饼干的配料膨松剂（碳酸氢氨、碳酸氢钠）是什么作用？对人体有害没有？

碳酸氢铵和碳酸氢钠在受热情况下分解产生气体，使饼干充满气泡而膨松。以碳酸氢钠为例，其发生的反应为：
2NaHCO3（加热）=Na2CO3
+
H2O（气体）
+
CO2（气体）
碳酸氢铵、碳酸氢钠对人体无害：钠是人体的必须元素，比如食盐是氯化钠；碳酸根离子在胃酸的作用下以二氧化碳形式逃逸，也对人体无害；铵离子可以经尿液排出，少量摄入也无害。

食用级碳酸氢铵、碳酸氢钠在食品的生产中起发泡作用，就是膨化剂，食用后不会对人体有害。
碳酸氢铵加热后分解成二氧化碳、氨气和水，发泡后，二氧化碳和氨气散发到空气里了，食品里有少量的氨，可以被人代谢掉，无毒副作用。
碳酸氢钠加热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，发泡后，二氧化碳也散发到空气里了。
所以食品里没有残留有害物质，所以对人体没有毒害。

扩展资料：
食用级碳酸氢铵用作食品高级发酵剂。与碳酸氢钠合用可作面包、饼干、煎饼等膨松剂的原料，亦用作发泡粉末果汁的原料。还用于绿色蔬菜、竹笋等烫漂，以及医药及试剂。
碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15。无臭、无毒、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水。其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，在50℃以上逐渐分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢潮解。
参考资料来源：百度百科-碳酸氢铵
参考资料来源：百度百科-碳酸氢钠

15790322489：饼干的配料膨松剂(碳酸氢氨、碳酸氢钠)是什么作用?对人体有害没有?_百...
祖辉桂 ：答：碳酸氢铵、碳酸氢钠对人体无害：钠是人体的必须元素，比如食盐是氯化钠；碳酸根离子在胃酸的作用下以二氧化碳形式逃逸，也对人体无害；铵离子可以经尿液排出，少量摄入也无害。

15790322489：饼干的配料膨松剂(碳酸氢氨、碳酸氢钠)是什么作用?对人体有害没有?_百...
祖辉桂 ：答：1. 碳酸氢铵和碳酸氢钠作为饼干的配料膨松剂，它们在受热时会分解产生二氧化碳气体，这个过程使得饼干在烘烤过程中形成气泡，从而变得膨松。2. 以碳酸氢钠为例，当它受热时会分解成碳酸钠、水和二氧化碳。这个化学反应的方程式是：2NaHCO3（加热）→ Na2CO3 + H2O + CO2。3. 碳酸氢铵和碳酸氢钠对人...

15790322489：碳酸氢铵是什么食品添加剂
祖辉桂 ：答：碳酸氢铵是食品添加剂中的膨松剂。碳酸氢铵（NH4HCO3）是一种常用的食品添加剂，被广泛用作膨松剂。它是由氨气和二氧化碳反应生成的无机盐类物质，具有碱性和降解性，能够在食品中释放二氧化碳气体，从而使食品变得松软蓬松。碳酸氢铵广泛应用于面点类食品，包括蛋糕、饼干、面包等。添加碳酸氢铵可以增加食品...

15790322489：碳酸氢铵是什么食品添加剂
祖辉桂 ：答：4、用作食品高级发酵剂。与碳酸氢钠合用可作面包、饼干、煎饼等膨松剂的原料，亦用作发泡粉末果汁的原料。还用于绿色蔬菜、竹笋等烫漂，以及医药及试剂。5、用作缓冲剂、充气剂。6、碳酸氢铵在塑胶和橡胶工业、陶器制作、铬鞣革和合成催化剂上被广为使用。7、碳酸氢铵其具有速效、价廉、经济、不板结...

15790322489：碳酸氰氨,碳酸氢钠在食品的生产中起什么作用,食用后会不会对人体有害...
祖辉桂 ：答：食用级碳酸氢铵、碳酸氢钠在食品的生产中起发泡作用，就是膨化剂，食用后不会对人体有害。碳酸氢铵加热后分解成二氧化碳、氨气和水，发泡后，二氧化碳和氨气散发到空气里了，食品里有少量的氨，可以被人代谢掉，无毒副作用。碳酸氢钠加热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，发泡后，二氧化碳也散发到空气里了...

15790322489：碳酸氢铵作为膨松剂
祖辉桂 ：答：1. 碳酸氢铵是一种常用的膨松剂。2. 当加热时，碳酸氢铵会分解产生氨气、水和二氧化碳气体。3. 由于对明矾使用的限制，碳酸氢铵逐渐取代了明矾成为食品膨松剂。4. 碳酸氢铵分解时产生的氨气味使一些人对其使用有所顾虑。5. 尽管如此，碳酸氢铵因其膨松效果仍被广泛应用。

15790322489：膨松剂的成分有哪些
祖辉桂 ：答：1. 食品膨松剂碳酸氢铵，俗称臭粉或大起子，是一种常用的食品疏松剂和膨松剂。2. 碳酸氢铵常与碳酸氢钠搭配使用，效果最佳，也可以与其他膨松剂协作。3. 中国油条的传统加工配方曾使用明矾（KAl(SO4)2）作为膨松剂，但明矾可能引起铝残留，对人体健康有影响。现在，油条制作中常用的膨松剂有臭粉（碳酸氢...

15790322489：食品添加剂谷氨酸钠,碳酸氢铵,碳酸氢钠起什么作用
祖辉桂 ：答：这三个都是较常用的。谷氨酸钠就是鲜味剂，一般是玉米进过微生物发酵产生，可以俗称味精。碳酸氢氨是一种盐，遇到酸碱或高温会产生二氧化碳和氨气，起到蓬松作用。碳酸氢钠就是小苏打，有弱碱性，可以中和酸味，产生二氧化碳，也有蓬松作用。他们都没有毒性，是必要而安全的添加剂。

15790322489：碳酸氢铵可以做食品膨松剂吗
祖辉桂 ：答：碳酸氢铵可以做食品膨松剂。碳酸氢铵是一种白色化合物，呈粒状、板状或柱状结晶，有氨臭。碳酸氢铵是一种碳酸盐，所以一定不能和酸一起放置，因为酸会和碳酸氢铵反应生成二氧化碳，使碳酸氢铵变质。但是农村也有利用碳酸氢铵能和酸反应这一性质，将碳酸氢铵放在蔬菜大棚内，将大棚密封，并将碳酸氢铵...

15790322489：碳酸氢铵食品添加剂
祖辉桂 ：答：1. 碳酸氢铵是一种在食品工业中广泛应用的疏松剂，也用作汽水饮料中二氧化碳的发生剂。它通过分解产生氨气和二氧化碳，使食品变得蓬松。许多膨化食品、泡芙、萨其马等含有这类食品添加剂。2. 碳酸氢铵在食品中的作用主要是作为疏松剂，特别是在需要较大膨胀效果的西饼制作中。然而，在面包和蛋糕的制作中...