美味人间:灌血肠的欢乐时光
小时候，每次杀鸡，姥姥总会把未成形的鸡蛋和碎肉灌进肠衣，与鸡肉一锅煮熟，吃起来也是别有一番风味。
儿时模模糊糊的记忆和温馨的美好感受，共同促成了我对“肠”类食品的一种近乎偏执的热爱和追求。
各种火腿肠、肉肠、熏肠、腊肠都是我的最爱，以至于用肠肺心肝做成的鸡杂、羊杂、杂割等，都是我眼中绝对的美味。
上大学时还曾因为这种偏好闹出了笑话。那是大学一年级时，刚到了一个陌生的环境里，对什么都不熟悉，难免会有一些探索性的尝试。
我就搜寻到了学校附近的小吃街，各地小吃五花八门，煎炒烹炸让人眼花缭乱，尖锐而闷热的香气瞬间把我围得紧紧的。
一家小店玻璃橱窗上的两个字一下子吸引住了我，红底白边的美术字顿时让我眼冒金星，分明是“灌肠”！
一时间，仿佛天地都静了下来，只剩下灶火上的油烟水汽和炒菜时锅铲相碰的声音。我如同偶遇久违的知音一般激动起来，迅速点了一份，坐到桌边期待起来。
结果很令人意外，虽然味道也还算不错，但“灌肠”并不是肠，甚至与肠没有任何联系，只是用荞面做成的一种小吃。
虽然略微感到有些沮丧，但这样的经历并不会令我的爱“肠”之心产生一丝一毫的动摇，我仍旧孜孜不倦地搜寻着。
直到吃到东北的杀猪菜，里面的几段血肠，几乎不分青红皂白就用不可理喻的姿态，深深地把我吸引住了。
那略微泛着点灰白的肠衣外皮，包裹着暗红细嫩、紧致爽滑的血块，用筷子夹起来颤微微地散发出一股油脂香气。
一块入口，淡淡的肉香混着轻微的咸麻，在口腔里打着转儿。爽口的酸菜汤汁夹着猪血的清香在舌尖上滚来滚去。轻轻地嚼动，稍稍的粘牙感令人觉得踏实而愉悦。
这是关于“肠”的一种意外惊喜，是新鲜的品味和体验，也是某种温暖的预兆。从此血肠的温馨感觉进入了我的“胃”觉范畴，直至爱之愈深、欲罢不能。
对血肠的热爱一直延续到如今，尤其是结婚以后，因为妻子是东北人的缘故，受岳父母一大家子的影响，我和女儿对血肠的喜爱简直是愈演愈烈。
这时侯才知道血肠是有两种口味的，之前吃的那种叫纯血肠，而岳父母他们喜欢吃的是加了荞面和各种调料的，那味道更加醇厚可口。
于是，每年回东北，我们都要赶早去集上买一些血肠，每天里，蒸、煮、煎，用不同的做法翻着花样，来满足等待了整整一年的口腹之欲。
即使是如此，在短短的几天里也并不能过足瘾。而那浅尝辄止的品尝只是勾出了馋虫，却不得随时解馋，更加令人引以为憾。
而血肠的特点是不宜久藏，冷冻就会变得松散，风味随即大变。因此，只能望洋兴叹、摇头作罢。
后来还尝试着邮寄过一次，但远途跋涉之后，味道却是不能同日而语了。岳父母有一次来的时候，用冰块镇着一路背了两千多里地，带了一些。
这次是因为时间比邮寄短了两天，风味还没有散尽，总算差强人意，在两千多里外尝到了思念已久的血肠。
口中品尝着纯正的滋味，馋诞勾起的更多的，是在心中汹涌着的感动，这是真正辗转了两千里的真实情意。
终于有一天，我可以品尝到正宗的自制东北血肠。这还是由儿子的出生，为我们带来的幸运宿和幸福。
儿子的降世，如同一纸如山的调令，把岳父岳母二老从东北老家请来，伺候完月子又接着帮我们带孩子。
于是，酸菜炖排骨、小鸡炖蘑菇、酸菜馅的大饺子、玉米面儿的饽饽、黍米饭，还有馋人的煎饼，这些都令我和女儿大饱了口福。
甚至岳母还带了酱块，下了大酱，让蘸酱菜展现出它新鲜的魅力。各式各样东北风味的饭菜在饭桌上轮番出现，让我们大呼过瘾。
然而，不知道从什么时候开始，大伙都感到不满足了，总是觉得还缺点什么。这令我们很久都闷闷不乐，无论做什么事都提不起精神来。
“爸爸，是不是咱们有点贪心不足了啊？”还是女儿一语道破天机，“原来连血肠都吃不上的时候，也就什么也不敢想，现在就是不懂得满足啊！”
她那老气横秋的语气，再加上恨铁不成钢的表情，让我忍俊不禁，哈哈大笑了起来。
忽然，一道电光在我脑中闪过。“血肠！”我敏感地抓住了关键，“是啊，东北菜里我的最爱啊！”
