北方打春必吃的春饼，到底是怎样做的呢？
今天就是“立春”。俗话说得好，“一年之计在于春”。我们中国人是非常注重时令吃食的。“立春”这天会打春，也叫“咬春”。在北方 是家家户户都要烙春饼，卷合菜。寓意着“卷福，卷财”。春饼要做的不能破，漏！否则就会把财运和好运气都漏掉了。
但是有的朋友做出来的春饼很硬，一卷菜就折了。不但吃起来嘴里不舒服，让牙齿嚼着很费劲。而且 在新年伊始，第一个节气中，没有好的开端，也不会有好意头！ 所以要做出口感筋道， 薄如蝉翼，大如茶盘 还不破皮儿的春饼！还要 是有真真要注意的门道！只有掌握好要点，才能在吃起来时候，春饼柔软劲道，并且夹上菜，菜品还要有荤有素，互相搭配才能做到营养健康！
我这里有一个收藏比较久的方子，拿出来给大家分享一下！
春饼卷合菜食材
面粉200克，开水110克，韭菜150克，绿豆芽160克，里脊肉110克，鸡蛋2个，绿豆粉丝半把，胡萝卜40克，生抽15克，盐4克，孜然粉3克，油适量。
以下是腌肉料
生抽4克，盐1克，鸡蛋清5克，生粉1克，老抽1克，白胡椒粉0.5克。
做法
1，先把绿豆粉丝用凉水泡上，把面粉200克加开水110克， 边加开水边用筷子搅拌均匀，等到稍微晾凉，用手和成面团儿，盖上盖子醒20分钟。
2，醒面的时间可以准备卷饼的菜码，首先把韭菜洗净切成4cm的段，里脊肉切成肉丝，把切好的肉丝用上述腌肉料汁腌好备用，胡萝卜切丝，绿豆芽清洗干净备用。
3，准备好所有的配菜之后，面也醒得差不多了，把面分成十个大小相等的面剂子，每个剂子重30克左右，再把剂子揉圆压平，在每个剂子上均匀地刷一层油。然后在刷油的面剂上撒一层干面，为的是春饼烙好了之后好分层。
4，分别把两个面剂子叠压在一起，油面儿相对，然后擀成一个直径约18cm的薄饼。开始烙饼。在烙第一个饼的时候，先在锅里薄薄地刷一层油，之后就不用再放油了。这样就可以把所有饼烙完，但是一定要记住勤翻面儿。因为面本来就是烫面儿，已经是半熟面儿，稍微烙的一起花嘎就熟了，烙的时间长了饼就发干，吃着不柔软。
5，烙好的春饼稍微晾凉一点儿就可以揭开，这样烙出来的饼很薄而且速度也比较快，因为用的是烫面，所以饼的保水性很好，吃起来非常的柔软。
6，饼烙好了，下面就可以炒合菜了。先要把鸡蛋打散炒熟盛出备用。炒锅放油，把腌好的肉丝炒至变色，再加入胡萝卜丝，豆芽，粉丝，继续翻炒，之后加生抽调味儿，等到豆芽略微变软，粉丝吸汤汁变透明，再加入韭菜，最后放入鸡蛋加盐调味儿炒均，出锅即可 卷饼开吃了。
吃春饼的菜码，除了较素的合菜，还可以有荤菜加入，像驴肉，熏肚，酱肘子，酱口条，酱小肚等等。还要配上葱丝，甜面酱与合菜一起卷春饼吃，就是合家欢乐的好彩头。
结语在我国的其他地区，也有不少吃春饼之外的风俗。如潮汕地区有 抬春色，陕西地区有吊春穗，佩燕子。还有的地方会贴宜春字画，糊春牛，打春牛。这些实际上都是对新的一年有好收成的美好期盼。
做春饼的做法很简单。面粉加入冷水，揉成团，醒后20分钟左右，再分成小面团。把每个面团刷上油，卷成煎饼，以五个煎饼堆在一起，放在锅里炸出泡泡，然后熟了，再一层一层的剥下来。
第一步：无论南方、北方的做法，都需要用滚烫开水做烫面，彻底破坏面粉的筋，让面团变柔软。
第二步：面粉加开水用筷子顺一个方向搅拌，等面粉搅成絮状，面团晾凉点后揉成光滑的面团，就可以开始醒面了。（放入盆中，盖上东西静置半小时左右。）
第三步：取出面团，稍微揉一下，然后分成等份的小面团。依据自己面粉用量，分成多少等份。
第四步：把每个小面团分别揉圆，揉成小面团，两个为一组，用手按扁，面饼中间撒一点油和一点盐。再把两个面饼按压在一起，擀薄。
第五部：做春饼，擀薄小火摊，是关键。平底锅或是电饼铛都可以，锅里不用抹油，直接把面皮放进去，中小火，看见饼开始有点膨胀，马上翻面，翻面后，当饼中心很膨胀了好像一个小圆球的时候，春饼就摊好了。
第六布：趁热取出，很容易就撕成两张了。把饼撕开，摊好的春饼放在铺着布的盆里，再盖上一张布，这样春饼凉的比较慢。最随便炒点自己喜欢的菜，饼也应该正好微凉，这时候赶快卷起来菜就吃吧~
春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼，用两小块水面，中间抹油，弄成薄饼，烙熟后可揭成两张，用来卷菜吃的。配菜一般以青菜为主。
做春饼可以用饺子皮来做，把饺子皮摞成一块儿，每一层都刷上油，然后擀开，之后上锅蒸熟，蒸熟后慢慢地把它一层一层地揭开就可以了。
19173793240：立春吃春饼,请问春饼怎么做?
