猪肝是上水还是下水？

猪肝是指猪的肝脏。老一辈人总说吃动物眼睛补眼睛，吃肝脏补肝脏，所以很多人都是奔着这个营养来吃猪肝的。猪肝含有丰富的维生素和铁等营养成分，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
猪肝的做法有多种，但是无论是哪种做法，都离不开腌制、绰水两个步骤。

绰水、腌制的主要目的是去腥、去血水、增加口感。猪肝是先腌制还是先焯水呢？这个顺序是非常重要的，如果顺序错了，做出的菜会很腥。猪肝直接下水绰的话，猪肝会很腥，口感也很老，没有爽滑的口感，正确的方式是先腌制后绰水，腌制是为了入味、去腥、保持口感，并且绰水的时间也不能太长，猪肝完全变色就可以捞出了。
猪肝的腌制是很讲究方法的，猪肝腌制前要用清水浸泡一个小时，把部分血水漂出来，泡水后清洗两遍，然后薄切片，然后再捏水，把猪肝里面的水捏干，加入一点盐、料酒、胡椒粉、淀粉抓匀，腌制10分钟，淀粉能保持鲜、嫩，保证绰水的时候猪肝不会变老！

所以做猪肝的时候，必须先腌制再绰水，因为猪肝绰水之后，就很难入味了，而且口感也会变老。
下面给大家分享一下爆炒猪肝的做法。

制作材料：猪肝,胡萝卜,黄瓜，料酒,酱油,葱姜蒜
制作做法：
1. 猪肝用清水浸泡一小时后，用清水冲洗两遍
2. 将猪肝切成均匀地薄片，用盐、了解、胡椒粉、淀粉腌制10分钟
3. 胡萝卜、姜葱切片，黄瓜切条
4. 油热后下入葱姜蒜炒香，
5. 然后放入胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝
6. 大火爆炒三分钟左右，放入黄瓜条翻炒两分钟，加鸡精即可出锅。

注意：炒猪肝的时候，一定要大货爆炒，烧制的时间也不宜过长。

俗话说的猪下水通常指内脏,猪肝、猪肺、猪肚、大肠、小肠等
动物学来说:
猪体内有三个腔体：颅腔里的叫猪脑，胸腔里的叫上水、主要有心、肺等，腹腔里的叫下水、主要有肝、肚（胃）、肠、腰子（肾）等

猪肚长在下水。

猪体内有三个腔体：颅腔里的叫猪脑，胸腔里的叫上水、主要有心、肺等，腹腔里的叫下水、主要有肝、肚（胃）、肠、腰子（肾）等。通指猪的内脏,包括心、肝、肺、胃（猪肚）、肾（猪腰）、大肠、小肠等。

猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。

一般来说，动物的内脏才叫下水。

猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。

15777292552：什么叫猪下水 羊下水? 下水是什么
荣霞苗 ：答：俗话说的猪下水通常指内脏,猪肝、猪肺、猪肚、大肠、小肠等 动物学来说:猪体内有三个腔体：颅腔里的叫猪脑，胸腔里的叫上水、主要有心、肺等，腹腔里的叫下水、主要有肝、肚（胃）、肠、腰子（肾）等

15777292552：什么叫做猪上水什么叫做猪下水
荣霞苗 ：答：猪上水是指心、肝、肺、脾、肾等部位，不需要清洗，可直接烹煮。猪下水一般指猪内脏，或泛指除去肌肉以外的其他猪器官，因各地的风俗及饮食习惯不同，下水的具体所指范围也有很大不同，而且在不同的饮食文化中，下水的地位也有巨大差异，有些文化中，动物肉以外的所有器官都在应抛弃的废物之列，而另一...

15777292552：猪肝是上水还是下水?
荣霞苗 ：答：猪肚长在下水。猪体内有三个腔体：颅腔里的叫猪脑，胸腔里的叫上水、主要有心、肺等，腹腔里的叫下水、主要有肝、肚（胃）、肠、腰子（肾）等。通指猪的内脏,包括心、肝、肺、胃（猪肚）、肾（猪腰）、大肠、小肠等。猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物...

15777292552：什么叫做猪上水?什么叫做猪下水?
荣霞苗 ：答：没有猪上水，只有猪下水：猪下水分为猪舌头、猪心脏、猪肝脏、猪肺、猪胃、猪大肠等除去肌肉以外的其它猪器官。猪下水一般指的是猪的内脏，因地区的风俗及饮食习惯不同，猪下水的具体所指范围也有很大不同。猪下水，也叫猪下货、猪杂、猪杂碎，一般指猪内脏，或部分其他器官。因各地的风俗及饮食习惯不...

15777292552：我朋友想吃下水,“下水”是什么东西啊?
荣霞苗 ：答：如果是餐饮范畴的下水指的是动物的身体的部分：有二种解释：一：泛指畜类动物胸腔和腹腔的内脏；二 ：单指畜类动物腹腔的内脏，主要有大肠、小肠、胃、肚、腰子等，胸腔的心、肺、肝等叫上水。

15777292552：两人合买一头猪怎么分内脏
荣霞苗 ：答：上水部位、下水部位。1、上水部位：心、肝、肺等内脏被称为上水部位，用于烧煮、炖汤等烹饪方式。如其中一方偏好上水部位，可以将心肝肺等内脏分给对方。2、下水部位：大肠、小肠和猪肚等内脏被称为下水部位，用于煮熟后制作肠粉、猪肚鸡等菜肴。如另一方偏好下水部位，可以将大肠、小肠和猪肚等内脏分给...

15777292552：猪上水和猪下水区别
荣霞苗 ：答："猪上水"和"猪下水"这两个词通常用于描述猪的不同部位，具体区别如下：1、"猪上水"通常指的是猪的心、肝、肺、脾、肾等部位，这些部位不需要清洗，可以直接进行烹饪。2、而"猪下水"则通常指的是猪的内脏，如猪的大肠、小肠、直肠、猪肚、猪肺、猪舌、猪心、猪肝、猪腰子、猪肾、猪脾、气管、食道...

15777292552：猪下水是指哪些器官?
荣霞苗 ：答：或部分其他器官。因各地的风俗及饮食习惯不同，下水的具体所指范围也有很大不同。猪体内有三个腔体：颅腔里的叫猪脑，胸腔里的叫上水、主要有心、肺等，腹腔里的叫下水、主要有肝、肚（胃）、肠、腰子（肾）等。通指猪的内脏,包括心、肝、肺、胃（猪肚）、肾（猪腰）、大肠、小肠等。

15777292552：猪上水和猪下水分别指什么?
荣霞苗 ：答：猪上水指猪脑，猪心，猪肺等。猪下水指猪大肠，猪小肠，直肠，猪肚，猪肺，猪舌，猪心，猪肝，猪腰子猪肾，猪脾，气管，食道管，横膈膜等内脏。因各地的风俗及饮食习惯不同，下水的具体所指范围也有很大不同，而且在不同的饮食文化中，下水的地位也有巨大差异。猪的各个部位清洗方法。洗猪肠、猪肚时，先...

15777292552：猪上水和猪下水分别指什么?
荣霞苗 ：答：1. 猪上水是指猪的脑、心、肺等部位。2. 猪下水是指猪的大肠、小肠、直肠、肚、肺、舌、心、肝、腰子、肾、脾、气管、食道管、横膈膜等内脏部分。3. 由于不同地区的风俗和饮食习惯，下水的具体所指有所不同，在不同的饮食文化中，下水的地位也有很大差异。4. 猪的各个部位清洗方法如下：- 洗...