北方猪灌肠做法
材料
主料：腊肠350克，
辅料：绿豆芽120克，
调料：大葱10克，白皮大蒜6克，盐6克，酱油10克，醋3克
做法
1.将灌肠切成长条；绿豆芽择洗干净；葱去皮洗净切成末备用；另备卤油50克（即卤肉的汤油）。
2.将炒锅内倒入卤油，烧热，放入葱末炝锅，倒入绿豆芽煸炒，加入酱油、精盐略炒，倒入灌肠条，加盖略焖，焖热后再加入少许醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗内，即可食用。
主料
猪小肠适量
猪小肠灌肠的做法步骤
猪小肠灌肠的做法图解11. 猪小肠实现进冰箱冷藏一小时左右取出，取一根筷子备用
猪小肠灌肠的做法图解22. 用手捋去小肠中的污秽
猪小肠灌肠的做法图解33. 再取出小肠表面的大片肥油，不用除得太干净，小肠要带点油脂更好吃
猪小肠灌肠的做法图解44. 去除油脂的小肠用温水过一遍捞出
猪小肠灌肠的做法图解55. 将小肠的一端的开口往外翻一点
猪小肠灌肠的做法图解66. 将翻开的一端抵住筷子，具体如图所示
猪小肠灌肠的做法图解77. 顺着筷子将小肠往筷子上套
猪小肠灌肠的做法图解88. 一边套一边往筷子尾端捋
猪小肠灌肠的做法图解99. 直到小肠的另一端也穿过筷子的头部
猪小肠灌肠的做法图解1010. 一端拉着筷子的头部，另一手拉着筷子上小肠
猪小肠灌肠的做法图解1111. 拿着筷子的手和抓小肠的手往反方向拉
猪小肠灌肠的做法图解1212. 筷子抽出后，顺势翻出余下的小肠，直到小肠翻个面
猪小肠灌肠的做法图解1313. 翻好面的小肠用温水漂洗一遍，可以去除污秽和部分粘液
猪小肠灌肠的做法图解1414. 加入适量的醋、料酒、以及地瓜粉（或者面粉也可以）
猪小肠灌肠的做法图解1515. 用手充分揉搓，但这个过程不要太久，尽量快
猪小肠灌肠的做法图解1616. 揉搓好的小肠用温水漂洗两到三遍，捞出
猪小肠灌肠的做法图解1717. 洗好的小肠用剪刀分成等长度的几段
猪小肠灌肠的做法图解1818. 取一段猪小肠，翻开一端的开口
猪小肠灌肠的做法图解1919. 另取一段，将这段小肠往之前的那段小肠里面灌，如果有人能帮你拿着前面的一段小肠会很方便
猪小肠灌肠的做法图解2020. 将后一段小肠拉高，然后利用重力，顺势往前一段的小肠里灌，一边灌一边抖动，让小肠顺利滑进去，直到后一段的小肠尾端还有一小部分留在外面，抓住两段长额这个部分。用手将灌好的两段肠子捋平
猪小肠灌肠的做法图解2121. 按照同样的方法，将第20步的小肠灌进另一段小肠，依次完成余下的小肠，通常可以灌5~6段
猪小肠灌肠的做法图解2222. 灌好的小肠如图所示，放在碗中备用
猪小肠灌肠的做法图解2323. 锅中加入适量的水
猪小肠灌肠的做法图解2424. 加入几片生姜以及少许料酒，煮开
猪小肠灌肠的做法图解2525. 水烧开后放入小肠，用筷子搅动下防止粘锅，用水焯，直到小肠变色，变鼓为止
猪小肠灌肠的做法图解2626. 焯好的小肠捞出备用
猪小肠灌肠的做法视频
小贴士
1、小肠先进冰箱冷藏，去除肥油的时候会更快更方便。
2、小肠上的油脂不要去得太干净，否则煮出来的小肠口感不会那么好，带点肥油的小肠是最好吃的。
3、小肠的清洗最好用温水，因为小肠上的粘液小肠会很滑不好操作，用温水会更方便操作。
4、小肠的清洗和揉搓时间不要太长，这样的清洗小肠已经很干净了，不要过分的洗，否则煮出来的肠会发苦。
5、加地瓜粉是为了增加摩擦让小肠上的污秽和粘液充分洗干净，料酒和食醋可以去除小肠的腥臭味。
6、灌肠的时候，如果有人能帮忙拿住套的那段肠会更方便操作。
