姜汁撞奶的做法是怎样的？

姜汁撞奶是一道美味的甜品，是广东顺德非常有名气的小吃，姜汁撞奶口感嫩滑、奶香味浓、营养丰富，深受人们的喜爱。很多人都以为制作这样的一道甜品觉得很麻烦，没有了解其中的制作技巧你是这样想那也是很正常，看完我下面的介绍你就会觉得简单多了，姜汁撞奶的详细做法下面分享。

姜汁撞奶为什么会凝固？
姜汁撞奶的主要制作原料就是姜汁和水牛奶，两者混合在一定的条件下就会出现凝固的状态。水牛奶中含有较多的酪蛋白，这些酪蛋白都是以微颗粒的形式存在呈胶粒状。水牛奶中的酪蛋白在液体中表面荷负电，酪蛋白分子之间同种的电荷会相互排斥，酪蛋白质分子都是单独存在于牛奶中，所以不会出现凝固现象。
而水牛奶遇姜汁后出现凝固，是因为生姜中的蛋白酶在一定温度下会发生水解，水解后会中和掉水牛奶中酪蛋白所带的电荷，两者碰撞就出现了凝固的状态，这也是正常的物理现象。
【姜汁撞奶制作方法】——操作简单易懂
【主料】：水牛奶300g、姜汁30g
【配料】：老姜、白砂糖10g（甜度根据个人口味添加)
【制作步骤】
①. 【牛奶的挑选】：制作姜汁撞奶所用到的牛奶是新鲜的水牛奶，其它的一些纯牛奶或淡奶是不会出现凝固的，水牛奶脂肪、蛋白质、乳糖的含量比普通的牛奶含量要高，奶液浓厚，制作出来的姜汁撞奶口感嫩滑、奶香味也浓，是制作姜汁撞奶的最佳原料。
②.【姜汁的制作】：老姜去皮，然后用榨汁机榨出姜汁，没有榨汁机的也可以把老姜剁碎再用纱布包裹挤出姜汁，制作出来的姜汁不能碰到水，姜汁放一干净的碗中备用。
③.【姜汁撞奶制作过程】：制作前先准备一个干净的碗，然后加入30g的姜汁放入碗中备用，新鲜的水牛奶300g（约一碗的份量），放入干净的锅中，然后加入10g白砂糖，用小火加热慢慢搅拌使白砂糖完全溶化，然后把水牛奶的温度煮至70°~80°之间，然后快速把水牛奶倒入装有姜汁的碗中，倒出水牛奶后不要去搅动，然后放置3分钟。
④.【制作完成】：3分钟后在姜汁撞奶的表面放一小勺子，如果勺子不出现下沉说明水牛奶已经凝固，这样一道美味的甜品姜汁撞奶制作完成。

【姜汁撞奶制作小贴士】
1. 为了使姜汁撞奶更好的凝固，所用到的姜一定是老姜，因为老姜的姜汁味道更浓，所含有的蛋白酶含量更高，与水牛奶混合更容易完全出现凝固。
2. 在煮水牛奶的时候火力不能过大否则水牛奶容易挥发，而且水牛奶不能煮开，煮开的水牛奶温度较高是不会出现凝固的，而且煮开的水牛奶其中的营养物质也会流失，正确的做法是把水牛奶加热至70°到80°之间即可不能出现翻滚。
3. 煮好的水牛奶一定要以“冲撞”的方式加入到碗中，水牛奶在“冲撞”的过程中才会充分的和姜汁混合，这样两者之间的物质才会更好的均匀混合发生反应，而且加入水牛奶的时候一定要快，大约3到5秒就要完全倒出，这样可以使姜汁和水牛奶更好的凝固。如果水牛奶只是缓慢的加入，两者难充分混合的，姜汁可能还在碗底，所以就会导致制作出来的姜汁撞奶无法凝固。
【内容总结之疑惑解答】
1. 为什么我做出来的姜汁撞奶没有凝固？
答：出现做出来的姜汁撞奶没有凝固主要的原因有以下三点：
①【水牛奶的温度没有把握好】：在煮水牛奶的时候温度一定要控制在70°~80°之间，温度过高或者过低都是无法凝固的。
②【水牛奶与姜汁的比例没有把握好】：以上介绍的姜汁撞奶是一碗的份量，300g的水牛奶加入老姜汁30g即可，如果两者中的其中一个份量偏高都会导致无法凝固，特别是水牛奶如果加入得过多会导致难凝固，散热慢、放置时间长，最终导致做出来的姜汁撞奶口感不够嫩滑或无法凝固。
③【姜汁的错误使用】：制作姜汁撞奶，姜汁一定要新鲜，而且是老姜挤出的姜汁，不能是嫩姜，姜汁放置的时间不能过长这些都是影响姜汁撞奶凝固的因素。

