江苏南京特产：六合盐水鹅
六合盐水鹅以其肉质鲜嫩，肥而不腻，味道清香见长，在制作过程中只加入葱姜及少量八角而不添加其它任何香料，尤其突出陈年老卤的香味和鹅肉本身的鲜味。六合盐水鹅是江苏省南京市的特产之一，其中又以六合区东沟镇的东沟老鹅和冶山镇的冶山老鹅以及新篁镇的屈陈老鹅为佳。
六合盐水鹅有什么营养价值？
1、鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
2、鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。
3、鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。
六合盐水鹅的产品特点有哪些？
具有鲜嫩爽口、肥而不腻、味道清香、风味独特等特点。
六合盐水鹅的制作方法
1．屠宰初加工 按常规方法宰杀、放血、侵烫去毛，右翅下开口净膛，斩去翅尖、脚爪。在冷水中浸泡2小时左右，洗净残碎内脏和残血。晾挂1～2小时，沥干水分。
2．擦盐腌制 按白条鹅6～7%的比例的盐涂抹于鹅体腔和体表，把鹅叠入缸中腌2～4小时（冬天4小时左右，夏天1小时左右）。
3．抠卤 干腌过程中，鹅肉中的水分、血液渗透入体腔中，这时可提起鹅翅，用手指撑开肛门放出盐水，即为抠卤，再叠人缸中腌2～3小时，再进行第二次抠卤。
4．复卤 抠卤后，把鹅体浸入卤汤中浸腌4一5小时，卤汤可以是新卤，也可以是老卤，以老卤为佳。新卤是用饱和盐水加姜、葱和八角熬煮而成；老卤是新卤经多次俺制并烧煮过的卤。老卤中含有水溶性蛋白质、氨基酸、肌肽、肌酸、瞟呤碱等风味成分，使腌制的鹅味道更鲜美。
5．风干 复卤出缸后，用钩子钩住鹅颈部，挂在通风处沥干水分，使表皮绷紧。
6．煮制 水中加姜、葱、少量八角、黄酒，烧开，停火。把鹅坯放入，开水很快从翅下开口和肛门管子口进人体腔，水温下降，这时要提起鹅腿，倒出体腔内的汤水，再放入锅中，并在锅中加总水量1/6的冷水，使鹅体内外的水温一致，盖上比锅略小的盖子，压注鹅，使其浸在液面下，焖煮30分钟左右，烧火加热至锅中出现连珠水泡时停火，此时锅中水温约85℃，这段工序叫抽丝。第一次抽丝后，将鹅提起倒出体腔内卤汤，放入锅中，焖煮30分钟左右，再烧火加热，进行第二次抽丝，再将鹅体提起倒汤，再入锅，焖煮5～10分钟，即可起锅。
19233352863：江苏南京特产:六合盐水鹅
范莉诸
：答：六合盐水鹅的基本介绍 六合盐水鹅以其肉质鲜嫩，肥而不腻，味道清香见长，在制作过程中只加入葱姜及少量八角而不添加其它任何香料，尤其突出陈年老卤的香味和鹅肉本身的鲜味。六合盐水鹅是江苏省南京市的特产之一，其中又以六合区东沟镇的东沟老鹅和冶山镇的冶山老鹅以及新篁镇的屈陈老鹅为佳。六合盐水...
19233352863：“无鸭不成席”,可为什么南京人极少吃盐水鹅?
范莉诸
：答：夏季无蛋，自然无鹅苗，这导致了鹅的数量减少。而且，鹅对养殖环境要求较高，这些因素共同作用，使得鹅肉价格高于鸭肉和鸡肉。施振旦回忆，自己上世纪80年代在南京读大学时，还能在大华电影院附近的国营卤菜店买到盐水鹅，但留学归来后，就只能买到盐水鸭了。
19233352863：南京六合区有哪些好吃的东西
范莉诸
：答：六合盐水鹅 盐水鹅以成长的嫩鹅为原料，肉质鲜嫩，肥而不腻，味道清香见长，听说在煮制过程中，一定要控制水不能开，维持在85℃左右，否则肉中的脂肪熔化外溢，肉质变老。卤汤可长期反复使用，越陈越好。浇汁土灶锅巴 因为当肉片汤汁浇在刚刚油炸过的锅巴上，会发出噼里啪啦的声音，由此得名浇汁土灶...
19233352863：南京六合区有哪些好吃的?
范莉诸
：答：六合盐水鹅盐水鹅以生长中的嫩鹅为原料，肉质鲜嫩，肥而不腻，风味极佳。据说在烹饪过程中，水必须保持在85左右，否则肉中的脂肪会融化溢出，
19233352863：盐水鹅在南京有没有销售前景?
范莉诸
：答：南京盐水鹅如果口味好的话，销售挺不错，比鸭的价格高，主要是六合一带的产品，口碑较好。江宁东山也做鹅，不过是红烧的多。
19233352863：“无鸭不成席”,可为什么南京人极少吃盐水鹅?
范莉诸
：答：因为夏季不产蛋，就没有鹅苗，最终导致鹅数量少，而且鹅对养殖环境要求也极高，多方面原因使鹅肉价格比鸭肉、鸡肉高。“鹅的产量少，货量供应不上，就形成不了消费趋势。”施振旦记得，上世纪80年代在南京读大学时，还能在大华电影院旁边的南京市国营卤菜店买到盐水鹅，留学归来再回南京，就只能买到盐水...
19233352863：南京六合特产有几种?是什么?
范莉诸
：答：南京六合特产有，小煮面，六合猪头肉，六合牛脯，东沟盐水鹅，瓜埠赖月饼。1，小煮面 小煮面是南京小吃之一，俗称大碗皮肚面。特点是不放酱油，材料多，多种菜来做搭配，焦入自制辣椒油和油渣味美鲜香。2，六合猪头肉 六合猪头肉，传统名菜，属苏菜系，早在晚清时即享有盛名，主料选用地方土猪，经手工...
19233352863：南京六合美食有哪些
范莉诸
：答：东沟老鹅肉质紧密，鲜美可口，风味独特，食后齿颊留香，回味无穷。特别是陈年老卤煮制的盐水鹅，更是备受青睐。美景配美食来金牛湖度假中心乘坐游船，赏湖光山色 再端上一锅金牛湖砂锅鱼头，简直好吃到怀疑人生。在平山森林公园，逃离工作的烦扰，感受天然氧吧带来的轻松，再来块肥而不腻的猪头肉，犒劳一下...
19233352863：龙袍镇哪家好吃
范莉诸
：答：龙袍镇位于中国江苏省南京市六合区，是一座历史悠久、文化底蕴深厚的小镇。镇上有许多美食店铺，提供各种美味的地方特色美食，如蟹黄汤包、盐水鹅、盐水江虾、六合猪头肉、六合活珠子等。以下是一些可能有用的参考信息：1.蒋记蟹黄汤包：蒋记蟹黄汤包是龙袍镇著名的蟹黄汤包品牌之一，其特点是皮薄馅嫩，汤汁...
19233352863：南京六合曹坊有什么特产
范莉诸
：答：清香扑鼻，酥甜可口，绝不油腻。如保管得法，可在半年内不变色，不变味。瓜埠民间有“中秋赖月饼，灯节元宵芯”之说，产品远销港澳。东沟老鹅 东沟老鹅是享有盛名的六合盐水鹅中的佼佼者，肉质紧密，鲜美可口，风味独特，食后齿颊留香，回味无穷。特别是陈年老卤煮制的盐水鹅，更是备受青睐。
