老干妈风味水豆豉的腌制方法

　　主料
　　黄豆2斤
　　调料
　　姜半斤，剁椒半斤， 盐适量
　　做法
　　1.将黄豆洗净，在水中泡一天。
　　2.将黄豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。
　　3.将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里。
　　4.将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。
　　5.将生姜切成末。
　　6.将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀就可以了。

冒气泡可能是被产气菌污染了？能到出气泡这么严重？
也可能是灌装的时候，有空气被压在里面了.
色泽、外观、味道没变的话就没问题，这种食品很容易受污染
开盖放置、筷子或者勺子带进去水了都很可能引发细菌污染.
酱油不能当水喝，这个不能当饭吃，就是做调味品用，一辈子吃不了多少能有什么坏处.
这东西一个是辣、再就是油，有些人是不宜吃的，至于哪些人.遵医嘱吧.好像是个病就要忌这俩口.

准备材料：黄豆一大盘、生姜10g、辣椒面适量、花椒适量、生抽两勺半、白糖适量、白酒一勺

制作步骤：

1、黄豆清洗干净以后用水泡上，记住一定要用大一点的容器，豆子泡一下会发胀     

2、这就是泡好的状态，沥干水

2、锅里放入多一点的水，黄豆倒进去

3、煮好的豆子彻底沥干净水

4、然后豆子放入一个绝对无油无水的容器里面。盖上保鲜膜

5、用发酵箱，温度调到38度发酵三天左右，如果没有的话放入棉被里5-10天左右差不多就好了，温度高发酵时间就会减短

6、发酵好的豆子还是热的，用勺子搅拌一下

7、辣椒面和姜糜倒入到发酵好的黄豆上

8、倒白酒，适量盐，鸡粉，少许白糖，花椒

9、带上一次性手套搅拌均匀，全部裹上辣椒面

10、最后加入冰箱冷藏了一周煮豆子的水，尝一下咸淡，缺啥放啥

11、提前洗干净几个玻璃瓶子，水分控干，然后做好的豆豉倒进去放进冰箱冷藏，尽快吃完就行，配饭配稀饭都不错

15688449908：如何制作水豆豉的方法
辛静纪 ：答：1、首先准备食材：水500ml、豆子300g、白酒20ml、盐30g、干辣椒20g、姜20g。2、然后把豆子放入水中泡发，如图所示。3、接下来干辣椒、姜切末，如图所示。4、接着锅中加水，放入豆子煮熟，捞出沥干，留煮豆子的水。5、然后将豆子放入盆中，放在温暖的地方发酵。6、接下来将辣椒、姜、煮豆水拌匀，...

15688449908：腌豆豉制作方法
辛静纪 ：答：在云南农村，都有制作水豆豉做咸菜的习惯，传统的腌制方法是用干黄豆，蒸熟了还得进堆捂和发酵，通常是捂三天。1.准备材料 做新鲜水豆豉的材料，主要是新鲜的红辣椒，毛豆，还有新姜。另外，还得准备配料：糖、盐、花椒、白酒。2.剁辣椒 把新鲜辣椒摘去辣椒把，洗净控水后，然后剁细。以前采用传统的...

15688449908：水豆豉的做法
辛静纪 ：答：1.主料制曲。把黑豆放入锅内加水煮熟，捞出放于席子上晾干，然后放到制曲室内发酵制曲，约1周豆子即长满黄霉菌。然后把豆子放到席子上晾干，把黄霉菌搓掉、扬净，再用凉开水浸泡豆子，待豆子恢复到煮熟时的原状，捞出放在席子上晾干，保持豆子含水在30%左右。2.辅料加工。把切好的茄子加盐放缸内腌制...

15688449908：豆豉咸菜的腌制方法
辛静纪 ：答：加入切好的蒜和姜，再加入适量的辣椒粉，搅拌均匀。然后，将混合物放入密封的容器中，继续在阴凉处腌制3-4天，直到味道充分渗透。最后，腌制好的豆豉咸菜可以放在冰箱里保存，随时可以拿出来享用。这种豆豉咸菜不仅适合配粥，也可以作为炒菜的一部分，增加菜肴的风味。

15688449908：豆豉怎么制作方法
辛静纪 ：答：1，首先我们把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了。2，然后再洗净，再用一个筛漏捞出晾干水，如下图所示。3，用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止。4，煮好的豆子捞起放密封盒装好，放温暖处发酵两天，发酵好的豆子粘粘的...

15688449908：老干妈什么口味好吃
辛静纪 ：答：制法：将老干妈火锅底料160克放入1.2~1.5kg开水中煮沸，待香味溢出，即可烫食各种荤素菜食用。凉拌蕨菜 主料：蕨菜250克 配料：老干妈风味水豆豉100克 调料：食盐3克、味精1克、胡辣椒面10克、蒜泥10克、姜米6克、葱花5克 制作方法：将蕨菜切成一寸长的节，用沸水氽熟，加上老干妈风味水豆豉，食...

15688449908：什么是磨豉酱? 味道为何可以自制吗?
辛静纪 ：答：调制方法: 水豆豉、家常豆瓣均剁细;野山椒去蒂切为细粒;用精盐、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。炒锅上火,放入色拉油烧热,投入野山椒粒、姜米、蒜米、水豆豉、家常豆瓣炒香出色,下入原料,烹入料酒(烧菜还要掺入鲜汤),将原料炒熟或烧熟后,烹入滋汁,淋入红油、香油,起锅装盘,撒上葱花即成...

15688449908：酱油肉怎么做腌制方法
辛静纪 ：答：酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。做法：1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒;2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅;3、密闭腌制2天后...

15688449908：50种酱菜的腌制方法
辛静纪 ：答：腌制酱菜是一种利用盐、糖、醋、香料等调味品，通过腌制过程将新鲜蔬菜保存并增添风味的方法。以下是50种常见酱菜的腌制方法概览：1. 泡椒：将洗净的辣椒放入盐水中，加入姜蒜调料，静置一段时间即可。2. 榨菜：选用大头菜，加盐和香料搓揉后压榨出水，再进行发酵。3. 酱黄瓜：以小黄瓜为主材，加入酱料...

15688449908：酱油肉的腌制方法和配料
辛静纪 ：答：二、腌制酱油肉的方法：1、把五花肉去毛，用湿布抹干净。2、盆中加生抽。3、加蚝油。4、加老抽。5、加料酒。6、加五香八角，香叶，桂皮，花椒。7、搅拌均匀后开最小火烧开就可以关火，待凉透，轻轻搅拌。8、加入高度白酒，再把肉放进去抓匀，使每块肉均匀的吸满酱汁。9、盖上盖腌制5天。10、...