1. 有毒的野菜别碰，濒危的野菜要嘴下留情。
对于野菜，如果缺乏经验或没有专业人士的指导，应谨慎采食，以免采到一些有毒或是濒危的保护物种。
即便是熟悉的野菜，也不要选择那些在受污染的地方长出来的。可以到一些正规可靠的超市或菜市场进行购买。
2. 下馆子吃野菜，一定要看看是否新鲜。
吃野菜应保证取材新鲜，放太久的野菜尽量不要吃。
举个例子，刚采摘的香椿是最新鲜的，硝酸盐和亚硝酸盐含量较低，经过长途运输和室温下的长期存放，亚硝酸盐含量会逐渐升高。如果到了叶子一碰就掉的程度，就不适合再食用了。
另外，要把握吃野菜的黄金时期，如香椿尽量在四月中旬前吃、芥菜在未开花前吃等。
3. 野菜的烹调方法还是有讲究的。
野菜可以凉拌、炒食，也可以做汤、做馅等，具体应根据野菜的特点选择合理的烹调方法。
烹调野菜时，一般需要考虑其安全性，以及营养和风味的保留。
最常见的，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量比较高，除了要选择嫩芽，烹调时还要先在沸水中焯约 1 分钟。再比如蕨菜中含有原蕨苷等有害物质，烹调前应用热水浸泡，水中可加入苏打粉。
用荠菜做馅料包饺子时，尽量不用盐腌制荠菜的方法，来挤去菜中水分，以免营养流失。烹调其它野菜时，为减少营养的损失，也应尽量避免洗切后放太久才下锅烹调，或在沸水中焯太久等。
4. 懂得搭配食材，能给你的野菜加分哦。
野菜可以和蛋类、肉类、豆类、坚果类、菌藻类、及其它蔬菜等食物一起搭配。
例如香椿鸡蛋饼、荠菜猪肉饺子、冬菇马蹄苋菜豆腐羹、蕨菜拌海茸丝、马兰春笋炒菇片等。
5. 野菜只能尝尝鲜，别贪吃哦。
有些野菜，如苋菜、荠菜、灰菜、香椿，因为含有光敏物质，有些人食用后容易引起日光性皮炎，这是因为这些野菜中含有的一种成分——呋喃香豆素，在接触到紫外线 ( 或太阳光 ) 的照射时，会发生光敏反应，导致皮肤被晒伤。
因此，有过敏史的人应尽量少吃这类野菜。有肝脏等疾病史的人，食用野菜前最好咨询医生建议，其他人也应控制合理的食用量。
6. 有些野菜不是拿来就能下锅的，还需要浸泡等去毒素处理。
山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，如果不事先浸泡，吃完之后会浑身不舒服。
这类野菜在下锅前，一定要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。
2野菜可以吃吗
折耳根。在四川又被称为猪鼻孔。医学上被称为鱼腥草。他有很多用途，比如凉拌，入药，泡茶都可以，折耳根具有清热解毒、利尿消肿的作用。
立春的时候，我们可以挖他的根来凉拌，尝起来清凉爽口，夏天，我们可以把整株的鱼腥草拔起来晒干泡茶。
蒲公英。蒲公英在农村可谓是处处可见，在医书中记录，蒲公英具有味苦，性寒入肝，清热解毒利尿等功效。
而在日常生活中，我们可以将蒲公英采摘回来清洗干净然后炒着吃，或者我们可以在水中焯一下然后凉拌，虽然口感不是很好，但还其效果还是不错的。
马齿苋。不知道大家有没有出去买过菜，如果有的话，细心留意，在农民卖的菜中，大多数都有这种才——马齿苋。
而且还很畅销。这是因为，它含有蛋白质， 刘安栓，胡萝卜素。
同时，他还能清热解毒，凉血止血，对糖料病有一定的辅助作用。
苋菜。苋菜在农村长的很快，记得小时候，大人们并不吃苋菜，反而是猪在吃。
现在发现了他的营养价值后，顿时变得珍贵了。
苋菜也被称为补血菜，当在野外受伤的时候，可以吃一些苋菜。对了，苋菜不可以多吃，不然容易引起消化不良。
蕨菜。蕨菜又被称为蕨儿菜，在野菜中比较常见的，他能清热滑肠，降气化痰，利尿安神的作用，不知道大家听说过蕨菜扣肉没有，这就是一道典型的野菜。
荠菜。荠菜的功效是，凉血止血，补虚健脾，清热利水。他可以凉拌，蘸酱，做汤等等。
3哪些野菜不能吃
苍耳子：又名耳棵。生长在田间、路旁和洼地。
三四月份长出小苗，幼苗象黄豆芽，向阳的地方又象向曰葵苗;成年后粗大，叶象心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。
全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。
曲菜娘子：冬季根不死，春天出芽，长出小苗。
叶狭长较厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴着地面生长，秋后抽茎，高0.5—1尺多。
籽很小，上有白毛。
幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽而软，锯齿也不明显。吃了曲菜娘子脸部会变肿。
毒芹：又名野芹菜、白头翁、毒人参。
生长在潮湿地方。叶象芹菜叶，夏天开折花，全裸有恶臭。
全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。
野生地：又名猪妈妈、老头喝酒。
春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状象唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛，有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。
狼毒草：又名叫断肠草。
高0.5—1尺，根浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫红色。
全棵有毒，根部毒性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。
老公银：又名叫蛇床子、野胡罗卜。
根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，象胡罗卜。
叶柄黄色。老公银的幼苗和老鸹筋的茎发红，无臭味;而老公银的臭味很大，叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。
毒蘑菇：其种类很多，常见的有
①毒伞(又称蒜叶菌、鬼笔鹅膏、绿帽菌)、
②褐鳞小伞、
③白毒伞、
④黑包脚伞、
⑤内绿菌、
⑥褐脚伞、
⑦残托斑毒伞、
⑧鬼笔。生长在腐烂的物品上，形状特殊，有象小笔、小伞。颜色鲜艳，有白色、红色、黄色，上述8种都含剧毒。
值得一提的是，蘑菇的颜色、外形、生态等特征与其毒素关没有必然的联系。
民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法，这些方法经专家鉴别无一条完全靠得住。
因此广大山友在采食蘑菇时，应分外小心，若有疑虑拿不准是否有毒，则坚决不采，不食，以免发生不测。
4野菜的正确烹饪方法
第一，野菜要注意烹饪方法。可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。
第二，野菜取材要新鲜。
洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素无机盐的损失。
久放的野菜最好不要食用，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
第三，野菜不可多吃。因多数野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒等病，一定要适量进食。
第四，不认识的野菜不要吃。
容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。
第五，一些树上的野菜不宜炒吃。
树上的野菜品种不多，如刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既黏又涩，难以下咽。
5吃野菜的五种禁忌
有的野菜需浸泡:山药菜、山蒜等一些野菜有微毒,不经浸泡就食用,易出现周身不适。
煮食前必须在清水里浸泡两小时以上。
树上的野菜不宜炒吃:树上的野菜品种不多,以蒸食为主,如榆钱等炒着吃,黏涩难以下咽。
不认识的野菜不要吃:不认识的野菜最好不吃,误食有毒野菜后轻者会胸闷、腹胀,重则危及性命。
苦味野菜不宜多食:苦味野菜味苦性凉,有解毒败火作用,过量食用会损伤脾胃。
受污染的野菜不要吃:受空气污染的野菜容易吸收铅,废水边生长的野菜也多含毒素,均不宜食用。

