求助，姜撞奶为什么不凝固，有什么窍门么？

这姜撞奶做起来真的特别简单，当姜汁和热牛奶相遇而凝固，女儿看到也是连称“好神奇”呀......

那么，为什么姜汁和牛奶相遇就会凝固呢？

借今天做姜撞奶菜谱做个简单的姜撞奶的原理介绍一下：

牛奶中的蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白，而酪蛋白分为α-酪蛋白、β-酪蛋白、k-酪蛋白,前两者酪蛋白与钙离子结合会沉淀下来，而k-酪蛋白不喜欢钙离子，无法沉淀下来，这三种蛋白又紧紧相连，所以牛奶就呈现液体状态。

而老姜中含有蛋白酶，这蛋白酶的到来就把紧紧相连的三种酪蛋白给分开了，于是α-酪蛋白和β-酪蛋白与牛奶中的钙离子结合，就形成沉淀而凝固成鸡蛋羹一样的形态。

老姜中的这种淀粉酶在70度左右活性最强，这就是为啥姜撞奶要在70度左右的温度最适宜。


很多朋友做姜撞奶失败，而失败了也不知道什么原因，了解了姜撞奶的原理后就知道问题出在哪里了，所以总结一下姜撞奶不失败的四个要点：

一、生姜一定要老姜，只有老姜中含这种蛋白酶才更丰富，另外要现榨的姜汁，因为姜汁中的蛋白酶在空气中放一段时间后会失去活性；

二、姜汁不能太少，也就是说蛋白酶的原料不足的话，也无法使三种酪蛋白分开；

三、牛奶70度最适合与姜汁相撞，所以煮到70几度比较合适，因为“撞”的过程会有热损失；

四、要用全脂牛奶，最好是水牛奶，做出来更浓稠口感更醇厚。

姜撞奶有驱寒暖身、美容养颜的辅助效果，是非常适合冬季的一款简单小甜品，手脚冰凉的可以经常喝喝哦。

好了，咱们来看看具体做法......


【食材】

全脂牛奶500克、老姜一大块、白糖25克

【制作步骤】

1、准备好原材料。


2、生姜磨成蓉。


3、挤出姜汁。


4、将姜汁分装到两个碗里，一个碗里约20克姜汁，姜汁与牛奶的比例约2：25。

最好用保鲜膜先把碗口封上。


5、接着煮牛奶，将白糖加入，中小火煮。


6、我煮到了80度，“撞”的过程会损失温度，实际“撞”的时候也就差不多70度左右了。

有温度计的用温度计测量一下，没有温度计的就别煮开，自我感觉一下温度，温度差不多也会成功的。

“简简单单，轻轻松松就能出来了哦！撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围40度－100度内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。特点：辛甜香滑，暖胃养颜，别有风味。”
姜撞奶
主料纯牛奶400毫升 姜1块 赤小豆50克
辅料
白糖60克
姜撞奶的做法
1.
生姜榨汁加进碗里
2.
牛奶加白砂糖煮热，冷却到80摄氏度
3.
把牛奶撞进碗里，注意是一次过猛力倒，不要中断
4.
红豆提前浸泡4小时，和生姜加水煮一小时，最后放白糖加10毫升牛奶，搅拌均匀
5.
20秒后姜撞奶凝固，加入红豆即可
烹饪技巧1、姜汁不要放太多，不然只有辣味没有奶味；
2、牛奶要冷却到80度，不能太热了；
3、姜撞奶关键一个“撞”字，要猛力迅速把牛奶倒进姜汁里，不然不成形。
姜撞奶
主料姜一整块 牛奶200克
调料
白砂糖20个
姜撞奶的做法
1.老姜去皮切小块，所有配料秤量备好2.用榨汁器挤压出姜汁3.将压榨好的姜汁过滤一次（去除腥辣味）4.在准备好的容器内，加入8G过滤后的姜汁（2碗各8G）生牛奶放入砂糖加热煮沸后，不停摇动奶锅40下，（使牛奶降温至80°）后，每碗姜汁迅速注入100G牛奶，20秒后即可凝结
“红豆姜撞奶以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品。味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。红豆有良好的利尿作用，能解酒、润肠通便、降血压、解毒的作用。 做这道甜品关键在于姜汁的量，多了太辣，少了又不能凝固。我做的时候生姜汁少了一些，最后的成品虽然也结块了，但是没有完全凝固。”
红豆姜撞奶
主料纯牛奶250毫升
辅料
生姜1块
白糖10克
蜜红豆1勺
红豆姜撞奶的做法
1.
准备纯牛奶和生姜
2.
自己做的蜜红豆
3.
生姜去皮洗净用擦子擦成小末，挤成姜汁备用
4.
牛奶中加入白糖，加热至80度左右
5.
把热牛奶直接倒在装姜汁的碗中
6.
静置几分钟，等牛奶凝固后放蜜红豆即可
烹饪技巧姜汁量要适量，多了会很辣，少了又凝固不了。

