为什么武夷岩茶肉桂，有些喝起来是花香味，有些是果香味？
对于刚接触武夷岩茶的朋友来说，肉桂是排在前三位，并且一定要喝的茶。
市井坊间流传着太多关于肉桂的传说，不喝上一泡，都对不起蠢蠢欲动的味蕾。
不过有些茶友喝过几次之后，就彻底懵了！
喝起来带着兰花香的武夷岩茶，你和我说是肉桂；喝起来带着水蜜桃香的武夷岩茶，你也和我说是肉桂；现在喝起来带着奶香的武夷岩茶，你还和我说是肉桂！
肉桂最明显的不就是桂皮香嘛，即使会出现其它香型，那也应该是统一的吧。
难不成这肉桂是一个"百变仙君"，还能幻化出各种不同的口味？
这种疑问，我想应该很多茶友都有遇到过。
而答案也很肯定，以上说的那些，确确实实都是肉桂会出现的香味！
那么，岩茶肉桂除了始终贯穿的桂皮香之外，为什么会出现兰花香、水蜜桃香及奶香呢？
首先，我们先来解剖一下肉桂茶的香气组成。
一款茶叶能够散发出香气，是因为其含有各种不同的芳香物质。正是因为这些芳香物质的相互作用，才让茶叶最终形成了不同的香气和口感。
比如西湖龙井的鲜香，正山小种的桂圆香，陈年普洱的陈香等等，都是茶叶芳香物质的最终反应。
目前能够探寻到的茶叶芳香物质组成，多达十一大类，香气成分高达上百种。
而对于岩茶肉桂来说，除了桂皮香成分之外，其含有的芳香物质成分 以橙花叔醇、芳樟醇、乙烯醛、醋酸苯乙酯、茉莉内酯等成分为主。
那这些成分具体在香气类别上是哪些呢？我们一起来看看：
橙花叔醇： 具有木香、水果百合香韵。是茶叶中重要的香气成分，尤其是乌龙茶及高级名优绿茶的主要成分。
芳樟醇： 又叫陈香醇，具有百合花或兰花香气，是茶叶中含量较高的香气物质之一。
己烯醛： 具有花香，红茶和乌龙茶中含量较高。
醋酸苯乙酯： 具有果香味。
茉莉内酯： 具有干果香。
从肉桂茶叶芳香物质成分构成可以看出，肉桂出现的花香和果香，是必然现象，只不过是出现花香、果香的区别罢了。
那么，重点来了。
什么样的肉桂会出现花香，什么样的肉桂会出现果香呢？
关于这个问题，用最简单的一句话就能概括：
发酵轻，焙火轻，肉桂偏花香；发酵重，焙火重，肉桂偏果香。
但是只记住这句话，只能是"知其然而不知其所以然"。
所以关键得弄清楚：为什么发酵轻，焙火轻的肉桂，做出来就是花香？反之则是果香？
接下来，我们就来一探究竟。
肉桂，是属于半发酵茶，在杀青之前，茶叶需要经过好几个小时的发酵。这个发酵过程至关重要，直接影响着茶叶的香气及口感。
在发酵过程中，茶叶内的芳香物质就会开始转化，茶叶最原始的青味，也会逐渐淡化，形成怡人的茶香。
如果发酵时间短，发酵程度低，茶叶所含有的芳香物质之间的相互作用就不那么明显。
此时，那些带着"花香"味的芳香物质，占据了香气的主导地位，所以轻发酵的肉桂，更多的是呈现花香。
如果将发酵时间延长，提高发酵程度，茶叶内的芳香物质就会开始重组，并相互影响。
此时，那些呈现"果香"的芳香物质就占据了主导地位，因此重发酵的肉桂就表现为果香。
这种果香可以是水蜜桃香，熟坚果香。
所以，总结起来就是轻发酵，呈花香；重发酵，显果香。
除了发酵程度影响着香型之外，另一个就是焙火的程度。
岩茶焙火的目的有两个：一是巩固香气，二是提升香气。
茶叶内含有的芳香物质除了有香型的区分之外，还有沸点高低的分别。
一般低沸点的芳香物质，多是呈现花香味，而高沸点芳香物质，多是呈现果香味。
所以，在焙火的过程，就可以在一定程度上影响这些芳香物质的作用。
对于武夷岩茶来说，焙火温度低，时间短，激发的是低沸点类芳香物质，所以一般轻火功的岩茶，冲泡出来都是以清爽型的花香为主，如兰花香，栀子花香，百合花香等。
这是所有轻火岩茶的特点，肉桂也不例外。因此，轻火肉桂除了桂皮香之外，就还带着各种花香了。
当焙火时提高温度，延长时间，这个时候低沸点的芳香物质开始逐渐蒸发，高沸点的芳香物质开始显现。
于是那些代表着果香的芳香物质，就开始活跃起来，这个时候的肉桂就开始具备了果香，甚至是奶香。
总结起来就是焙火轻，呈花香；焙火重，显果香。
其实在最早之前，肉桂还是比较传统的以桂皮香为主。但是随着人们口味的变化，肉桂就衍生了更多丰富的口味和口感。
刚开始人们也是难以接受的，不过随着喝的人越来越多，花香及果香肉桂都找到了市场，于是就流行了起来！
所以，不要再单纯的以为肉桂就只能有桂皮香了，人家可是"网红岩茶"，不更新迭代，怎么能满足这么多人民群众的要求呢？
15163723291：为什么武夷岩茶肉桂,有些喝起来是花香味,有些是果香味?
