复合磷酸盐是什么东西

中文名称： 复合磷酸盐

英文名称： Compound phosphate

中文别名：

CAS RN.： 10124-56-8

分 子 式： (NaPO3)x

物化性质：

白色粉末状

用 途：

用作食品添加剂

磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂，对食品品质的改良起着重要的作用，如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用。在粮油制品中对面条的改良作用，可以制作新型膨松剂，对速冻水饺的影响海产品加工中的应用等。本文介绍了复合磷酸盐在食品中的应用及其作用原理。

磷酸盐在肉制品中的应用

在肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子；增加肉的离子强度；解离肌动球蛋白。

磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。磷酸盐对肉蛋白（从肉中提取的蛋白质）的保水性有显著影响。

磷酸盐在粮油制品中的应用

磷酸盐对面条的改良作用主要表现在：增加面筋筋力，减少淀粉溶出物；增强面条粘弹性；提高面条表面光洁度。

磷酸盐在速冻馒头生产中的应用，主要特点是改善馒头质地和口感；增加馒头的保水能力，减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失；增加馒头膨松度；减少馒头解冻后的开裂；使馒头的气囊更为均匀，质地细腻，味道好。

复合磷酸盐对速冻水饺也有一定的影响。添加磷酸盐可抑制饺子解冻后饺子皮颜色加深。复合磷酸盐应用在海产品加工中，可以有效地解决海产品鲜味及营养成分流失的问题，防止和降低氧化作用；减少肉体变色、变味，使其肌肉组织有更佳的保水力，呈味更好，并在解冻时提高其持水性。

对食品品质的改良起着重要的作用，如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用。在粮油制品中对面条的改良作用，可以制作新型膨松剂，对速冻水饺的影响海产品加工中的应用等。
【简要说明】
1在肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以提高肉的
pH值；螯合肉中的金属离子；增加肉的离子强度；解离肌动球蛋白。
2磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。磷酸盐对肉蛋白（从肉中提取的蛋白质）的保水性有显著影响。
3磷酸盐在粮油制品中的应用磷酸盐对面条的改良作用主要表现在：增加面筋筋力，减少淀粉溶出物；增强面条粘弹性；提高面条表面光洁度。

13085273212：复合磷酸盐是什么东西
籍荷昏 ：答：复合磷酸盐是一类物质的统称，由于在食品加工时应用了两种或两种以上的磷酸盐，所以称之为复合磷酸盐，同时也是为了达到最好的使用效果。磷酸盐是世界各国应用最广泛的食品添加剂，中国已批准使用的磷酸盐共8种，包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠...

13085273212：复合磷酸盐是什么东西
籍荷昏 ：答：复合磷酸盐是指由多种磷酸盐类物质组成的混合物，常被用作食品添加剂。主要包括磷酸三钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠等，这些磷酸盐类物质在食品加工中可以发挥不同的作用。在食品工业中，复合磷酸盐被用作保水剂、乳化剂、稳定剂、酸度调节剂等。可以增加食品的保湿性，改善口感和质地，防止食品变质，同时...

13085273212：问下食用(复合磷酸盐)是做什么的?是不是杂们平常食用的盐? 请详细解释...
籍荷昏 ：答：磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂，对食品品质的改良起着重要的作用，如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用。在粮油制品中对面条的改良作用，可以制作新型膨松剂，对速冻水饺的影响海产品加工中的应用等。本文介绍了复合磷酸盐在食品中的应用及其作用原理。磷酸盐在肉制品中的应用 在肉制...

13085273212：复合磷酸盐俗称是什么
籍荷昏 ：答：六偏磷酸钠、五钠六偏磷酸、多聚磷酸钠等。复合磷酸盐是一种常见的食品添加剂。在食品加工中被广泛应用作为水分保持剂。在肉制品加工中，复合磷酸盐可以改善肉制品的质构，提高弹性，并增加黏合性，从而使得肉制品切片更加容易。

13085273212：复合磷酸盐是什么?有什么作用
籍荷昏 ：答：复合磷酸盐是一类物质的统称，由于在食品加工中时应用了两种或两种以上的磷酸盐，所以称之为复合磷酸盐，同时也是为了达到最好的使用效果。复合磷酸盐广泛应用于食品生产的各个领域，对食品品质的改良起着重要的作用，如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用，另外对粮油制品、海产品等均有不同的作用...

13085273212：复合磷酸盐和盐有什么区别
籍荷昏 ：答：1、复合磷酸盐是一类物质的统称，由于在食品加工时应用了两种或两种以上的磷酸盐。2、盐是一整个大类的统称，复合磷酸盐属于盐的一部分。3、通常情况下盐指食用盐，用在普通菜品中，而复合磷酸盐应用于食品加工中，对食品品质的改善起着重要的作用，如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用。

13085273212：复合磷酸盐可以淹铁板鸡么
籍荷昏 ：答：可以。复合磷酸盐是一种食品添加剂，用于增强食品的口感和保水性。在腌制铁板鸡时，可以适量添加复合磷酸盐，以增加鸡肉的口感和鲜嫩程度。

13085273212：复合磷酸盐有什么作用
籍荷昏 ：答：复合磷酸盐是一类物质的统称，由于在食品加工中时应用了两种或两种以上的磷酸盐，所以称之为复合磷酸盐，同时也是为了达到最好的使用效果。1、粮油制品：复合磷酸盐主要可以增加面条的光洁度，增加面条的弹性；在速冻馒头中，可以改善馒头的口感和质地，增加馒头的蓬松感，让馒头的味道更好；对速冻水饺也有...

13085273212：复合磷酸盐与泡多源有什么区别
籍荷昏 ：答：加工工艺不同。复合磷酸盐是国家批准应用的食品添加剂，在国家允许应用的范围内对人体一般是没有伤害的，如果超出安全使用范围，会使食品带有一定的毒性，对人体的健康是有害的。。泡多源是复合膨松剂，是一种高效膨松剂，其强劲的双效作用，在面团（或面糊）加工及在产品烘烤两个过程都产气、使产品膨胀发...

13085273212：肉弹素是做什么的
籍荷昏 ：答：肉弹素是一种复合磷酸盐，是国家允许使用的食品添加剂。复合磷酸盐是一种应用非常广泛的食品添加剂。在我国，常用的磷酸盐有磷酸、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠等15种。市场上销售的肉弹素大多含有六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠这三种磷酸盐。以肉丸为例，磷酸盐能增加其保水能力，使肉丸更有弹性。