多酚氧化酶怎么失活

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多酚氧化酶怎么失活

来源：www.zuowenzhai.com 投稿：2024-05-30

多酚氧化酶的作用
：答：多酚氧化酶是种末端氧化酶类，可将电子直接传递给分子氧。它在茶中的主要作用是催化儿茶素形成邻醍，进一步形成茶黄素等色素物质和香气成分等。、多酚氧化酶理化性质：酶蛋白具有一般蛋白质的特性，在高温或低温条件下有易变性失活的特点。各类酶均有其活性的最适温度范围，一般在30C～50℃范围内酶活性...

在提取土豆多酚氧化酶时,加入不溶性聚乙烯吡咯烷酮和tween-80各有何作 ...
：答：9b0S!}0U6|9k/l!v"vg1~/@防止酚类化合物被氧化的方法:"v;y,a4k7n/Z1、还原剂法:一般在提取缓冲液中加入(-巯基乙醇、二硫苏糖醇(DTT)或半胱氨酸来防止酚类物质被氧化,有时提取液中(-巯基乙醇的浓度可高达2%。(-巯基乙醇等还可以打断多酚氧化酶的二硫键而使之失活。Su等认为在过夜沉淀RNA时加入(-...

大豆氧化酶
：答：这些酶与豆乳粉、豆奶生产中物质的氧化还原过程密切相关，因此在加工过程中，抑制氧化还原酶的活力，对于改善豆乳粉、豆奶风味，提高产品质量具有重要作用。多酚氧化酶在120℃时,酶活力值已达到不可逆失活状态,pH6～7时酶活力最大,当二巯基丙醇的浓度为1.5mmol/L时其酶活力降至6%以下.过氧化物酶具有...

削皮后的土豆有点发黑能不能吃?我们该如何避免
：答：二、如何避免削皮土豆变黑那么为了防止出现上述现象，我们可以做哪些措施呢?1.若土豆切好了，还不着急食用，可以对它进行焯烫，因为高温可以让多酚氧化酶失活;2.可以用水浸泡，把土豆山药莲藕等食材放在水中浸泡，可以起到隔绝氧气的作用，但是不能浸泡过久，这样容易使得营养流失;3.可以加入柠檬汁，...

苹果水煮变色原因
：答：通过在不同温度和时间下热处理苹果汁,研究了使果汁中多酚氧化酶（PPO）部分或完全失活的条件,并考察了与果汁自然pH值相近的模拟体系对处理后的果汁酶活的抑制情况。表明：75℃、30s虽不能完全灭活PPO,但对其活性破坏较大,处理后的PPO酶活可以较好地被接近果汁自身pH值的低pH（3.8）所抑制,为最佳...

在多酚氧化酶性质实验中三氯乙酸有什么作用
：答：在多酚氧化酶性质实验中三氯乙酸使蛋白质沉淀,使酶失活,失去催化能力

茶叶杀青是怎么作它得主要意义是什么
：答：主要是通过高温作用，使茶叶内部的一些酶失活（例如多酚氧化酶），起到一种调节茶叶内含物的作用，使茶叶变得少一些苦涩味，不过在过程中，茶叶的氨基酸（影响茶叶鲜爽味）和维生素也会遭到破坏。

...可以在茶多酚氧化酶的催化作用下被氧化,氧化的茶多酚使茶叶_百度知 ...
：答：A、植物细胞的液泡中的液体称为细胞液，其中溶有无机盐、氨基酸、糖类以及各种色素等，茶多酚最可能存在于细胞液中，A正确；B、高温可以是茶多酚氧化酶失去活性，可以制作绿茶，B正确；C、若提高茶多酚氧化酶的活性，茶叶中的茶多酚被氧化后变红，可以制作红茶，C正确；D、茶多酚和茶多酚氧化酶可以存在...

土豆为什么变色了?如何预防呢?
：答：因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度变色原因是因为氧化原因造成的，土豆内部含有很多酶，遇到空气中的氧气会发生反应，从而变色，所以一般切完的土豆需要浸入水中防止变色。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。土豆削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧...

植物组培外植体褐变与消毒剂
：答：在完整植物体的细胞中，酚类化合物和多酚氧化酶分隔存在，因此比较稳定。当外植体切割后，切口附近细胞的分割效应被打破，酚类化合物被多酚氧化酶氧化形成褐色的醌类化合物，醌类化合物又会在酪氨酸酶的作用下，与外植体组织中的蛋白质发生聚合，进一步引起其他酶系统失活，导致组织代谢紊乱，生长受阻，最终...

曹淑倪18457545932：    在提取DNA时,有时会出现褐变现象.什么是DNA的褐变现象? -
袁志君:      ：[答案] 因为你在提取DNA时用的原料成分的关系,很多植物源提取材料里面含有酚类物质,酚类物质是芳族环上的氢原子被羟基或... 结合成复合物后,通过离心除去.另外,在加入提取液时,加入B-巯基乙醇可使多酚氧化酶失活,防止酚类物质被氧化,主要...

