牛肉拉面的宽度是如何划分的?
：答：面条宽度有细面、二细、毛细、韭叶、大宽、宽面、荞麦棱等，之外根据面的粗细及形状的细微变化，还有三细、二柱子、小宽、薄宽等。“细面”是兰州牛肉面中最常见的品种，细面的拉制一般七手成型，面条直径大约在2.5-2mm左右。“宽面”面宽约8mm左右，一般需要四至五手成型。兰州牛肉拉面以“汤镜者...

兰州拉面12种粗细标准是什么?
：答：兰州拉面粗细分类及标准主要分为以下七个粗细标准，分别是：1、大宽（二个指头宽）。2、二宽（一指宽）。3、韭叶子（韭菜叶的宽度）。4、二细（直径四毫米左右）。5、三细（直径三毫米左右）。6、细的（铅笔芯粗细）。7、毛细（细铁丝粗细）。按面条形状分类：1、圆形面。指面条的横截面呈圆形...

兰州拉面12种粗细标准的
：答：兰州牛肉面的在城关区的店有“清真马林牛肉面”；“清真尕马牛肉面”；“马六甲牛肉面”；“马有布牛肉面”；“马三十六牛肉面”；“马五哥牛肉面”；“穆斯林高汤牛肉面”；“老西门优质牛肉面”；“马宝斋清真牛肉面”；“华夏老街清真牛肉面”；“马记牛肉面”；“马家老字号牛肉面”；“马家兄弟...

兰州牛肉面从大宽到毛细,共分几个粗细标准?
：答：兰州的牛肉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽（二个指头宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细的（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）等若干品种，分量上来有大、小碗之分。讲究的是“一清、二白、三红、四绿”，清的是汤清（...

商用牛肉面用多大尺寸
：答：面碗尺寸用7寸和9寸，8寸和10寸，看你自己的定位与面的档次来选择，可大可小，可圆可方，这个没有规定

兰州牛肉拉面中哪种最粗哪种最细?
：答：拉面二细，三细，细面，毛细，面条横截面直径从3mm、2mm、1mm、0.5mm依次递减，二细最筋道，三细、细面最受欢迎，毛细则细如线，在汤中泡软后，就像面线糊，比较适合老人小孩。所谓的“二”和“三”是说拉面剂子的次数。做牛肉面先是有一根长30cm，直径5~7cm的圆柱体的面剂子，然后将剂子拉伸，...

兰州拉面的面条是什么粗细的?
：答：兰州拉面粗细叫法是：大宽（二个指头宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细滴（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）。一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，因为陈面中的蛋白质活性大大降低，而且储存过久的...

拉面粗细是什么啊?
：答：拉面粗细是指拉面的直径尺寸。拉面一般分五种粗细。毛细，二细，三细。圆柱子。粗细不同，二细直径约四毫米，三细直径约定三毫米。说起拉面，还属兰州拉面最正宗，有中华第一面的美称。兰州拉面品种很多，面条粗细也很有讲究。有大宽二宽二细三细细的毛细等种类，从面的分量上来说有大，小碗之分。每...

兰州拉面有几种粗细?
：答：而每一个种类还可细分成不同的粗细大小。更多介绍：牛肉面品种兰州的牛肉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽（二个指头宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细的（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）等若干品种，分量上来有大、小碗...

拉面粗细有几种?
：答：1、大宽（二个指头宽），2、二宽（一指宽），3、韭叶子（韭菜叶的宽度），4、二细（直径四毫米左右），5、三细（直径三毫米左右），6、细的（铅笔芯粗细），7、毛细（细铁丝粗细）兰州拉面的历史：著称天下兰州清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃。就像绵延万里的古丝绸之路一样，兰州牛肉拉面也有悠久...

裴功湛19395023254：    兰州拉面12种粗细标准的? -
薛炎萧:      ： 牛肉面的面条可以分为多种不同形状,拉面师会根据顾客的不同需求制作.按面条形状分,可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类. 1、圆形面,指面条的横截面呈圆形.圆形面按照由细到粗,可分为“毛细”、“细”、“三细”、“二细”...