希望我的回答对你有帮助

一、姜撞奶不凝固的原因：

1、姜不新鲜不嫩，姜汁太少。

2、牛奶温度掌握不好。

3、撞入时与姜汁不均匀混和，这些都是需要注意的地方。

二、补救小窍门：把不成型的姜汁牛奶，放入微波炉，转大火加热一分半钟，或者放入锅里蒸两分钟。

三、姜撞奶的做法：

1、姜去皮切块，放榨汁机榨出姜汁，盛1汤勺(约10毫升)到碗里。

2、取180毫升全脂鲜奶，煮热至高于70度，要高于这个温度，不然会影响凝固。加适量的糖搅拌均匀 ，然后迅速将热牛奶倒(撞)入盛有姜汁的碗中。倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，20秒即可凝固。

3、判断是否凝固，可用一只小勺子放在上面，能撑起来就成功一大半了，再等个两三分钟让底层凝固多点就可以品尝了。

扩展资料

姜撞奶的功效：

姜，性温，味辛，具有发汗解表，温中止呕的功效，而其中的百日姜是较具阳性的天然植物。

牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是较为阴性的天然食品

姜撞奶，具有祛寒行血， 养颜美容，止咳安眠之功效。其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生 素，对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长具有极佳的作用。

参考资料来源：百度百科：姜撞奶

一、失败原因：

如果做出来不成功，不会凝结，就变成了姜汁牛奶。

1、姜不新鲜不嫩，姜汁太少。

2、牛奶温度掌握不好。

3、撞入时与姜汁不均匀混和。这些都是需要注意的地方。

二、补救小窍门：

不过没成功，还是可以补救的，把不成型的姜汁牛奶，放入微波炉，转大火加热一分半钟。或者放入锅里蒸两分钟。这种也能成功，味道差不多是一样的！

三、姜撞奶正确做法和窍门

一、用料

1、主料：姜汁10毫升、牛奶180毫升

2、辅料：白砂糖适量

二、做法

1、姜去皮切块，放榨汁机榨出姜汁，盛1汤勺（约10毫升）到碗里 （图片的姜汁榨多些备用）

2、取180毫升全脂鲜奶，煮热至高于70度，要高于这个温度，不然会影响凝固。加适量的糖搅拌均匀 （牛奶最好是全脂鲜奶，或者水牛奶）

3、迅速将热牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中。倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，20秒即可凝固

4、判断是否凝固，可用一只小勺子放在上面，能撑起来就成功一大半了。再等个两三分钟让底层凝固多点就可以品尝了。

姜撞奶制作有方法，这样子一冲就凝固。专注家庭烘焙制作小教程，将自己成功的烘焙经验同你分享，就算你是新手零基础，也能第一次就做成功。对于吃，我绝对是认真的。

18971791592：姜撞奶凝固的窍门
滑关茂 ：答：想要做成的姜撞奶可以更好地凝固，首先要对姜汁的用量严格控制，不能太少，否则就会直接影响姜撞奶的凝固程度。然后要控制好牛奶的温度，不能太高，否则也会导致姜撞奶不易凝固。最后在将姜汁和牛奶“撞到一起”的时候速度要快，一气呵成。姜撞奶凝固的窍门 姜撞奶是一种很有特色传统的甜点小吃，...

