面加了碳酸钠好不好

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面加了碳酸钠好不好

来源：www.zuowenzhai.com 投稿：2024-06-14

小苏打放在面粉里有什么作用
：答：可使馒头变的酥软。在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。发面的过程就是培养酵母菌的过程，其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，面团中的这些二氧化碳小颗粒在...

小苏打和面起什么作用
：答：和面时放入小苏打能让做出来的食物更酥软，主要是我们在制做一些用面点的情况下会采用，它可以使我们做出去的面点更为的膨松绵软。小苏打又被称为碳酸钠，是制作面食的主要添加剂，它能让做出来的面食更加蓬松柔软，对于馒头发面这种食物加热一些小苏打，吃起来口感会更加的好。小苏打添加到面粉里面是...

超市里为什么有的面加碳酸钠有的不加
：答：在面粉里添加碳酸钠是为了防止面粉发酵过程中产生的酸味和软化纤维的作用，使口感更好。就跟卖面条时有碱面和普通面的区别一样。碱面和添加碳酸钠的面粉可以适当食用，但不建议长期食用。

挂面中食品添加剂碳酸钠对健康有影响吗
：答：挂面中的食品添加剂碳酸钠对健康的影响是一个值得关注的问题。在制作挂面、拉面、饺子皮等面制品时，为了追求口感的筋道，通常会添加盐分，甚至有些产品还会使用碳酸钠（俗称纯碱）。这些成分有时在产品配料表中可能被模糊地标注为“拉面改良剂”。盐分的摄入会导致体内水分滞留，进而可能影响体重管理。许多...

面粉里,小苏打起什么作用
：答：面粉里，小苏打起的作用是起到蓬松和松软的作用。小苏打中一部分碳酸氢钠受热分解成二氧化碳、水和碳酸钠，而另外一部分碳酸氢钠与面团发酵过程中产生的酸反应生成碳酸、钠盐，钠盐受热之后又可分解为二氧化碳和水。其中二氧化碳是一种气体，可以使面团在发酵的过程中产生海绵状的膨松结构，会更有利于面团...

和面放小苏打起什么作用?和面的时候还需要注意什么?
：答：1. 加入小苏打在和面过程中能提升面食的风味，尤其是对于馄饨皮和鲜面条，小苏打带来的碱性能够增加面食的香气。2. 在制作馒头或包子时，小苏打的作用是使面团更加松软膨胀，这样制作出来的面点不仅外观诱人，口感也更为出色，不会过于干燥。3. 小苏打，亦称碳酸氢钠，是一种白色粉末，能够溶解于水，...

面条里面添加了碳酸钠有毒吗?就是买的包装面条配方里面有碳酸钠成份
：答：没有任何危害，碳酸钠可以用于各种食品，基本不限范围。

碳酸钠的作用对鲜面条有什么作用
：答：个人认为，做面条时,面粉都会发酵,有酸性,加入碳酸钠,可以中和这些酸,另外,还可惜产生二氧化碳气体,是做出来的食物膨胀松软

挂面中食品添加剂碳酸钠对健康有影响吗
：答：有影响。挂面、拉面、饺子皮等面制品。为了口感筋道，做面条、拉面、饺子皮、馄饨皮的时候，都要加入盐，甚至很多产品还要加入碳酸钠（纯碱）。有时候产品配料表上会模糊地写“拉面改良剂”。盐会增加体内水分滞留，使体重上升。那些所谓的纯果蔬减肥法，都建立在少盐基础上。盐少了，水分排出体外，一...

为什么发面时往往要加入纯碱?它属于哪一种食品添加剂?
：答：属于食品添加剂碳酸钠是一种碱性剂，中和剂，膨松剂，缓冲剂。用于发酵面制品或者乳制品中酸的中和，或增加面制品的韧性和强度。纯碱，学名碳酸钠，俗名苏打、石碱、洗涤碱，化学式Na₂CO₃，属于盐类，含十个zhi结晶水的碳酸钠为无色晶体，结晶水不稳定，易风化，变成白色粉末Na2CO3，为强...

施刻新13794514452：    含碳酸钠的面条安全吗 -
晏侄秦:      ：碳酸钠为白色粉末或颗粒.俗名又称苏打,具有弱刺激性和弱腐蚀性,是不可以直接接触的.加入面条的应该是小苏打,是碳酸氢钠呀,用于治疗胃酸过多,胃不好的人吃面条是比较好的哦指导意见:该品具有弱刺激性和弱腐蚀性.直接接触可引起皮肤和眼灼伤.生产中吸入其粉尘和烟雾可引起呼吸道刺激和结膜炎,还可有鼻粘膜溃疡、萎缩及鼻中隔穿孔.长时间接触该品溶液可发生湿疹、皮炎、鸡眼状溃疡和皮肤松弛.接触该品的作业工人呼吸器官疾病发病率升高.误服可造成消化道灼伤、粘膜糜烂、出血和休克.

