腊肠怎么去除肉腥味?腊肠去腥味的方法
腊肠怎么去肉腥味
1、我们必须购买新鲜的肉类，而且必须是已经放过血的肉类，否则肉类会因为变质、腐败而产生臭味，或因为血腥气而非常的腥。
2、购买回来的肉类，我们要使用干净的水来浸泡，让肉中的血液和杂味被浸泡干净，浸泡液中可以放一点点的盐，来增加浸泡去味的效果。
3、肉类的浸泡要多次换水，等到肉类浸泡液的颜色比较干净和清澈，不再出现浑浊和血色的时候，就可以了，一般至少泡半个小时以上，这样去味效果才好。
4、如果你觉得肉还是有气味，那么，可以使用一些小苏打水或粉来和肉一起搅拌一下，让肉的纤维打散，蓬松起来，更好地去掉异味。
5、我们可以将生姜、蒜、葱等作料切碎和蛋清，肉等搅拌均匀，稍微等一会儿即可下锅烧制，这时候，已经完全没有特别的气味了。
腊肠制作窍门
汉中的腊肠不仅有符合汉中人本地口味的传统腊肠，还有广式腊肠、五香口味、麻辣口味腊肠。不同口味的腊肠在制作过程中，所用的配料比、材料等都有所不同。
五香口味腊肠，要减掉了三分之一的盐。宋师傅说，五香味腊肠里每斤肉增加了10克的姜茸和1克的葱茸，减少了腊肠的肉腥味。
麻辣口味腊肠，要加花椒和辣椒。汉中靠近四川，口味也偏重，很多人都钟爱麻辣口味。麻辣腊肠的调料最为重要的两个就是花椒和辣椒。花椒要选择四川的麻椒，香麻口感好；辣椒最好选用福建的辣椒王，比较辣。
广式腊肠偏淡偏甜，孩子们比较喜欢。广式腊肠多糖少盐没有肥肉，用全瘦肉灌制而成。由于全瘦肉含水多比较嫩，不太吃盐，因此，这种腊肠要多加点糖和高度白酒。
自制腊肠怎么灌
有的人不想在外面灌肠，也可以把肠和肉、调料等买回家来自己动手灌，干净卫生，而且可以根据自己的口味调节各种配料的多少。自制腊肠时，可以根据自己想灌多少腊肠而决定买多少肉。
你可以买10斤肥瘦为3∶7的去皮猪后腿肉，切成拇指指甲盖大小的肉块，不能用绞碎的肉馅。把肉块放到一个大盆中，加入150克白糖、50克白酒、90克盐，再加入一些五香粉或十三香。
如果喜欢吃麻辣口味的四川腊肠，还要放一些辣椒面和麻椒面。把肉块与调料搅拌均匀，在盆口覆盖一层保鲜膜，放在阴凉处腌制一天。
把肠衣内外清洗干净，一头用棉线系紧，准备一个漏斗，或是把塑料瓶的瓶口剪下来，把肠衣全部套在漏斗口上，将腌好的肉慢慢塞进肠衣，一次不要塞太多，塞一些就用手或筷子把肉馅压到底，再继续灌。灌好的香肠每隔15厘米用棉线打一个结，然后放在阴凉通风处晾晒，两个星期左右即可食用。
19780149785：腊肠怎么去除肉腥味?腊肠去腥味的方法
顾帖哄
：答：腊肠怎么去肉腥味 1、我们必须购买新鲜的肉类，而且必须是已经放过血的肉类，否则肉类会因为变质、腐败而产生臭味，或因为血腥气而非常的腥。2、购买回来的肉类，我们要使用干净的水来浸泡，让肉中的血液和杂味被浸泡干净，浸泡液中可以放一点点的盐，来增加浸泡去味的效果。3、肉类的浸泡要多次换水，...
19780149785：做的腊肠怎么有腥味 腊肠有腥味怎么办
顾帖哄
：答：还有一种是：用面粉和醋是最简单的办法.把面粉和醋调在一起,要调的干一点,然后和大肠一起揉搓,之后用水冲洗干净就行.用碱只是让大肠熟的快,但最好还是用小火慢慢烧出来的好吃。洗干净后用盐浸一个小时. 再煮就会没有苦味。2、猪肉本身就有会腥味!可以加点绍兴酒!其实市面上的还没煮熟之前都有...
19780149785：腊肠有腥味怎么办
顾帖哄
：答：1、未腌制的腊肠：需要在腌制前，把猪小肠反复清洗，用面粉或者米加进去洗。并且灌香肠时，肉类的浸泡要多次换水，不再出现浑浊和血色时即可。2、腌制中的腊肠：可以用姜、胡椒或花椒来去腥。再放置通风的地方晾干，几天后腥味就会减少。3、腌制好的腊肠：如果吃之前发觉腊肠有腥味，可以在蒸锅底下放一...
19780149785：请问腊肠怎么去除腥味
顾帖哄
：答：在蒸锅底下放一碗水一碗酒 然后把腊肠和整瓣的大蒜放在一起蒸透 腥味自然就去掉了 如果太严重就多蒸几次 这样处理好的腊肠可以再风干继续保存的
19780149785：猪肚,猪肝,直肠等猪的内脏要怎么去腥味?
顾帖哄
：答：1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。5、自家秘方，用面粉及醋分别洗几遍即可。猪...
19780149785：猪肉腊肠煮熟了吃起来好腥,是腊肠肉有问题吗?
顾帖哄
：答：猪肉腊肠煮熟了吃起来很重的腥味，主要原因是当时制作腊肠的时候，在佐料的配方中缺少去腥的关键配料，故而导致制作出来的腊肠腥味很重。解决办法是，制作蘸料来改善这一问题。这样吃腊肠的时候，配上蘸料一起吃，就不会觉得腥味重了。我下面分享一个去腥蘸料配方：【配料表】：生抽酱油一勺子，老陈醋一...
19780149785：腊肠风干之后切开蒸,腥味特别大,有没有什么方法去腥
顾帖哄
：答：腊肠腥味大与切开无关，是腊肠的问题。已经腥了的腊肠可以用姜、胡椒或花椒来去腥。
19780149785：请问,怎样去除鸭润腊肠的腥味?
顾帖哄
：答：去除鸭润腊肠的腥味，可以适当的添加一些料酒等等，也可以把它和其他的一些蔬菜什么的一起煮就可以了
19780149785：...具体怎么做才能快速彻底地去除猪大肠的腥味和油腻的味道,让猪大肠吃...
顾帖哄
：答：第二步：将猪大肠用清水冲洗干净，冲洗干净之后，多多少少还会残留着一点小异味，所以这个时候就需要用清水浸泡了，用清水浸泡的时候，在清水中加入料酒以及生姜去腥，要是有柠檬就更好了，柠檬更能去除腥臭味，还能增加一点柠檬的清香，但是也不要加多了，毕竟柠檬是酸的，会影响口感的。
19780149785：怎么去除猪大肠腥味
顾帖哄
：答：小茴香，桂皮，八角，香叶，花椒可以去除猪大肠腥味，具体做法如下：食材：生猪大肠，葱，姜，白酒，生抽，老抽，冰糖，小茴香，桂皮，八角，香叶，花椒，盐，白醋，淀粉。一、首先将生大肠用清水灌洗两遍，放入容器中，加盐搓洗，搓到有黏性液体出来为止。二、再倒入淀粉，反复搓洗，搓的时候，别忘记...
