做的凉皮怎么都碎了

小吃：凉皮

17073308690：蒸凉皮为什么会碎
吴诗翠 ：答：3、凉皮不能过夜凉皮这个东西一般是不能过夜的，过夜之后的凉皮一碰就碎。我们自己在制作的时候，最好提前一天洗面，等到第二天直接做着吃。最好吃多少做多少，凉皮放的时间久了，会越来越黏，口感也会受到影响。

17073308690：做的凉皮怎么都碎了
吴诗翠 ：答：这种问题是有几个原因的，一是你加了白面，所以吃起来会发面，二是全部用洗面筋后的淀粉做的凉皮会有点脆性，所以易碎，最好兑点土豆，或红薯淀粉进去，三是拌得太干了也是易碎的原因之一，做凉皮用盘汤煮法做的在成熟时的连结性更好，成品会有弹性和q感。

17073308690：为什么我蒸出来的凉皮一拉就断,没韧性。其他都正常。请大师们指点一下...
吴诗翠 ：答：一、凉皮容易碎的愿意：一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了。所以建议大家，把火候开大，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。保质时间也长。还有过夜的凉皮也是一搅就碎的。二、凉皮不筋道三个原因;1、第一、...

17073308690：做的凉皮易碎是何原因
吴诗翠 ：答：1、这个在凉皮制作中是属于断裂的范畴，整个凉皮不筋道，没弹性，不透亮，不耐储存，毫无品质可言，主要原因是浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位所致。2、兑浆，在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，因此对凉皮品质的影响最明显也最直接。兑浆，是凉皮制作中最重要的一道工序，...

17073308690：蒸凉皮老是烂怎么回事
吴诗翠 ：答：3、折叠断裂：把凉皮折叠百八十度用手打折处嗯压凉皮断裂 4、自断裂：凉皮从揭皮码放都完整等我们继续倒浆刷油做好下张回头再看时原来还完好凉皮没有外力情况下分二或者四分五裂 5、搅拌断裂：来了顾客凉皮拿出来好切成条也好放盆里加入佐料搅拌即断裂严重时碗碎渣 ...

17073308690：蒸凉皮为什么很容易断裂?
吴诗翠 ：答：根据勺子和盆子的大小来定。一般家用的小勺子要一勺半，大勺子一勺就足以了。3、凉皮不能过夜凉皮这个东西一般是不能过夜的，过夜之后的凉皮一碰就碎。我们自己在制作的时候，最好提前一天洗面，等到第二天直接做着吃。最好吃多少做多少，凉皮放的时间久了，会越来越黏，口感也会受到影响。

17073308690：凉皮为什么会碎?
吴诗翠 ：答：因为火候不对，火候小而且蒸的时间有短凉皮没有完全熟透的情况下就会碎的。凉皮是 不能过夜的，过夜的凉皮一搅拌就会碎的 如果调出来的面浆太稠也会碎的

17073308690：为什么我做的凉皮不筋道、很容易碎,是什么原因?
吴诗翠 ：答：浆糊比例太稀就会导致凉皮不筋道、很容易碎，每500克水要放豌豆粉100克、淀粉50克，正确做法如下：准备材料：豌豆粉100克、水500克、淀粉50克、白糖适量。一、锅中放入500克水加热。二、将100克豌豆粉和50克淀粉倒入小碗中。三、加入100克的清水。四、用清水浸泡，2分钟后搅拌成无颗粒状的粉浆。五...

17073308690：做凉皮为什么没有筋老是碎 做的凉皮易碎是何原因
吴诗翠 ：答：凉皮没有筋易碎的原因就是制作之前的面浆处理不到位，也就是淀粉水的浓稠度没有把握好，太稀或者太浓都会导致凉皮质感出问题，变得易碎。想让凉皮不容易碎要注意以下几点 1、在和面的时候用筛子过一下，然后一点点的加入清水搅拌均匀。2、用纱布洗面直到没有白色的液体洗出来就可以把洗好的面水放...

17073308690：为什么我做的凉皮都碎了
吴诗翠 ：答：隔水加热。7、平盘放进开水锅里，小火加盖焖煮3分钟左右。取出平盘后将盘子放在冷水盆里隔水晾凉。8、将做好的酿皮每一张都刷植物油防粘，一层层叠在大平盘里即可。9、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、盐半勺、白糖少许调一碗料汁。10、和凉皮拌好即可食用。