2. 煮水牛奶的时候可以加入姜汁一起煮可以吗？这样不是更为方便吗？答：水牛奶与姜汁是不可以一起煮的，因为姜汁中的蛋白酶在一定温度下才会发生分解反应，这样姜汁与水牛奶才会混合凝固，如果两者一起加热，姜汁中的蛋白酶在煮的过程中温度难把控，温度过低无法凝固，温度过高不能凝固，把握不好温度浪费了原料。

姜撞奶，是以姜汁和牛奶为主料经过加工制作而成的一道甜品，口感爽滑，风味独特。牛奶富含丰富的蛋白质，生姜有降逆止呕、化痰止咳、散寒解表等功效。

做法简单，下面开始制作：

食材：生姜适量、纯牛奶1盒、白糖适量

做法步骤如下：

一、生姜去皮后洗净，捣成姜泥；

二、把姜泥倒入网筛里，过滤出姜汁；

三、把纯牛奶倒入奶锅里，同时加入少许白糖；

四、开小火把牛奶煮至微开后，关火晾凉；

五、待牛奶温度降到80度左右，用筛子把牛奶过滤到姜汁里；

六、盖上盖子，静放10分钟左右，牛奶就凝结了。

姜装奶，天气寒冷时，趁热食用；天气炎热时，放凉后放入冰箱冷藏，就是一道美味的消暑甜品了。

所谓姜撞奶，“撞”是一个关键点。在倒牛奶时，要将杯子提高，迅速地把牛奶倾入姜汁中，速度要快，要一气呵成，整个过程尽量在五秒内完成。姜撞奶是不是很简单呢~这是一道很温暖的甜品，十分暖胃，心也跟着暖起来了，尤其适合体寒的妹子，不仅味道好而且很养生，牛奶和姜汁相遇，成就一道美味甜品。 

现在天气越来越冷了，在寒冷的天气来一碗暖暖的姜撞奶乃是最幸福的事情了，舀上一勺入口，香醇爽滑，甜中带着微辣，然后顺着喉咙将热量带到了身体各处，舒服。这么温暖又独具风味的甜点，每到冬日必要想念。 姜撞奶是一种广东珠江三角洲地区的特色传统甜点小吃，以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品，口感滑嫩，风味独特。 

所谓姜撞奶，“撞”是一个关键点。在奶撞姜的时候，撞奶动作需要一气呵成，在倒牛奶时，要将杯子提到一定高度，不要犹豫，在一瞬间把杯子以特定角度倾斜，让牛奶快速倾入姜汁中，至少要在4-5秒内倒完，才能产生如此完美的口感！姜撞奶的美味就在于牛奶与姜汁的激情碰撞，甜与辣在一瞬间的完美融合。

17360369348：自己做的姜汁撞奶怎么做好吃又简单,做法
柯荀强 ：答：具体步骤 第一步 1.牛奶 生姜 第二步 2.生姜切块 第三步 3.用榨汁机榨出姜汁如果你没有，可以先把它磨成茸，再挤出汁。把榨出的汁取约3 。4 勺左右，倒入一个杯中，余下的姜汁也不浪费，可以做菜用。第四步 4.倒入牛奶 第五步 5.加入 白糖 牛奶加热到八十度左右 第六步 6.把牛奶从...

