心血管、泌尿、中枢神经等系统的功能性或病理性改变，症状为：为食欲缺乏、恶心呕吐、四肢乏力、嗜睡、腹胀、神志不清、心动过速等。那么钾会缺少就有过多，这时候就成为高钾血症，主要症状为极度疲乏软弱，四肢无力，下肢为重。当身体缺钾的情况...

19287788443：钾的作用与功效,硝酸钾的作用与功效
扶奖依 ：答：6.降压作用钾通过利尿、扩张血管等以改善水、钠潴留,使血压下降,故钾能对抗食盐引起的高血压,对轻症高血压患者有降压作用。?缺乏表现摄入钾不足或丢失钾过多,都可造成缺钾,使血钾降低。缺钾使人容易疲倦、嗜睡、肌肉无力,严重者出现四肢麻痹,甚至失去运动能力,缺钾严重还可出现呼吸困难、气喘、紫绀、腹胀、恶心、...

19287788443：土壤中适量钾元素有什么作用?
扶奖依 ：答：1、促进酶的活化 对酶的活化作用是钾在植物生长过程中最重要的功能之一，现已发现钾是60多种酶的活化剂。因此，钾同植物体内的许多代谢过程密切相关，如光合作用、呼吸作用和碳水化合物、脂肪、蛋白质的合成等。2、促进光合作用和光合产物的运输 提高光合效率；调节气孔的开闭，控制CO2和水的进出；促进...

19287788443：钾元素有哪些用途?
扶奖依 ：答：钾是人体bai内不可缺少的元素，一般成年人体内的含钾元素150g左右，其作用主要是维持神经、肌肉的正常功能。因此，人体一旦缺钾，正常的运动就会受到影响。身体缺钾的症状：1、疲劳。钾是身心健康的“汽油”。所有细胞和器官都需要钾来维持正常运转。缺钾最常见的症状就是疲劳和虚弱，影响精神健康，出现...

19287788443：钾的作用
扶奖依 ：答：人体内钾含量比钠高2倍。如果体内钠盐过多，渗透压就会变动，人体为了保持一定的渗透压，就会吸收大量水分，整个血液容量就会增多，从而使心脏负荷过重，诱发或加重心力衰竭症状；钠过多还使血压升高，促使肾脏细小动脉硬化过程加快。因此不论是高血压还是心脏病，都必须在饮食中控制食盐的摄入量，若钠量...

19287788443：缺钾会怎么样?钾有什么作用,是人体不可缺少的微量元素
扶奖依 ：答：钾是人体的微量元素，虽然没有钙、铁等常被提起，但也是不可缺少的部分。那么，钾有什么作用呢？1. 参与细胞新陈代谢和酶促反应 2. 维持渗透压和酸碱平衡 3. 维持神经肌肉的应激性和正常功能 4. 维持心肌的正常功能 5. 降低血压 缺钾的两个最常见的原因是摄入不足和丢失过多，如呕吐。钾不足...

19287788443：钾在人体的生理作用有哪些?
扶奖依 ：答：外液的渗透压和酸碱平衡：钾是细胞内的主要阳离子，所以能维持细胞内液的渗透压。酸中毒时，由于肾脏排钾量减少，以及钾从细胞内向外移，所以血钾往往同时升高，碱中毒时，情况相反；3、维持神经肌肉的兴奋性；4、维持心肌功能：心肌细胞膜的电位变化主要动力之一是由于钾离子的细胞内、外转移。

19287788443：钾,钠,盖,镁作用是什么
扶奖依 ：答：钾：钾是人体内不可缺少的常量元素，其作用主要是维持神经、肌肉的正常功能。(因此，人体一旦缺钾，正常的运动就会受到影响。缺钾不仅精力和体力下降，而且耐热能力也会降低，使人感到倦怠无力。严重缺钾时，可导致人体内酸碱平衡失调、代谢紊乱、心律失常、全身肌肉无力、懒动。此时，有些人为了使自己少...

19287788443：人身体缺少钾元素有什么症状,会得什么病。拜托了各位 谢谢
扶奖依 ：答：以维持血液和体液的酸碱平衡，以及维持体内水分平衡与渗透压的稳定。其他的钾则分散储存在於神经、血球与肌肉当中。钠、钾、氯最重要的功能，就是保持体内水份与酸碱度的平衡。缺乏钾时对身体的影响：长期缺钾者，会有心律不整、神经传导不正常、呕吐等症状。流失大量的水份时（如腹泻与非常大量的出汗）...