我终于知道嘴里没有滋味的根本原因了。于是，出动！到超市，去能买到酸菜的商店询问，满心期望能够找到血肠的踪迹。
然而，我最终都没能如愿。跑了几家超市、商店之后，我拖着大失所望的心情回到了家里。
于是，连连感慨，每每嗟叹，那浓郁的不如意只怕都写在了脸上。
或许是与我有同样的感触，岳父也随声附和:“唉，血肠这玩艺既不好做，又放不住，肯定是卖的少！”
岳父看了看我，随口又说:“要是能买上血和肠子，咱自己灌也成！”
对呀，这也是一个好办法！改变策略，去经常买猪肉的铺子里问问，说不准能让他给进些血和肠子！
妻也被我们发动起来了，连着问了两三家肉铺子，人家都感到很诧异，象看异族一样瞅着我们，似乎特别不理解。
最后还是有一家店铺的老板，在东北当过兵，吃过血肠，也能够理解我们的这种心意情怀，才答应给问问。
如同完成了重大的使命一样，终于松了一口气，留下了联系电话，剩下的就是焦灼而漫长的等待了。
从那天开始，全家人就盼着那个了熟于胸的号码能出现在手机屏幕上，弄得大家每打进一个电话都要问一声，“是不是？！”
直到电话打来，反倒感觉有些恍惚而不敢信以为真了。当我们欢欢喜喜地取回了血和肠子，满满的两大塑料袋，沉甸甸的是我们跳动了许久的期盼。
于是在岳父的指挥下，一阵忙乎。先倒腾出一个大铝盆，用来装猪血。又找来几了个小一点的盆子，用来放置和轮替清洗肠子。
这一下子可成了全家总动员，岳父是总指挥，负责总体调度和验收把关。岳母是主力军，负责整体协调和具体操作。
而我和妻是游击队，属于后方支援，打个杂，干点零活儿。女儿和儿子既是场内的啦啦队，又是最好奇的小观众。
他们一会儿喊一声“姥姥，姥爷让你把肠子拿过来！”，一会儿看着鲜红的猪血直往后退。
一会儿想看看肠衣怎么灌血，一会儿又捂着眼睛一脸惊慌。一会儿搬着小凳往前蹭蹭，一会儿又惊吓得尖叫一声。
屋子里满满的都是笑声，姥爷姥姥慈祥而又充满疼爱的轻笑，我和妻郁闷而又无奈的苦笑，两个小家伙肆无忌惮的大笑，混成了一支欢乐的旋律。
大盆里的血加入了精盐、素油、花椒、葱姜蒜末、适量的酱油和胡椒粉等作料，搅拌均匀。
猪肠子放入小苏打，反复清洗，直到没有杂物和异味，用清水洗干净备用。找一个酱油桶剪开当作漏斗，找来细线准备系肠子。
这期间女儿和儿子又是跑来跑去，期望帮到一些忙。结果不是碰翻了凳子，就是踢到了盆边，叮叮咣咣，嘻嘻哈哈，倒是平添了不少趣味。
大人们倒是沉稳，后来干脆分出一个人来照顾小家伙们，而这个任务责无旁贷地落在我的身上，于是我就加入了旁观者的行列。
肠子的末端系紧了细绳，从另一端用漏斗缓缓地灌入绊好调料的猪血，一边灌一边轻轻地抖动肠子以便猪血流动。
等到肠子灌到八成，留下足够的空间，在顶端再用细绳系好勒紧，中间部位再勒一道。
随着大盆里的猪血慢慢减少，小盆里的肠子也刚好用完。圆满完工之后，一边收拾好家什，洗净放好，准备以后再用。一边起锅烧水，放入灌好的血肠。
望着锅里水花翻滚，血肠渐渐地丰满起来，滚圆丰润的长长一根，而那氤氲的水气之中浓郁的香气已经开始散发出来。
这来之不易的血肠哟，从泛起心意到四处询问，从取回原料到灌制成形，再到这弥漫四散的香气，简直是几经波折。
至少在这一大家子的忙碌之中，在那腰酸腿困的背后，那似乎已经不再是一种单纯的食物或简单的制作过程，而是我们共同创造出的一段欢乐时光。
在这段纯粹的时光里，有老人的智慧和指挥若定，我们的苦心和谋划经营，孩子们的天真和欢笑打闹。
其实，这就是家，和温暖。2019.3.10
13968628236：美味人间:灌血肠的欢乐时光
姜师学
：答：这来之不易的血肠哟,从泛起心意到四处询问,从取回原料到灌制成形,再到这弥漫四散的香气,简直是几经波折。 至少在这一大家子的忙碌之中,在那腰酸腿困的背后,那似乎已经不再是一种单纯的食物或简单的制作过程,而是我们共同创造出的一段欢乐时光。 在这段纯粹的时光里,有老人的智慧和指挥若定,我们的苦心和谋划...