7、通常灌得层数可以4~6层，可以根据肠的粗细和厚薄做出调整。我这次买的肠不太好，比较薄和细，所以只能灌5层。
8、小肠下水焯的时候记得用筷子挑一下，防止粘锅。
9、看起来好像很麻烦，但是其实操作起来很简单的，熟练了之后就很容易了。
今天我就分享一下，几种口味的香肠的做法。
一：风干肠，也就是腊肠。
首先猪肉切丝，加白胡椒粉，黑胡椒粉，姜粉 五香粉，花椒粉，白糖 ，鸡精，白酒，腐乳汁，盐，拌匀腌一个小时。肠衣用水泡半个小时左右，串在灌肠器上，买肠衣就送灌肠器，灌好的香肠晾一周以上就可以吃了，晾的越干越好吃。
二：蒜肉香肠，准备好猪肉馅，加蒜蓉，白胡椒粉，五香粉，红曲粉，鸡精，白糖，拌匀腌五个小时以上，加入适量的淀粉，顺时针搅拌上劲，灌入泡好的肠衣内，八十度水下肠小火煮三十分钟期间水不要开不要翻动，煮好捞出控干水汽即可。
三：东北粉肠，准备好猪肉馅，加葱末，姜粉，十三香，胡椒粉，花椒粉，鸡精，香油，白糖，盐，拌匀腌一个小时，土豆淀粉加水和成水淀粉，加入八十度水搅拌成糊状，倒入馅中顺时针搅拌，罐在泡好的肠衣内，八十度水下肠小火煮三十分钟期间水不要开不要翻动肠小火沁熟，捞出控干水汽，在熏一下，锅底加锡纸白糖几粒茶叶，放上莲子加入煮好的肠，扣盖加火冒烟关火焖三十秒即可。
真正传统东北美食灌血肠，正宗做法，味道鲜美营养丰富先收藏了
原料：新鲜猪血 明肠2斤
方法/步骤：
1.新鲜猪血用筷子不停的搅动至猪血变凉为止
2.猪明肠加盐 淀粉反复揉搓，清洗干净，切成30-40厘米长的段，一端用绑线系紧
3.适量的葱花，鸡蛋
4.大骨汤 斤，加入盐20克，鸡精20克，十三香15克，大油50克，豆油50克，搅拌均匀后倒入猪血中，再次充分搅匀。
5.开始灌肠取一个漏斗，把明肠的一端套到漏斗上，然后用手勺舀猪血把肠子灌满，排除空气后用绑线系紧。凉水下锅煮15分钟左右，切成七八毫米厚的片就可以吃了
小提示：新鲜猪血是热乎的，要用筷子不停的搅至凉为止，不然血会凝固，
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这样一来我们的东北灌血肠就算是做好了，这样做好的猪大肠吃不完可以放入冰箱里面，等到想吃的时候随时都可以拿出来吃。是不是非常的简单呢？学会这种东北灌血肠的做法，不管你在北方还是南方都可以随时随地的吃到，而且这种美食不仅味道鲜味，而且其中还蕴含许许多多的营养成分！不管是大人还是小孩，进食以后都可以为我们的身体提供多重的营养。
猪肥肠洗净放在盆内，用盐面加少许醋，反复揉搓，洗净，泡入凉水中，取出沥干，切成一尺余长，一头用线扎住，将荞麦糁子面加水和成糊状，灌入肠内，将口扎紧，放入蒸笼，待半熟时，要用针在肠衣上扎眼放气，蒸熟晾凉，切成圆片，放入碗内，调上醋、蒜、汤等即可食。
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制作方法
01
将蒜捣成泥，加入醋、芝麻、精盐50克、芝麻油75克、姜面5克与凉开水1000克调成汤；另取芝麻油75克投入姜面5克炸好，倒在一起。
02
猪肠洗净放入盆内，加精盐250克、醋少许反复揉搓洗净，放入凉水中浸泡1天，取出沥干，切成33厘米的长条，一头用麻绳扎住，灌入糁子面加水调成的糊，扎住口。
03
锅内加水烧开，放入猪肠煮至浮起，用针在肠上扎眼放气，煮熟后取出晾凉，切成圆形薄片，吃时抓入碗内浇汤即成。
北方人每逢腊月杀猪以后，都会或多或少灌上几个，肉肠很多时候是作为家里的备用之菜，家里来客了，四碟子八碗的临时凑个数，工作忙没来得及买菜临时救个场等等，用处多多啊！
