姜撞奶是这么做的？做出来生姜味大吗？

姜汁撞奶口感柔嫩很讨人喜欢，带有浓郁的牛奶香气和姜汁的特色风味，更重要的是热量相对很低，所以对于减肥的人也没有负担。制作也不用什么比较冷门的工具，几乎人人都可以在家做，姜汁撞奶的主要制作原料就是姜汁和水牛奶，两者混合在一定的条件下就会出现凝固的状态。水牛奶中含有较多的酪蛋白，这些酪蛋白都是以微颗粒的形式存在呈胶粒状。

水分多的姜，出汁率比较高。新鲜的姜汁，蛋白酶比较活跃，挤出来很久的姜汁就不要用了，蛋白酶失去作用，制作姜撞奶失败率高达80%。在脱水姜肉中，淀粉的含量约占40%~60%，淀粉也是姜汁撞奶凝固的关键因素。因此需要选择老一点的姜，越老的姜淀粉含量越高，做出来的姜汁撞奶凝固程度更高。

虽然我不喜欢生姜，但是生姜在姜撞奶里完全没有了原来的那种横冲直撞的霸气味道，和牛奶结合以后，生姜变得温和柔顺，原本莽撞的气味变得收敛，不爱吃生姜的人也可以接受了它被牛奶驯化后的味道。将老姜去掉外皮，用料理机打碎后，包在纱布中挤出姜汁，将姜汁再次用滤网过滤一下杂质，得到的姜汁撞奶的口感会更加细腻。将过滤好的姜汁倒入到一个杯子里面，等待牛奶熬好。

姜汁儿撞奶是广州地区一道非常传统的地方特色美食，以番禺沙湾的最为出名，既有牛奶的香甜又有姜汁儿的微辣，非常有层次感。将煮开的牛奶关火，待凉至65度之75度之间，这是关键之处，煮好牛奶就直接倒进去，是很少有成功的。然后将制作好的姜汁倒入碗里用勺子搅拌，防止有沉淀物。

17150973999：我想问一下姜撞奶的味道?好比对一下
叶发毛 ：答：做法 1、姜去皮切块，放榨汁机榨出姜汁，盛1汤勺到碗里（如果没有榨汁机 ，可以将姜剁碎，然后放入纱布中将汁挤出。）2、取180毫升全脂鲜奶，放微波炉里以高火档加热50秒后取出，加糖搅拌均匀。3、迅速将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，20秒即可凝固成姜撞...

17150973999：尝试着做甜点,姜撞奶应该如何去做?
叶发毛 ：答：姜撞奶的制作基本上需要：姜（新鲜的老姜，嫩姜水分太大）、牛奶（水牛奶比较好）、糖把姜去皮，然后捣碎、磨碎，再放进细纱布里尽量攥、挤出姜汁在碗里，手动来做的话姜要切的比较细；开始准备奶的部分，牛奶加点糖煮沸后稍微等温度降下来一点，大约七八十度的时候，把牛奶从高一点的位置快速倒进装...

17150973999：在家里如何烹饪简单而美味的姜撞奶?
叶发毛 ：答：姜撞奶是一种传统的广东甜品，主要由鲜奶和姜汁制成。这道甜品口感细腻丝滑，带有浓郁的奶香和淡淡的姜辣味，既能温暖身体，又能提神醒脑。在家制作姜撞奶其实并不复杂，只需准备好材料和遵循正确的步骤，就能轻松做出一道简单而美味的姜撞奶。首先，我们需要准备以下材料：鲜牛奶：500毫升 生姜：一小...

17150973999：正宗姜撞奶的做法是什么?
叶发毛 ：答：正宗姜撞奶是一种源自中国广东的传统甜品，主要由鲜奶和姜汁制成，口感细腻丝滑，带有浓郁的姜香和奶香。这道甜品不仅味道独特，而且具有一定的保健功效，因为姜具有驱寒暖胃的作用。以下是制作正宗姜撞奶的详细步骤：材料准备：鲜牛奶：500毫升（全脂牛奶为佳，因为脂肪含量较高有助于奶凝固）生姜：1块...

17150973999：姜撞奶姜味太浓怎么办
叶发毛 ：答：姜撞奶姜味太浓可以加牛奶。把姜去皮，磨成姜蓉，用纱布滤出姜汁备用，盛在碗里备用（每碗一汤匙，能吃辣的可以放多点姜汁。个人建议：最好不要放太多，因为会抢去奶味）。将姜汁放入炖盅，把热气腾腾的水牛奶倒入，盖上盖子。等上一分钟，再揭开盖子，一看：水状的牛奶凝结成固体。这就是顺德...

17150973999：正宗的沙湾姜撞奶是怎么做的?
叶发毛 ：答：姜汁的熬制要充分，这样才能保证姜撞奶的姜味浓郁。牛奶加热时不要沸腾，以免影响口感。石膏粉的使用要适量，过多会使姜撞奶过硬，过少则不易凝固。撞奶的过程中要迅速而均匀，确保牛奶和姜汁充分混合。正宗的沙湾姜撞奶不仅是一种美食，更是一种文化的传承。每一步骤都蕴含着厨师对食材的尊重和对传统...

17150973999：怎样自己制作姜撞奶?
叶发毛 ：答：姜撞奶是一种传统的广东甜品，主要由鲜奶和姜汁制成。这道甜品的关键在于新鲜的原料和准确的比例。以下是自己在家制作姜撞奶的步骤：材料准备：鲜牛奶：500毫升（全脂牛奶最佳，因为脂肪含量越高，越容易凝固）生姜：1块（约50克）糖：适量（根据个人口味调整）石膏粉（或者是鱼胶粉/吉利丁粉）：适量（...

17150973999：姜撞奶怎么样做成的
叶发毛 ：答：撞奶是广东珠江三角洲一带汉族传统美食。以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品。味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。姜，素以药食俱佳见称，研究发现，生姜中含有一种特殊的与水杨酸相似的物质，经稀释作为血液稀释剂，对降血脂、血压，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的疗效...