腊肠的肠衣对于腊肠的口感，有无直接的影响呢？

广东香肠的肠衣是用动物内脏的小肠做的，一般是用猪和羊的小肠刮制而成，是可以直接食用的。

市售一般是用机器批量制作加工出来的肠衣，传统制作的香肠衣是自己买小肠刮制而成，制作过程比较麻烦，不嫌麻烦的还是自己在家制作比较放心。

猪身上有两种小肠，一种叫粉肠，一种叫小肠。粉肠是连着胃的一头，是整条小肠的前半段，肠皮较厚；小肠是整条小肠靠后的一段，肠皮较薄。粉肠含脂肪较多，吃起来口感比较软，而小肠脂肪少，煮久了吃起来比较筋道，所以做香肠一般选择的是小肠。

普通人难以区分出这两种肠的不同，卖肉的老板基本都能分出来，只要去菜市场和老板说用来灌香肠的，老板就知道拿哪一种给你了。

买回来的小肠用水洗干净，然后轻轻地撕去表皮的脂肪，动作要轻柔一些，切不可把小肠给撕破了。

然后用刀背刮，把内含的物质给刮出来，看着比较恶心哈！

反复刮制，直到肠衣成薄薄的透明色，此过程大概需要反复刮10遍左右。

刮完之后再用温水灌洗几遍，把里外的粘液清洗干净后就可以了。

家庭制作没有具体算过一斤小肠能出多少肠衣，每次做都是看着差不多就可了。

肠衣制作完成，接下来就可以制作各种口味的香肠了，自己做的肠衣还是比较放心吧！

肠衣及腊肠可以直接吃吗？

腊肠的肠衣优劣影响的只是生产成本和口感，正规厂家的生产都严格按国家标准来检验的，原则说来都是可以放心食用的，千万别买特别廉价的或者非正规商家出产的腊肠，食用安全性是可以得到保证的。

但是这里要强调一点，必须弄熟了吃！

和火腿不同，腊肠里面的肉和配料都是生的，为了延长保质期，一直保持着生的状态，如果直接吃的话，不仅又硬又难吃，还容易感染细菌，出现腹泻腹痛等肠胃不适症状。因此，腊肠不可以直接吃，一定要在洗干净之后蒸熟或煮熟后才可以吃。

19215317729：男子偷香肠嫌弃太咸,失主急了,腊肠和香肠哪个好吃?
师泡馥 ：答：个人觉得香肠的味道更好，没有腊肠重重的烟熏味，肉制品的味道更加纯正，口感上也更加软糯。腊肠的肠衣对于腊肠来说是非常重要的。通常大多数正宗腊肠的制作工序都是非常复杂的，肠衣、馅料等方面都要做到非常出彩，才不会影响腊肠的整体口感。尤其是肠衣的清洗过程是非常漫长的，如果没有清洗干净的话，存...

19215317729：灌香肠用到的肠衣有什么作用?
师泡馥 ：答：天然肠衣表面粗糙，摸上去有纹路感。人造肠衣摸起来很光滑，不像天然肠衣那样粗糙。三、口感 天然肠衣吃起来外皮清脆无渣，人造肠衣因添加了甘油物质，吃起来会略有韧性。也可以用手掰的方法鉴别，天然肠衣的香肠容易掰断，人造肠衣的香肠掰时会有弹性。腊肠在晾干时会沾上灰尘，食用时最好把外面的肠衣去...

19215317729：腊肠肠衣是什么做的
师泡馥 ：答：腊肠的肠衣对于腊肠的保质期和口感都有很大的影响。优质的肠衣应该具有一定的弹性和韧性，能够承受腊肠内部的压力和外部的挤压，同时也要有良好的透气性和防水性，以防止腊肠在储存过程中变质。总的来说，腊肠的肠衣是腊肠制作过程中不可或缺的一部分，它不仅能够保护腊肠的内部结构，还能够影响腊肠的口感...

19215317729：腊肠要不要剥皮?
师泡馥 ：答：不要剥皮 可以用温水洗一下 最好是淘米水 不要煮 可以切好蒸一下 整的时候下面放上米饭或是切好的土豆 蒸出来又是另一个风味 还不浪费腊肉里的油脂 还好清洗

19215317729：广东香肠的肠衣是用什么制作的?可以直接吃吗?
师泡馥 ：答：市面上的香肠大多有手指那么粗，用猪肠衣进行灌肠，但很多顾客提出想让香肠“小一点，再小一点”，于是经过厂家的多次改良创新，用羊肠衣做香肠，改变的了香肠的体型，变得娇小可爱。更为重要的原因则是因为其味道：不麻不辣，口感劲爽有嚼劲。与久经晾晒的大个头腊肠不同，改良创新后的广式手工香肠...

19215317729：腊肠吃起来有的好像吃到塑料袋的味道嚼不烂一样,不会真的是塑料袋做的...
师泡馥 ：答：没事的，那是因为肠衣的原因，肠衣是可以食用的，有些人把肠衣去掉。过去都用猪小肠来做肠衣，现在肠衣都是人工合成的，不过也可以吃。

19215317729：广味香肠肠衣为什么那么细
师泡馥 ：答：是因为制作工艺的需要以及为了保持香肠的独特口感。香肠肠衣是用来包裹香肠填料的外层材料，它起到保护香肠内部填料的作用。细小的肠衣可以更好地贴合香肠填料，使得香肠口感更加饱满和细腻。细肠衣还有助于均匀地烹饪香肠，使得烹饪过程中热量更好地传导到香肠内部，使得香肠更加美味可口。

19215317729：广式腊肠的那层包膜吃的时候用不用去掉?
师泡馥 ：答：而对于人造肠衣一般是人工合成的胶原蛋白做成的肠衣，对于这两种肠衣都是可以放心使用的，没有任何危害的。而且一般如果是自己家做腊肠的话，用的都是猪肠来做的肠衣这种天然的肠衣，不仅成本非常的低，而且也非常的健康安全，吃起来口感也会更好一些。但是对于在外面买的腊肠，一般都是用的人造肠衣，因为...

19215317729：腊肠外面的皮是塑料吗 腊肠的肠衣嚼不烂是用橡胶做的吗
师泡馥 ：答：至于不可食用的肠衣，大家稍微了解一下即可，主要是纤维素系列肠衣和玻璃纸；还有一种不可食用的，确实是由塑料制成，透气性好，可烟熏。腊肠的外皮是新鲜肠子做的吗 直接用的话是不行的，因为直接用会太厚也不透明。猪大肠就更不好弄了，我们平时说的肠衣都是猪小肠加工的。肠自内向外可分为粘...

19215317729：肠衣太大腊肠会不会臭
师泡馥 ：答：肠衣太大腊肠会不会臭 答：肠衣太大腊肠是不会臭的，如果香肠在风干和晾晒过程中发臭，则大多数是由于环境原因造成的，它们可以挂在背光干燥，阴凉和通风的地方，并保持一定的距离，以避免因过大的压力而变质，或者熏制香肠，在高温下可以杀死细菌和微生物，并消除异味。