13968628236：怎么灌血肠
姜师学
：答：小肠清洗干备用，新鲜的猪血用筷子搅拌均匀，加油、盐、五香粉、胡椒粉、葱花、姜末。加入清水，一边加水一边搅拌均匀。将血水灌入小肠中，取一根小肠的一头，用线扎紧。锅加水煮，小火煮十分钟，用针扎一个孔，没有血出来即可。出锅切切就可以吃了，直接蘸酱。血肠：血肠是北方人的传统食品，宰猪...
13968628236：东北灌血肠的做法步骤图,东北灌血肠怎么做
姜师学
：答：1、猪小肠洗净（洗涤时可以放一些小苏打，洗得更干净），再放猪血，适量加水，血水比例为1:1，加葱、姜、蒜，盐、酱油、胡椒粉适量、花椒粉适量、鸡精适量。2、重要的步骤：小肠用线（双绳绕一圈），如图所示。3、然后开始系扣，系两次。4、开始把它勒紧。5、用漏斗将血液倒入肠道。6、用同样的...
13968628236：灌肠血肠的做法?
姜师学
：答：血肠和水的比例一般情况是7比3，也就是一斤血肠对百分之30的水，不过也可以根据自己口味和口感做出自己的比例。好的血肠，入喉第一刻，鲜香便会立马充斥整个口腔，紧接着牙齿撕破肠衣，Q弹爽滑的血块便又会入口即化，溜进齿缝里，与调料里的蒜泥酱油充分混合，让人再禁不住诱惑，没等细嚼便一口吞下...
13968628236：猪血灌肠的制作方法法大全
姜师学
：答：真正传统东北美食灌血肠，正宗做法，味道鲜美营养丰富先收藏了 原料：新鲜猪血 明肠2斤 方法/步骤：1.新鲜猪血用筷子不停的搅动至猪血变凉为止 2.猪明肠加盐 淀粉反复揉搓，清洗干净，切成30-40厘米长的段，一端用绑线系紧 3.适量的葱花，鸡蛋 4.大骨汤 斤，加入盐20克，鸡精20克，十三香15克...
13968628236：东北灌猪血肠的具体做法和材料比例
姜师学
：答：做法 1、将上述材料拌匀，比平时的饺子肉馅稀，静置半小时。2、灌入泡了1小时的盐渍肠衣内，不要灌满，两边各留1寸后扎好捆扎绳，轻轻放入开水锅中，加入花椒、葱姜、料酒。在煮的过程中，要在灌好的肠上扎眼几次，小心翻面一两次，直至20分钟后成熟。3、在铁锅中放入锡纸（便于清洗），平铺浸湿...
13968628236：血肠怎么灌
姜师学
：答：关键1：选肠 灌血肠用的猪肠一定不要用冰冻过的，否则会破坏它本身的韧性，造成咬不动的情况。最好是直接从屠宰场采回新鲜的猪肠，自己用盐不断搓洗干净效果最好。关键2：灌肠 猪肠清洗干净后斩成10厘米左右的段，把一头用绳扎紧扣，灌时把漏斗放在另一头的肠口内，不要进空气，而且一定要灌...
13968628236：六年级猎灌血肠的作文
姜师学
：答：血肠为居住于中国东北的满族和锡伯族祭祀祖先神灵所用，为东北地区家常菜。绝大多数用猪血制成。其制作过程大致是用盐反复揉搓、清洗干净猪小肠，一端用线扎住，把新鲜猪血、盐、花椒等从另一端灌入肠中，大火沸煮，即可。制作精良的血肠味道鲜美，营养丰富，是深受满族人民喜爱的一道传统美食，常和...
13968628236：东北灌血肠一斤血对多少水?
姜师学
：答：血肠采用猪大肠进行灌制，体积较大，并经过煮熟，制品的含水量高达40%以上，保藏性差。未包装的血肠必须在悬挂状态下存放，在温度10℃，相对湿度为72%的室内，可存放2—3天。已包装的血肠应在冷库内存放，﹣8℃冷库内可贮藏1个月。凉水泡上，每日换水，不可以冻，可以在水里放点冰块和盐，可保存...
13968628236：东北灌血肠一斤血对多少水?
姜师学
：答：血肠采用猪大肠进行灌制，体积较大，并经过煮熟，制品的含水量高达40%以上，保藏性差。未包装的血肠必须在悬挂状态下存放，在温度10℃，相对湿度为72%的室内，可存放2—3天。已包装的血肠应在冷库内存放，﹣8℃冷库内可贮藏1个月。凉水泡上，每日换水，不可以冻，可以在水里放点冰块和盐，可保存...