曹淑倪18457545932：    板栗加工中如何抑制三大难题?
袁志君:      ：去除食品中的多酚类物质目前几乎是不可能的,而抑制多酚氧化酶的活性和去除氧相对较容易做到.我们采取的方法有如下几种: (1)加热.由于酶具有热敏性,在7℃~95℃下维持7秒钟,可使大部分多酚氧化酶失活.板栗组织较紧密,钝化酶所需的时间会长一些. (2)加人亚硫酸盐抑制酶的活性.我们知道游离二氧化硫在微偏酸性条件下,可以把醌还原成酚来组止酚类聚合,从而抑制酚酶的活性,因此,在护色液中我们加人亚硫酸钠,效果较好. (3)调节pH值.PH值为6~7时酚酶的活性最强,在pH值

曹淑倪18457545932：    藕发黑了怎么办 -
袁志君:      ： 1、煮过的莲藕变黑与莲藕中所含的多酚类化学物有关,在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程.不过,这种方法只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴.如果按此方法来做凉拌藕片,黑是不黑了,但也失去了爽脆的口感. 2、在制作凉拌藕片时,马上在烫制过的藕片中加入醋,能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用,使莲藕保持洁白的色泽. 3、那些买回来的鲜藕,短时间内吃不完,又怎么保持洁白呢?这也不难,虽然多酚氧化酶有很强的催化作用,但是需要有氧气的参与,莲藕中的酚类物质才能氧化成醌,所以隔绝氧气也是一个方法.把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程.

曹淑倪18457545932：    藕片发黑怎么处理 -
袁志君:      ： ,莲藕的颜色在搁置一段时间后会变黑,你知道这是为什么吗?如何预防莲藕变黑你有什么妙招吗? 想让莲藕保持洁白本质并不困难.在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程.不过,...

曹淑倪18457545932：    在提取DNA时,有时会出现褐变现象.什么是DNA的褐变现象? -
袁志君:      ：因为你在提取DNA时用的原料成分的关系,很多植物源提取材料里面含有酚类物质,酚类物质是芳族环上的氢原子被羟基或功能衍生物取代后生成的化合物.酚类物质如果经氧化后就会很容易于DNA共价结合引起褐变.这就是褐变现象,为有效除去酚类物质,需要在研磨时加入抗氧化的PVP,用PVP是利用它的“CO-N=”基有很强的结合多酚化合物的能力,其结合能力随多酚化合物中芳环羟基数量的增加而加强,结合成复合物后,通过离心除去.另外,在加入提取液时,加入B-巯基乙醇可使多酚氧化酶失活,防止酚类物质被氧化,主要是“-SH基”可以打断多酚氧化物酶的二硫键而使之失活,防止酚类化合物被氧化.

曹淑倪18457545932：    多酚氧化酶 -
袁志君:      ：酶是一种蛋白体,在茶树生命活动和茶叶加工过程中参与一系列由酶促活动而引起的化学变化,故又被称为生物催化剂.茶叶中的酶较为复杂,种类很多,包括氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、移换酶和同工异构酶等几大类.酶蛋白具...

曹淑倪18457545932：    多酚氧化酶性质实验中三氯乙酸和硫脲有什么作用? -
袁志君:      ：三氯乙酸使蛋白质沉淀,使酶失活,失去催化能力.硫脲完全抑制酶活性

曹淑倪18457545932：    苹果水煮变色原因 -
袁志君:      ：通过在不同温度和时间下热处理苹果汁,研究了使果汁中多酚氧化酶(PPO)部分或完全失活的条件,并考察了与果汁自然pH值相近的模拟体系对处理后的果汁酶活的抑制情况.表明:75℃、30s虽不能完全灭活PPO,但对其活性破坏较大,处理后的PPO酶活可以较好地被接近果汁自身pH值的低pH(3.8)所抑制,为最佳处理条件.

曹淑倪18457545932：    藕片下锅怎么做就不发黑了 -
袁志君:      ：防止藕变黑的方法:1、在100℃的沸水中将莲藕汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚像醌的转变过程.不过,如此长的处理时间,恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴.如果是按照这种标准来处理凉拌藕片,黑是不黑了,但爽脆的口感也跟着消失了.2、除了高温处理,适当添加酸性物质也能帮助多酚氧化酶的手脚.其实,在制作凉拌藕片时,通常会马上在烫制过的藕片中加入酸醋,这在很大程度上就避免了多酚氧化酶的催化作用,使莲藕保持洁白的色泽了.实际上,一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质.

曹淑倪18457545932：    蛋白质有哪些功能特性,在加工过程中的变化有哪些 -
袁志君:      ：蛋白质在烹饪中会发生一系列变化,这些变化有的有利于饭菜质量的提高,有的则正相反. 一、蛋白质变性在烹饪中的应用天然蛋白质分子具有复杂的空间结构,它决定了蛋白质的特性. 蛋白质受到外界各种因素的影响,而破坏其空间结构的化学...

（编辑：qq网友）