小苏打和复合磷酸盐
复合磷酸盐加入牛肉做牛肉放到冷冻能保水效果吗?
：答：牛肉上浆时加适量小苏打粉可以让肉质更松嫩。但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收；脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味；而且，肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。牛肉具有很高的营养价值,牛肉蛋白质是一种全价蛋白,富含人体所需的各类氨基酸,尤其是粮食蛋白中缺乏的赖氨...
磷酸盐和小苏打能一起用吗?
：答：要看哪种磷酸盐，由于正磷酸盐有一定的碱性，所以和小苏打一起用的话，有可能会把小苏打转变成碳酸钠哦。
复合磷酸盐是什么东西
：答：复合磷酸盐是指由多种磷酸盐类物质组成的混合物，常被用作食品添加剂。主要包括磷酸三钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠等，这些磷酸盐类物质在食品加工中可以发挥不同的作用。在食品工业中，复合磷酸盐被用作保水剂、乳化剂、稳定剂、酸度调节剂等。可以增加食品的保湿性，改善口感和质地，防止食品变质，同时...
复合磷酸盐有什么作用
：答：复合磷酸盐的作用是：广泛用于食品添加剂。复合磷酸盐是有一定的作用，主要是广泛用于食品添加剂，可以增加面条的光洁度，也可以增加肉的离子强度，还可以作为护色剂，其应用也是相对比较广泛的。简介：复合磷酸盐是一类物质的统称，由于在食品加工中时应用了两种或两种以上的磷酸盐，所以称之为复合磷酸盐，...
复合磷酸盐是什么东西
：答：复合磷酸盐是一类物质的统称，由于在食品加工时应用了两种或两种以上的磷酸盐，所以称之为复合磷酸盐，同时也是为了达到最好的使用效果。磷酸盐是世界各国应用最广泛的食品添加剂，中国已批准使用的磷酸盐共8种，包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠...
复合磷酸盐怎么溶解
：答：搅拌时间为2分钟。搅拌后应立即用水稀释，并盖好烧杯。其混合效果不佳，也不宜直接用自来水稀释，应采用1%的硼砂溶液稀释后再进行混合，这样混合效果更好。2.加入活性炭、碳酸钠或苏打磷酸盐的溶解也可以采用物理方法，将磷溶解在水中。但是当水质硬度很高时，可以加入碳酸钠或苏打进行调节。另外，磷酸盐...
小苏打和磷酸盐的区别
：答：你好，你要问的是小苏打和磷酸盐的区别是什么吗？小苏打和磷酸盐的区别是：1、小苏打为白色细小晶体,在水中的溶解度小于磷酸盐，溶于乙醇；2、磷酸盐为白色大小不规则的晶体，易溶于水，不溶于乙醇。
小苏打和磷酸盐的区别
：答：前者为碳酸盐，后者为磷酸盐。。小苏打为白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠，而磷酸氢钠由氯化铵与磷酸氢二钠作用而制得。易溶于水，不溶于乙醇，水溶液成微弱碱性反应。在79℃时熔融，并分解而成氨和水而成酸式焦磷酸钠。两者为不同的化学物质，前者为碳酸盐，后者为磷酸盐。
复合磷酸盐俗称是什么
：答：六偏磷酸钠、五钠六偏磷酸、多聚磷酸钠等。复合磷酸盐是一种常见的食品添加剂。在食品加工中被广泛应用作为水分保持剂。在肉制品加工中，复合磷酸盐可以改善肉制品的质构，提高弹性，并增加黏合性，从而使得肉制品切片更加容易。
复合磷酸盐有什么作用
：答：复合磷酸盐可以有效防止或降低海产品在冰冻时，以及在烹调蒸煮和翻动时肉质因脱水纤维性韧化。防止和降低海产品在加工与贮存过程中发生的氧化作用。减少肉体因氧化作用而变色、变味。使其肌肉组织有更加的保水性，呈味更好，并在解冻时提高其持水性。
鲁仲关: ： 如果磷酸盐内有酸式磷酸盐,会和小苏打发生反应生成二氧化碳.当然是可以一起用的,适量添加小苏打确实能使肉质变嫩且较易成熟.只是,你要实验试试才好确定比例. 来自:好磷网
寇查谈19426978249： 哪一种添加剂放在肉制品中增脆增弹性更好? -
鲁仲关: ： 在肉制品中,有几种添加剂可以增加脆度和弹性.以下是其中几种常用的添加剂:* 碳酸氢钠:碳酸氢钠是一种常见的膨松剂,它可以在加热时产生气体,使肉制品变得松脆.* 泡打粉:泡打粉是一种混合了酸性物质(如硫酸铝钾)和碱性物质(如小苏打)的添加剂,它可以在加热时释放气体,使肉制品变得松脆.* 复合磷酸盐:复合磷酸盐是一种由多种磷酸盐组成的添加剂,它可以提高肉制品的保水性和弹性.需要注意的是,不同的添加剂在使用时应该按照规定的剂量和工艺使用,否则可能会影响肉制品的质量和安全性.同时,如果想要增加肉制品的脆度和弹性,还可以使用一些天然的添加剂,如生粉、淀粉等,这些添加剂也可以在一定程度上提高肉制品的口感.
