自家种的柿子想晒柿子饼，怎么晒才不变黑？

一、怎么晒柿子

1.选择柿子：挑选适合自己的新鲜的柿子是重要一步，否则会危害柿饼的服用口味。最好是挑选外果皮详细并没有裂开、水分含量充裕、有果仁的新鲜的柿子。要是没有果仁的柿子立即取代，晒柿饼的情况下新鲜的柿子必须是有果仁的。此外，最好是挑选半世的柿子，不必挑选烂熟的柿子。

2.削皮：将选定的柿子清洗干净后，用刀子削皮，留有萼盘和一部分果蒂就可以。把削出来的皮不必丢掉，晾干储存，在后边出霜的情况下运用。

3.晒柿子：用不光滑且牢固的绣针，把削去皮的柿子，从果蒂处遂个系在绳索上，尽可能维持2个柿子中间大概有2寸的间距便能。随后将系好的柿子放在光照充足、温暖干躁且自然通风优良的地区，晒上十天上下就可以。

4.捏揉柿子：在晒的情况下，必须观查柿子的情况。一般3-4天左右，柿子表层会逐渐泛白并起膜。这时候觉得柿子的果实变软时，能够拿手轻轻地捏揉柿子，让柿子充足变软崔熟。之后在晒一段时间后，柿子表层发生皱褶时，能够稍稍点幅度再捏揉柿子，将果实里的肿块弄碎。再过两到三天后，开展第三次捏揉。

5.捏饼型：第三次捏揉柿子，要将果蒂和萼盘都捏掉，还需要把柿子核挤出，并把柿子用两手压挤成饼型。随后将2个柿子的饼顶、蒂部向外叠合，摆放在窗纱或竹框上再次晒制一段时间。一直晒到柿饼逐渐变硬，用手不太容易捏动的水平，就能将柿子收起来提前准备出霜了。

6.出霜：将收起来的柿子装进适合自己的器皿中，两饼相配，放一层柿皮放一层柿饼，最上面再盖紧一层柿皮。随后包起胶纸，密封后放到阴凉的地方。4～5天内，等柿饼逐渐蒸软时，取下放到自然通风阴凉的地方伸开晾晒，便有菱角粉形成。这一过程必须反复4-5次，菱角粉才能出的更强。

二、为何变黑

变黑很有可能有二种缘由。一是有可能是柿子果实空气氧化发黑。由于晒柿子必须削皮，果子一接触气体，就会渐渐地空气氧化发黑，通过长时间的晾干，空气氧化水平愈来愈重，外皮就会变黑了。二是长霉发黑。若没在自然通风干躁的条件下晾干，又没常常滚动，柿饼非常容易返潮长霉，发生变黑的状况。

13795058690：晒柿饼怎么不变黑?
费蓓届 ：答：1、晴天：一般情况下，晴朗的天气，阳光相对会充足些，柿子可以得到阳光的直射，有利于柿子中水分的蒸发，这样的情况下，柿饼一般晒8-10天左右，个大的果实20天左右。2、阴天：柿子在阳光不充足的情况下，缺少阳光的直射，晒制的时间会长些，建议选择自然风干柿子，一般需要15-20天的时间才会完全被晒干。

13795058690：柿饼怎样晾晒,才能保存好,不会发霉?
费蓓届 ：答：晒柿饼遇到阴雨天，可以将柿饼放在阴凉通风的地方。晒柿子干连续下雨，不适合放冰箱冷冻。因为柿子干，放入冰箱经过低温冷冻后，果肉会呈水浸状，果肉表面甚至会变黑，养分及鲜味会消失，取出再晒时，容易酸败腐烂。选空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后...

13795058690：自己在家怎么晒柿子
费蓓届 ：答：2晒干晒柿子需要在通风并且阳光好的环境，先将柿子摆放在竹屉上，在日光通风条件下晒制柿子表皮干枯不能着水，用手轻轻将其挤压成饼状3挤压晒柿饼的过程需要经过两轮的挤压，第一次的柿饼还没有完全成型需。3晒柿子用粗糙且结实的麻线，把削掉皮的柿子，从果柄处遂个系在绳子上，尽量保持两个柿子之...

13795058690：自己在家怎么晒柿子,为什么发黑
费蓓届 ：答：一、怎么晒柿子 1.挑选柿子：选择合适的新鲜柿子是关键一步，不然会影响柿饼的食用口感。最好选择果皮完整没有裂口、含水量充足、有果核的新鲜柿子。如果没有果核的柿子直接淘汰，晒柿饼的时候新鲜柿子必须是有果核的。另外，最好选择半生的柿子，不要选择熟透的柿子。2.去皮：将选好的柿子清洗干净后...

13795058690：怎样晒柿饼,全过程是怎样的?
费蓓届 ：答：就可以摘下来了。6、最后将柿子放在瓮里边，上面放上晾干的柿子皮，置于阴凉处。7、放半个月左右，落霜即可食用。注意事项 1、晒柿子饼需要将柿子皮刮干净。2、晒的时候别把刮下来的柿子皮扔掉，后边需要柿子皮让柿子落霜。3、柿子落霜需要在阴凉处，不可过热，不然柿饼会发霉变质。

13795058690：柿子饼的晒法应注意哪些东西?
费蓓届 ：答：晾晒和捏饼旋皮后立即上架晾晒，最好是采收，旋皮上架连续作业即选择通风，干燥向阳处，用木棒搭架，架上绑上直径0.5厘米粗的两股合一的麻绳，将旋过皮的柿子，果柄插人两股绳合缝中间，自上而下，直到接近横椽为止。以后再晒3-4天，堆积回软。回软后再晒3-4天，即可上霜。柿霜是果肉内...

13795058690：怎样晾柿饼的方法
费蓓届 ：答：今天教大家怎么样在家息晒柿饼吃，话说晒柿子饼一定要让柿子的下面也要透气，农村都是用高粱杆做的帘子，透气性好。如果城里的你要晒柿饼，我教你一个好办法，用你家的纱窗就行了，柿子的果蒂一定不要除掉，要么柿子还没晒好就容易坏了。晾柿饼的方法 1、首先把柿子去皮、量少可以直接用削皮刀（...

13795058690：柿子怎么晒 柿子饼介绍
费蓓届 ：答：1、把皮刮去，放在太阳底下晒。晒到第3至4天，外果肉稍软时，即可开始捏饼成型；晒时两只柿子之间至少保持大约两寸左右的距离。因为晒柿饼要求通风良好，排列太挤就不利于通风了。2、柿子饼又称柿饼，是柿子作成的饼状食品，是中国著名的传统小吃。营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍...

13795058690：自家晒柿子饼怎样晒的好
费蓓届 ：答：自家晒柿子饼的方法如下：1、柿子先用清水清洗干净。2、洗好的柿子把表面水分晾干。3、把柿子皮全部削掉。4、削好皮的柿子放到大筐里面晾晒。5、全部都削好以后，用绳子系起来，15至20公分系一个。6、系好以后放在阳台上晾晒。假如露天晾晒，必须晚上要收回，放在一个通风透气的地方就可以了，第二...

13795058690：自己在家怎样晒柿饼
费蓓届 ：答：然后把挤成饼状的柿子柿蒂对着柿蒂两个两个地叠在一起，摆放在纱窗或竹箩上继续晒制一段时间。一直晒到柿饼开始发硬，用手不太容易捏动的程度，这说明柿饼里的含水量已经很低了，此时就可以不用再晒了，收起来准备出霜吧。五、生成柿霜 把晒好的柿饼装入干净的容器中，依然是两饼相合，按一层柿...