姜撞奶为什么会成固体

姜撞奶会成固体的原因如下：

1、姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定的范围，也就是40-100℃之间发生化学作用，让牛奶凝固制作而成的，这也就是姜撞奶的主要原理，在传统的制作方法里面，会让牛奶的温度稍微降低一些，这样制作出来的成品口感更佳。

2、而水牛奶之所以遇到姜汁之后会揣想那凝固的情况，是因为生姜蛋白酶在一定的条件水解后，悔中和酪蛋白胶粒里面带有的电荷，从而使牛乳凝固成胶体，而在这个过程里面发生的中和反应，没有新物质生生，仅仅只发生了物理变化。

姜撞奶

姜撞奶是广东省广州市的一种特色小吃，是广东珠江三角洲一带汉族传统美食，属于粤菜，该小吃以姜汁和牛奶为主要原料，加工制作而成，姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。相传在狼胶广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病。

后来知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇不小心把奶倒入盛姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第二天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫埋于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。

18981933036：小吃"姜撞奶",当姜汁撞到牛奶迅速凝固,是什么原理啊?
董邱鬼 ：答：姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。材料——在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、糖。做法——煮牛奶+糖，煮开后（...

18981933036：姜撞奶为什么会成固体
董邱鬼 ：答：姜撞奶会成固体的原因如下：1、姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定的范围，也就是40-100℃之间发生化学作用，让牛奶凝固制作而成的，这也就是姜撞奶的主要原理，在传统的制作方法里面，会让牛奶的温度稍微降低一些，这样制作出来的成品口感更佳。2、而水牛奶之所以遇到姜汁之后会揣想那凝固的情况，是因...

18981933036：姜撞奶的原理是什么,什么东西让牛奶凝固
董邱鬼 ：答：主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。2010年2月2日，广州市饮食行业商会召开新闻发布会，艇仔粥、布拉肠粉、姜撞奶、叉烧包、云吞面、萝卜牛杂等10种广州名小吃将申遗。广州市经贸委相关负责人表示，名小吃申遗，有利于保护传统小吃的制作工艺，也有助...

18981933036：姜撞奶为什么会成固体
董邱鬼 ：答：姜撞奶凝固点主要原因是，在一定的温度范围内，姜汁和牛奶会发生化学反应，从而会使牛奶发生凝固。在做姜撞奶的时候，不要选用全知道高蛋白牛奶，这样姜汁无法与牛奶发生反应，从而不会使牛奶发生凝固。而且食用到的姜汁不能是煮制的姜汁，姜汁的成分无法溶解在说中，因此住址等姜汁无法使牛奶凝固。

18981933036：姜汁撞奶是如何凝固成果冻状的?
董邱鬼 ：答：姜汁撞奶想必大家都不太陌生了吧，是一道甜品，之所以能凝固成果冻状，是因为姜汁和牛奶在70~80℃的范围之内发生的一种化学作用，因此才会出现的这样一种情况，而且姜汁撞奶对身体有着很大的好处。一、之间发生了化学反应 姜撞奶这个名字一听就是用姜和牛奶制作而成的，做法非常的简单，而且营养价值非常...

18981933036：姜撞奶为什么会凝固
董邱鬼 ：答：姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定的范围，也就是40-100°C之间发生化学作用，让牛奶凝固制作而成的，这也就是姜撞奶的主要原理，在传统的制作方法里面，会让牛奶的温度稍微降低一些，这样制作出来的成品口感更佳。 而水牛奶之所以遇到姜汁之后会揣想那凝固的情况，是因为生姜蛋白酶在一定的条件水解...

18981933036：姜撞奶为什么会成固体
董邱鬼 ：答：1. 姜撞奶凝固的主要原因是，在一定的温度范围内，姜汁和牛奶发生化学反应，导致牛奶凝固。因此，在制作姜撞奶时，应避免选用高蛋白牛奶，因为这样姜汁无法与牛奶发生反应，从而不会导致牛奶凝固。2. 此外，在制作姜撞奶时，应选用未经煮制的姜汁，因为煮制的姜汁中的成分无法溶解在牛奶中，因此无法导致...

18981933036：姜汁撞奶为什么凝固
董邱鬼 ：答：姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。姜汁中水溶性蛋白质，表面正电荷。而牛奶中的酪蛋白在液体中表面负电荷，所以二者分开时，因电荷排斥，彼此都不会凝聚成块。当姜撞奶发生时，出现...

18981933036：姜撞奶为什么会凝固?
董邱鬼 ：答：姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。（1）牛奶要全脂高蛋白的，否则凝不了。（2）凉到7、80度才能撞，否则依旧凝不了。（3）姜汁要当时用当时榨，不能煮，否则还是凝不了。姜，性温，味辛，具有发汗解表，温中止呕的功效，而其中的...

18981933036：做姜撞奶一定要用水牛奶吗?什么是水牛奶?为什么它会自然凝固?
董邱鬼 ：答：姜撞奶都是用新鲜的水牛奶做出来的,其他牛奶造不出它的神髓.将姜汁放入炖盅,把热气腾腾的水牛奶倒入,盖上盖子.等上一分钟,再揭开盖子,一看：水状的牛奶凝结成固体.这就是顺德鼎鼎有名的姜撞奶.据说关键就在于水牛奶的温度控制.姜撞奶的味道除了水牛奶的鲜滑外,还有浓浓的姜汁味,吃了又健康又...