寇查谈19426978249： 糖精钠和小苏打人能不能同时用? -
鲁仲关: ： 可以,糖的化学性是比较稳定的不会与小苏打发生反应,一个增甜,一个调酸,是可以的.
寇查谈19426978249： 如何腌制煎肉 -
鲁仲关: ： 据说,牛肉在煎以前用可乐泡一下,煎后非常嫩.炒的可以用淀粉拌一下.牛肉的腌制方法:将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面.一、...
寇查谈19426978249： (焦磷酸钠.叁聚磷酸钠.)和碳酸氢钠即小苏打混用会产生有毒物吗!这两种都是食品级的添加剂.人吃后会 -
鲁仲关: ： 产物都是无毒物.
寇查谈19426978249： 复合磷酸盐的应用 -
鲁仲关: ： 磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂,对食品品质的改良起着重要的作用,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用:在粮油制品中对面条的改良作用,可以制作新型膨松剂,对速冻水饺的影响海产品加工中的应用等.本文介...
寇查谈19426978249： 磷酸氢二钠和磷酸二氢钠按比例服用对人体有没有副作用 是什么???? -
鲁仲关: ： 我用过.摘要:磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂,它广泛应用食品生产的各个领域,对食品品质的改良起着重要的作用,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用;在粮油制品中对面条的改良作用,可以制作新型膨松剂,...
寇查谈19426978249： 问下食用(复合磷酸盐)是做什么的?是不是杂们平常食用的盐? 请详细解释下~注意我问的是食用的不是化学方面的 -
鲁仲关: ： 磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂,它广泛应用食品生产的各个领域,对食品品质的改良起着重要的作用,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用;在粮油制品中对面条的改良作用,可以制作新型膨松剂,对速冻水饺的影...
寇查谈19426978249： 发酵粉的主要成分是什么 -
鲁仲关: ： 发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸,通常是碳酸盐和固态酸的化合物,同时发酵粉也是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性. 发酵粉是一种复合添加剂, 主要用作面制品和膨化食品的生产,当碳酸盐与水...
寇查谈19426978249： 小苏打 柠檬酸 磷酸二氢钙三个一起做糕点为什么会酸 -
鲁仲关: ： 楼上的,别乱说.小苏打是NaHCO3.首先要分析进行了哪些化学反应,其次再根据产物判断酸性的来源.柠檬酸电离常数K=3.13,磷酸二氢根K=6.23X10~-8,说明后者酸性强.小苏打+磷酸二氢钠=磷酸钠(或者有磷酸氢钠,要看具体量)+水+CO2.产物几乎中性,或略带碱性.存在的柠檬酸中和了它,过量的柠檬酸,使整体(糕点)显酸性.如果你想要糕点不酸,我认为应该减少柠檬酸和磷酸二氢钠的量.不过我有点不理解为什么做糕点要磷酸二氢钠,它不是工业上的原料吗?
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