为什么在泡菜发酵初期微生物的种内关系既可以是种内竞争又可以是种内互助？

在乳酸菌发酵的初期，营养物质丰富，单个乳酸菌的代谢活动可以对其他乳酸菌产生协同作用，乳酸菌数目增加较快，种内关系主要表现为种内互助；
在稳定期，随着营养物质的消耗，次级代谢产物的积累， 种内斗争趋于激烈；
此外，由于乳酸对乳酸菌代谢活动影响不大，所以在 乳酸菌与其他微生物的生存斗争中乳酸菌占据优势。

种内斗争 　 竞争、寄生、斗争、互利互惠 此题考查的知识点是生物之间的关系，可以从生物与生物之间有哪些关系方面来切入．解：生物之间的关系包括：种内关系和种间关系．种内关系又分为种内互助（合作关系）和种内斗争；种间关系又有①共生②寄生③捕食④斗争⑤捕食等几种方式．最常见的是竞争关系如田中的杂草与水稻、两条狗争夺骨头，合作关系如蚂蚁搬运菜青虫、蜜蜂守卫蜂巢，捕食关系如猫抓老鼠．故答案为：种内斗争；竞争、寄生、斗争、互利互惠．解答此类题目的关键是理解生物与生物之间的相互关系．

17835443273：为什么在泡菜发酵初期微生物的种内关系既可以是种内竞争又可以是种内...
姚桂元 ：答：在泡菜的发酵处及微生物的种类关系，既可以是种类竞争，又可以是阻碍竞争，因为他们无处不在。

17835443273：为什么泡菜发酵初期,种内关系主要表现为种内互助
姚桂元 ：答：在乳酸菌发酵的初期，营养物质丰富，单个乳酸菌的代谢活动可以对其他乳酸菌产生协同作用，乳酸菌数目增加较快，种内关系主要表现为种内互助；在稳定期，随着营养物质的消耗，次级代谢产物的积累， 种内斗争趋于激烈；此外，由于乳酸对乳酸菌代谢活动影响不大，所以在 乳酸菌与其他微生物的生存斗争中乳酸菌...

17835443273：泡菜制作是利用微生物的什么合作关系?就是共生 寄生那些中的哪个...
姚桂元 ：答：酵母菌则是一种真菌，它在泡菜制作中起到两个主要作用。首先，酵母菌在发酵过程中会产生二氧化碳气体，这可以使泡菜变得膨胀并保持脆嫩的口感。其次，酵母菌还可以产生乙醇和二氧化碳，这些物质可以给泡菜带来独特的口感和香味。因此，泡菜制作中的微生物合作关系可以被归类为共生关系，乳酸菌和酵母菌各自发挥...

17835443273：在制作泡菜中起主要作用的微生物是( )A.黄曲霉B.乳酸菌C.酵母菌D.大肠...
姚桂元 ：答：微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质．B正确．故选：B．

17835443273：制作泡菜的发酵过程中,乳酸菌产生的乳酸可以抑制异种微生物的滋生。当...
姚桂元 ：答：A 本题考查的是生物之间的关系，泡菜制作时，开始乳酸菌抑制异种微生物的滋生，这属于种间竞争；后来抑制同种个体的增殖，这属于种内斗争。故本题选A。

17835443273：水中亚硝酸盐浓度为什么下降
姚桂元 ：答：在泡菜发酵初期，泡菜中的微生物生长的很快，它们将泡菜中的硝酸盐氧化成亚硝酸盐。与此同时泡菜中的酚类物质与维生素C也将亚硝酸盐类还原成硝酸盐，但是生成的亚硝酸盐远远大于被还原的亚硝酸盐，因此随着时间的增长亚硝酸盐浓度也在升高。 随着微生物活动的增强，氧气被消耗殆尽，泡菜坛中的环境不利于...

17835443273：在制作泡菜的早中晚期,占优势的微生物分别是?
姚桂元 ：答：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．制泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味．故选：B．

17835443273：泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌,而在发酵初期,水槽内经常有气泡生成,这 ...
姚桂元 ：答：乳酸菌只能进行无氧呼吸，A错 蔬菜体积变小是因为在外环境的高盐作用下脱水，B错 溶液中的空气一般是饱和状态，而且要受热逸出需要大量热量，D错 发酵初期环境酸含量少，水中溶解有少量氧气，酵母菌利用氧气发酵生成二氧化碳产生气泡，发酵后期，氧含量急剧减少，乳酸积累，酵母菌不再繁殖，气泡不再产生。

17835443273：泡菜是怎样发酵的?
姚桂元 ：答：1、发酵初期：蔬菜入坛时，表面携带的微生物主要是大肠杆菌和酵母菌等，这些微生物在最初的几小时内以有氧呼吸为主。这个阶段会产生气泡，使得坛内逐渐形成缺氧的环境，从而启动乳酸发酵。2、发酵中期：随着乳酸的不断积累，pH值下降，乳酸菌开始活跃，并产生大量乳酸。乳酸的积累量可达到0.6%～0.8%...

17835443273：泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌,而在发酵初期,水槽内经常有气泡产生,这 ...
姚桂元 ：答：A、乳酸菌是厌氧型微生物，进行无氧呼吸产生乳酸，A错误；BCD、泡菜发酵初期有气泡产生，是需氧菌如酵母菌进行有氧呼吸产生了CO2，C正确；BD错误．故选：C．