施刻新13794514452：    发面时加入一些碳酸钠或碳酸氢钠,若加多了会有苦涩味,为什么?(最好有化学原理解答) -
晏侄秦:      ：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头.但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好.另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想.如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足.不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味. 将1斤面粉倒入盆内,放入3两小苏打,倒入1两醋,立即用手搅拌(再加点温水)合面面团,稍醒后,做成馒头,上屉用旺火蒸30分钟即熟.

施刻新13794514452：    儿童鸡蛋面里面加了添加剂碳酸钠小孩吃的健康吗 -
晏侄秦:      ：碳酸钠就是以前家里面常备的碱粉啊,用来中和面团里面的酸性物质的,是无害的.

施刻新13794514452：    做面条等食物时为何要加入适量的碳酸钠? -
晏侄秦:      ：因为做面条时,面粉都会发酵,有酸性,加入碳酸钠,可以中和这些酸,另外,还会产生二氧化碳气体,使做出来的食物更加膨胀松软.发面过程中,面粉中的淀粉会被酵母分解发生两种化学反应. 一种是无氧分解成乳酸,此反应在碱性环境下...

施刻新13794514452：    泡面中的碳酸钾碳酸钠对身体有没有害处 -
晏侄秦:      ：它们可以和面筋蛋白相互作用,使得网状结构可以更加有韧性.可以锁住更多的淀粉颗粒和水分.它们属于食用碱,能和小麦粉中的色素类物质发生反应,使和好的面团呈浅黄色,改善面条的感观.碳酸钾用来防腐,防止即食面变质,价钱平宜,但伤害性颇强,会减弱肌肉强度、皮肤乾燥、高血压、性绪低落、恶心……. 碳酸钠就会令血钙过高,出现碱中毒,而石灰则会沉积於肾脏.

施刻新13794514452：    为什么面条里面加有碳酸钠 -
晏侄秦:      ：为什么面条加碳酸钠,那是因为加上以后面条有筋道好吃,还不容易渚烂了,所以不光是面条里面加碳酸钠,其他的面食里面也加一点,这就是生活里面的一些生活小常识吧.

施刻新13794514452：    做馒头时在面团中加碳酸钠,发酵过程中产生的物质酸碱性 -
晏侄秦:      ：据我所知,加入的东西小苏打不叫碳酸钠,是碳酸氢钠. 发酵产生的物质是酸性的. bdzdcai,你要好好学习了. 补充一下,面包发酵是利用厌氧茵在产酸阶段将有机物转化成有机酸后,生成的有机酸与小苏打(碳酸氢钠)反应,生成碳酸,碳酸在加热过程中分解成二氧化碳,使面团产生一个个小气泡,所以发酵后的面包松软可口.如果发酵时间过长,你吃到的面包将会有一股酸味.嘿嘿!就是shou了. 如果用碳酸钠来发加入面团里发酵,那你做完面包,吃到的将会是一块石头. 还有,楼主.打这么多字,手好酸.如果采用我的答案一定要给我加分啊......

施刻新13794514452：    碳酸钠和碳酸氢钠哪个是面碱?搁在做馒头上有什么用? -
晏侄秦:      ：碳酸氢钠是面碱.在面品发酵中有如下作用:1、因面发酵后,酵母产生大量的酸,会使面变酸,影响口感,加碳酸氢钠后,起到中和的作用;2、碳酸氢钠有热不稳定性,在加热时生成二氧化碳,二氧化碳上升时,将面冲成疏松多孔状,改善口感.

施刻新13794514452：    购买面条时,需要注意哪些方面?哪些面千万不要买? -
晏侄秦:      ：面条是一种非常常见的食物,特别是我国北方有很多地区是以面条为主的.对于一些打工族来说,面条也算是一种神器,因为它的做法很简单,有时候因为上班的原因实在没有太多时间做饭,又不想经常吃外面的,所以面条无论是做早餐午饭还...

施刻新13794514452：    发面时纯碱放多了会不会上火 -
晏侄秦:      ：有害碱面就是碳酸钠,但千万不要理解成碳酸钠是碱!!它是一种盐,只不过人们习惯把它称为碱面或纯碱.它在蒸馒头的时候加入,可调节酸性.另外,它最大的用途是中国化学家侯德榜先生发明的“苛化法制烧碱”的一种原料,就是用碳酸钠与氢氧化钙反应制取比较贵的氢氧化钠.碱面主要是Na2CO3.碳酸钠,俗称碱面.做馒头的时候就是用碱面中和发酵产生的酸,同时缠身大量的二氧化碳气体,是馒头蓬松、多孔.多了,就有苦涩味.少放了馒头就会感觉有酸味.碱面使用在其它食品业时也是如此

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