意大利面？？？？

很多人都以为意大利面就是一种类型的面食，也就是Pasta，就像外国人以为中国的面（Noodles）就只有一种一样。来了意大利之后，才发现原来pasta只是意大利面的总称，按照它们的形状、大小、长短等等，意大利面目前一共可分为300多种，而且全部都有它们独特的名字。
先按大类来分的话，意大利面可分为两个类别：干面（dry pasta)和湿面(fresh pasta)。




干面，顾名思义就是通过了挤压和干燥的面条。根据意大利法律，干面条必须用百分百的硬质小麦粉和水制成。而湿面就是新鲜的意大利面，基本上所有的意大利面都以新鲜的意大利面开始，新鲜的面食可以用与干面食稍有不同的成分制成。意大利许多北部地区使用通用面粉和鸡蛋，而意大利南部通常使用粗面粉和水制作面粉，但这要取决于配方。



湿面对比干面来说，保质期短、烹饪所需时间更短、口感更柔软，而干面相对口感更弹牙、价格更便宜等。可以说无分上下，各有千秋。



市场上最常见的意大利品牌Barilla（干面）







手工新鲜意大利面的制作（湿面）





那么，既然意大利面的制作材料都几乎是一样的，为什么会分出来这么多不同的意大利面种类呢？



其实是因为意大利面烹饪上一般是加入酱料的，而不同的意大利面形状、大小都会影响面条吸收酱料的程度，而这对于几乎将食谱视为生命的意大利人来说是非常重要的。所以为了适应相应的食谱，意大利面就分出了超过300多个种类。






下面是在意大利家庭厨房或餐厅中常见的意大利面种类以及其对应的菜式。




长形意大利面（Spagetti）

这是最普遍的意大利面，其适合的食谱也非常多，可以说是百搭的意大利面。





发源于罗马的培根蛋酱意大利面 （Carbonara)





在海边必吃的海鲜意大利面（Spaghetti ai frutti di mare）






意大利宽面（Fettuccine)

Fettuccine一般都是湿面类型，形状有点像我们的河粉，相对口感柔软。






蘑菇鲜意面（Fettuccine ai funghi)






千层面（Lasagna)

千层面通常也是新鲜面皮，中间夹肉馅，非常美味，要是到意大利游玩的话必须要尝尝。






肉馅千层面（Lasagna）






螺旋意粉（Fusilli)

Fusilli因其螺旋的形状可以更好地将酱料卷起，通常是用来做沙拉，加入橄榄、芝士、沙拉菜，便是夏日最佳。






地中海意面沙拉（Fusilli all'insalata)






斜管面（Penne)

Penne在意大利中是笔的意思，由于形状像笔，Penne名字便由此而来。Penne由于中空部分可以很大限度地锁住酱汁的美味，所以很适合结合蕃茄酱、肉酱、芝士等烹饪。






香蒜酱通心粉(Penne al pesto)





意式肉饺（Ravioli）

类似我们的饺子，里面可以放不同的馅料。在超市买现成的，两分钟就可以上桌。







总的来说，在意大利家庭中最常见的意大利面就是以上几种。

19372316216：几种意大利面的做法
饶唐兴 ：答：做法： 1、先将绞肉用米酒、酱油稍微腌一下。 2、用少许橄榄油将大蒜末爆香，再将绞肉放入快炒。 3、最后放入蘑菇切片一起炒香，加入蕃茄面酱、水。 4、待酱汁滚热之后，放入预煮的面条，待面条入味变色即可上桌。可洒上起司粉或葱花作为调味。三、蘑菇松茸意大利面 蘑菇松茸意面 材料：蘑菇8颗切...

19372316216：4种意面神仙吃饭
饶唐兴 ：答：一、番茄鲜虾意面: 1.意面煮熟捞出, 2.虾仁炒熟, 3.洋葱和番茄炒出汁, 4.加入生抽,蚝油、番茄酱, 5.倒入意面、虾仁翻炒均匀即可。 二、蒜香鲜虾意面制作方法: 1.准备一些虾,去壳去虾线, 2.挤点柠檬汁儿,料酒也可, 3.适令盐和黑胡椒抓匀, 4.锅里放点橄榄油,倒入虾煎熟盛出。 5.倒入蒜末炒香...