裴功湛19395023254：    兰州牛肉面一般毛细、细的、三细、细的大概直径多少? -
薛炎萧:      ： 正宗兰州拉面种类较多,如拉韭叶、宽面等,制作时候一般用手压遍,两手握住面的两端,然后抻拉,拉开后,右手面头交左手,左手两面头分开,右手食指勾住面条的中间再抻拉.待面条拉长后把面条分开.然后右手食指面头倒入左手中指勾...

裴功湛19395023254：    兰州牛肉拉面的制作方法 -
薛炎萧:      ： 操作步骤:1、首先是和面,和面要用力,这样面条才有劲道,和面很关键.2、然后就是将面团拉成细细的面条,两只手的手指发挥作用,掌握好方法,这样拉出来的面条细.3、将准备好的牛肉切成片状,再锅里爆炒熟,加入调料.4、制作好...

裴功湛19395023254：    兰州拉面的做法 -
薛炎萧:      ： 兰州牛肉拉面的做法 1.和面 最好加一点盐. 2.醒面. 擀成面饼,两面抹油.然后扣在容器下.每隔几分钟重复一次,一般要重复10遍左右,一直到你把面饼拉一下它不会缩回去, 3.切牛肉. 最好带筋的肉,出油.切成薄片或正方体小块. 4....

裴功湛19395023254：    牛肉拉面的详细来源和做法 -
薛炎萧:      ： 牛肉拉面的来源: 兰州拉面的历史已经有97年,正宗的兰州牛肉拉面,是回族人马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖.后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,...

裴功湛19395023254：    兰州牛肉拉面的行业规范 -
薛炎萧:      ： 甘肃省质量技术监督局于2000年、2003年分别发布了《兰州牛肉面标准》、《兰州牛肉面馆(店)分等定级》地方标准.官方所指“正宗”,就是要符合这两个标准. 《标准》规定了面条的品质、品种、规格、技术要求、感官要求等,同时依...

裴功湛19395023254：    兰州牛肉面的特点? -
薛炎萧:      ： 制作方面有五条:1:面条筋道且品种繁多,出品快捷,一个好的拉面师傅一分钟能拉5-7碗面.2:肉软烂.醇香.汤清亮.鲜美.3:萝卜片白嫩鲜美4:油泼辣子红亮.飘香5:香菜.蒜苗碧绿. 视觉方面:现在兰州拉面要求一清二白三红四绿,一清是汤清,二白是萝卜白,三红是辣椒红,四绿是蒜苗香菜绿.过去是一清二白三红四绿五黄,一清是汤清,二白是萝卜白,三红是辣椒红,四绿是蒜苗香菜绿,五黄是面微微发黄.过去和的面,面里加天然蓬灰熬制的蓬灰水,所以面微微发黄.现在用的都是人工和成的拉面剂,所以面不发黄了,就把这条去掉了.希望能够帮到你

裴功湛19395023254：    兰州拉面的面是什么做法 -
薛炎萧:      ： 兰州拉面,应该可以称得上最流行的面食之一了吧,可是出了甘肃还真是不容易吃到正宗的.所以,不嫌麻烦的自己做吧,吃完就理解兰州拉面风靡的原因啦.兰州拉面讲究“一清二白,三红四绿”,最重要的就是“一清”的汤清了,而本菜谱...

裴功湛19395023254：    兰州拉面那儿最正宗
薛炎萧:      ： 1、马子禄牛肉面:在兰州,大家称呼拉面一般都是牛肉面.而这其中的马子禄牛肉面就是非常出名的,这家拉面馆在《舌尖上的中国》都有播出的,看了《舌尖上的中国...

裴功湛19395023254：    兰州拉面怎样和又快又好 -
薛炎萧:      ： 和面是拉面制作的基础,很是关键.兰州牛肉拉面(3张) 首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水.因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时...

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