肉肠是以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品。全国各种肉肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。
食材
猪前腿肉 肥瘦3:7比
肠衣 23斤肉/17米
盐 1.5两/10斤
鲜味酱油 100克
老抽 1.5两/10斤
五香粉 10克/5斤肉
糖 2两/10斤肉
味精 2两/10斤肉
白酒 2两/10斤肉
姜末 2两/10斤肉
方法/步骤
1.准备猪肉10斤分成大块用温水洗净沥干水（我用的基本是瘦肉，如果你喜欢吃肥一点的可以放6斤瘦肉3斤五花肉），里面有不多的肥肉，我不喜欢吃太肥的。
2.生姜去皮根据肉量秤后备用，姜切片再且丝后切末，比姜汁味道浓。
3.颈背肉嫩，切成拇指大小的方丁。
4.肠衣买来是盐保存的，要提前用水泡开，软后才用，且没有盐粒不会破。
5.上述配料整合后搅匀备用，盐糖化开比较好。
6.手洗干净就赶紧拌吧，边拌边抓捏，使之进味。
7.手摇的机器，擦净开始套肠衣，做了大漏斗，方便进肉。
8.肠衣好的灌起来很省力，否则总是破，要几时扎口。
9.灌好后，根据长度需要分段扎绳，便于晾干。
10.准备了晾衣架，专门灌肠用，晾时选择均分，避免弯曲不好看且易断。
11.北风很给力，风干两周后的样子，一开门就香味扑鼻，避免日晒，如在窗外，除了猫鸟骚扰，重点别淋雨和淋雪，肉会酸。
12.这个样子就可以吃了，这次天凉的巧合，时间2周最短，否则最少3周以上才能吃。
注意事项
切的肉比搅的好，肥肉量根据自己人身体状况可减少。
吃时不爱肠衣的可以热水冲一下，就能剥皮，焖米饭时放进锅里同蒸即可。
单独蒸时需要小盘接油。10斤肉出5.5斤肠！
北方最常见的的猪血吃法之一“猪灌肠”，农村的猪灌肠做法很有讲究的，用的就是猪的肠子洗干净以后，把猪血灌进去蒸两个小时候，期间不停的查看是不是有裂口。保证猪灌肠的完整性。
农村的猪灌肠最近几年很火热，很多城市养老的老年人想起来都会让儿孙到乡下专门买猪灌肠吃，做猪灌肠很讲究，因为猪肠子之前装的都是粪便，洗猪肠子的时候一定不能马虎大意，洗了泡泡了洗，需要不停的清洗两三个小时才可以。
猪灌肠的吃法很有很，可以烩着吃，也可以炒着吃，主要是做的时候要把调料放到恰到好处。因为吃的时候只是简单的热一下而已。不能过多的在锅里翻来翻去，很容易把猪灌肠弄烂。
这就是炒的猪灌肠，有没有觉得很像火腿肠？当然还有直接把猪血活点面摊成饼子，再就是把猪血活点面做成面等，就算吃法不一样，前提是一定要洗干净做好才好吃，要不直接恶心人，我们每年吃的时候都是妈妈洗了、奶奶洗、奶奶洗了妈妈洗，过年招呼客人的时候不能出丑
15976564275：东北猪肉灌肠怎么做用什么调料
孔倪嵇
：答：2.拌制：将猪精肉粗、细肉按比例放入拌料机拌合，待拌匀后，将预先用水溶解的红米水及调合好的辅料先后倒入拌斗。同时每100公斤原料一般掺入清水10～20公斤，以调节肉的粘度。(掺水量要根据细眼板肉粒质量灵活掌握)最后投放白膘丁，即成灌肠肉馅。3.灌肠：灌肠时将整理好的38毫米左右口径，长度43...
15976564275：灌肠是怎么做的?
孔倪嵇
：答：8、烘烤：灌肠放入烤炉内，烘烤5—10分钟将肠上下翻动一次，保证烤的均匀，烤炉温度为80℃，烘烤时间为2小时，直至肠体表面干燥，手摸没有黏湿的感觉，肠衣半透明，即可出炉。9、煮制：当水温升至90—95℃时灌肠下锅，锅内水温应保持在78—84℃，待肠衣中心温度75℃，用手触摸肠体硬挺，弹力充足，...
