石蛙是我国南方山区特有的名贵产品，生活在清澈的流动山泉水中，以活性的蚯蚓、虾、螃蟹、福寿螺、飞蛾、蚊子等其他昆虫为食。石蛙体大肉多且细嫩鲜美，营养丰富，具有重要的食用、保健和药用价值，它是目前所有蛙类中最具有风味特色和营养价值的蛙种。蛙肉中含有高蛋白、葡萄糖、氨基酸、铁、钙、磷和多种维生素，脂肪、胆固醇含量很低，历来是宴席上的天然高级滋补绿色食品，被美食家誉为“百蛙之王”。
一、食用价值
1、氨基酸含量
石蛙体内含有18种氨基酸,其中8种为人体所必须的, 氨基酸含量见下表1
表1 石蛙肌肉氨基酸的含量（g/100g干重）
序号 氨基酸 石 蛙
1 异亮氨酸（Ile） 2.08
2 亮氨酸（Leu） 4.64
3 赖氨酸（Lys） 6.58
4 蛋氨酸（Mer） 2.65
5 苯丙氨酸（Phe） 2.60
6 苏氨酸（Thr） 4.07
7 色氨酸（Trp） 1.34
8 缬氨酸（Val） 4.59
9 酪氨酸（tyr） 2.70
10 胱氨酸（Cys） 0.52
11 组氨酸（His） 3.75
12 精氨酸（Arg） 5.33
13 丙氨酸（Ala） 5.04
14 天冬氨酸（Asp） 8.17
15 谷氨酸（Glu） 12.46
16 甘氨酸（Gly） 4.87
17 脯氨酸（Pro） 3.72
18 丝氨酸（Ser） 3.86
19 氨基酸总量 78.97
20 必需氨基酸总量 31.77
21 必需氨基酸占氨基酸总量 40.23

人体必需氨基酸是指以上前8种，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，这8种氨基酸占氨基酸总量的40.70%。一种营养价值较高的食物蛋白质不仅所含的必需氨基酸种类要齐全，而且必需氨基酸之间的比例也要适宜，最好能与人体的需要相符合，这样必需氨基酸吸收最完全，营养价值最高。石蛙肌肉中与FAO/WHO/UNU专家委员(1985)建议的需要模式基本一致，并且必需氨基酸总量均高于人体需要模式含量，其中石蛙的比值与人体需要模式更一致，也就是说营养价值更理想。由此可知，石蛙肌肉中必需氨基酸之间的比值是比较符合人体需要的，也容易被人体所吸收。
2、石蛙肌肉及蛙皮中矿物元素的组成
经分析测试，石蛙肌肉中含有20种以上矿物元素(见下表2、表3)，其中含量较大的有8种元素，按其含量大小依次为钾(K)、磷(P)、钠(Na)、镁(Mg)、钙(Ca)、铝(Al)、硅(Si)、铁(Fe)。
表2 石蛙肌肉中一般矿物元素的含量(mg/100g湿重)
序号 元素名称 石 蛙
1 钾(K) 262.73
2 磷(P) 190.10
3 钠(Na) 44.86
4 镁(Mg) 23.50
5 钙(Ca) 21.36
6 铝(Al) 8.95
7 硅(Si) 6.50
8 铁(Fe) 1.2
9 锌(Zn) 0.96
10 铜(cu) 0.04

表3 石蛙肌肉中微量矿物元素的含量(mg/100g湿重)
序号 元 素 肌 肉
1 锰(Nn) 0.083
2 硒(Se) 0.029
3 铅(Pb) 0.021
4 铬(Cr) 0.016
5 锶(Sr) 0.011
6 镍(ni) 0.008
7 硼(P) 0.004
8 镉(Cd) 0.002
9 砷(As) <0.001
10 汞(Hg) <0.0001

钙是人体含量较高的元素之一，人体内的含量达1300g，约为体重的1.5%～2%，在人体内具有重要的生理功能，缺乏时可引起牙齿、骨骼发育不正常，肌肉痉挛，骨质疏松，严重时会导致骨质软化。人体所需的钙主要来源于食物，但人们常吃谷类、猪肉、牛肉等含钙量很低，因此需要补充一些含钙丰富易于的食物。从表2可以看也，石蛙肌肉含钙量为21mg/100g(以湿重计)，而石蛙皮中钙含量却高达248mg/100g(以湿重计)，远高于其它动物性食物，所以整体来说石蛙总的含量并不低，仍可作为人们补钙的食物之一。
二、保健和药用价值
1、滋阴补肾
石蛙肉药性平，味甘，入心、肺、肾三经，有滋补强壮、滋阴降火，清心润肺，解劳补虚、强筋骨、填精潜阳的作用。对阴虚所致的腰膝酸软、五心烦热、以及产后体虚、肺结核咯血、盗汗、神经衰弱等症有很好效果。
2、产妇产后恢复
石蛙中含有缓激肽（Brandylnin），这种物质能使妇女的离体子宫收缩，特别是对产妇有功效。
3、清毒解疮、明目
石蛙蝌蚪可清毒解疮、乌发，石蛙卵可明目。
4、促进骨骼生长
由于石蛙体内的钙腺特殊，钙腺中的钙质容易被人吸收。因此，能促进儿童骨骼生长，帮助骨折的病人早日康复。
5、疳积、痨瘦
对于小儿面黄肌瘦、腹部胀大、厌食、盗汗、低烧具有治愈功效。
6、病后体虚、心烦口渴
石蛙中含有人体必须的8种氨基酸和20多种微量元素，对于病后体虚、手术后伤口的愈合、心烦口渴、疲乏、消瘦、食欲减退等具有功效。人（尤其是妇女）忌口之时，吃石蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多的患者也适合吃蛙肉。
石蛙肌肉含有丰富全面的营养物质，蛋白质、不饱和脂肪酸含量高，氨基酸种类齐全，其中必需氨基酸含量较高，其比值符合人体需要模式；矿物元素种类多，富有多种对人体新陈代谢所必需的微量元素，有很高的营养、保健和药用价值

