【食谱】黑糖姜汁撞奶暖心暖胃，营养师手把手教你做！

材料

• 全脂鲜奶 200 ml
• 一个拇指长的新鲜老姜
• 黑糖 一小块

步骤：

1. 磨老姜：磨泥器出动，将老姜磨成泥。（一早开始做手部肌力暖身也是不错的，切记慢慢来别太着急，以免不小心手指头上的皮也变成老姜在磨就不妙了…）
2. 拧姜汁：将磨好的姜泥堆在一起，用三指力道挤出姜汁，用量匙搅拌姜汁均匀，量15 ml 放进瓷碗里。
3. 煮鲜奶：将鲜奶倒入锅中，加入黑糖，持续搅拌。切记：鲜奶上升的温度落在 70-80°C 为宜（此温度大约是边缘有泡泡要往中间滚动的时候）。
4. 姜汁「撞」奶：将热鲜奶直接「撞」到装有姜汁的瓷碗中，立刻用碟子盖住保温大约 5 分钟。接下来我们把碟子打开，试验看看有没有凝固成功～将汤匙轻轻放在姜汁撞奶上头，若汤匙没有掉下去，就代表成功凝固，非常细致滑顺的「黑糖姜汁撞奶」大功告成罗！

1. 切记要用新鲜老姜，老姜的姜汁中有白色的粉末状成份-蛋白酶（protease），就是帮助蛋白质凝固的关键。
2. 新鲜的老姜其蛋白酶的活性较强，与牛奶反应后产生的凝固量越多。
3. 若老姜一次用不完而且下次还想撞奶，记得将老姜放到冰箱储存，但也不要超过一周（依不同品种而有不同），因为老姜其蛋白酶活性会一天一点减少，若冷冻储存老姜活性可维持更久！
4. 姜汁与鲜奶的比例，以 1:12 – 1:15 为最适，姜汁再多会凝得更漂亮，但是姜味太heavy你可能也会受不了XD。
5. 不论是全脂还是低脂鲜乳，都可以跟姜汁产生凝固，但全脂鲜乳的凝固效果会比低脂鲜乳好。
6. 其实鲜奶温度在 50°C-80°C 都可以凝固，但 70-80°C 可让鲜奶的凝固量最多，成品最漂亮！

19341858686：【食谱】黑糖姜汁撞奶暖心暖胃,营养师手把手教你做!
贲浦绍 ：答：） 拧姜汁：将磨好的姜泥堆在一起，用三指力道挤出姜汁，用量匙搅拌姜汁均匀，量15 ml 放进瓷碗里。 煮鲜奶：将鲜奶倒入锅中，加入黑糖，持续搅拌。切记：鲜奶上升的温度落在 70-80°C 为宜（此温度大约是边缘有泡泡要往中间滚动的时候）。 姜汁「撞」奶：将热鲜奶直接「撞」到装有姜汁的...

19341858686：姜汁撞奶:传说中的能够祛寒暖胃的美味佳饮
贲浦绍 ：答：1. 姜：可用新鲜姜或老姜，鲜姜更好 2. 牛奶 ：鲜奶、羊奶、豆奶或网红奶 3. 红糖：可不放或用白糖代替 做法：1.姜汁的制作：新鲜姜去皮后切片，放入打碎机里，加入适量的水（多少看个人口感），打成泥状，然后用滤网过滤掉渣，留下姜汁备用；2.撞奶：在锅中加入适量的牛奶，煮至沸腾，然后低...

19341858686：24栋糖水哪个好吃
贲浦绍 ：答：首先，位于24栋附近的“甜佬糖水”非常受欢迎。这家店每天都会现煮糖水，以确保甜品的口感和品质，最让人难以忘怀的是它的黑糖姜汁撞奶，我每次去都会必点。冬天喝一碗暖胃暖心。其次，“老西门糖水”也是24栋区域内人气极高的糖水店。店家坚持使用优质原料，细心制作每一碗糖水，尤其是红豆沙和芝麻糊...

19341858686：姜汁撞奶失败了怎么补救
贲浦绍 ：答：姜汁撞奶失败以后是无法补救的，这就是一次成型的。姜汁撞奶是一道甜品，主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生物理反应，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。牛奶：牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止...

19341858686：黑糖有什么营养价值?红糖和黑糖的区别
贲浦绍 ：答：黑糖性温味甘，入脾，具有补中益气、缓中化食、健脾暖胃的功效，还可止疼、行血、活血散寒。而且黑糖水含葡萄糖浓度较高，有利尿的作用，可减少产后膀胱尿液的潴留。红糖保留了甘蔗中较多的营养成分，更加容易被人体消化和吸收，可以快速补充体力，被称为“东方的巧克力”。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/...

19341858686：黑糖什么时候喝最好
贲浦绍 ：答：喝黑糖水最好选择在中午饭前喝，也可以在晚餐前喝。但不要在早晨起床后喝，由于早上空腹时，经过一整个晚上的新陈代谢，体内需要的是排除毒素，喝白开水能起到清洗肠胃的作用，而不是喝黑糖水。由于黑糖是未经过精炼加工而制成的粗糖，因此含有丰富的糖分。建议最好不要在晚上睡觉前喝，睡前喝多黑糖水...

19341858686：美味早餐,暖心暖胃
贲浦绍 ：答：鸡肉、鲜香菇与大米的完美结合,口感细腻,营养丰富。这款香菇鸡粥是暖心暖胃的早餐选择,快来品尝吧!鸡蛋肉松三明治金黄鸡蛋、鲜嫩黄瓜与肉松的完美搭配,口感层次丰富,营养满分。这款鸡蛋肉松三明治是早餐新选择,一口咬下,满足感爆棚!4岁宝宝食谱4岁宝宝食谱大公开!鸡汤烂粥、番茄鸡蛋粥,简单易做,营养丰富。

19341858686：暖心暖胃的秋季零食大推荐?
贲浦绍 ：答：1、陕西富平吊柿饼 秋天是柿子成熟的季节，吃柿子可润肺止咳、补血健脾胃。柿子营养又美味，但很娇贵，不好保存，轻轻碰撞挤压便很容易坏，怎么办呢？吃柿饼啊~自然风干的柿饼最大程度地保留了柿子的营养和风味，清甜爽口，储存方便，放在家里，随时来一块，但不宜空腹食用太多噢。参考价：24.8元 500g...

19341858686：香醇鸡汤,暖心暖胃!
贲浦绍 ：答：冬日里,一碗暖心暖胃的鸡汤,是最好的享受。这道香醇鸡汤,口感鲜美,营养丰富,让你在寒冷的冬季里感受到温暖和美味。焯烫鸡肉将三黄鸡处理干净,去毛除内脏,洗净后切成大块,放入沸水中轻轻焯烫,去除浮沫,保持鸡肉清爽。炖煮鸡汤取一汤锅,加入足量清水,放入焯烫好的鸡肉块。煮约10分钟后,加入红枣和适量盐...

19341858686：金秋南瓜小米粥:暖心暖胃,营养满满!
贲浦绍 ：答：秋天是吃南瓜的好时节,而南瓜小米粥则是一款暖心暖胃、营养丰富的秋日佳品。本文将为大家介绍这款美味的南瓜小米粥的制作方法。超简单原料制作南瓜小米粥的原料非常简单,只需要准备小米100g和南瓜30g即可。轻松步骤制作南瓜小米粥的步骤也非常简单。首先,将南瓜去皮切块,将小米洗净泡水20分钟。然后,将半瓶开水...