19372316216：意大利面哪个牌子好吃
饶唐兴 ：答：好吃的意大利面牌子有：Barilla百味来意大利面、De Cecco德科意大利面、MoliPasta莫利意大利面、空刻Airmeter意大利面、Gallo公鸡意大利面、Barilla（巴里拉）等等。1、Barilla百味来意大利面 百味来集团于1877年成立于意大利帕尔玛，初由Pietro Barilla经营面包及意大利面生意。百味来集团的意大利面、意大利面酱、...

19372316216：意大利面条和通心粉有区别吗?
饶唐兴 ：答：意大利面条（Spaghetti）和通心粉（Penne）都是意大利面食文化的代表，但它们在形状和使用方式上有所不同。意大利面条通常是指长条形且较为细薄的一种面条，其横截面为圆形，常见于搭配各种酱汁，如经典的番茄肉酱或者碳ara酱。面条的长度和宽度规格多样，但“意大利面条”一词通常指代最常见的那种。而通心粉...

19372316216：意面是什么材料做的
饶唐兴 ：答：意大利面（Pasta）是一种源自意大利的主食，是世界上最受欢迎和广泛消费的食物之一。它是由面粉和水或鸡蛋混合制成的面团，经过切割或挤压而成各种形状的面条。意大利面的历史可以追溯到古罗马时期，当时已经有人制作和消费类似的食物。然而，直到13世纪意大利才开始使用“pasta”这个词来描述这种面食。意大利...

19372316216：以前都煮错了!意大利面的正确打开方式
饶唐兴 ：答：以螺旋意面为例,取100g/份以不同方式烹煮;至留有少量白芯视为完成烹煮,记录所需时间及意面状态。 ①不同水量(沸水下锅) 煮面时间:750ml-12分钟<1500ml-15分钟。 煮面水稠度:750ml-浓稠>1500ml-稀薄。 水重新沸腾时间:均为7s。 ②下锅时间(750ml水) 冷水下锅11分钟<沸水下锅12分钟。 沸水下锅不搅拌,...

19372316216：意大利面怎么说
饶唐兴 ：答：意大利面英文是spaghetti。词汇分析 音标：英 [spə'getɪ] 美 [spə'ɡɛti]释义：n. 意大利式细面条 n. (Spaghetti)人名；(意)斯帕盖蒂 短语 spaghetti bowl 意大利面碗 ; 意大利面条碗 canned spaghetti 细面条罐头 ; 面条罐头 ; 罐头细面条 Spaghetti Chart 意大利面条...

19372316216：意大利面怎么吃?
饶唐兴 ：答：意大利面的吃法要优雅，有别于泡面和面条，优雅的面配上婉转的音乐和微醺的红酒，这样吃意大利面才能让人心旷神怡。浓郁的番茄酱从碗里倒入面条上，一般以盘子盛放意大利面，通过筷子搅拌将番茄酱和面条充分的融合，使每根面条都能沾上番茄的甜香，很多人还会配上西蓝花作为配菜点缀，红配绿，别有一番...

19372316216：为什么意大利面不容易煮烂?他和普通的面条在原料上有什么区别?
饶唐兴 ：答：意大利面和普通面条的区别：1、制作原料不同。意大利面选用杜兰小麦磨粉而成。普通面条采用的硬度没那么高的小麦制成的面粉，而且添加了盐和碱。2、外形不同。意大利面根据种类形状也各不相同，除了中国人认为是面条的的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型的林林总总数百种。...

19372316216：意大利面
饶唐兴 ：答：在意大利面的外包装上，经常可以看到这样一条意大利语的词组“Pasta di Semola di Grano Duro”，字面的意思就是“由硬质粗麦粉制作的意大利面”，表明用的是杜兰小麦粉。当然除了干的意大利面，意大利也有新鲜面条，新鲜面条一般是用普通面粉加鸡蛋、盐制作而成，现做现吃，这个和中国的面食还是很像的...