拉面粗细对照表
兰州拉面12种粗细标准的
：答：牛肉面的面条可以分为多种不同形状，拉面师会根据顾客的不同需求制作。按面条形状分，可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。1、圆形面，指面条的横截面呈圆形。圆形面按照由细到粗，可分为“毛细”、“细”、“三细”、“二细”、“一细”和“二柱子”等几种，其中“毛细”直径约0.5－1mm，...
兰州拉面粗细叫法是什么?
：答：兰州拉面细粗叫法分别叫毛细、细面、三细、二细、一细、二柱子、韭叶、薄宽、宽面、大宽、皮带宽、荞麦棱子、四棱子。兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州拉面概况 中华第...
兰州拉面各种粗细面条的名字
：答：毛细，细的，三细，二细，韭叶子，薄宽，大宽，二柱子
兰州牛肉拉面中哪种最粗哪种最细?
：答：所谓的“二”和“三”是说拉面剂子的次数。做牛肉面先是有一根长30cm，直径5~7cm的圆柱体的面剂子，然后将剂子拉伸，对折，再拉伸，一直拉到想要的粗细。“三细”是在“二细”的基础上再多拉伸一次，因此，如果“二”和“三”是说拉面剂子的次数的话，“三细”比“二细”更细就能理解了。
兰州拉面什么样的好吃?
：答：兰州的牛肉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽（二个指头宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细的（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）等若干品种，分量上来有大、小碗之分。兰州地方史志家邓明先生认为，兰州牛肉拉面的历史本来一清...
牛肉拉面的宽度是如何划分的
：答：1、从面条的粗细上来分有大宽即二个指头宽，二宽即一指宽，韭叶子即韭菜叶的宽度，二细即直径四毫米左右，三细即直径三毫米左右，细的即铅笔芯粗细，毛细即细铁丝粗细等若干品种，分量上来有大、小碗之分；2、牛肉拉面，是一道常见的面食，也是兰州的传统名食，它具有“一清、二白、三绿、四红、...
牛肉拉面有几种粗细
：答：牛肉拉面有7种粗细。分别为：大宽、二宽、韭叶子、二细、三细、细、毛细。兰州牛肉面又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”赢得了国内乃至全世界顾客的好评，并被中国烹饪协会评...
牛肉拉面中为什么是二细、三细、细、一窝丝
：答：三细更细。所谓的二和三是说拉面剂子的次数。二细是3mm，三细是2mm。三细出现的比二细晚。二细比较筋道，三细比较受欢迎。做牛肉面先是有一根长30cm，直径5到7cm的圆柱体面剂子，然后将剂子拉伸，对折，再拉伸，一直拉到想要的粗细。三细是在二细的基础上再多拉伸一次，因此，三细比二细更细。面条...
拉面粗细是什么啊?
：答：拉面粗细是指拉面的直径尺寸。拉面一般分五种粗细。毛细，二细，三细。圆柱子。粗细不同，二细直径约四毫米，三细直径约定三毫米。说起拉面，还属兰州拉面最正宗，有中华第一面的美称。兰州拉面品种很多，面条粗细也很有讲究。有大宽二宽二细三细细的毛细等种类，从面的分量上来说有大，小碗之分。每...
牛肉拉面的宽度是如何划分的?
：答：面条宽度有细面、二细、毛细、韭叶、大宽、宽面、荞麦棱等，之外根据面的粗细及形状的细微变化，还有三细、二柱子、小宽、薄宽等。“细面”是兰州牛肉面中最常见的品种，细面的拉制一般七手成型，面条直径大约在2.5-2mm左右。“宽面”面宽约8mm左右，一般要四至五手成型。简介 兰州牛肉拉面以“汤...
纪逸钟: ： 兰州拉面12种粗细标准为:1.毛细,2.细的,3.二细,4.三细,5.二柱子,6.荞麦棱,7.大宽,8.中宽,9.小宽,10.皮带宽,11.韭叶,12.毛韭叶.
尹郑薇13685695113： 挂面的粗细分几个种类?
纪逸钟: ： 1.面条像腰带,就是比裤腰带还宽,怎么着也要5cm以上. 2.扯面,宽度在1-2cm左右.(biangbiang面). 3.韭叶面,也就是和韭菜叶子一样宽的面条. 4.挂面,大概3mm宽. 5.龙须面,1mm左右. 6.棍棍面,和兰州拉面近似.
尹郑薇13685695113： 日本传统面条到底有哪几种呢? -
纪逸钟: ： 日本的面条主要有切面、荞麦面条、龙须面条以及拉面等.另外,日本全国各个地方有代表性具有特色的面条——山梨县的地方菜“甲州名产botuo”、秋田县的“稻庭面条”、香川县的“赞岐面条”、冲绳地方的“冲绳面条”等. 一般来说,...
尹郑薇13685695113： 兰州拉面分几种
纪逸钟: ： 兰州拉面按照面条形状可分为圆形面、扁形面、棱形面三类.1、圆形面:指面条的横截面呈圆形,圆形面按照由细到粗分为毛细、细面、三细、二细和二柱子五种类型....
尹郑薇13685695113： 请问兰州拉面怎么做请说明具体的步骤和用料
纪逸钟: ： 您好! 正宗兰州牛肉面那是绝技,不能随便告诉你的.下面的内容供您参考哦. 要... 双手上下抖动几次,则面条柔韧绵长,粗细均匀.观看拉面好象是欣赏杂技表演,拉到...
尹郑薇13685695113： 饸饹面几毫米粗细
纪逸钟: ： 饸饹面(市面上又称合罗面),粗细为1.5毫米,是一种中国北方晋冀鲁豫陕甘六省的传统特色面食之一,制作者先将饸饹床子架在锅的正上方.将和好的荞麦面、高粱面...
尹郑薇13685695113： 拉面是怎么做出来的面里加什么东西面里要加什么东西加的比例是多少汤
纪逸钟: ： 拉面面的制作 一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉.不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标...
尹郑薇13685695113： 冷水,温水揉面的区别)怎么做好吃 -
纪逸钟: ： 冷水和面:水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化,蛋白质与大量的水结合,形成致密的面筋网络,并把其他物质紧紧包住.冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的,所以面团筋性好,韧性强,延伸性强,色白.能制作面条,馄钝,水饺,春卷等. 热水和成的面团也叫烫面,是用沸水调制成的面团.(用70度以上的水就可以)烫面的性质与冷水面团正好相反,由于用水温度较高,水温使蛋白质发热变性,面筋质被破坏,导致亲水性降低,筋性减退,淀粉遇热与大量水溶合,膨胀形成糊状,粘性增强.能制作锅贴,春饼,炸盒子,炸糕,烧卖等.
尹郑薇13685695113： 手拉面的制作过程是怎样的?
纪逸钟: ： 手拉面的原材料有高筋面粉1斤、凉水1碗(约250ml)、盐1小勺、碱1/2小勺. 做法是将高筋面粉放入盆中,加入盐、碱、水,用筷子将面粉搅成絮片状.用手将絮片面揉...
尹郑薇13685695113： 拉面是如何做出来的
纪逸钟: ： 拉面是我国西北地区人民的传统主食,因其具有良好的口感和品质,操作方便,深受当地乃至全国人民的喜爱.拉面可根据拉制前的不同形状,拉出不同的形状,可分为:...
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