山阁饱
：答：喝起来带着兰花香的武夷岩茶，你和我说是肉桂；喝起来带着水蜜桃香的武夷岩茶，你也和我说是肉桂；现在喝起来带着奶香的武夷岩茶，你还和我说是肉桂！肉桂最明显的不就是桂皮香嘛，即使会出现其它香型，那也应该是统一的吧。难不成这肉桂是一个"百变仙君"，还能幻化出各种不同的口味？这种疑问，...
15163723291：果香肉桂武夷岩茶是什么茶
山阁饱
：答：果香肉桂是乌龙茶的一种，也是半发酵茶，主产于福建武夷山，由于其茶产于丹霞地貌，土质为红、黄壤土，其制成的茶品具有显著的岩骨花香，因此得名武夷岩茶，肉桂茶以香气建长，除了具有本质的桂皮香，还兼具花香、果香等地域香气。（肉桂）我们都知道茶叶分为六大类，有红茶、绿茶、白茶、乌龙茶、黑...
15163723291：肉桂是什么茶?
山阁饱
：答：肉桂属于乌龙茶类,是乌龙茶中的武夷岩茶,是武夷岩茶中著名的花色品种之一,原产于福建武夷山的马枕峰地区,是采摘武夷山稍成熟的芽叶,经萎凋、摊晾等工序制成,具有条索紧结卷曲、叶端扭曲似蜻蜓头、色泽褐绿、油润有光的特点。传建国前，肉桂就被列为武夷十大名枞之一，其殊香雅韵，冠于其他名枞。20...
15163723291：武夷肉桂
山阁饱
：答：肉桂是式夷岩茶的一种,属于六大茶类的马龙茶,冲泡后香气辛锐持久,挂皮香明显,饮后齿颊留香。 品质特征 干茶条束匀整,色泽鸟褐油亮,冲泡后汤色橙红明亮,香气辛锐持久,有花香、挂皮香、奶香,滋味醇厚,饮后齿颊留香。 关键词 【鸟龙茶】【武夷岩茶1【福建1 【半发酵】【性平和】 冲泡建议 茶水比 1:20 水...
15163723291：肉桂茶是什么茶种,肉桂茶是红茶还是绿茶(武夷岩茶的花色品种)
山阁饱
：答：肉桂茶属于半发酵茶，为青茶茶种，因产于武夷山，且具有独特的岩韵风味，故而和其它岩茶统称为武夷岩茶，该系列的花色品种，原名为武夷名丛之一，但因其冲泡后香味中带有一丝肉桂香，故而被人称之为肉桂，另外肉桂最早在清朝就已经享誉全国了。在生产肉桂茶的众多产区中，以牛栏坑、马头岩、马枕峰、慧...
15163723291：马头岩肉桂是什么茶
山阁饱
：答：马头岩肉桂是乌龙茶，主产地位于武夷山，也可以称为武夷岩茶。马头岩肉桂属于武夷岩茶里的一种，属于半发酵的清茶，四季都可以喝肉桂，是武夷岩茶中著名花色品种之一。是以肉桂树品种的茶树命名的名茶，成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻。肉桂茶其品质优异，性状稳定。是武夷岩茶的当家品种，且被外地广...
15163723291：有哪些口感好的武夷肉桂可以推荐?
山阁饱
：答：武夷肉桂，又称武夷岩茶肉桂，是中国福建省武夷山特产的一种乌龙茶，属于岩茶系列。它以独特的“岩骨花香”闻名，其中“肉桂”指的是茶树品种，而非香料。这种茶以其浓郁的香气、醇厚的口感和持久的回甘而受到茶友们的喜爱。以下是一些口感好的武夷肉桂推荐：大红袍：作为武夷岩茶中的极品，大红袍以其独特...
15163723291：和桂花最配的武夷岩茶
山阁饱
：答：马头岩开山坪肉桂。这款肉桂，可以说是集马头岩肉桂的典型特征于一身。它有果香，蜜桃般的果香，这是工艺的结果，但这股蜜桃香清新脱俗，令人闻之印象深刻，却必得归结于良好的山场，拜极佳的茶树生长条件所赐。它有花香，是清甜的桂花香，这是品种的香气，也是那块特殊的茶园，那里特殊的生长条件，...
15163723291：武夷山岩茶肉桂是什么茶
山阁饱
：答：武夷山岩茶肉桂是乌龙茶，肉桂茶又名玉桂茶，产于福建省武夷山市武夷山风景区内，肉桂也是武夷最早的名枞，肉桂茶是以肉桂良种茶树鲜叶，采用武夷岩茶的制作工艺而制成的乌龙茶，是武夷岩茶的著名花色品种之一。武夷肉桂的特点：“香不过肉桂，醇不过水仙。”武夷肉桂，是以肉桂树品种的茶树命名的武夷岩茶...
15163723291：有哪些口感不错的肉桂岩茶?
山阁饱
：答：肉桂岩茶是中国福建省武夷山产的一种乌龙茶，以其独特的肉桂香味而闻名。这种茶的口感丰富，香气浓郁，是茶叶爱好者的珍品。以下是一些口感不错的肉桂岩茶品种：大红袍：这是最著名的肉桂岩茶品种之一，也是武夷岩茶的代表。大红袍的口感醇厚，带有独特的岩韵和肉桂香，回味悠长。它的外形条索紧结，色泽乌润...