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17380447091：石洞蛙的营养价值有哪些?
从杨是 ：答：增强免疫力：石洞蛙中含有的多种氨基酸和微量元素，可以增强人体免疫功能，提高抵抗力，预防疾病的发生。清热解毒：石洞蛙具有清热解毒的作用，对于痈肿疮疖、咽喉肿痛、口舌生疮等症状，具有一定的缓解作用。消肿止痛：石洞蛙具有消肿止痛的作用，对于跌打损伤、瘀血肿痛等症状，可以起到一定的缓解作用。滋阴...

17380447091：野生石鸡蛙功能和作用 野生石鸡蛙功能和作用是
从杨是 ：答：石蛙的功效与作用：1、产后恢复，石蛙肉中含有的缓激肽能使妇女的离体子宫收缩，特别是对产妇有疗效，促进生长；2、滋阴补肾，石蛙肉有滋补强壮、滋阴降火、清心润肺、解劳补虚、强筋骨、填精潜阳的功效。石蛙体内的钙腺中的钙质容易被人吸收，能促进儿童骨骼生长，帮助骨折的病人早日康复、强健身体。石...

17380447091：石蛙的营养价值 吃石蛙的好处
从杨是 ：答：吃石蛙的好处 1、提供人体所需营养 石蛙的肉性平，味甘，入心、肺、肾三经，有很好的滋补功效。其中所含的营养物质可以为人体提供大量营养，保证机体的正常运转。2、有助于产后恢复 石蛙中含有叫缓激肽(Brandylnin)的物质，它能使妇女体内的子宫收缩，有助于女性产后恢复。3、滋补 石蛙中含有人体必需...

17380447091：松茸炖石蛙功效和作用
从杨是 ：答：4、滋阴补肾：石蛙肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有滋阴补肾的作用。对于肾阴虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣、失眠多梦等病症具有一定的缓解作用。5、益气养血：石蛙含有丰富的蛋白质、铁、锌等营养成分，能够促进人体的新陈代谢，增强机体的造血功能，对于气血不足引起的面色萎黄、乏力等病症具有一定的缓解...

17380447091：吃石蛙有什么好处?
从杨是 ：答：回答：性平,味甘,滋补强壮,清心润肺,健肝味补虚损的功效,主治小儿痨瘦,疳积,病后虚弱。

17380447091：石蛙孕妇能不能吃?
从杨是 ：答：孕妇可以适量吃石蛙。石蛙富含蛋白质、多种维生素和矿物质，其中谷氨酸含量高达11.9%。孕妇适量吃石蛙可以增加营养、促进胎儿生长发育、缓解早孕反应等。孕妇适量吃石蛙的好处如下：促进胎儿生长发育 石蛙营养丰富，不仅含有维生素A、维生素B以及尼克酸等，其肌肉蛋白质含量丰富，而且其中高度不饱和脂肪酸含量高...

17380447091：食用石蛙有什么好处?和牛蛙有什么区别?养殖技术有哪些?
从杨是 ：答：一、食用石蛙有什么好处1、滋阴补肾：石蛙肉药性平，味甘，入心、肺、肾三经，有滋补强壮、滋阴降火，清心润肺，解劳补虚、强筋骨、填精潜阳的作用，对阴虚所致的腰膝酸软、五心烦热、以及产后体虚、肺结核咯血、盗汗、神经衰弱等症有很好效果。2、产妇产后恢复：石蛙中含有缓激肽，这种物质能使妇女的...

17380447091：什么叫石蛙火锅?
从杨是 ：答：那么，吃石蛙有哪些好处呢？首先，石蛙因为肉味鲜美，生长速度快而且个大，是主要的食用蛙类之一。中医认为石蛙的肉味甘咸平，入肺胃肾经，有健脾消积、滋补强壮的功效，用它来治疗消化不良、食少虚弱等症状。据专家介绍，石蛙是我国传统食谱中营养成分和药用保健价值最高的食用蛙类，富含高蛋白、多种...

17380447091：石蛙,为何会被称为天然滋补品?
从杨是 ：答：根据医书古籍上对石蛙的描写称，石蛙不仅含有高蛋白，而且有非常丰富的维生素、矿物质等对人体非常有益的元素，这也是石蛙被称之为“天然滋补品”的根本原因。在《中国药用动物志》中也记载过石蛙的药用价值，书中称牛蛙能够滋阴补阳、清热解毒，还能够让人身强体壮。后来还有专门的医学研究人员...

17380447091：野生石娃有什么功效
从杨是 ：答：2、产妇产后恢复 石蛙中含有缓激肽（Brandylnin），这种物质能使妇女的离体子宫收缩，特别是对产妇有功效。3、清毒解疮、明目 石蛙蝌蚪可清毒解疮、乌发，石蛙卵可明目。4、促进骨骼生长 由于石蛙体内的钙腺特殊，钙腺中的钙质容易被人吸收。因此，能促进儿童骨骼生长，帮助骨折的病人早日康复。5、...