制作卤水时为什么要加蛤蚧？你知道有哪些作用吗？

引言：卤水作为卤东西的一种原料，人们在制作卤水时都会加一种材料蛤蚧，那你知道蛤蚧有什么作用吗？

一、蛤蚧是什么东西？

蛤蚧是一种中药材，是壁虎的另一种称呼，蛤蚧中含有淀粉和蛋白质，还有多种药用成分，具有补肺益肾和平喘止咳等多种功效。蛤蚧对于治疗人类的肺痨有很好的疗效，而且蛤蚧还具有治疗虚劳咳嗽、咳血、小便频数、消渴等作用，蛤蚧味道比较咸，是一种平性的药材，可以用来 补肺益肾，纳气定喘，助阳益精的功效。

二、在卤水中加入蛤蚧有什么作用？

蛤蚧作为一种传统的中药材，盐是制作卤水时不可缺少的一味香料。隔界可以让露水保存更久，防止卤水变酸变腐，但是在现在这个时候，防止卤水变坏就不需要用蛤蚧了，在现在制作卤水的香料中，是不允许用蛤蚧的。而我们目前所见的卤水，一般都是用酱油水加香料配成的。像我们平常吃的卤肉，卤蛋，卤菜，都是用卤水制成的。

三、卤水的制作方法

卤水是用来卤肉的汤汁，也是用来调味的汤汁，那卤水应该怎么做呢？首先要准备好制作卤水的材料，猪筒骨，冰糖，老姜，花椒，香叶，八角，小茴香，孜然，草果，罗汉果，百里香,辣椒，先将猪筒骨用冷水煮开，用清水清洗，可以去掉腥味。然后将清洗好的猪筒骨放入砂锅里，加入水，放入姜片，开火熬煮两小时。水开之后用小火慢慢熬，等熬出清汤后再转为猛火熬制成浓汤，这样做卤水的高汤就成功了，然后将高汤放入另一个锅里。接下来先将锅烧热，放入适量油，放入冰糖，用火慢慢炒。炒到冰糖变得微黄，起小气泡，再转小火不停翻炒，当糖浆变成金黄色时，糖就算炒好了。然后将炒好的糖浆倒入高汤中，然后再将准备好的香料放入香料包中，然后放入卤汤里加入少许食盐生抽和老抽，盖上锅盖。等到卤水做好后，就可以用来卤各种食材了。

19242235486：制作卤水时为什么要加蛤蚧?
纪慧黛 ：答：原因一：可以让卤水防腐 我们都知道在南方天气炎热潮湿，卤水很难在这样的环境里存放，如果加了蛤蚧，因为蛤蚧本身具有一定的特殊气味和一些药材的特别功效，可以防止卤水中的一些不良的微生物的繁殖，再配合上一些我们常用的香料，可以让卤水存放很久，这也是南方人制作卤水的秘诀之一。原因二：防止卤水变酸 ...

19242235486：制作卤水时为什么要加蛤蚧?其作用是什么?
纪慧黛 ：答：所以，制作卤水时加入蛤蚧的真正原因是缓和、调节卤水口味。以上就是我要分享给大家的经验，谢谢！

19242235486：制作卤水时为什么要加蛤蚧呢?
纪慧黛 ：答：在制作卤水的时候，很多厨师都会加入蛤蚧。加入这个物质的作用是比较大的，既可以防止卤水腐败、变酸，也能让卤水具备养生功能。因为蛤蚧就是一味中草药，也被称为大壁虎，能够补肺益肾，纳气定喘。蛤蚧中含有抑制细菌的蛋白酶，能够长期让卤水保持新鲜，不会变坏。能够起到保鲜作用，让卤水更加好吃。在制...

19242235486：很多人制作卤水时都会加入蛤蚧,有什么作用?
纪慧黛 ：答：为了吸引顾客天天帮衬，怎么办？这就需要借助中医的理论，放入抑制惹痰的材料。这就用上了蛤蚧。但如果一般卤水都不会惹痰的话，就不需要用上蛤蚧了。为什么南方厨师经常使用而北方厨师不使用，这是由于南北气候造成的。南方由于气候关系卤水不容易保存，容易腐败酸坏，如果加入蛤蚧后就延缓和防止了卤水...

19242235486：制作卤水时为什么要加蛤蚧?你知道有哪些作用吗?
纪慧黛 ：答：蛤蚧作为一种传统的中药材，盐是制作卤水时不可缺少的一味香料。隔界可以让露水保存更久，防止卤水变酸变腐，但是在现在这个时候，防止卤水变坏就不需要用蛤蚧了，在现在制作卤水的香料中，是不允许用蛤蚧的。而我们目前所见的卤水，一般都是用酱油水加香料配成的。像我们平常吃的卤肉，卤蛋，卤菜，都...

19242235486：制作卤水时为什么要加蛤蚧?有哪些作用?
纪慧黛 ：答：1.防止卤水腐败、变酸：这可能是查询到的蛤蚧在卤水中最大的作用。有些人认为南方气候潮湿，容易滋生细菌，而蛤蚧中含有抑制细菌的蛋白酶，便可以起到对卤水防腐的作用。卤水原料多为肉类，为酸性食物，放入蛤蚧可减轻肉类排出的酸味，防止变酸，能使卤水保存较长时间。2.防止蚊虫叮咬：蛤蚧是蚊虫的天敌...

19242235486：有人制作卤水的时候会放蛤蚧,究竟是为什么呢?
纪慧黛 ：答：尤其是对于大多数北方人来说，蛤蚧也可以让卤水保存的很久，而加蛤蚧则是过去人们多为卤水防腐，变酸，而添加的配料，以现在的水平已经不需要了，而有的地方夸大说蛤蚧有药膳的作用，即时有也是微乎其微，根本起不到什么作用，我所知道就是:一个亲戚喜欢泡蛤蚧酒，每次喝了几口就以为金枪不倒，嫖娼几...

19242235486：有人制作卤水时会加蛤蚧,作用是什么呢?
纪慧黛 ：答：卤水中使用的小茴香、八角等其实都有保鲜作用，主要是因为除了特殊香气外，还有抗氧化能力。卤水变质，变质主要是氧化，氧化时间得到控制后，卤水变质，变身现象受到抑制。当然，八角和茴香不是万能的。如果卤水侵入大量细菌，八角和茴香的抗氧化功能就会失效，所以保管卤水的时候绝对不要放矿泉水。陈年卤水几...

19242235486：卤水里面加蛤蚧好还是雪蛤好?
纪慧黛 ：答：罗汉果等，而鲜源于花雕酒的加入提味，几种特性相互融合，虽然是其乐融融，但是却有着一个天然的不足就是吃了之后经常会有喉咙多痰的感觉。为了解决这一问题，蛤蚧才被引入到精卤水之中，正是因为有着蛤蚧的加入，精卤水天生的缺陷得到了解决，所以说蛤蚧让卤水具有药的效果。卤水里面加蛤蚧比较好。

19242235486：卤水怎么调??
纪慧黛 ：答：5、熬卤水、滚卤水及浸卤肉料时,切勿将盖加上,加盖,药味会较浓,卤水色泽也较暗黑色、卤水桶产生较多油污,入卤的食品出油,有皮的起粘胶质。6、卤水每次用完后,翻滚待凉时,不要加盖,必须完全凉后,才可加盖。蒸汽倒汗水回流会影响卤水品质。7、卤水桶晾凉后,加盖,放于通风阴凉地方,切勿接触生水。不管用与否,...