《唐朝穿越指南》第二章 如何在唐朝做一名合格的吃货
1、油
唐朝人吃的油，一大部分是动物脂肪、肥猪肉炼的油啦，羊肉也会出点儿油。炼油的植物主要是大豆和胡麻，也有麻子、红蓝等。
2、朝参
朝参日，也就是要进宫上朝参见皇帝的日子。
①三品以下的官员（不含三品），每个月逢一、五日朝参，也就是每个月的初一、初五、十一、十五、二十一、二十五要上朝；
②三品（含三品）以上的官员，每月一、五、九日朝参；
③一些位置比较重要的官员，理论上是每天都得入宫参见皇帝的，这群人是“文官五品以上，及两省供奉官、监察御史、员外郎、太常博士”，他们被称为“常参官”。
早晨五点半就得进入皇宫大门。
3、朝参日廊下食
从太宗贞观年间开始，每次朝会结束以后，公家都会让上朝的官员们在宫殿飞檐下、廊庑上坐地吃顿饭。
在日常供应以外，夏季还有防暑降温餐，冬季有烤火餐，各个节日也有加餐。
①三九天：热汤饼；
②夏天：用凉水拔过的冷面、冷粥，再配些栗子、桃、梨、石榴、柿子；
③寒食节：甜米粥；
④正月初七（人日）、三月初三：煎饼；
⑤正月十五、三十：糜糕；
⑥端午：粽子；
⑦七月初七：斫（zhuo）饼；
⑧九九重阳：糕；
⑨十月一日：黄米羹。
4、宰相
唐朝实行的是群相制，也就是三省里不止一位高级官员，可以通过被加授“同中书门下三品”等官衔，被承认为等同于宰相。
5、政事堂——“堂厨”
一间专供宰相们一起使用的办公大厅，位置在皇宫里面，靠近上朝大殿和皇帝办公室的地方。
皇帝隔三岔五地把自己御膳房做出来的食物赏给宰相们的“堂厨”，这都算是一种制度了。
最基本的礼仪要求：首先，您不能随随便便地进政事堂蹭饭吃，必须有了宰相资格以后才能上桌；其次，您还不能随便退席，如果有人中途退席出门，别的宰相必须停筷等着，人齐全以后再继续吃。
6、非朝参日公厨堂食
食堂的建设规格有一定标准，大致是在各部门财力范围内，力求宏大严整。
开饭的时间大都是午时。
至于就餐的仪式，管理的严格程度，吃饭时让不让说话谈笑，各个部门有自己的规定。管得最严的可能是御史台，，开饭前主官要训话，各级工作人员固定座位，吃饭时不准走动，也不许说话谈笑。
京外州郡的工作餐成本，是由地方财政列预算，有时候是财政直接支付所有支出，有时候是财政上出一部分钱当本钱，由相关管理部门拿着本钱去做生意、放高利贷，以利息收入来支付“公厨”的消耗。
首都里各部门的“公厨”预算几乎全是以朝廷赐本钱，各部门自己去营运收利的形式来应付。
大理寺的食堂墙壁上写满了常用法律条文。
7、唐代安史之乱后，国家政治和财政收入都乱七八糟，实在没钱供应官员们天天公款吃喝，皇帝也没辙，只能下诏叫官员们隔天上班，也就是上一天班，吃一天工作餐后，第二天你在家歇着。
二、“没见过吧，这叫日式刺身！”“不就是切鲙嘛……”——荤食
1、禁食马、牛
《唐律卷十五·厩库》：“主自杀马牛者，徒一年。”主人杀掉自己养的马或者牛，要服一年苦役，也就是国家禁止杀死这两种大牲畜，当然更禁止吃牛肉。
2、牛头褒
取皮光肉嫩的小牛头，先在火上烧一下去掉毛，再用开水烫洗，把毛根都去除干净。锅里下酒、豆豉、葱、姜，把牛头煮熟，剥下肉切成手掌般大的肉块，跟酥油、花椒、酸橘等一起调好味，塞进瓶瓮里，用泥封住瓮口。最后把肉瓮埋进火塘，用微弱的火力慢慢加热烘出风味来。
主要在南方地区流行。
3、公家发肉
①亲王以下到二品大官，每个月供给二十头羊、六十斤猪肉；
②三品官，每个月只给十二头羊；
③四品五品官，每个月给九头羊。
4、正堂
唐朝人家的正堂，南面往往是没有墙的，只用几根柱子支起来檐顶。南面需要挡风时可以用屏风行障之类围住，夏天就干脆撤走，是一座半露天的建筑。人们坐在堂上，可以直接看到堂外院子里的情景。