17360369348：熊猫姜汁撞奶的做法,熊猫姜汁撞奶怎么做好吃
柯荀强 ：答：1.准备好食材。2.把切好的姜丢入原汁机的进料口中。3.选择硬性水果按钮将姜榨成汁。4.牛奶倒入锅中小火煮沸。5.关火，倒入砂糖搅拌至完全融化。6.取4小勺（大约有10g的样子）姜汁倒入碗中。7.将牛奶全部倒入碗中放置10分钟左右。8.黑芝麻加少许纯净水榨汁。9.榨好后取少许汁和渣拌匀。10.用...

17360369348：姜撞奶做法大全
柯荀强 ：答：【辅料】白砂糖适量 步骤1 准备材料，牛奶最好用水牛奶，不要用脱脂的 步骤2 姜去皮刨蓉，用筛子挤压出汁儿 步骤3 牛奶加热，可以直接用锅煮，我是因为没有煤气了才蒸。《不要烧沸了!》 热了之后加入糖，搅拌均匀30秒左右关火 步骤4 把煮好的牛奶一次性冲入姜汁中 步骤5 静置几分钟 ...

17360369348：怎么做撞奶
柯荀强 ：答：汁撞奶 我们准备的材料有生姜、牛奶。首先我们要把生姜洗干净去掉皮，用 榨汁机 把它榨出汁来备用，把牛奶加热，加上糖，根据自己喜欢的 甜度 适当的加，糖融化后熄火，把加热过的牛奶冷却到 70度 到80度左右，我们不能把姜汁直接倒入牛奶里面，必须是牛奶倒入姜汁中，其实不能说是倒入，应该是冲入...

17360369348：姜汁撞奶,怎么做,什么做法
柯荀强 ：答：姜汁撞奶步骤1 将生姜洗净，去皮，切碎后放入榨汁机中榨出姜汁 步骤2 姜汁撞奶的做法图解 用滤网分离姜渣和姜汁 步骤3 将牛奶倒入锅中，煮开后加入糖，糖溶化后关火。用勺子搅拌牛奶，让其温度稍微降低 步骤4 姜汁撞奶的家常做法 将牛奶快速倒在姜汁上，使两者迅速混合均匀，此步骤称之为撞 ...

17360369348：椰汁撞奶的做法
柯荀强 ：答：椰粉1大匙，细砂糖1大匙 做法 1.将鲜奶和细砂糖放入碗中搅打均匀，再加入蛋白和椰奶继续搅拌均匀。2.将作法1过滤去除结块的蛋白，再加入椰粉拌匀。3.将作法2分装成2碗，分别封上保鲜膜，移入蒸锅中以小火蒸约8分钟至完全凝固。4.将作法3取出，食用时撕除保鲜膜，，再撒上适量椰粉即可。

17360369348：姜汁撞奶的做法是怎样的?
柯荀强 ：答：做法步骤如下：一、生姜去皮后洗净，捣成姜泥；二、把姜泥倒入网筛里，过滤出姜汁；三、把纯牛奶倒入奶锅里，同时加入少许白糖；四、开小火把牛奶煮至微开后，关火晾凉；五、待牛奶温度降到80度左右，用筛子把牛奶过滤到姜汁里；六、盖上盖子，静放10分钟左右，牛奶就凝结了。姜装奶，天气寒冷时...

17360369348：姜汁撞奶的做法
柯荀强 ：答：做法：1、将鲜姜捣碎后用纱布滤出姜汁,将姜汁放在碗底，喜欢辣的可以放多些姜汁,注意不要超过牛奶的10分之一.2、将牛奶+白糖煮开,注意刚开锅就OK了,不要煮过头了.3、把煮好的牛奶不停搅动,温度降至80度左右,大概5-7分钟,将牛奶快速倒进盛有姜汁的碗内,轻轻搅拌几下.4、等5分钟以后牛奶和...

17360369348：姜汁撞奶的家常做法?
柯荀强 ：答：姜汁撞奶的家常做法 准备材料纯牛奶，姜，和糖。首先把姜片切成小丁，用搅拌机搅烂，然后把搅烂的姜末倒在纱布上包裹好挤出姜汁（如果大家和我一样没有机器也没有关系，可以把姜丁用擀面杖等物品擂烂，然后挤出水分）。接着我们就要开始煮牛奶了，纯牛奶倒入小奶锅加热至沸。然后关火，往牛奶里面加入...