18971791592：姜撞奶凝固的窍门姜撞奶凝固有什么特定因素
滑关茂 ：答：1、制作姜撞奶使用的姜最好是新鲜的姜，在煮牛奶的时候，牛奶的温度要超过七十度，这样制作出来的姜撞奶才可以达到凝固的效果。2、姜汁撞奶是广东珠江三角洲地区的一种特色甜品小吃，这种小吃以姜汁和牛奶为主要原料，加入了一些东西制作而成。3、姜撞奶富含人体所必须的铁、锌、钙等元素，具有驱寒、...

18971791592：姜撞奶为什么不凝固 姜撞奶的正确做法步骤
滑关茂 ：答：姜撞奶不凝固的原因是配料不对，加上操作失误。1、姜汁一定要用新鲜的不能过夜，它是牛奶凝结的关键，放少了，牛奶凝结不了，放多了则太过辛辣。2、将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中不要搅动或摇晃碗里的牛奶，否则难以凝固。姜撞奶用料：水牛奶 （没有的用全脂鲜奶代替）、老姜 （没有的就生姜...

18971791592：姜撞奶凝固的窍门是什么?
滑关茂 ：答：姜撞奶凝固的关键就是姜汁里的蛋白酶和牛奶里面的蛋白质，发生一系列的分子反应，所以牛奶在买的时候需要选择那些蛋白质含量比较高的全脂纯牛奶，不要选择半脱脂或者是脱脂奶。这些牛奶的含量，我们在超市购买的时候可以看一下牛奶的含量表就可以清楚了，生姜则需要选择老姜，嫩姜里面的蛋白酶量不够，不...

18971791592：姜撞奶为什么不凝固怎么补救?
滑关茂 ：答：姜撞奶使用价值较高，制作方便，但牛奶浓度不够、温度不达标、姜汁不够都会让成品不凝固，影响口感，遇到这种情况不要急，大火加热下，然后再蒸2分钟即可凝固。姜撞奶制作后最好即刻喝完，喝不完就放冰箱保存，但时间不宜多久，2天内要喝完。姜撞奶注意事项 在准备食材的时候，最好准备一块老姜，而且...

18971791592：姜撞奶不凝固补救办法
滑关茂 ：答：姜撞奶不凝固是有一定的原因，有可能是由于姜汁没放够或者姜汁没有姜粉，牛奶温度不够、容器不保温、牛奶蛋白质太少、姜汁和牛奶分布不均匀，达不到凝固点等等都是会导致姜撞奶不凝固的现象。还有如果做姜撞奶的时候，牛奶煮好马上就倒，不要凉了，不然就不成型了，所以一定要引起注意。姜撞奶是...

18971791592：为什么我做姜撞奶不会凝固?
滑关茂 ：答：1、姜撞奶失败的主要原因是不凝固，或者凝固了姜味太重太辣。2、之所以凝固，主要是使牛奶中的蛋白质凝固，3、因此解决办法是从牛奶下手，为什么传说中百年甜品老店即可以凝固又很好味不会太辣呢？从我收集的资料看来，据说使用的 是“水牛奶”，最初我理解这是个当地方言，意思是液体牛奶，后来才想通...

18971791592：姜撞奶为什么不凝固怎么补救?
滑关茂 ：答：姜撞奶不凝固是因为在做的时候牛奶的温度过低，这时候可以把调好的姜撞奶，再次倒入锅里面加热，直到牛奶开了以后再把它倒出来放凉就可以了。冲的方法不对：在混合姜汁和奶的时候不能拿姜汁倒入牛奶里面，必须是牛奶倒入姜汁，要一气嗬成，不能断断续续，要冲就一次冲进去，不然也不能凝结，另外牛奶...