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19419059060：这个属于什么野菜能吃吗?
计虹亭 ：答：可以吃的，味道类似于茼蒿菜，叶子中含有白色的汁，根据外形，会开两种颜色的花，果壳可提炼其它物质，最好不要种植，否则会有叔叔请您去喝茶哦~~，大家猜猜是啥吧，这里就不多说了

19419059060：这个是什么野菜,能吃吗?
计虹亭 ：答：可以吃 有一点苦涩

19419059060：这是什么野菜,能吃吗?
计虹亭 ：答：这是小飞蓬，无食用价值。。小飞蓬，别名小蓬草、加拿大蓬、小白酒草、祁州一枝蒿。拉丁文名：Conyzacanadensis(L．）Cronq．为菊科植物小白酒草的全草或鲜叶，为越年生或一年生草本植物。具有清热利湿，散瘀消肿功效。我国大部分地区有分布。

19419059060：这可以吃吗?是什么野菜。
计虹亭 ：答：是铁苋菜。可以吃，不过我们这边没吃过。铁苋菜能做煎饼吃，在做的时候要把新鲜的苋菜洗净以后剁碎加入适量食用盐调匀腌制，再磕开三个鸡蛋调匀制成蛋液，最后加入适量面粉制成比较稠的糊状，然后在平底锅中放适量食用油，加热后把面糊入锅摊成饼状，煎到两面金黄煎熟后出锅切成块状装盘就能食用。铁...

19419059060：这是什么野菜,能吃吗?
计虹亭 ：答：能吃,野菜的一种(蒲公英)蒲公英（黄花地丁）蒲公英属菊科多年生草本植物，高10～25cm，含白色乳汁。产于全国各地。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的...

19419059060：这个能吃吗?是什么野菜呀
计虹亭 ：答：野茼蒿的幼苗，，可以食用。野茼蒿高20~100cm。茎有纵条纹。叶互生，卵形或长圆状椭圆形，先端渐尖，基部楔形，边缘有重锯齿或有时基部羽状分裂，两面近无毛。头状花序排成圆锥状生于枝顶；总苞圆柱形，苞片2层，条状披针形，长约1cm，边膜质，顶端有小束毛；花全为两性，管状，粉红色，花柱基部小...

19419059060：这叫什么野菜,可以吃吗?
计虹亭 ：答：蔊菜，可以吃。不仅仅有药用价值，还可作为蔬菜食用。蔊菜的营养价值：蔊菜味辛；苦；性微温。归经肺经； 肝经。具有清热利尿，活血通经，镇咳化痰，健胃理气，解毒之功效。主治咳嗽痰喘；感冒发热；麻疹透发不畅；风湿痹痛；咽喉肿痛；疔疮痈肿；漆疮；经闭；跌打损伤；黄疸；水肿等症。禁忌不能与黄荆叶...

19419059060：哪位大神知道这是什么野菜?能吃么?
计虹亭 ：答：像蒲公英，能吃，但比较苦哦。谢谢采纳！

19419059060：这是什么野菜,能吃吗?
计虹亭 ：答：鼠曲草 当然可以吃 佛耳草、追骨风、绒毛草。鼠耳、无心草、鼠耳草、香茅、蚍蜉酒草、黄花白艾、茸母、黄蒿、米曲、毛耳朵、水菊、绵絮头草、金沸草、地莲、黄花子草、水蚁草、清明香、追骨风、棉花菜、菠菠草、棉茧头、宽紧草、清明蒿、蒿菜（湖南溆浦）、一面青、鼠密艾、水蒿、靶菜、白...

19419059060：请问一下这是什么野菜?谢谢,能不能吃?
计虹亭 ：答：稻槎菜，中药名。为菊科植物稻槎菜Lapsana apogonoides Maxim.的全草。分布于东部沿海及中南等地。具有清热解毒，透疹之功效。常用于咽喉肿痛，痢疾，疮疡肿毒，蛇咬伤，麻疹透发不畅。