夔裘唐
：答：1、面粉500g放在盆里，中间凹坑，倒入滚开水，用面杖搅匀。等面凉了，用手揉匀，放在盆里，盖上湿布醒一会，别太硬了。2、将醒好的面团放在面板上，搓成长条再切成剂子。3、将剂子按扁，刷一层食油。4、把两个压扁的剂子叠在一起。5、叠在一起擀成薄饼（两张一起可擀得单张很薄的）6、平底...
19173793240：明日立春,教你春饼的2种吃法,一蒸一烙,柔软劲道,卷啥都香
夔裘唐
：答：1、和面的时候加上一点点食盐，可以增加面团的韧性，这样做春饼更有劲道，和面不可用太烫的水或者是太凉的，用温水和面最佳，水需要分次少许慢慢加，而另外加上点食用油也同样是为了起到延展性，面团可以做出类似筋膜的效果；2、春饼摞在一起的时候，记得每张上都需要刷食用油，蒸好后才能更轻松揭开...
19173793240：立春的春饼如何做
夔裘唐
：答：1. 准备400克面粉，面粉里放一点点的盐，增加面的筋性，2克左右就行了。有人用高筋面粉，有人用中筋面粉，其实无所谓，既然是自己家做，有什么面粉就用啥面粉。一般家里的面粉也无外乎就是这两种，都行。2. 用60度左右的温水和面。60度左右就行，也就是用手往水里试一下水温，刚放到水里...
19173793240：北方打春必吃的春饼,到底是怎样做的呢?
夔裘唐
：答：只有掌握好要点，才能在吃起来时候，春饼柔软劲道，并且夹上菜，菜品还要有荤有素，互相搭配才能做到营养健康！我这里有一个收藏比较久的方子，拿出来给大家分享一下！春饼卷合菜 食材 面粉200克，开水110克，韭菜150克，绿豆芽160克，里脊肉110克，鸡蛋2个，绿豆粉丝半把，胡萝卜40克，生抽15克，盐4...
19173793240：打春饼的做法,打春饼怎么做好吃,打春饼的家常做法
夔裘唐
：答：油 适量 盐 适量 步骤 1.准备面粉 2.用开水烫面，水一定要滚开。3.把搋好的面团，放在有盖的容器里，饧上一段时间。4.烙饼：把饧好的面团，揉匀后，揪成小剂子。把面剂子按扁，抹上油。5.把两个面剂子抹有油的面，兑在一起，按扁。6.用擀面杖在面剂子上用力压几下。把面剂子擀成薄薄...
19173793240：怎么烙春饼又软又好吃
夔裘唐
：答：1.先用热水烫面，用木杓滑开，成雪花状，再加冷水，慢慢搅拌。2.揉啊揉，成光滑的面团，放盆里盖上一层湿布，我用的是塑料袋，省30分这之间可以备些卷饼的小菜，跟个人口味呀，30分足够了。3.然后分擀长条，分成小份，跟据习惯，我们家习惯大张的，所以就分大一些的面团子，面板上撒面，分好...
19173793240：如何烙春饼又软又好吃
夔裘唐
：答：按照以下方法烙春饼又软又好吃：1、300克面粉加入3克盐，再加入18克玉米油搅匀。准备70度热水，倒入面粉里，边倒边搅拌，搅拌成絮状，再揉成粗糙面团，只要揉成团就可以了。2、放到容器里，盖保鲜膜，醒15到30分钟，反复松弛醒制是为了让面团更容易擀制，水解更充分，面团更光滑更有韧性，取出醒好...
19173793240：春饼怎么做?
夔裘唐
：答：春饼 东北打春要吃春饼,烙熟了,卷着菜，小葱抹着酱吃,做得好的可以蒙在报纸上看见字,就这么薄 吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一。在一些地区立春有吃春饼的习俗，东北，北京一带春饼口味最为可口，相传春饼作为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食演变过来的有待考证。 春饼是面粉烙制的薄饼，一般...
19173793240：立春吃春饼 吃春饼配什么菜,春饼的做法
夔裘唐
：答：立春吃春饼配合菜。立春必吃的‘炒合菜’，源自古人的‘五辛盘’，春来主升发，利用五辛疏通脏器，大鱼大肉之后还可以多多补充维生素。立春是二十四节气里的第一个节气。立春，又有咬春、打春一说。立春这天要吃春饼，吃春饼就是咬春，也有叫吃春盘的，要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春...
19173793240：吃春饼的正确方式是怎样的?
夔裘唐
：答：美味的大家庭也可以在菜肴中加入上海人参丝、胃丝、蘑菇丝、玉兰片丝、冬笋丝、火腿丝，使菜肴更加美味、营养。端上一大盘又热又香的菜，卷着吃或配上春糕吃。味道更美。当然，春饼卷和蔬菜都很好吃，其他的吃法也不错。你可以准备一些熏鸡、酱油肉、香肠等，但你需要先把它们切成丝。炒菜可以简单...