贵客坐在堂口的位子，一方面是便于上菜时先敬给他；另一方面也是方便观看歌舞—那时候举办正式宴会，堂下院里八成要有歌舞节目佐餐。
5、过厅羊
只见一名庖人牵着一头活羊，走到堂前阶下，向堂上行礼毕，翻手擎出一柄明晃晃的尖刀，熟练地插入活羊颈子，杀羊放血，剥皮斫肉。
这时候主人请众宾客下堂，也来到刚杀好的肥羊前，客人们觑来看去，瞅中哪块羊肉好，自己用刀子割下来。一旁服侍的下人奉上颜色不同的彩锦，把自选羊肉包扎好，送去蒸熟。
时间到，蒸好的羊肉一块块送回来。您可要认准自己选的那块彩锦，接过来打开，把羊肉放进自己食器里，用主人提供的竹刀切成一片一片的，再撒上胡椒，浇上杏酱。
6、腌制
用盐、醋、酒、花椒等各种调料，加上风干、烘干、发酵等制作技术，就能做出脯、腊、酢、菹等各种纯天然、无公害，保质期又很长的食物。
7、家禽
家禽类里面，鸡是占了绝大多数份额，仅次于它的不是鸭，而是鹅。
8、浑羊殁忽
这道菜，也得在有钱人家的大宴会上才能见得到。几个仆人共扛一张大木盘上厅，盘子里放着的是一头完整的冒着热气和焦香的烤全羊……
等等，您说我们要吃的是禽类名菜，为啥端上来的是羊？唉，客人您继续看下去啊，厨子拿出刀来，把被缝合起来的羊肚子剖开，原来里面藏着一只烧鹅呢！
这鹅肚子里还有东西哦，是用调味品拌匀的肉和糯米饭。把收拾干净塞填饱满的整鹅塞进羊肚子，一起在火上炙熟以后，我们只把烧鹅取出来，切开一一分着吃，烤羊作为容器就扔掉了，当然一般会扔给仆人们去享受。
9、鱼类
①切鲙（kuai）：类似生鱼片；
②鱼羹。
鱼需配饭。
三、欢迎光临正宗河北醋芹老店，本店专营魏家菜——蔬菜
1、西红柿、土豆、红薯、玉米
明朝才从美洲传入。
2、青椒以及辣椒家族：清朝从美洲传入；
洋葱：清朝从西亚、南亚传入。
3、烹饪方法
唐朝以水煮、汽蒸、火烤为主，“炒”菜技术，到宋朝才有明确记载。
4、醽（ling）醁（lu）、翠涛
唐开国名相魏徵魏玄成，家藏西域酿酒法。
5、河北醋芹
以水芹为主。
6、葵
冬苋菜。葵的地位相当于北方的大白菜，种植普遍，非常重要。
7、薤（xie）
蕌（lei）头。易保存，可以越冬。唐朝喜欢把它腌制成酸辣的菹（zu）菜，或者干脆投入食锅里当调味料。
8、大块菜蔬
萝卜、蔓菁、芋头、茄子、嫩葫芦、笋、藕。
9、凉拌菠菜
唐朝太宗文皇帝开西域后，从天竺引进的新种“波棱菜”，很珍贵。
10、蘑菇
以野生采摘为主。
11、藿
豆叶，与葵并列，都是最常见、最大众的蔬菜。
参考文献：
王赛时.唐代饮食.济南：齐鲁书社，2003
四、茶里不加葱姜盐果汁，让人怎么入口啊，掀桌！——茶文化
1、博士
小二。唐朝对服务从业者或者中低级技术人员的称呼。
2、要喝茶，选准地理位置
①西汉：蜀中；
②南北朝：整个南方，最好上层贵族社会
③初唐：保持了南方生活习惯的江东华族家里，或者，寺院。
3、茶中佐料
除了茶叶的涩香味外，还可能有葱、姜、花椒的麻辣味，大枣、桂皮的甜香味，橘皮、薄荷的清凉味，酥酪的奶香味，牛羊猪肉的油腥味……
唐玄宗开元天宝年间，喝茶的习惯在我国大范围流行开来，从那之后，普通人家和饮食饭店大多都能供应茶水了。但是，终唐之世，很多人，甚至说是大部分人，喝茶的时候，习惯往茶里加入以上所说的种种作料。
4、刘姥姥式熬茶法
①拿茶叶，茶叶是用鲜叶蒸焙烘干加工出来的，有可能是零散叶状，但更多的是紧压成饼状，比较像现代的生普洱饼。
②把茶叶掰碎了，上火烤，烤得又红又干，捣碎了倒进瓷瓶里。
③烧水，水开之前，往锅里加入上述种种作料。
④水开后，把茶叶末倒进水里，跟作料一起煮，煮成一锅茗粥，倒出来分好杯，开喝。