15976564275：北方猪灌肠做法
孔倪嵇
：答：一：风干肠，也就是腊肠。首先猪肉切丝，加白胡椒粉，黑胡椒粉，姜粉 五香粉，花椒粉，白糖 ，鸡精，白酒，腐乳汁，盐，拌匀腌一个小时。肠衣用水泡半个小时左右，串在灌肠器上，买肠衣就送灌肠器，灌好的香肠晾一周以上就可以吃了，晾的越干越好吃。二：蒜肉香肠，准备好猪肉馅，加蒜蓉，白胡...
15976564275：猪肉肠怎么灌好吃
孔倪嵇
：答：猪肉灌肠的做法 步骤1 把猪肉切成2厘米大小长条（七分瘦三分肥）步骤2 把所有配料放到一个容器内搅拌至盐糖融化，倒入切好的肉中用手拌匀。步骤3 用灌肠器或者漏斗（实在没有矿泉水瓶自制也行）把肠衣套在漏斗上，开始灌肠。步骤4 灌好后根据个人喜好用绳子扎成小段，用牙签戳几个洞把空气排出。步...
15976564275：猪獾肠的做法
孔倪嵇
：答：猪灌肠，也称香肠，用猪血、猪肠做制。把宰猪时的鲜猪血接下，加入葱花、荞面、调料，搅和成糊状，灌人洗净的猪肠内蒸熟即成，食用或热或炒，民间多在过春节时做猪灌肠。制作材料 猪肠1副，荞麦糁子面4000克，醋250克，芝麻15克，精盐300克，姜面10克，蒜瓣4个，芝麻油150克。制作方法 1.将蒜捣...
15976564275：十斤猪肉灌香肠的比例和配方是什么?
孔倪嵇
：答：一、工具/材料 瘦肉、食勺、餐盘、干豆腐、各类调料、姜、蒜、白酒、料酒、糖。二、方法/步骤 1、猪肉的选择：喜欢吃肉的可以加些肥肉，不怎么喜欢吃肉，可以买瘦肉。挑肉：瘦肉颜色发白，发红都不好，挑颜色红润，如人正常的唇色的，就是好肉。也可以看肥肉，感觉发亮光，看着似欲流油的就是好肉...
15976564275：猪肉灌肠怎么做好吃法
孔倪嵇
：答：全国各种肉肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。食材 主料 猪前腿肉肥瘦3:7比肠衣23斤肉/17米 辅料 盐1.5两/10斤鲜味酱油100克老抽1.5两/10斤五香粉10克/5斤肉糖2两/10斤肉味精2两/10斤肉白酒2两/10斤肉姜末2两/10斤肉 方法/步骤 准备猪肉10斤分成大块用温水洗净沥干水（我用的...
15976564275：猪肉灌肠的做法教程有哪些?
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：答：猪肉灌肠是一种传统的中式肉制品，它将调味过的猪肉馅料灌入动物肠衣中，经过烘烤、蒸煮或熏烤等工艺制成。以下是一个基本的猪肉灌肠的做法教程：材料准备：新鲜猪后腿肉：500克 猪肠衣：适量（需提前清洗干净）食盐：10克 白糖：10克 料酒：20毫升 生抽酱油：10毫升 白胡椒粉：5克 蒜末：10克 五香...
15976564275：灌肠怎么做
孔倪嵇
：答：1、材料：新鲜猪肉、胡萝卜、青椒、大豆蛋白粉、魔芋精粉、淀粉、香料、亚硝酸钠、食盐、食用明胶、琼脂、抗坏血酸。2、配方：猪肌肉35千克、猪肥膘15千克、大豆蛋白粉2千克、淀粉6千克、胡萝卜3.75千克、食盐2.5千克、胡椒粉250克、白糖750克、玉米粉20克、味精45克、食用明胶20克、琼脂25克。3...
15976564275：怎样灌猪肠
孔倪嵇
：答：灌香肠是一个手艺活儿，不过很多家庭主妇都驾轻就熟了，它的主要方法就是把猪肉和佐料的混合物灌到猪大肠中，还不会灌香肠的人不妨来看看具体的方法吧。把猪肉碎和佐料搅拌均匀之后，就要开始灌肠了，先把猪大肠的一头用绳子系紧，然后在另一头放上一个钢圈，把接头处的猪肠翻转过来，以固定好钢圈...