5、唐式煎茶法
①掰碎茶饼，丢容器里上火炙烤，至少火力均匀地烤两回，越干燥越好，据说这样可以使茶味增厚。
②把烤好的茶叶趁热放进纸袋子里，防止香气外溢，放凉。
③把茶叶倒进专用的茶碾子里的，碾得越细越好。碾成菱角那么大的碎屑不成，至少要碾成细米状，能碾成松花粉状最佳。
④碾碎的茶屑再倒进茶罗子，用罗筛一遍，反正我就是要细细的茶粉。
⑤茶粉收好，可以开始烧水了。陆茶圣认为用山泉水煎茶最好，江河水较差，井水最差，自来水的话……
⑥用特制的风炉、上好的炭、专用的小锅釜烧水。水面有鱼眼纹，微微发声的时候，叫初沸，这时候加盐。
⑦锅边缘如涌泉连珠冒泡，二沸了，这时候用瓢舀起一瓢水出来，放旁边备用。
⑧一边用竹具搅动锅里的沸水，一边往水中心撒茶粉，很快水又开了，汹涌激荡，于是把刚才那瓢水倒回锅里，压一压火头，别让茶粉迸到外头。
⑨腾波鼓浪的三沸一出现，这茶就算煎好了，赶紧离火，别再继续煮，端着锅往那些高贵的青瓷白瓷茶碗里分倒吧。
⑩分茶的要诀，在于把茶水上的浮沫（茶粉不是速溶咖啡粉，大部分在水里呈漂浮状）艺术地倒进各个茶碗里，最基本的要求是：厚薄均匀，看着舒服，高手甚至能把这些浮沫斟成各种图案造型来比试斗茶。
⑩①煎一釜茶最多只能倒五碗，限量版才值钱，再多了就不够高贵冷艳，而是饮牛饮骡的蠢物了。
陆氏煎茶法公布以后，很快作为上流社会贵族人士玩高雅的标准之一，风行全国，传至后世，祸延东瀛，经久不衰。开元天宝之后，在民间乱逛的时候至少可以喝到味道奇怪的八宝乱炖茶，在皇室贵族家里就可以享受正宗茶道伺候了。
四、李白斗酒诗百篇……你给老子喝的是假酒吧？——酒文化
1、白酒
浊酒、绿蚁酒。
2、自制浊酒、清酒
第一步，先做酒曲。第二步，投料。第三步，开坛。第四步，加灰。第五步，榨酒。第六步，客人您别急着喝啊，这样做出来的酒叫生酒。
3、好酒
郢州富水、乌程若下、荥阳土窟春、富平石冻春、剑南烧春、河东乾和葡萄、岭南灵溪博罗、宜城九酝、浔阳湓水、齐地鲁酒。京师佳酿：西市腔、新丰酒及虾蟆陵之郎官清、阿婆清。
用稻米酿的清酒：原产地在南方的郢州富水、乌程若下、岭南灵溪博罗、宜城九酝；
高粱酒糜子酒：鲁酒或者长安本地的西市腔、新丰酒、郎官清、阿婆清。
4、酒精度数
四五十度的高烈度白酒，蒸馏法造出来的，元朝才传入。
唐宋年间的酒，最高不会超过二十度。
5、葡萄酒
西汉张骞通西域时传入。
唐朝之前，中原人不会酿葡萄酒，需从西域输入，贵，一般人吃不到。
唐初唐军开西域，将高昌国（吐鲁番）设置成唐朝的一个州，同时，当地的特产马奶子葡萄和酿酒技术，传入了中原地区。
河东乾和葡萄，扬名天下，皇驾贡酒。
6、无酒精饮料
①酸奶：酪， 采用牛、羊、马等牲畜的乳汁经过加工制成，酥、酪、醍醐等；
②果饮：乌梅浆、葡萄浆、桃浆、蔗浆、三勒浆。
7、冰镇
皇室有专门的官员按照明文规定负责冬天藏冰、夏天取冰；一般贵族大臣家也经常自己弄藏冰窖，皇帝还经常在夏天对大臣赐冰。甚至在长安市面上，也有向普通百姓卖冰的商人，当然卖得很贵，穷人就不要奢望了。
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：答：第一步,先做酒曲。第二步,投料。第三步,开坛。第四步,加灰。第五步,榨酒。第六步,客人您别急着喝啊,这样做出来的酒叫生酒。 3、好酒 郢州富水、乌程若下、荥阳土窟春、富平石冻春、剑南烧春、河东乾和葡萄、岭南灵溪博罗、宜城九酝、浔阳湓水、齐地鲁酒。京师佳酿:西市腔、新丰酒及虾蟆陵之郎官清、阿婆...
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